Grönsaker i ugn – jordärtskockor, betor och palsternacka gratinerade i ugn med rostade pinjenötter och fårost med sötma av honung, överströdda med små ugnstorkade tomater.
De ugnstorkade tomaterna är det som gör att rätten tar tid. Tomaterna ska i halvor på ganska låg värme torka i ugn så att smakerna koncentreras och sötman kommer fram i 4 hela timmar. Men de sköter sig själva därinne i ugnen.Här var det tänkt att använda gulbetor, men de var slut i affären så det fick bli vanliga rödbetor. Annars hade det blivit ugnsrostade rotsaker i gyllene färg med tomaterna som färgklickar.
Detta tillbehör skulle kunna serveras som förrätt. Vi åt det första gången på nyårsafton 2008 till flamberad älgfilé med portvinssås och Ullas ostiga potatisgratäng som ett tillbehör.
6 portioner som tillbehör
Ingredienser
250 g små tomater, körsbärstomater
6 st små betor, röda eller gula
250 g jordärtsskockor
4-5 st små palsternackor eller 2 stora
olivolja
Kryddor
ca 2 tsk flingsalt
1 tsk svarta senapsfrön
2 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 2 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
0,5-1 dl fårost eller fetaost i tärningar
1 dl pinjenötter, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron
Beskrivning
Skölj och halvera tomaterna. Lägg tomathalvorna i en ugnsfast form och baka dem på 125 graders värme i 4 timmar, mitt i ugnen.
Skölj rödbetorna. Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme tills de är mjuka, 30-60 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.
Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär betorna i klyftor.
Skala och koka jordärtskockorna och palsternackorna i saltat vatten i cirka 15 minuter. Ta upp de grönsaker som är klara, då de råkar ha olika koktid. Dela jordärtskockorna i bitar och dela palsternackorna rakt över i halvor.
Rosta pinjenötterna lätt i torr het stekpanna.
Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en ugnsfast form eller plåt med olivolja. Lägg i betor, palsternacka och jordärtskockor.
Ringla över honung jämnt. Smula över fårost. Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över grönsakerna. Pressa över ett par droppar citron och ringla över lite olivolja. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka grönsakerna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.
Strö över de ugnstorkade tomaterna och de rostade pinjenötterna.
Servera och njut!
Pinjenötterna kan bytas ut mot pumpakärnor eller mandlar.
Receptet inspirerat från Ugnsbakade betor med feta & pumpakärnor.
Etiketter: mat, recept, ugnsgrönsaker, rostade grönsaker, jordärtsskockor, rödbetor, palsternackor, fårost.
Filed under: Grönsaker, Nyår | Tagged: fårost, grönsaksrätter, jordärtsskockor, mat, palsternackor, rödbetor, recept, rostade grönsaker, ugnsgrönsaker | 2 Comments »
matorama 