Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina – italienska kokta potatisklimpar med tomatsås kryddad med lite chilifrukt och färsk salvia gratinerade i ugn under mozzarella och riven parmesan.

Enkelt och mycket gott. Doftar fantastiskt i hela köket och en rätt som är tacksam att värma upp till lunch. Jag brukar vanligtvis äta gnocchi som i Verona med smör och salvia med lite riven parmesan, men med tomatsås och gratinerad blir det en än matigare rätt.

En av de mest kända rätterna från Kampanien i Italien och utomlands är gnocchi alla sorrentina. Sorrentina som i Sorrento, en stad och kommun i storstadsregionen Neapel i Kampanien. I originalet används basilika, men jag valde salvia som är en örtfavorit och som fanns hemma. Ja det finns nästan alltid hemma. Jag valde att koka ihop en tomatsås istället för passerade tomater allena och att koka färdiga gnocchi.

Gnocchi är plural av gnocco som betyder klimp. Det är en mycket gammal maträtt, men tidigast från 1500-talet för det var först då importen av potatis till Europa från Amerika började. Det sägs att den riktiga potatisgnocchin härstammar just från Kampanien och det finns en legend om det att det en dag var en abbot som var så pass förtjust i gnocchi att han glupskt föråt sig och svalde fler hela och kvävdes. Från legenden kommer smeknamnet strangulaprievite från neapolitanskan som betyder ungefär att strypa en präst. Men det finns en annan version som går ut på att det smeknamnet kommer från det antika Grekland från termerna strongulos och preptos, som borde betyda ett runt objekt. Gnocchi görs på kokt potatis som blandas med vetemjöl, ägg och salt och formas till små runda klumpar som kokas.

Gnocchi skiljer sig från vår klimp är sättet de äts då vi låter klimpen koka med och vara en del av soppan och så har vi inte heller potatis i. Men det är varierande mellan de italienska regionerna om potatis är en del men också vilken typ av mjöl där majsmjöl kan vara en ingrediens och i Piemonte ingår smör och ost i degen. Just gnocchi med majsmjöl är väl originalgnocchin från romartiden där polenta var stapelvara inom legionerna där gröt kokades på den och resterna i bitar var en sorts gnocchi. Flera regioner hävdar att gnocchi härstammar från deras region. I Kampanien åts gnocchi traditionellt på söndagar, medan i Rom i Latium på torsdagar som en stadig rätt inför den magra fredagen då fisk serverades. Det senare inte helt olikt hur vi traditionellt åt en stabbig ärtsoppa med fläsk på torsdagar inför den köttfria fredagen kopplat till dåvarande religion.

4 portioner

Ingredienser
500 g gnocchi
1 st rödlök
4 st vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat, à 400 g
0,5 röd chilifrukt (efter smak)
1 msk tomatpuré
1 msk vitt vin
0,5-1 tsk torkad oregano
0,5-1 tsk socker
salt & peppar
15 blad färsk salvia
125 g mozzarella
2 dl riven parmesan

Beskrivning
Finhacka rödlöken och stek på i olivolja utan att löken får färg.

Hacka vitlöken grovt och låt steka med löken till se löken blir mjuk och glansig.

Tillsätt krossad tomat, hackad chili, tomatpuré, oregano och socker i kastrullen med löken. Låt tomatsåsen sjuda i 20-30 minuter, Smaka av med salt & peppar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Koka gnocchin i salt vatten enligt anvisningar på paketet. När gnocchin är färdigkokt flyter de upp till ytan och kan tas ur med hålslev. Slå annars av i durkslag.

Tillsätt 10 av de färska salviabladen och låt såsen sjuda i ytterligare 5 minuter.

Lägg den färdigkokta gnocchin i en ugnsfast smord form. Fördela tomatsåsen över.

Skär mozzarellan i stora bitar och fördela över tomatsåsen. Strö över den rivna parmesanen.

Ändra tull grillvärme på ugn och ställ in formen i mitten eller högre upp och kåt gratinera i cirka 5 minuter tills parmesanen fått en gyllenbrun färg.

Garnera med de återstående salviabladen.

Servera med enkel grönsallad.

Gratinerad potatis med tomat & lök

Gratinerad potatis med tomat och lök – potatisgratäng där potatisskivor varvas med skivor av lök och skållad tomat med vitt vin och färsk oregano gratinerad med riven parmesan.

Det är som en sommargratäng även om den fungerar året om, men den är lite lättare än en vanlig potatisgratäng med det vita vinet istället för grädde och färsk oregano gör sitt till. Det doftade fantastiskt i köket, av vindoften tillsammans med tomat. Vacker var den också. Den gula löken tog slut så det fick bli ett par skivor rödlök då det låg en halva och väntade i kylen. Men en timme i ugnen räckte fan inte utan en och halv timme behövdes.

Bäst blir nog att tomaterna är lite mindre så att skivorna av potatis, tomat och lök är ungefär lika stora.

Helt klart en ny favorit – en sommarfavorit! God allena och matigare med ett maffigt hembakt bröd till.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien där rätten heter Patate al forno, potatis i ugn, och beskrivs som ett gott tillbehör till lamm, killing och fågelrätter men också som egen varmrätt tillsammans med en stor blandsallad.

2-3 portioner

Ingredienser
500 g potatis, fast
300-400 g tomater
2 st lökar, medelstora gula eller röda
0,25 dl olivolja
salt & peppar
färsk oregano
2 dl riven parmesan (100g )
0,75 dl vitt vin
1 msk smör

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i cirka 0,5 centimeter tjocka skivor.

Skålla, skala och skiva tomaterna.

Skär lökarna i tunna skivor.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnsfast form med lite olivolja.

Varva skivorna av potatis, tomat och lök lite omlott i flera lager. Salta, peppra, repa av ett par oreganoblad och strö över samt lite riven ost på varje lager. Spara 2 matskedar ost.

Slå över vinet, droppa över olivoljan och strö över små bitar av smöret.

Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 1-1,5 timme.

När potatisen är klar, strö över 2 matskedar riven ost och ställ in gratängen i ytterligare 2 minuter.

Ta ut gratängen och garnera med färsk oregano.

Gratäng med potatis & svamp

Gratäng med potatis & svamp – Ugnsform med skivad potatis och svamp med med lite syra av citron, gratinerad med bladpersilja, rivet vitt bröd, riven parmesan och olivolja.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien och heter där Tortiera di patate e funghi och beskrivs som ett gott tillbehör till helstekt kött. Jag använde champinjoner men i Apulien används olika svampar där Cardoncelli  är en sort som används och som växer som tusan i regionen särskilt i Murgiaområdet. Cardoncelli har en fast, köttig konsistens, vitt kött med en mörkare keps och en subtil smak och doft, inte helt olikt champinjoner när det gäller köttet och dess färg. Svampen växer vilt men odlas också. Det var en svamp som var uppskattad redan under antiken och som under medeltiden ansågs vara ett afrodisiakum. Tror att det svenska namnet är kungsmussling, men är ingen svamp som växer här.

Ibland används fänkålsfrön i gratängen och gillar en det frasiga dubbla upp bröd och örtblandningen och lägg som ett täcke över gratängen.

En ganska mild rätt som passar bäst med en enkel sallad eller till ett ljusare kött. Tyckte den var lite väl mild, men dagen efter när jag värmde upp gratängen var den hur god som helst och gillade den milda citronsmaken.

2 portioner

Ingredienser
400 g potatis, fast
250 g färska champinjoner eller annan skogssvamp
0,5 st citron, saften
1 knippa bladpersilja
0,5 dl riven parmesan (25 g)
0,5 dl rivet vitt bröd alternativt ströbröd
0,5 dl olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skala potatisen och skär den i en 0,5 centimeter tjocka skivor.

Rensa svampen, skär av skaften och skiva hattarna i tjocka skivor och droppa omedelbart på citronsaft.

Skär persiljan i tunna strimlor och blanda med osten och brödsmulorna i en bunke.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnssäker form med lite olivolja. Gärna en form med högre kanter.

Varva omväxlande skivor av potatis och svamp i flera lager. Salta, peppra, strö över ört-ostblandningen och droppa på olivolja på varje lager.

Tryck till skivorna, så det packas hårt då det sjunker ihop i ugnen.

Grädda gratängen i mitten av ugnen i cirka en timme tills potatisen är mjuk.


Bild ur kokboken.

Fyllda paprikor

Fyllda paprikor – paprikor ugnsbakade med en fyllning av sardeller, kapris, rivet vitt bröd, bladpersilja, vitlök, parmesan och olivolja.

Goda ugnsgrillade paprikor fyllda med några av mina favoritingredienser såsom de saltiga sardellerna, de saltsyrliga kaprisarna, persilja, vitlök och favoritosten sedan så är olivolja gott till allt. Innehållet blir ganska mjukt men så himla gott.

Gott tillbehör till en middag, men fungerar som en förrätt eller lunchrätt med grönsallad till. Riktigt goda att värma upp i ugnen dagen efter eller ja senare i veckan. Skulle jag hitta riktigt små paprikor skulle jag välja i olika färger och kanske minska ner på tiden i ugnen.

Fylld ugnsgrillad paprika är en vanlig rätt i Italien, med olika traditionella fyllningar beroende på region. Den här varianten hittade jag i delen med rätter från Apulien, men jag har sett andra från samma regioner med fyllningen innehållande potatis och andra med ris och tomat. Men den här saltiga tilltalade mig.

4 portioner

Ingredienser
4 st paprikor, gula
2 st småfranska
1,25 dl olivolja
1 knippa bladpersilja
4 st sardellfiléer
2 klyftor vitlök
4 msk riven parmesan
2 msk kapris
salt & peppar

Beskrivning
Skölj och torka paprikorna. Skär av ett lock på varje paprika vid skaftändan och lägg dem åt sidan. Skär ort det vita innerväggarna och kärnhuset.

Smörj en ugnsfast form med olivolja och ställ paprikorna i den.

Skär bort skorpan på bröden. Det är bara inkråmet som ska användas. Nyp sönder inkråmet i små bitar i en liten bunke. Häll på 2 matskedar olivolja.

Finhacka persiljan.

Skölj sardellfiléerna hastigt, torka dem och hacka dem fint.

Pressa vitlöksklyftorna eller hacka dem fint.

Lägg persilja, sardeller och vitlök i bunken med bröd och olivolja och rör i kaprisen och ner 2 matskedar av den rivna osten.

Sätt ugnen på 175 grader.

Salta försiktigt med tanke på sardellerna och peppra så att blandningen får en kryddig smak.

Rör ner 4-5 matskedar olivolja, lite i taget så att det blir en fasta pasta.

Fördela fyllningen i paprikorna och strö över 0,5 matsked ost över varje. Lägg på locken och pensla paprikorna med olivolja på utsidan.

Grädda paprikorna i mitten av ugnen i cirka 30 minuter så att paprikorna blir lite mjuka och skrumpna och får lite färg.

Servera dem varma.

Kantarellpaj med västerbottensost & ugnsbakade tomater

Kantarellpaj med västerbottensost & ugnsbakade tomater – matpaj med pajdeg av smördeg fylld med smörstekta gula kantareller, västerbottensost, äggstanning med vispgrädde och ugnsbakade halverade körsbärstomater.

Det är som en västerbottenspaj  uppgraderad med gula kantareller och tomater i det här fallet ugnsbakade så att smaken intensifieras. För de som missat västerbottenspajen på kräftskivan och sommaren gått mot höst.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Äggstanning:
3 st ägg
2,5 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
salt

Fyllning:
150 g riven Västerbottensost
300 g kantareller
2 klickar smör, att steka kantareller i
20 st körsbärstomater

Beskrivning
Sätt ugnen på 120°. Halvera körsbärstomaterna och lägg med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Ugnsbaka tomathalvorna 2,5 timmar.

Höj värmen på ugnen till 225°

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Rensa kantarellerna och riv dem i grova bitar. Hetta upp en stor stekpanna med en smör. Smörstek kantarellerna tills all vätska kokat bort. Krydda med salt.

Vispa ägg och grädde i en bunke tills det är blandat. Blanda i den rivna osten, salt och peppar. Lägg de stekta kantarellerna i pajskalet. Häll ostfyllningen i pajskalet. Lägg på tomathalvorna och tryck ner dem lite grann.

Grädda cirka i cirka 30 tills pajen stannat.

Låt svalna något.

Flygande Jacob

Flygande Jacob – grillad kyckling under täcke av vispad grädde blandad med chilisås, strösslad med knaprig bacon, rostade jordnötter och bananskivor i en och samma form gratinerad i ugnen.

Klassisk 70-talsrätter som hänger med. En del blandar i curry, andra servera bacon, jordnötter och banan i skålar bredvid. I brist på kyckling används ibland kassler och då kan ananasskivor smygas in. Namnet Flygande Jacob kommer från dess upphovsman, Ove Jacobsson, som var verksam inom flygfrakt. Receptet publicerades första gången i Allt om mat 1976, nr 13, se bild.

Myshelg med Linda & grabbarna då bjöd Linda på 70-talsklassikern Flygande Jakob. En rätt jag aldrig har lagat och sällan ätit. Jag har faktiskt bara ätit den med släkten och då hos Rune & Maud. De brukade ha tillbehören i små skålar bredvid så att var och en fick plocka efter egen smak. Jag har lite svårt för frukt i mat, men den här rätten funkar. Supesmarr är det i alla fall och mycket snabblagat om man väljer att köpa en färdiggrillad kyckling. Bad om receptet Linda använde för att laga själv.

På shoppingturen i Handen hittade jag lakitsmandlar på hälsokostaffären. De var lite som Barcelonamandlar fast med lakrits i stället för kanel & kakao. Ljuvliga!

