Gnocchi med salsiccia, spenat, tomat och salvia

Posted on 2023-05-28 by Matorama

Gnocchi med salsiccia, spenat, tomat och salvia – italienska kokta & frästa potatisklimpar med salviasmör blandad med  fräst italiensk råkorv av fläsk, körsbärstomatsås med  bladspenat kryddat med vitlök, färsk citronsaft, citronzest toppat med parmesan.

Milda gnocchi med sötma från körsbärstomat, syra från citron, sälta från salsiccia och liten beska från citronzest med min favoritört salvia i smör. Hur gott som helst.

Ännu godare att värma upp dagen efter, mer syrlig. Mums!

4 portioner

Ingredienser
500 g gnocchi
300 g salsiccia
175 g bladspenat
200 g körsbärstomater
30 blad färsk salvia
1 st citron
1 st solovitlök
50 g smör
1,5 dl riven parmesan
salt & peppar
Olivolja

Beskrivning
Halvera tomaterna.

Dela vitlöken i kvartar, tryck till med bredsidan av kniven så de krossas något och skär sedan i grova bitar.

Riv av citronskalet med ett zestjärn.

Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna. Stek på medelvärme tills korvbitarna får lite färg. Lägg över i en skål, försöka att inte få med allt fett som släppt.

Koka gnocchi i lättsaltat vatten enligt förpackningen. De flyter upp när de är klara. Häll av dem och låt dem ånga av. Stek dem sedan i olivolja på medelvärme tills de får lite färg.

Hetta upp en skvätt olivoljan i en kastrull. Lägg ner tomathalvorna och vitlöken och lått puttra på medelvärme. När de kokat ihop något till en sås, tillsätt spenaten och rör om. Låt puttra ett par minuter.

Bryn smöret i en kastrull tillsammans med salviablad.

Häll salviasmöret över gnocchin, tillsätt tomatsåsen med spenat och vänd runt. Pressa över citron, salta och peppra och vänd runt.

Toppa med citronzest och riven parmesan.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rigatoni med salsiccia i tomatsås med mascarpone

Posted on 2023-05-13 by Matorama

Rigatoni med salsiccia i tomatsås med mascarpone – räfflad rörpasta med färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås med mascarpone kryddad med fänkålsfrön, oregano, vitlök, torkad, chili och oregano med körsbärstomater och parmesan.

God pastarätt med lite hetta. Salsiccia blir så gott i pastasåser och här i en tomatsås som blir krämig och gräddig av mascarponeost. Mascarpone är en färskkost från Abbiategrasso i Milanotrakten, Italien, som är mild, mjuk och gräddig med liten syrlighet. Mest känd är säkert osten som en huvudingrediensen i desserten Tiramisù från Treviso. Men den goda osten gjord på grädde är underbar i såser och bidrar till krämighet.

4 portioner

Ingredienser
350 g färsk salsicciakorv (rå)
2 msk olivolja
1 tsk chiliflingor
1 st rödlök
1 st solovitlök
1 tsk fänkålsfrön
400 g krossad tomat
0,5 dl vatten
1 tsk oregano, torkad
1 lagerblad
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt
10 st körsbärstomater eller andra småtomater
1,5 dl pastavatten
175 g mascarpone
1,5 dl riven parmesan

400 g rigatoni

Beskrivning
Finhacka röd lök och vitlök.

Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Tillsätt rödlök och fräs med någon minut.

Tillsätt vitlök och fänkålsfrön, fräs med någon minut till.

Tillsätt chiliflingor, krossad tomat, vatten, oregano, lagerblad, körsbärstomater, salt och peppar. Låt såsen småputtra cirka 30 min. Släng sedan lagerbladet.

Koka pastan under tiden i ordentligt saltat vatten en minut kortare än paketets anvisning.

Späd tomatsåsen med pastavatten.

Tillsätt mascarpone i tomatsåsen när pastan börjar bli klar.

Späd såsen med pastavatten om det behövs. Totalt 1,5 deciliter pastavatten i är rimligt.

Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Rör runt så att alla pasta täcks av såsen och låt pastan blir färdigkokt i såsen.

Rör ner den rivna parmesanen.

Servera direkt med mer riven parmesan.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Penne med salsiccia och saffran

Posted on 2023-01-02 by Matorama

Penne med salsiccia och saffran – räfflad rörpasta i sås av fräst salsiccia i sås av vispgrädde kryddad med saffran och lite citron.

En enkel och snabblagad rätt med saffran som kanske kännetecknar en del rätter i Milano, Lombardiet där saffransrisotton risotto alla milanese är en känd klassisk rätt. Det här är en variant på penne alla milanese. Hur milanesisk den är vet jag inte riktigt, just penne är en vanligare pastasort i södra Italien.

4 portioner

Ingredienser
4 portioner penne rigate, ca 350 g
150 gr salsiccia
1,5 dl vispgrädde
1 kuvert saffran
0,5 dl pastavatten
2 klyftor citron
ca 1 dl riven parmesan eller grana padano
Salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Koka pastan och gör såsen under tiden.

Skala salsiccian eller använd salsicciafärs och dela upp den i småbitar. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och lägg i salsicciabitarna. Bryn salsicciabitarna och häll av fettet.

Tillsätt grädde och saffran och blanda.

Låt sjuda på medelvärme i 3-4 minuter.

Pressa över lite citron och smaka av med salt och svartpeppar.

Häll av pastan och blanda runt den i såsen. Rör i den rivna osten.

Filed under: Den italienska matresan, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås

Posted on 2020-08-27 by Matorama

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås kryddad med fänkålsfrön och salviablad serverad med rigatoni och toppad med färskriven parmesan.

Smakrik supergod snabblagad pasta med smaker jag älskar, särskilt salvia. Det här är en variant på pastasåsen med salsiccia från härom veckan. Under pandemin har lusten att laga mat återkommit nu när det finns mer tid över då resandet till och från jobbet uteblivit sedan mars och allt som hör till med att jobba på plats. Ingen tid går heller åt att titta på mat och stå i kö på mataffären, då jag sedan februari haft matleverans hem. Bloggandet ligger dock fortsatt på låg nivå, men utkasten växer på kö liksom matbilderna.

Rigatoni är den vanligaste pastaformen i södra och centrala Italien och en rörpasta. Pastan är rakt avskuren med räfflor och något böjd. Namnet kommer av ordet för att rita en linje, rigare och har böjts till rigato. Rigatoni passar till köttsåser med små bitar, som det här receptet eller till ostsåser för att räfflorna gör att såsen fastnar och ligger kvar. Rigatoni är större i diameter än penne och i ihåligheten kan småbitar av kött fångas upp. Rigatoni sägs urpsprungligen vara från Rom.

4 portioner

Ingredienser

300 g färsk salsicciakorv
2 msk olivolja
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
2 dl vatten
2 krm hela fänkålsfrön
12 st färska salviablad
0,5 tsk svartpeppar
salt
finriven parmesan eller grana padano
400 g pasta

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Koka pastan under tiden.

Tillsätt tomater, vatten, salviablad och svartpeppar. Låt koka på svag värme i cirka 10 minuter.

Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Toppa med riven parmesanost.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Penne med salsiccia i tomatsås

Posted on 2020-08-16 by Matorama

Penne med salsiccia i tomatsås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås och vittvin kryddad med chilifrukt, vitlök och färsk basilika serverad med penne och toppad med färskriven parmesan.

Mycket god och enkel pastarätt till vardags.

Salsiccia är en rå korvsort oftast gjord av fläskkött som finns i många varianter men finmalet svinkött av fina delar (som karré), vin (oftast rött), svartpeppar, muskot, fänkål och koriander brukar ingå. Ibland kryddas korven med örter såsom rosmarin ellr basilika. Salsiccia betyder korv på italienska och det är därifrån salsiccian har sitt ursprung. Korven kan stekas eller grillas men innanmätet kan också klämmas ur och användas som en typ av köttfärs som här i det här receptet eller rullas ihop som köttbullar.

Penne är en av de vanligaste pastasorterna eller snarare pastaformerna. Det är en av de rörformade sorterna som är vanligare i södra Italien och serveras ofta med tomatbaserade såser. Penne är snedskuren rörpasta och den vanligaste vi ser i affären är den räfflade, Penne Rigate. Räfflorna håller kvar såsen bra liksom ihåligheten. Penne kommer från Kampanien och betyder penna på italienska.

4 portioner

Ingredienser
200 g färsk salsiccia
olivolja
0,5  gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor
0,5 röd chilifrukt, tunt skivad
1 dl vitt vin
4 dl passerad tomat
25 g smör
10 st basilikablad
salt & svartpeppar
50 parmesanost , nyriven
400 g pasta, gärna penne

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Koka pastan under tiden.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Tillsätt lök och chilifrukt och stek med i någon minut.

Slå på vitt vin och tomatsås. Låt sjuda ihop och lägg i smör och basilikablad. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och vänd ner i såsen med lite riven parmesanost. Låt såsen koka in lite i pastan och lägg sedan upp och toppa med mer parmesan och lite nymalen svartpeppar.

 

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »