Ljummen sallad med bacon & bearnaise

Ljummen sallad med bacon & bearnaise – smakrik sallad med halstrad zucchini, stekta champinjoner, knaperstekt bacon, krispig isbergssallad, mild mozzarella i en dressing av bearnaisesås.

Matig och god sallad som tillbehör.

Hittade en öppnad bearnaisesås i kylen. Är inte så förtjust i fabriksbearnaise, men kanske var hungrig när jag smakade den och började tänka på potatissallad på färskpotatis med bearnaise som dressing..vilket senare resulterade i något helt annat so en ljummen sallad av rester i kylen. Funkade grymt bra ihop!

ca 2 portioner

Ingredienser
olivolja att steka i
0,5 st zucchini, skivad på längden
4-5 st champinjoner, skivade
1 paket bacon, ca 140 g
ca 120 g mozzarella, bitar
ca 0,5 huvud isbergssallad, strimlad
3-4 msk bearnaisesås, Jesses
salt & peppar
salt & peppar

Beskrivning
Stek zucchini och champinjoner i olivolja i en stekpanna. Knaperstek bacon i en annan mindre stekpanna. Häll av fettet. Blanda zucchini, champinjoner, bacon, mozzarella och isbergssallad. Salta och peppra. Ta lite av baconfettet och slå över och blanda sedan i bearnaisesås som dressing efter smak.

Annonser

Bearnaisesås

Bearnaisesås är en sås från det sydfranska området Béarn bestående av bland annat smör, äggulor, schalottenlök, dragon och vinäger. Såsen tillreds genom att äggulor och smör vispas ned i varm, kryddad vinäger. Detta gör bearnaisesåsen till en av de allra fetaste och kaloririka såserna, och den passar särskilt bra till kött. Det finns ett otal receptvarianter där kryddningen varierar, men gemensamt är att dragon ska ingå.

6-8 portioner.

Bearnaisesås till älgfilé.Ingredienser:

6 st äggulor
500 g smör
1 kvist dragon
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
2 msk persilja, hackad
1 msk dragon, hackad
0.5 dl vinäger
1 dl vatten

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.


Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften. Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.

Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.

Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.

Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.

Etiketter: , , , , .