Bearnaisesås

Bearnaisesås är en sås från det sydfranska området Béarn bestående av bland annat smör, äggulor, schalottenlök, dragon och vinäger. Såsen tillreds genom att äggulor och smör vispas ned i varm, kryddad vinäger. Detta gör bearnaisesåsen till en av de allra fetaste och kaloririka såserna, och den passar särskilt bra till kött. Det finns ett otal receptvarianter där kryddningen varierar, men gemensamt är att dragon ska ingå.

6-8 portioner.

Bearnaisesås till älgfilé.Ingredienser:

6 st äggulor
500 g smör
1 kvist dragon
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
2 msk persilja, hackad
1 msk dragon, hackad
0.5 dl vinäger
1 dl vatten

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.


Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften. Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.

Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.

Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.

Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.

Etiketter: , , , , .

Annonser

5 svar

  1. […] Baguette Balsambakad rödlök Bearnaisesås Betor ugnsbakade med feta & pumpakärnor Biscotti di Prato Blomkålsmos Boeuf Bourguignon […]

  2. […] 9-18 Italiensk vecka? Toscana 14 – Frankrikes nationaldag, bearnaisesås 16 – Vår förlovningsdag…!!! Toscana – dag 8 27 – Falukorvens dag […]

  3. […] 14 – Frankrikes nationaldag, bearnaisesås 27 – Falukorvens dag […]

  4. […] ugnsrostad örtkryddad färskpotatis, marinerade ugnsrostad paprika, ugnsrostade zucchiniskivor, bearnaisesås Pasta Carbonara Cheesecake med havssmaker & Chablis Pasta Carbonara Maträtt Maträtt […]

  5. […] ugnsrostad örtkryddad färskpotatis, marinerade ugnsrostad paprika, ugnsrostade zucchiniskivor, bearnaisesås Pasta Carbonara  Havets cheesecake & Chablis Pasta Carbonara Broccolisoppa — […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: