Gurkraita med ärtskott

Posted on 2017-07-24 by Matorama

Gurkraita med ärtskott – indisk yoghurtsås med gurktärningar och ärtskott kryddad med rostad spiskummin & rostade svarta senapsfrön, salt och färsk vitlök.

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också.

4 portioner

Ingredienser
0,5 färsk gurka, ca 200 g
2,5 dl (turkisk) yoghurt
1 tsk mortlade spiskumminfrön
2 tsk svarta senapsfrön
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt
50 g ärtskott, hackade

Beskrivning
Torrosta senapsfröna i en liten heta stekpanna. Skaka stepannan så att fröna rostats runt om. När senapsfröna börja poppa är de klara. Tillsätt den mortlade spiskumminen så att den bara blir varm. Lägg kryddorna i en bunke.

Tärna gurkan fint.

Tillsätt yoghurt, gurka, vitlök och lite salt i bunken. Blanda. Ställ i kylen en stund så smakerna får komma fram.

Blanda i de hackade ärtskotten innan servering och smaka av med salt. Häll upp i fin skål och dekorera med små gurktärningar och ärtskottshack.

Annons

Filed under: Indiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Apelsinsås

Posted on 2016-12-31 by Matorama

Apelsinsås – varm sås med liten beska av apelsin, vitt vin något sötad och redd med maizena att servera till anka.

Mycket god sås, lite besk som den är men den ska smakas till stekt ankbröst som smakar fantastiskt tillsammans. Såsen kan förberedas till steget där den ska redas, vilket är skönt på en nyårsafton med en del att hålla kolla på.

Apelsinskalet blir bäst om zestjärn används, för på vanligt rivjärn blir det mer fuktigt och inte så vackert att dekorera med, insåg jag.

4 portioner

Ingredienser
1 st apelsin, finrivet skal
2 dl färskpressad apelsinsaft, 2 st apelsiner
2 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl vitt vin, torrt
1 st kycklingbuljongtärning
0,5 tsk salt
1 tsk ljus maizenaredning
lite stekspad, från ankbröstet
1 msk smör

Beskrivning
Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har smält och låt det bubbla vidare tills blandningen tar lite färg utan att bli bränd.

Dra kastrullen från plattan.

Blanda ner apelsinsaft, vitt vin, smulad kycklingbuljongtärning och salt. Koka ihop tills cirka 2 deciliter återstår.

Strö i Maizenaredning och låt koka upp. Tillsätt stekspadet från ankbrösten. Vispa i smöret så att såsen blir blank.

Servera det rivna apelsinskalet strött över ankan och såsen vid servering.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Filed under: Franskt, Nyår, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Currysås

Posted on 2016-12-02 by Matorama

Currysås – bottenredd sås av en blandning av vitsås och buljongsås smaksatt med curry.

Klassisk currysås att servera till kyckling med basmatiris.

4 portioner

Ingredienser
1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
2 tsk curry
0,5 st hönsbuljongtärning
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl vatten
0,5 krm vitpeppar
ev. lite salt

Beskrivning
Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt curry och låt fräsa en stund med smöret.

Smula ner buljongtärning. Rör i mjölet och låt fräsa runt utan att få färg.

Späd med grädde och vatten under vispning.

Låt såsen småkoka i cirka 5 minuter. Vispa då och då.

Smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt.

Filed under: Såser, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rubinsås

Posted on 2013-12-31 by Matorama

Rubinsås – Vackert mörkt rubinröd ljuvlig dessertsås av hallon och rödvin med en ton av kanel som med fördel serveras till panna cotta.

En favoritsås till panna cotta sedan många år. Av okänd anledning har den blivit bortglömd, trots att den är helt fantastiskt god. vackert blir det om rubinsåsen serveras som en spegel till gräddpuddingen.

4 portioner

Ingredienser
1,25 dl strösocker
1,25 dl vatten
0,5 st kanelstång
75 g hallon, frysta eller färska
0,75 dl rödvin

Beskrivning
Rör socker och vatten i en kastrull på medelvärme tills sockret löst sig. Det får inte koka. Tillsätt kanelstången och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt hallon och vin och låt koka kraftigt i 5 minuter. Pressa såsen genom en sil och låt såsen svalna.

Servera rubinsåsen kall.

Filed under: Desserter, Nyår, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Pepparrotssås

Posted on 2009-10-15 by Matorama

Pepparrotssås – enkel buljongsås smaksatt med färsk riven pepparrot och en skvätt vispgrädde för fyllighet.

Pepparrotssåsen serveras till skivad falukorv som fått koka i vatten med lagerblad och hel peppar, kokt fast potatis och buljong-  & smörkokta grönsaker som till exempel morotsstavar, brysselkål, rödlök skurna i båtar och bitar av romansallad. Enkelt, milt och gott en vardagskväll. Pepparrot är en krydda jag ständigt glömmer att använda trots att jag tycker att den ger en så sagolikt god smak. Gott med pepparrot i aromsmör, i pepparrotskött och sist åt jag det var på restaurang Kungsholmen till en underbar röding. Mmm det passar verkligen bra med pepparrot till fisk.. Men nu blir det en god sås för att göra falukorven lite mer spännande.

Pepparrotssås* 150 gram falukorv beräknar jag per portion.

2 portioner

Ingredienser
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl hönsbuljong
1,5 dl vispgrädde
2 msk pepparrot, riven
salt & vitpeppar

Beskrivning
Fräs smör och mjöl i en kastrull utan att det bryns. Späd med hönsbuljong och grädde. Låt såsen koka ett par minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt pepparrot efter smak. Riv lite extra pepparrot för att strö över sås och korv.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Såser, Svenskt | Tagged: , , , , | 4 Comments »

Gravlaxsås

Posted on 2009-05-21 by Matorama

Gravlaxsås – en kall senapsås kryddad med dill.

Gravlaxsås är lätt att svänga ihop själv hemma och vi gillar när vi kan minimera produkter av okänt innehåll. Dessutom tycker jag om att få smaka mig fram till vad jag tycker om och bland annat kunna reglera sockermängd. Går också under namnet hovmästarsås och serveras till gravad lax.

Gravlaxsås - en kall senapsås kryddad med dill.ca 1 dl?

Ingredienser
2-3 msk senap, av söt typ
1 tsk dijonsenap
1-2 msk socker
1-2 msk vinäger
1-1,5 dl solrosolja
0,5 dl dill, klippt
salt
peppar

Beskrivning
Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt olja under omrörning. Smaksätt med dill. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

 

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Såser, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mörk sötsur dippsås med koriander

Posted on 2009-04-07 by Matorama

Vi har väl alla ätit de sliskiga sötsura såserna på diverse olika kinarestauranger och de flesta av oss har väl undrat om det verkligen inte kan göras bättre och annorlunda. Den här är mörkare och mustigare och vansinnigt god! Det här är ju en dippsås. Det vill säga det blir en ganska liten mängd och den ska också vara lite tjockare i konsistensen. Reglera det med att tillsätta maizena på slutet.

2-4 portioner.Mörk sötsur dippsås med koriander till höger i bild. Sötsur dippsås med ingefära till vänster i bild.

Ingredienser:

Vatten                                   1 dl

Risvinäger                           1 dl

Farinsocker                         1/2 dl

Chilifrukt                               1/2
Vitlöksklyfta                          1 st
Färsk koriander                  2 + 1 msk finhackad
Japansk soya                      2 tsk
Maizena                                ca 1/2 msk

Gör så här:

Finhacka chili och vitlök. Blanda samtliga ingrediender förutom en msk hackad koriander och maizena i en liten kastrull. Sjud blandningen på medelhög värme och låt den koka ihop till ungefär halv mängd. Tillsätt maizena och koka upp. Dippsåsen ska nu vara blank och fin och "lagom" tjock.

Häll upp såsen i små skålar. Gärna en per person. Garnera med lite hackad koriander ovanpå.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Sötsur dippsås med ingefära

Posted on 2009-04-07 by Matorama

Varför nöja sig med en dippsås när man kan ha två? Eller kanske man behöver ännu fler? Den här gjorde jag i alla fall till friterade räkor. Mycket gott!

Sötsur dippsås med ingefära till vänster i bild. Mörk sötsur dippsås med koriander till höger i bild.
Ingredienser:

Vatten                                1,5 dl
Risvinäger                        1/2 dl
Kycklingbuljongtärning  1/2 st
Ingefära                             1/2 msk, finhackad
Vitlköksklyfta                     1 st,  finhackad
Röd chilifrukt                    1/2 st,  finhackad
Maizena                             1/2 msk

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser förutom maizena i en liten kastrull. Koka upp och sjud på mellan värme till ca 2/3 av vätskan återstår. Red såsen med maizena. Den ska vara lite tjockare än en vanlig sås. Det är ju meningen att såsen ska fastna lite lagom på det ni dippar i.

Häll upp såsen i små skålar. Gärna en per person.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Gul paprikasås

Posted on 2009-03-15 by Matorama

Det här receptet är inspirerat från något jag åt för säkert tio år sedan. Det var en saltimbocca alla Romana med pasta och en jättegod gul vacker sås. Såsen blev gul genom att den gjordes på gul paprika som mixades tillsammans med en hel del smör. Mitt föSaltimbocca alla Romana på fläskfilé serverad med paprikasås & tagliatellersök att återskapa den blev mycket lyckad!

Ingredienser:
Gul paprika                           2 st stora
Smör, rumstempererat      100 g
Vit balsamvinäger               2 msk
Kycklingbuljong                   1-2 dl
Salt
Vitpeppar

 

Gör så här:
Värm ugnen till 250 grader.

Dela paprikorna i fyra delar. Rosta paprikorna i ugnen så att skalet blir nästan svart. Lägg de rostade paprikabitarna i en plastpåse och låt de vila några minuter. Dra av skalet från paprikorna.

Mixa paprikorna och tillsätt det mjuka smöret i klickar. Späd med kycklingbuljong till lämplig konsistens. Smaksätt med balsamvinägern så att syran blir tydlig. Smaka av med salt och peppar.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , | 1 Comment »

Skaldjursbuljong

Posted on 2009-02-01 by Matorama

En sås blir definitivt godare om du gör den på egen buljong eller fond. Buljongen går förstås också att användas till en soppa. I det här fallet hade jag sparat räkskal från en tidigare middag (de håller bra i frysen). Det här ger ungefär en liter buljong vilket räcker till 2-3 såser beroende på hur mycket sås man vill ha och till hur många personer det ska räcka till.

Ingredienser:

Räkskal                 ca 400 g
Gul lök                   1 st
Purjo lök                1 st (det vita)
Morot                      1 st
Palsternacka        1 st
Schalottenlök        2-3 st
Hel vitpeppar        8 korn
Lagerblad              2 st
Tomatpuré            1 tsk
Vatten                     1,5 liter
Vitt vin                      2 dl
Olivolja

Gör så här:

Skala gul lök och schalottenlök och dela i klyftor. Skala morot och palsternacka och dela i tumstora bitar. Dela purjolöken i tumstora bitar.

Hetta upp en rymlig kastrull med olivolja. Fräs rakskalen under någon minut.

Tillsätt samtliga ingredienser förutom det vita vinet och koka upp. Låt det sjuda ca en timme.

Häll av buljongen genom en sil. Skölj ur kastrullen och häll tillbaka buljongen i den. Tillsätt det vita vinet och reducera mängden vätska till ca en liter återstår. Det motsvara ungefär en liter köpt buljong. Det vill säga från två buljongtärningar.

Av räkbuljonen blev det en underbar örtsås till fisk och en god räksoppa.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Skaldjursörtsås

Posted on 2009-01-31 by Matorama

Skaldjursörtsås – underbar örtsås av skaldjursbuljong med gräslök, vattenkrasse, persilja och dill med grädde, syra av citron och vitt vin till fisk.

I kontrast till all starkt kryddad mat som blir en smakexplosion i munnen kommer här en mild sås som är mer subtil i sina smaker men så rätt och så god tillsammans med fisk!

