Röd linspenne med oliver & feta

Röd linspenne med oliver & feta – Pennepasta av mjöl från röda linser med olivoljefrästa svarta oliver & isbergssallad med varm fårost.

God enkel vardagsmiddag med pasta av röda linser.

Hittade pastan på Hemköp och då jag gillar röda linser blev jag nyfiken. Ganska små penne, mörkare röda än morötter i förpackningar om 250 gram, veganmärkt och glutenfri, från för mig okända Grainway. Förvånande god alternativpasta.

Pastan vann pris i kategorin organiskt & funktionell mat i Global Competence in Food – Italian Awards 2015. Pastan är från Pedon, Italien.

*Ett par dagar senare finns inte pastan att köpa på mitt Hemköp. Fuck!

Röd linspenne med oliver och feta

1 portion

Ingredienser
100 g röd linspenne
10 st svarta oliver, urkärnade
1 stor näve isbergssallad i bitar
75 g fårost, i bitar
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Koka pastan.

Fräs oliver i olivolja i en stekpanna. Lägg i isbergssallad när cirka en minuter återstår och fräs runt. Salta och peppra. Rör i pastan och låt fårosten smälta något.röd linspasta grainway förpackningen

röd linspenne förpackningen röd linspenne GrainwayRöd linspenne med oliver och feta

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Rödalinser pasta 1,7 51,8 1,2 24,8 6

 

Annonser

Halloumipastagratäng

Halloumipastagratäng – ljuvlig gratäng med penne, stekt zucchini, rödlök, aubergine, körsbärstomater och halloumi blandat med tomatsås och gratinerad med riven mozzarella.

På Fredriks födelsedag postade han på FB att hans skulle äta halloumipastagratäng. Det lät gott och jag frågade bums efter receptet som visade sig vara från ICAs buffé. De brukar utesluta rödlöken och hade sist i fikon. Det faktum att de åt halloumipastagratängen på födelsedagen indikerade att det borde vara rätt gott. Ett recept med schyssta möjligheter till variation med andra ord. Själv tänkte jag aubergine så fort jag läste ingredienslistan. Enda problemet var min avsaknad av ugn. Men då jag funnit en ugnsägare som också älskar aubergine borde det inte vara några problem…

På fredagen var shopping inplanerad och sedan bara hänga lite och mysa hos ännu en vän. Sugen som jag var på denna gratäng ringde jag över och frågade om jag inte kunde få provlaga denna rätt där då. Som jag trodde gick det bra. När det väl blev fredag visade det sig att vi blev 7 personer till bords; vänner & Stefans familj. Jag vet att jag kan laga mat, men jag blir ändå alltid osäker när det är människor jag inte känner så väl och särskilt ju fler de är… Det hjälper liksom inte att jag totalt saknar simultankapacitet i sociala sammanhang. Bra idé att vi köpte vin till som vi öppnade och drack av medan vi lagade maten! Det blev en riktigt lyckad rätt och middag! Till halloumigratängen stekte vi fläskkarrékotletter. Eftersom vi var många dubblande vi receptet så att det fyllde en hel hög ugnsplåt. Resterna åt vi som sen sen frukost dagen efter.

4 portioner

Ingredienser
250 g pasta. t ex penne
1 liten rödlök, tunt skivad
1 liten zucchini (250 g), halverad på längden i 0,5 cm tjocka skivor
1 st aubergine(250 g), skivad
1 halloumiost (250 g), cm-tärningar
1 ask körsbärstomater (250 g), halverade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 paket tomatsås, Heinz Tomato Frito, 400 g
1 påse färsk spenat (70 g)
1 påse riven mozzarella (150 g)
olivolja
salt och peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form

Lägg inoljade aubergineskivor på bakpappersklädd plåt och baka en bit högre än mitten i ugnen tills de är mjuka.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. (Bättre att de blir lite för mycket al dente än överkokta!) Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen.

Fräs zucchinin i någon matsked olivolja olja på hög värme cirkaa 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet. Salta & peppra. Lägg i pastakastrullen.

Fräs körsbärstomatshalvorna i olja lite snabbt i stekpannan tillsammans med vitlök samt lite salt. Lägg i pastakastrullen.

Stek halloumin i olja tills den får fin färg, cirka 3 minuter.

Blanda allt utom mozzarella i pastakastrullen eller direkt i ugnsformen. Strö över mozzarella.

Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.

Etiketter: , , , , , , , , .

Penne med balsamico & mozzarella

Penne med balsamico & mozzarella – pastarör med enkel tomatsås, parmesan, mozzarella sprinklad med vit balsamvinäger samt med ett par droppar Crema di Balsamico och ett par färska basilikablad.

Det här receptet bygger på mina receptanteckningar av Rigatoni con Balsamico från den härliga matprogramserien River Café Cookbook – The Italian Kitchen som går på Kanal 9 nu. Mängder av de olika ingredienserna angavs inte i programmet, så jag gjorde som jag ville. I originalet, från Modena i den italienska regionen Emilia-Romagna, används pecorino (en lagrad hård fårost) som lagrats 3-4 månader istället för parmesan vilken säkert ger en pikantare smak. Men i mitt kylskåp fanns det tyvärr ingen pecorino. Om pecorino används, minska till 0,5-0,75 dl. Jag lade till mozzarella till receptet och bytte ”vanlig” balsamvinäger mot en liten skvätt vit balsamvinäger och droppade sedan på en tjock reducerad balsamvinäger, Crema di Balsamico från Zeta över alltihop sist. I originalet sprinklas balsamvinägern på i slutet och efter sker ingen omrörning. Jag använder penne istället för rigatoni, båda sorterna är räfflade men penne är snedskurna rör medan rigatoni är rakskurna och eventuellt större.

Det blev verkligen jättegott, över förväntan. Jonas var skeptisk innan men tyckte det var en av de godaste pastarätterna på riktigt länge..!! Eller så har han inte ätit så mycket pasta på sistone..?

Obs! Använd bara tomater som smakar tomater – inte de bleka substituten. Är de röda ska de dofta också, annars är det ingen idé att försöka äta dem.

2 portioner, ganska stora..

Ingredienser
250 g körsbärstomater
1 msk smör
0,5 vitlöksklyfta, fint skivad
flingsalt & nymalen svartpeppar
ca 5 blad basilika, färsk!
120 g mozzarella
1 dl parmesan, riven
0,5 tsk vit balsamvinäger
droppar av Crema di Balsamico
4 dl penne, Barilla

Beskrivning
Rispa eller skär en skåra på toppan av varje tomat. Skålla tomaterna genom att lägga tomaterna i en kastrull med kokande vatten och ta upp när skalet skrynklar sig och viker upp sig en aning, kanske en halv minut. Skala tomaterna när det är möjligt att hålla i dem utan att bränna ihjäl fingertopparna.

Koka pastan under tiden som såsen görs.

Smält smör i en kastrull, lägg i vitlöksskivorna och låt fräsa någon minut. Tillsätt de skållade och skalade tomaterna. Reducera snabbt ner tomaterna till en tjock sås med koncentrerad tomatsmak. Rör ofta och mycket samt undvik att tomaterna bränns. I med en och en halv vitlöksklyfta, eventuellt var den hackad samt i med skållade och skalade små körsbärstomater och lite färsk basilika. Reducera ner tomaterna till en tjock sås snabbt, men akta så det ej bränns. Det ska bli en koncentrerad tomatsmak.

Riv mozzarellan i större bitar eller efter smak.

Häll av den färdigkokta pastan och rör i smöret(cirka 25 gram) och blanda runt så att all penne täcks av smör. Strö över flingsalt, dra ett par varv med pepparkvarnen, stänk över lite vit balsamvinäger, i med hälften av den rivna parmesan och hälften av mozzarellan. Blanda runt. Rör försiktigt i tomatsåsen, men blanda inte runt för färgerna ska synas. Riv över färska basilikablad, strö över resten av parmesanosten, mozzarellan och droppa/ringla  över balsamicokrämen efter smak.

Servera!

Förresten, det är ingen äkta balsamvinäger som används för det finns väl knappt någon..i Sverige.. I alla fall den ”balsamvinägern” vi köper i mataffären kan man själv reducera ner till en härlig kräm att sprinkla över pastan eller på en bit anklevermousse liggande på en toaste serverade tillsammans med ett par par peppriga ruccolablad…eller kanske på jordgubbar.. Ju äldre en riktig balsamvinäger är desto mer trögflytande är den och Crema di Balsamico är väl ett försök att efterlikna en långlagrad balsamvinäger till ett lågt pris. Mer om oäkta varor på den härliga webbplatsen Äkta vara – för mat utan fusk.

Etiketter: , , , , , , , , .

Penne Romana

Penne Romana – rörformad pasta med citronmarinerad kyckling, champinjoner i gräddig sås garnerad med färsk persilja.

Det här är en lättlagad enkel vardagsrätt – mild, syrlig & god. För oss är det en gammal favorit i sin enkelhet. När jag var och raffsade runt i en låda med gamla recept fann jag det bortglömda receptet. Jag minns att vi när vi åt det sist pratade om att lite färsk grön sparris skulle passa i, men det får vänta till det är säsong.

I originalreceptet används kycklingfilé, 4 stycken, men vi har bytt till kycklinglårfiléer som är saftigare och därmed godare.

Penne Romana låter italienskt – ja romerskt, men kanske det är det enda.. Att lägga till Romana efter en maträtt är väl inte helt ovanligt, genuin eller ej. Rom har väl dock en blandning av regionernas olika rätter plus sina egen regionala. Originalreceptet kommer från Allt om Mat och jag tror det är en försvenskad variant på pastasås som går att få under namnet Penne Romana i Göteborgstrakten. God är den i alla fall.

4 portioner men för oss en middag för 2-3 personer

Penne RomanaIngredienser
500 g penne

ca 500 g kycklinglårfilér, kuber
1,5 dl olivolja
0,5 dl pressad citronsaft (ca 1 citron)
1 tsk salt
250 g champinjoner, färska & skivade
2 msk smör
0,75 tsk salt
3 krm svartpeppar
4 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
1 msk rivet citronskal
3 msk persilja, finhackad

Beskrivning
Pressa ner citronsaften i en skål och tillsätt oljan. Tillsätt salt och blanda. Lägg i kycklingen  och blanda runt. Täck med plastfolie och låt stå och marinera i kylen ett par timmar.

Hetta upp smör i en kastrullen och fräs kyckling och champinjoner utan att de tar färg. Salt & peppra.

Koka pastan.

Tillsätt grädden och buljongtärningen. Koka ett par minuter. Smaka av med salt.

Tillsätt citronskal och en del av persiljan. Servera penne och pastasås för sig med persilja att strö över själv eller vänd ner penne i pastasåsen och strö över persilja. Ät bums meddetsamma!

Etiketter: , , , , , , , .