4 portioner

Ingredienser
1 st grillad kyckling
1 paket bacon, (140 gram)
3 dl grädde
1 dl chilisås
1 dl salta, rostade jordnötter
2 st bananer, skivade

Till servering
kokt ris
grönsallad
eventuellt majskorn

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Plocka kycklingköttet från benen och fördela i en ugnssäker form.

Stek bacon knaprigt, låt rinna av på hushållspapper.

Vispa grädden fluffig och blanda i chilisåsen. Bred ut blandningen över kycklingen. Lägg på bananskivor, bacon och jordnötter.

Gratinera i mitten eller nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter.

Flygande Jacob

Fredagsmiddag tema ugn

Blev hembjuden till en av mina bästa väninnor från grundskolan som jag äntligen fått kontakt med igen. Tänk att det med vissa är som om att bara ta vid där man slutade. Fantastiskt faktiskt & nu kommer vi nog aldrig tappa kontakten igen, hoppas jag.

Jeanette frågade mig efter matförslag. Hmm, hon som varit kock & allt. Men ja ibland kommer det förstås perioder där matidéer saknas vilket jag så väl känner igen. Har själv haft svårt emellanåt att komma på vad jag ska laga här i den lilla studentcellen med  begränsade möjligheter och när jag väl kommer hem till någon annan med ordentligt kök står det helt still. Typiskt!

Jag ville definitivt laga & äta ugnslagat då ugn är något jag verkligen saknar enormt mycket. Jag skickade över ett par förslag och när jag kom dit var maten klar..!! Wow, vilken lyx och jag kände mig mäkta bortskämd. Det var underbart kul att träffas igen och otroligt gott och roligt att hon tyckte om maten samt att hon provat mina recept. Kändes faktiskt lite svårt att föreslå recept från min matblogg till en tidigare kock & kallskänka. Hon om någon kan ju mat!

Vi började med ett glas rosé med läsk och frysta hallon. Mums!

MENY

Fördrink

Rosédrink

***

Varmrätt

Zucchinigratäng med örtinbakad fläskkarré med ugnsbakade persikohalvor

***

Efterrätt

Torta della Nonna med en klick lättvispad grädde

***

Det var en underbart god middag i ett lika underbart sällskap. Det var hur roligt som helst att träffa min väninnas dotter som hunnit bli tonåring. Kvällen tillbringade vi småsnackandes i soffan till sent och ja tiden gick väl lite för snabbt som den ofta gör när man trivs…  Tur var väl att hon bodde så långt bort att jag fick en sovplats och att vi då kunde snacka vidare under dagen och mumsa i oss resterna från middagen till lunch!

Halloumipastagratäng

Halloumipastagratäng – ljuvlig gratäng med penne, stekt zucchini, rödlök, aubergine, körsbärstomater och halloumi blandat med tomatsås och gratinerad med riven mozzarella.

På Fredriks födelsedag postade han på FB att hans skulle äta halloumipastagratäng. Det lät gott och jag frågade bums efter receptet som visade sig vara från ICAs buffé. De brukar utesluta rödlöken och hade sist i fikon. Det faktum att de åt halloumipastagratängen på födelsedagen indikerade att det borde vara rätt gott. Ett recept med schyssta möjligheter till variation med andra ord. Själv tänkte jag aubergine så fort jag läste ingredienslistan. Enda problemet var min avsaknad av ugn. Men då jag funnit en ugnsägare som också älskar aubergine borde det inte vara några problem…

På fredagen var shopping inplanerad och sedan bara hänga lite och mysa hos ännu en vän. Sugen som jag var på denna gratäng ringde jag över och frågade om jag inte kunde få provlaga denna rätt där då. Som jag trodde gick det bra. När det väl blev fredag visade det sig att vi blev 7 personer till bords; vänner & Stefans familj. Jag vet att jag kan laga mat, men jag blir ändå alltid osäker när det är människor jag inte känner så väl och särskilt ju fler de är… Det hjälper liksom inte att jag totalt saknar simultankapacitet i sociala sammanhang. Bra idé att vi köpte vin till som vi öppnade och drack av medan vi lagade maten! Det blev en riktigt lyckad rätt och middag! Till halloumigratängen stekte vi fläskkarrékotletter. Eftersom vi var många dubblande vi receptet så att det fyllde en hel hög ugnsplåt. Resterna åt vi som sen sen frukost dagen efter.

4 portioner

Ingredienser
250 g pasta. t ex penne
1 liten rödlök, tunt skivad
1 liten zucchini (250 g), halverad på längden i 0,5 cm tjocka skivor
1 st aubergine(250 g), skivad
1 halloumiost (250 g), cm-tärningar
1 ask körsbärstomater (250 g), halverade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 paket tomatsås, Heinz Tomato Frito, 400 g
1 påse färsk spenat (70 g)
1 påse riven mozzarella (150 g)
olivolja
salt och peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form

Lägg inoljade aubergineskivor på bakpappersklädd plåt och baka en bit högre än mitten i ugnen tills de är mjuka.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. (Bättre att de blir lite för mycket al dente än överkokta!) Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen.

Fräs zucchinin i någon matsked olivolja olja på hög värme cirkaa 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet. Salta & peppra. Lägg i pastakastrullen.

Fräs körsbärstomatshalvorna i olja lite snabbt i stekpannan tillsammans med vitlök samt lite salt. Lägg i pastakastrullen.

Stek halloumin i olja tills den får fin färg, cirka 3 minuter.

Blanda allt utom mozzarella i pastakastrullen eller direkt i ugnsformen. Strö över mozzarella.

Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.

Etiketter: , , , , , , , , .

Ostfylld bakad potatis

Bakad potatis med feta – bakpotatis penslad med vitlökssmör och fylld med fårost, lite smör och ost gratinerad i ugn.

Detta underbara recept fick jag av Emma som ätit det ute och föreslog att vi skulle göra det på en grillmiddag i somras utanför Oskar. Funkade kanonbra även till henne som är veggo och var för jävla gott. Till det åt vi sallad med feta, grillad halloumi, grillad majs och vi köttätare grillat kött. Härlig sommarmiddag i goda vänners lag och sen filmkväll. Mysigt!

Den här ostfyllda bakade potatisen funkar som ensamrätt med sallad & andra små tillbehör eller som en utmärkt god lunch. Om jag hade ugn skulle jag göra den ofta ofta ofta.

4 portioner

Ingredienser
4 st bakpotatisar
200 g feta (fårost)
4 msk smör
8-16 skivor valfri ost
4 tsk smör
salt
1 st vitlöksklyfta, hackad

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Rör ihop vitlök, den mindre mängden smör samt salt. Låt det smälta i kastrull så att det lätt kan penslas på potatisarna senare.

Skölj potatisarna skär snitt i toppen och lägg på galler så att ugnsvärmen kommer omsluta potatisarna. Baka i ugn runt 40 minuter eller tills de är ganska mjuka. Ta ut och försök klämma ihop den försiktigt så att potatisen öppnar sig. Tryck ner fårost, lite smör samt lägg den vanliga osten överst. Pensla potatisarna runt om med vitlökssmör.

Sätt in potatisarna och låt dem bakas till de är mjuka och osten smält.

Ta ut och njut.

Potatis Treviso

Potatis Treviso – ugnsstekt rätt bestående av tunna potatisskivor, bitter rossisallad, bacon eller pancetta samt hela salviablad.

Den här rätten såg jag i ett av matprogrammet River Café Cookbooks avsnitt. De använde en potatissort som heter Roseval, en fransk sort som är långoval med rött skal och gul inuti samt Pancetta och två sorters rossisallad. En av rossisalladerna var den brokbladiga Raddicchio Rosso di Treviso och den andra var i huvudform. Innan jag ställde in rätten i ugnen var den vackert färgstark, men salladen blir lite kokt och tappar färg… Rätten blir först ugnskokt och får sedan lite färg på slutet, men är ändå mer ugnskokt än ugnsstekt. Men gott blev det till en bit stekt entrécôte.

Rossisallad går även under namnen rosésallad, rosensallad och radicchiosallad och är en mörkröd sallad med vitt rotfäste samt med en ganska bitter smak. Men inte lika bitter som cikoria utan god. Mer om rossisallad.Potatis treviso innan rätten ugnssteks.

2 stora portioner

Ingredienser
5-6 medelstora potatisar av fast sort
ett huvud rossisallad
140 g bacon/pancetta
salvia efter smak, från en halv kruka
vitlök, finhackade
flingsalt & svartpeppar
olivolja

 

Beskrivning
Skiva potatisen mycket tunt och lägg i kallt vatten i 15 minuter för att få ur stärkelsen.

Rensa rossisalladen genom att ta av de yttre bladen och en bit av rotfästet. Dela salladshuvudet i mitten och dela sedan varje sektion i 3 delar.

Häll av vattnet från potatisen och låt potatisen torka helt på handdukar. Lägg potatisskivorna i en stor bunke. Krydda med salt, svartpeppar och lite hackad vitlök. Blanda runt med händerna. Tillsätt rikligt med olivolja, blanda. Lägg potatis och rossisallad i en skål, blanda runt.

Stek pancetta eller bacon i lite olivolja i hela skivor i en stekpanna. Skivorna ska vara tunnare än potatisen. Lägg pancettan på hushållspapper för att få bort lite fett. Tillsätt lite mer olivolja i stekpannan och lägg ner salviablad så att de täcker stekpannans botten men ändå ligger lite fria. Stek salvian lätt och lägg dem sedan på hushållspapper så att en del av fettet sugs upp av pappret. Därefter blir salviabladen lite knapriga.

Vänd ner pancetta och slutligen salvian mycket försiktigt bland potatisen och rossisalladen. Blanda försiktigt. Lägg allt på en bakpappersklädd ugnsplåt, sprid ut och täck med aluminiumfolie annars bränns det. Grädda i ugnen på 180 grader i cirka 20-25 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt stå i ugn ytterligare 5-10 minuter så att potatisen får lite färg.

 

Etiketter: , , , , , , , , .

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn – potatishalvor gratinerade med krämig brieost överströdda med blå vallmofrön och med smak av apelsin.

Något gott att göra med färskpotatisen även om den är underbar som den är. Men lite variation och den här varianten med brieost är lite annorlunda men god. Brie är underbar även varm och friterad camembert var en gång i tiden en favorit. I det här receptet från ELLE Mat & Vin används brie eller camembert – båda franska vitmögelostar. Brie är oftast lite mildare i smaken.

4 portioner

Ingredienser
500 g färskpotatis, sköljd & delad
1 st apelsin
olivolja
salt & svartpeppar
250 g brie, tjocka skivor
1 msk vallmofrön

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Zesta bort skalet på apelsin. Dela sedan apelsin och pressa ur apelsinsaften. Om apelsinen är stor, använd inte all apelsinsaft. Det ska inte bli gryta.

Lägg potatisen i en smord ugnsfast form och blanda runt med apelsinskal, apelsinsaft, olivolja samt lite salt. Lägg brieskivorna ovanpå och strö över vallmofrön. Ugnsstek i mitten av ugnen i 30 minuter eller tills potatisen är klar.

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn1Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn2Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn

Etiketter: , , , , , , , .

Helstekt fläskkarré fylld med knaprigt örtsmör och ugnsbakade persikohalvor

Fläskkarré är ett mycket gott kött att helsteka. Det insprängda fettet gör det saftigt och om man dessutom fyller det med ett gott kryddsmör så blir det ännu saftigare. Jag kallar det här kryddsmöret för knaprigt örtsmör och det är därför att det är både bacon och lökbitar i det som blir lite knapriga när de är inne i ugnen. Mycket gott!

Tillbehören till det här kan förstås varieras, längst ned kommer det förslag på hur det kan serveras.

6-8 portioner
Helstekt fläskkarré med knaprigt örtsmör och ugnsbakade persikohalvor - en gammal bortglömd favorit.
Ingredienser:

Benfri fläskkarré i bit        1,5 kg
Smör                                   100 g
Gul lök                                 1/2
Bacon                                  1/2 paket
Vitlöksklyftor                        4 st
Färsk timjan                       1/2 kruka
Färsk mynta                       15 blad
Salt (kryddsmöret)            1 tsk
Salt (runt fäskkarrén)       2 tsk
Svartpeppar

Persikohalvor på burk      1 stor burk

Gör så här:

Börja med kryddsmöret. Låt smöret bli rumstempererat. Hacka lök, bacon, vitlök, timjan och mynta. Blanda smöret med de hackade ingredienserna samt salt och peppar.

Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra fläskkarrén runt om. Skär 4-5 ordentliga skåror några centimeter ned i köttet så att det blir ”gropar” där kryddsmöret kan tryckas ned. Skär också ca 1 cm djupa skåror i köttet tvärs mot de djupare skårorna. Gnid in kryddsmöret ordentligt i skårorna.

Lägg köttet med skårorna uppåt i en vid ungssäker form.

Köttet behöver nästan 2 timmar i ugnen. Bäst blir det om du använder en stektermometer och låter köttet få en innertemeperatur på 70 grader. Ös köttet ungefär var 20:e minut med det smälta smöret som rinner ut i formen.

När det är ca 1 timme kvar i ugnen är det dags att stoppa in persikohalvorna. Lägg de runt fläskkarrén och ös även dem med det smälta smöret.

Servera gärna köttet och persikorna med överkokt potatis i ugn eller en risotto. Ett mycket gott tillbehör är rödvinskokt söt rödlök.

Etiketter: , , , , , , , .

Kyckling på saltbädd

Kyckling på saltbädd – saftiga, frasiga kycklinglår med fin sälta efter ugnsstekning på en bädd av grovt salt.

Kycklinglår på saltbädd är en enkel och god rätt som sköter sig själv i ugnen. Det här är en rätt som Jonas lagat många gånger genom åren och som tillhör en av mina favoriter bland kycklingrätter. Enkelt, frasigt och saftigt gott med få ingredienser. Ser lite blek ut – men är såååå god!

Ingredienser
Kycklinglår
grovt salt

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg ett cirka 1-1,5 centimeter tjockt lager av grovt salt i botten på en ugnsfast form. Lägg på kycklinglåren.

Stek kycklingen i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Kolla att den är klar, t.ex. genom att sticka i den eller skära ett snitt – vätskan som kommer ut ska vara klar.

Vid servering skrapas eventuella saltkorn bort från varje kycklinglår.

Kyckling på saltbädd - saftiga, frasiga kycklinglår med fin sälta efter ugnsstekning på en bädd av grovt salt här serverade med en varm sallad på rödbetor.

Etiketter: , , , , , , .

Snabbgravad laxfilé i ugn

Snabbgravad laxfilé i ugn – god saltig lax med liten sötma & syra av färsk citron.

Lax är både gott och nyttigt. Gravad lax tycker jag är det godaste man kan göra med lax. Det här är en kompromiss mellan gravad lax och ugnsstekt lax som är mycket god. Här låter man laxen kryddas och vila ett par fåtal timmar innan den steks i ugnen. På det här sättet föredrar jag att tillaga lax och har gjort det ett flertal gånger genom åren.

Dill kan tillsättas kryddblandningen för att få den klassiska smaken av gravning. Vi brukar grava lax med ingefära, koriander och lime och ja det skulle man kunna prova på här också. Det ska jag nog prova nästa gång. Men idag får det bli enkelt då vi ska servera en jättegod syrlig vinsås med gräslök till, ångkokta sugar snaps samt kokt potatis och zucchinitagliatelle.

2-4 portioner. Ingår rätten i en meny skulle det nog räcka till 4 portioner.

Ingredienser
ca 500 g laxfilé, gärna mittbit med skinnet kvar
1 msk socker
1 msk salt
1,5 krm krossad svartpeppar
ca 1 st citron, tunna skivor

Beskrivning
Ta bort eventuella ben från laxfilén. Blanda socker, salt och peppar. Gnid in laxen med kryddorna. Täck laxen med citronskivorna och pressa lite citron över. Täck över med plastfolie och låt stå svalt i cirka 3 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort citronskivorna.

Ugnsstek laxen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills den är färdig.

Ullas ostiga potatisgratäng

Ullas ostiga potatisgratäng – en mer fast potatisgratäng med mindre grädde än vanligt och med mycket västerbottenost.

Det här är tveklöst den godaste potatisgratäng jag ätit. För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med ett lite pentry i hallen och utan ugn blev jag helt besatt av potatisgratäng och andra ugnsrätter. Typiskt. Jag plågade mina vänner genom att alltid vilja göra potatisgratäng eller andra gratänger hemma hos dem. Det blev en hel del potatisgratäng när det var middag med jobbet, på konferenser och liknande. Ett tag under 90-talet var det som om det inte fanns något annat att servera till kött. Slutligen ledsnade jag.

Men den här potatisgratängen är annorlunda..!! Ulla har gjort den ett par gånger när vi varit uppe i Luleå och hälsat på. Den här gången var jag som en igel efter henne för att kunna göra gratängen hemma själv. Potatisgratängen bakas i aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Aluminiumfolien ska smöras innan. Förmodligen skulle det bli supergott med parmesan i. Finns det något som inte blir gott med parmesan?

Senaste åt vi potatisgratängen på nyårsafton till konjaksflamberad älgfilé med portvinsås och ugnsrostade grönsaker.

En hel plåt potatisgratäng
Potatisgratängen i närbild.
Ingredienser
25 st mellanstora potatisar av fast sort
1 dl vispgrädde
500 g västerbotten, riven
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie eller två bakplåtspapper omlott i botten.

Varva potatis och ost. Salta och peppra mellan varven. Strö på ost på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet (bakplåtspappren) så att det bildar ett tätt paket.

Grädda i ugn på 225 grader. Vik upp aluminiumfolien (bakplåtspappret) mot slutet så att potatisgratängen får fin färg. Vi missade att ta tiden, så här gäller det att känna efter med sticka i alla fall första gången efter cirka 30 minuter.

Här är receptet på vanlig potatisgratäng som vi gör ibland eftersom Jonas tycker om den.

Potatisgratängen innan ugn.Innan potatisgratängen gräddas i ugn slås den in ordentligt i aluminiumfolie eller bakplåtspapper.Potatisgratängen är klar för servering.