Ingredienser
Smör                                         50 g + 1 mskskaldjursortsas
Schalottenlök                           2 st
Mjöl                                            1 msk
Fisk- eller skaldjursbuljong  4 dl
Vitt vin                                        1 dl
Gräslök                                     1/2 kruka
Vattenkrasse                           1 kruka
Persilja                                     1/2 kruka
Dill                                             1/2 kruka
Vispgrädde                              2 dl
Citron                                        1/4
Salt
Vitpeppar

Beskrivning
Finhacka schalottenlöken. Frös schalottenlöken i 50 g smör. Låt den inte få färg. Tillsätt mjölet och rör ihöp smör, schalottenlök och mjöl till en krämig konsistens.

Tillsätt fisk- eller skaldjursbuljong och vitt vin och låt det koka upp och sjud till det återstår ca 2/3 av vätskan. Tillsätt vispgrädden, koka upp och sjud några minuter.

Tillsätt de finhackade örterna, pressad citron och smaka av med salt och peppar.

Såsen är nu färdig att avnjutas!

skaldjursortsas

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Sötsur sås med ananas och paprika

Posted on 2009-01-31 by Matorama

Sötsur sås med ananas och paprika – sötsyrlig sås med bitar av röd paprika och färsk ananas kryddad med vitlök, ingefära och chili med sötma från farinsocker och syra från äppelcidervinäger en del tomatpuré.

Ja, det finns ytterligare ett recept på sötsur sås i vår blogg men den här gjordes liiite annorlunda och blev fantastiskt god! När jag lagade den här så serverade jag den till en kyckling smaksatt med thailändska kryddor och ris – mycket bra!

Ingredienser
Gul lök                              1/2
Vitlöksklyftor                    2st
Ingefära                           1 tumme stor bit
Chilifrukt                          1/2 st
Olja                                   2msk
Vatten                               4dl
Kycklingbuljongtärning 1st
Tomatpuré                      1/2 dl
Äppelcidervinäger         1/4 dl
Farinsocker                    ca 4-5 msk
Maizena                           2msk
Färsk ananas                 1/2 stor eller 1 liten
Röd paprika                    1 st

Beskrivning
Hacka lök, vitlök och chilifrukt. Riv ingefäran. Fräs lök, vitlök och chili i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Sätt i tomatpuré, ingefära, socker och vinäger och sjud det sakta några minuter. Smaka av och tillsätt mer socker och vinäger om det behövs. Red såsen med maizena mjölet.

Skär ananasen och paprikan i tumstora bitar. Tillsätt ananasen och paprikan i såsen och låt den sjuda cirka 3 minuter så att ananasen och paprikan blir varm och lite mjukare.

sotsur-sas-med-ananas-paprika

Filed under: Kinesiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Ananaschutney

Posted on 2009-01-07 by Matorama

Till den afrikainspirerade kycklingen ville jag ha en chutney som tillbehör. Valet föll på en ananaschutney inspirerad av Jonas Borssén.

AnanaschutneyIngredienser:

Färsk ananas                 300 g, skuren i mindre bitar
Rödlök                             1 stor, skivade
Vitlöksklyftor                    3 st, skivade
Färsk ingefära                4 msk, riven
Röd chilifrukt                   1 st, skivad
Kokosflingor                    1/2 dl
Äppelcidervinäger           1/2 dl
Farinsocker                      1/2 dl
Salt                                     1 tsk
Vatten                                 1 dl
Kycklingbuljongtärning   1/4

Gör så här:

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka upp. Låt sjuda i ca 20 minuter. Ställ chutneyn åt sidan till det är dags att servera.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , | 3 Comments »

Bearnaisesås

Posted on 2009-01-04 by Matorama

Bearnaisesås är en sås från det sydfranska området Béarn bestående av bland annat smör, äggulor, schalottenlök, dragon och vinäger. Såsen tillreds genom att äggulor och smör vispas ned i varm, kryddad vinäger. Detta gör bearnaisesåsen till en av de allra fetaste och kaloririka såserna, och den passar särskilt bra till kött. Det finns ett otal receptvarianter där kryddningen varierar, men gemensamt är att dragon ska ingå.

6-8 portioner.

Bearnaisesås till älgfilé.Ingredienser:

6 st äggulor
500 g smör
1 kvist dragon
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
2 msk persilja, hackad
1 msk dragon, hackad
0.5 dl vinäger
1 dl vatten

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.


Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften. Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.

Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.

Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.

Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Franskt, Såser | Tagged: , , , , , | 5 Comments »

Marinad och glaze med jultouch till revbensspjällen

Posted on 2008-12-20 by Matorama

Vi äter gärna revbensspjäll året om och då ska de naturligtvis finnas med på julbordet också. Så här tänker vi marinera våra revbensspjäll i år!

Ingredienser

1,5 dl japansk soja
1,0 dl mörk sirap
1 apelsin
1 msk färsk ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk hel svartpeppar
5 st kryddnejlikor
1/2 kanelstång
1 stjärnanis
1 lagerblad
2 msk finhackad mynta

Gör så här:

Krossa svartpeppar, kryddnejlikor, kanelstång och stjärnanis i en mortel. Riv det yttersta av skalet från apelsinen samt pressa ur saften från apelsinen. Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet marinera i marinaden, minst fyra timmar men helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan köttet grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock och kan penslas på revbensspjällen i samband med serveringen.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad till kött

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Den här marinaden passar alldeles utmärkt till fläskkött. Dels hel fläskkarré men också till revbensspjäll och kamben. Den är sötsaltstarksyrlig och när man har marinerat köttet så sparar man marinaden och använder den som sås när det är dags att äta. Värm den i en kastrull innan det är dags att äta.

Ingredienser

1,5 dl japansk soja
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl vit eller ljus sirap
1 dl sweet chili sauce
0,5 dl ketjap manis (söt soya)
1 tsk sesamolja
1 msk färsk ingefära, riven
3 st vitlöksklyftor, finhackade
2 röda chili, finhackad
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad mynta

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet marinera i marinaden, minst fyra timmar men helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan köttet grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock. En smaksak!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Kryddor, Såser | Tagged: , , , , , , | 2 Comments »

Tacosås

Posted on 2008-11-29 by Matorama

Tacosås – hemgjord kryddig tomatsås med viss syra samt medelstark till texmex mat.

Den främsta anledningen till att koka egen tacosås är för oss att slippa allt annat odefinierat junk som stoppas i färdig mat. Ett annat skäl är att kunna reglera styrkan av chili själv, antingen med vanlig chilipeppar med eller utan kärnhus och senare med eventuell inlagd jalapeno som hackas i bitar och tillsätts i tomatsalsan. Finns det färska goda tomater används de skållade och skalade, annars blir det konserverade tomater.

Köttfärs och kyckling kryddar vi själva. Och då kan jag säga att vi inte använder druvsocker, massor av salt, klumpförebyggande medel eller modifierad stärkelse..! Inget socker alls och sedan smakar vi oss fram med salt. Andra kryddor: spiskummin, oregano, vitlök och chili – ibland rökt torkad chili. Gott med guacamole till.

3 dl

Ingredienser:
0,5 st gul lök, finhackad
0,5 st chilifrukt finhackad (För hetare tacosås: 1 chili)
lite solrosolja eller annan olja
1 burk hela tomater eller krossade tomater
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk farinsocker
1/2 tsk salt
eventuellt 1-2 tsk hackad inlagd jalapeno efter smak
ev. saft av lime

Beskrivning
Fräs lök och chili med lite olja i en kastrull.

Färska tomater skållas och skalas. Om tomaterna är hela ska de skäras i bitar.

Tillsätt tomaterna, vinäger och socker i kastrullen med lök och chili. Låt koka ihop till en ganska fast konsistens. Salta och smaka av med finhackad jalapeño för lite vassare smak och eventuellt lite saft av lime.

Filed under: Såser, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Portvinssås

Posted on 2008-11-16 by Matorama

Portvinssås  – reducerad vinsås med både rödvin och portvin på en hemkokt kalvfond.

Vad är nyckeln till en god sås? En god fond förstås. Såsen skulle serveras vid kl 18 men arbetet med den började vid kl 8 i morse. Det var då jag stoppade in kalvbenen i ugnen som ett första steg när jag kokade en fond. Receptet på fonden hittar ni här.

Denna sås passar utmärkt till grillat och stekt nötkött. Den passar antagligen alldeles utmärkt till anka också! VI har ätit den till älgfilé och till t-bensstek.

Ingredienser:
Kalvfond                ca 3 dl
Rödvin                   1 dl
Portvin                   2 dl
Farinsocker         1,5 msk
Smör                     1 msk
Maizena                ca 1 msk
Salt
Peppar

Gör så här:
Blanda kalvfond, rödvin, portvin och farinsocker, Reducera till ca 3 återstår. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt farinsocker. Glansa av såsen med smöret och red av såsen med maizena mjöl.

Filed under: Nyår, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Sås med gräslök och olivoljekokt vitlök

Posted on 2008-09-12 by Matorama

Det ena ger det andra kan man ibland konstatera och för den delen säga. Det började med en syrlig sås med gräslök och helt plötsligt fick den smak av en restprodukt när vi confiterade kycklingklubbor. Det vill säga de vitlöksklyftor som låg med i olivoljan under de tre timmar kycklingen gosade i oljan i ugnen. Har man inte gjort det receptet går det säkert alldels utmärkt att sjuda vitlöksklyftorna på spisen i en kastrull med olivolja. Sjud dem tills de är riktigt mjuka och går att mosa lätt med en gaffel. Vad händer med vitlöken när den har varit med om något sådant? Den förvandlas till något som smakar milt och nötaktigt – mycket gott!
Sås med gräslök & olivoljeinkokt vitlök.
Ingredienser:

Schalottenlök                      1/2
Smör                                     1 msk
Vitlökskflyftor (se ovan)      10 st
Vitt vin                                    1,5 dl
Kycklingbuljongtärning      1/2
Vispgrädde                          1 dl
Créme fraiche                     2 dl
Gräslök                                 1/2 kruka
Salt
Peppar

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk och genomskinlig i smör i en kastrull. Tillsätt det vita vinet och buljongtärningen. Låt koka ihop tills ungefär halva mängden återstår.

Tillsätt de mjuka vitlöksklyforna och mosa dem med en gaffel eller liknande. Använd gärna en stavmixer för att få vitlöksklyftorna men även löken att bli riktigt finfördelad.

Tillsätt grädde och créme fraiche och låt det koka upp. Finhacka gräslöken och lägg ned den i kastrullen. Låt sjuda en minut. Smaka av med salt och peppar och servera!

Etiketter: , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , | 1 Comment »

Kantarellsås med konjak

Posted on 2008-08-12 by Matorama

Kantarellsås med konjak – gräddig svampsås av gula kantareller med smak av konjak.

Svampsås är gott och kantarellsås den godaste svampsåsen. Gott med kantarellsås till kött, på pasta. Riktig gott till älgfärsbullar, hemgjort potatismos och tranbärsgelé. Uteslut konjak och det blir en vanlig god kantarellsås. Använd trattkantrareller senare på hösten.

3-4 portioner, ca 3 dl

Ingredienser
250 g gula kantareller
2,5 msk smör
2,5 msk gul kök, finhackad
salt & vitpeppar
0,5 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 dl mellanmjölk
2 msk konjak
1 tsk kinesisk soja

Beskrivning
Fräs kantarellerna i stekpanna i smöret. Salta och peppra. Ta upp kantarellerna och finhacka så att smakerna går ut i hela såsen senare. Eller finhacka bara en del och lägg undan en del hela kantareller.

Lägg tillbaka de finhackade kantarellerna och låt den finhackade löken fräsa med.

Värm upp en kastrull och flytta över kantarell- och lökhacket.Vispa ur stekpannan med vattnet, låt koka upp och häll över i kastrullen. Tillsätt en matsked konjak och låt fräsa ihop. Tillsätt vispgrädde, mjölk, soja och resten av konjaken. Låt såsen koka upp och smaka av salt och vitpeppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Nästa sida »