3 sorters sill

3 sorters sill – löksill, citronsill och limesill av 5-minuters sill.

Några få gånger per år lägger jag in sill. Inget avancerat, utan jag använder 5-minuters sillen som är klar att läggas in. Så inget fiske eller grävande i läbbiga silltunnor i affären…utan jag gör på det enklaste och dyraste sättet. Det brukar bli två sorter: löksill och citronsill. Varje gång har jag glömt vilket recept jag använde sist. Och varje gång tänker jag att jag ska skriva upp receptet, men avvaktar tills vi smakat av sillen, och sedan är det glömt….igen. Den här gången gör jag annorlunda. Dessutom har jag utökat till en tredje sorts inläggning, limesill, vilket är ett rent experiment. I helgen blir det sill-lunch…

LÖKSILL
Lag
½ dl ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
8 st kryddnejlikor
1 msk kryddpeppar, krossad
1 tsk vitpeppar, krossad
2 lagerblad

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st röd lök, fint skivad
1 morot, skivad

Beskrivning
Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

CITRONSILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 lagerblad, smulat
3 limeblad, varav 2 smulade
½ dl citronsaft (av pressad citron, ca 1 st)
1 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st citron, skivad
1-2 silverlökar, fint skivade
1 rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna. Varva sill, citronskivor, silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten. Klart!

LIMESILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 st citrongräs, fint skivad
1 cm ingefära, skivad
4 limeblad, varav 3 smulade
½ dl limesaft (av pressad lime, ca 2st)
1 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st lime, skivad
20 cm purjolök, skivad

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill, limeskivor, purjolök i en glasburk. Klart!

Vilken sill är vilken? Dekoration!
Dekorera varje sillsort i glasburken med de ingredienser som finns med så är det enkelt att urskilja de olika sillsorterna. Förutsatt att glasburken är genomskinlig..!! T.ex i citronsillen: lägg citronskivor och lökskivor runt burkens kanter och tryck ner rosmarinkvisten i kanten.

Hemgjord ketchup

Hemgjord ketchup – hemkokt tomatsås av färska tomater, passerade tomater, rödvinsvinäger sötad med farinsocker och kryddad med fänkålsfrön, korianderfrön, kryddnejlikor, ingefära, chili, vitlök och basilika.

En riktigt god ketchup som passar perfekt till allt grillat. Det här är långt ifrån den färdigköpta ketchupen som ni köper på Konsum eller ICA.

Ingredienser
Olivolja                               2msk
Gul lök                                 4st hackade
Fänkålsfrön                       2tsk
Korianderfrön                    2tsk
Kryddnejlikor                     4st
Ingefära                              2 tumstora bitar, skivad
Chili                                    1-2st, skivad
Vitlöksklyftor                      4st, Skivad
Salt                                     1tsk
Peppar                               1krm
Tomater                             1kg, hackade
Basilika                              1 kruka
Passerade tomater         1 liter
Rödvinsvinäger                 2,5 dl
Farinsocker                      200g

Beskrivning
Fräs löken mjuk i oljan. Krossa fänkål, koriander och kryddnejlikor i mortel eller liknande. Ta av bladen från basilikan. Hacka stjälkarna. Spara bladen. Blanda samtliga ingredienser utom basilika bladen. Sjud 30-40 minuter.

Ta av kastrullen från värmen. Hacka basilika bladen och blanda ned i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.

Mixa i matberedare eller i mixer. Sila eventuellt blandningen genom finmaskig sil. Jag låter bli att sila min ketchup för jag föredrar att det är lite bitar i den. Häll upp den varma ketchupen i lämpliga förvärmda flaskor (100 grader i ugnen i cirkaa 10 minuter) som du fyller ända upp. I kylskåpet håller sig ketchupen i 3-4 veckor.

Grillade skaldjur med örter, lime och chili

Grillade skaldjur med örter, lime och chili -blåmusslor grillade på kolgrill och därefter slungade i en dressing av olivolja, saft av lime, chili, vitlök, persilja, mynta och koriander.

Det här är en otroligt god förrätt för 4-6 personer eller varför inte en huvudrätt för två. Vilka skaldjur man tar är valfritt, jag har lagar den här rätten med blåmusslor och scampi. Detsamma gäller örterna. Testa dig fram vilka du föredrar.

grillade-blamusslor-med-orter-lime-och-chili

4-6 portioner

Ingredienser
Musslor                              1 påse
Scampi                               Råa med skal, ca 300g
Olivolja                               ca 1dl
Lime                                   ca 2 lime, rivet skal och saft
Chili                                    1 finhackad
Vitlök                                  2 klyftor finhackade
Persilja                              1 kruka, finhackad
Mynta                                  1 kruka, finhackad
Koriander                          1 kruka, finhackad
Salt
Peppar

Ett gott vitt bröd, t.ex. baguette.

Beskrivning
Rensa musslorna. Det vill säga släng de som inte stänger sig och skrapa skalen rena från tång och annat som har växt på musslan.

Blanda dressingen: olja, lime, chili, vitlök, örter. Smaka av med salt och peppar. Det ska vara riktigt simmigt så eventuellt behövs det mer olivolja.

Grilla skaldjuren (helst i en grill med lock så att skaldjuren får en god grillsmak). Musslorna är färdiga när de har öppnat sig. De som inte öppnar sig ska kastas.

Lägg ned de grillade skaldjuren i dressingen och blanda runt ordentligt.

Servera omedelbart med ett gott bröd!

grillade-blamusslor