Etiketter: , , , , , , , .

Janssons frestelse

Janssons frestelse – en ansjovislåda, svensk klassiker, av potatis skuren i stavar varvad med mjukstekt gul lök och ansjovis med vispgrädde toppad med ströbröd och smör gratinerad i ugnen.

Janssons frestelse har sin naturliga plats på julbordet, påskbordet och god som vickning. Lite ansjovisspad kan skedas i för dem som är extra förtjusta i ansjovis.

Det som säljs på burk under namnet ansjovis i Sverige är oftast inte fisken ansjovis utan inlagd och kryddad skarpsill (Sprattus sprattus). Den äkta fisken ansjovis säljs under namnet sardell. Skarpsillen är inte ens besläktad med den riktiga ansjovisen som förekommer i Medelhavet, utan skarpsillen förekommer vid Bohuskusten och i Östersjön. Skarpsillen fångas när den är 11-13 cm lång, kryddas och lagras i 4-6 veckor innan den konserveras på burk.

Anges anchovy i ett utländskt recept är det sardell och ej svenska ansjovis som gäller. När Abba exporterar sin ansjovis utomlands går de under namnet ”anchovy style sprats fillets”.

4 portioner

Ingredienserjanssons-frestelse
1 st gul lök
1 msk smör (plus extra till klickarna ovanpå)
8-10 st medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g
eventuellt halva burkens spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
25 g smör till klickarna

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna.

Skala potatisen och skär den i tunna stavar.

Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen. Droppa gärna över lite ansjovisspad. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet och klicka på små klickar smör.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 – 50 min.

janssons-frestelse-2

Överkokt potatis i ugn…

Överkokt potatis i ugn -kokt potatis som ugnsbakas efter de trycks till lite, kryddats med salt och peppar och överringlats med olivolja.

Överkokt potatis är väl sällan något som någon vill ha men med rätt efterbehandling så blir den fantastiskt god!

Ingredienser
Potatis
Rikligt med olivolja
Salt och peppar

Beskrivning
Skala potatisen. Koka den några minuter längre än vad den egentligen skulle behövt för att bli färdig. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av lite.

Värm en ugn till 200 grader.

Stjälp upp potatisen i en ugnssäker form. Tryck lätt på varje potatis så att den spricker upp. Salta och peppar och ringla rikligt med olivolja över potatisen. Ställ in i ugnen i cirka 30 minuter tills potatisen har blivit gyllengula i färgen.

overkokt-potatis-i-ugn-2

 

Långkokt lammstek i olivolja

Långkokt lammstek i olivolja – saftigt mört lamm som faller isär och smälter i munnen långkokt i olivolja kryddad med apelsin, citron, vitlök, timjan, rosmarin, kanel och lagerblad.

2-langkokt-lammsteki-i-olivolja

Långkokt lammstek tar mer än 5 timmar att tillaga och tillagningen av lammet sker i olivolja på låg värme i ugnen. Men det är värt att vänta på..!

Ett helt fantastiskt recept. Det absolut möraste köttet jag någonsin ätit och underbart gott. En riktig familjefavorit, med diverse goda tillbehör: citrusinkokt fänkål, stomp med soltorkade tomater, vitlökstomater med apelsin och olivolja. Även dessa tillbehör passar fint till den långkokta lammsteken: kryddig couscous, citronmarmelad, överkokt potatis i ugn… Vill man servera bröd till rekommenderas franskt lantbröd.

Vi har också provat med långkok på älgstek – men det blev faktiskt inte lika gott. Förmodligen för att älgkött är för magert för det här.

4-6 portioner

Ingredienser
1 lammstek utan ben (à 1-1 1/2 kg)
1 st apelsin
1 citron
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2-3 kvistar färsk timjan
2 kvistar rosmarin
1 kanelstång
4 lagerblad
ca 5 dl olivolja eller mer…
salt, svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Skrubba citrusfrukterna. Riv skalet på citrusfrukterna utan att få med det vita. Skala och hacka, vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med 1 tsk salt och 1-2 tsk svartpeppar.

Gnid in köttet med blandningen. Ta bort nätet och krydda in- och utvändigt. Bind ihop steken med steksnöre om den inte verkar vilja hålla ihop. Lägg köttet trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i oljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer. Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.

Ställ in i ugnen i ca 5 timmar. Vänd eventuellt köttet efter halva tiden – det är dock inte nödvändigt. Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort. Skär upp köttet i skivor eller dela i bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen – se till att få med kryddningen. Strö gärna över lite flingsalt.

Här kan du se vilka tillbehör som passar bra till till långkokt lammstek i olivolja.

langkokt-lammstek-i-olivolja
Bildkällor: ICA.