Auberginegryta

Auberginegryta – gryta av marinerad, ugnsstekt aubergine, paprika och tomat i tomatig varm yoghurtsås med lökbas, kryddad med fänkål, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spis kummin, gurkmeja och lite salt.

God veggogryta med aubergine – grönsakernas grönsak, den matiga härliga äggplantan. Ungefär samma grönsaker som i en del goda italienska rätter, men en helt andra kryddor och tillbehör. Servera auberginegrytan med kokt basmatiris, gurkraita med ärtskott och finstrimlad isbergssallad.

Provlagat och modifierat recept från ICA Buffé där den kallades Baingan aachari, en gryta med picklad aubergine. Kanske picklad för att den blivit marinerad en liten stund.

4 portioner

Ingredienser
1 st stor aubergine eller 2 små, ca 400 g
2 tsk salt
1 st röd paprika
1 st grön paprika
2 st tomater
1 msk fänkålsfrön
1 tsk malen koriander
1,5 tsk chilipeppar
2 tsk svarta senapsfrön
1,5 msk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
7 msk solrosolja
2 sy salladslökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2,5 dl matyoghurt (10 %)
1 dl vatten

Beskrivning
Dela auberginen på längden. Skär varje halva i 3 stycken skivor, cirka en centimeter tjocka. Lägg ut skivorna på en skärbräda. Strö över hälften av saltet. Låt stå cirka 15 minuter.

Dela och kärna ur paprikorna. Skär paprikorna i  grova bitar, varje halva i 8 bitar.

Dela och skär tomaterna i grova bitar.

Stöt fänkålsfröna i en mortel.

Torka av auberginen med hushållspapper. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke med fänkålsfrön, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 6 msk av oljan. Låt stå cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Skala, halvera och skiva lök och vitlök. Dela lökskivorna på hälften.

Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stekpanna resterande olja cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer, om du är på det humöret.

Sprid ut de marinerade grönsakerna 
i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen cirka 20 minuter, rör om efter halva tiden.

Blanda ner grönsakerna i den såsen, tillsätt vattnet. Låt koka cirka 15 minuter, rör då och då. Krydda med resten av saltet.

Annonser

Grön sallad med lite tomat, champinjoner, ost & hampafrön

Grön sallad med lite tomat, champinjoner, ost & hampafrön – krämig sallad med bladpersilja, salladsärt, vaxbönor, avokado, tomat, champinjoner, hampafrön och grana padana kryddad med torkad oregan, vitlökspulver och tabasco samt citronolivolja.

God! Supergott med hampafrön i. Krisp av sugar snaps och vaxbönor & krämigt av avocado och hampafrön. Bladpersilja tjänar som salladsblad och kan ersättas av grönkål. Öka protein genom att tillsätta kokta kalla gröna linser.
Grön sallad med lite tomat, champinjoner,...

1 portion

Ingredienser
2 st avokado, i bitar
5 salladsärt, skivade på kortsidan
5 vaxbönor, skivade på kortsidan
2 nävar bladpersilja, rivna blad
10 små champinjoner, kvartade
1 tomat, i bitar
1 dl grovriven grana padano
1 dl hampafrön

1 tsk torkad oregano
1 krm vitlökspulver
salt & peppar
ca 10 droppar tabasco
2 msk citronolivolja

Beskrivning
Blanda i bunke och servera i skål.

Ugnsbakade vitlökstomater med apelsin och olivolja

Ugnsbakade tomater med apelsin & olivolja  – tomater med koncentrerad smak, en riktig njutning.

Ugnsbakade tomater på låg värme och under lång tid ger tomater en mer koncentrerad söt smak. Med en nypa socker får de extra hjälp på traven. Till och med de vanliga trista tomaterna i mataffären blir ätliga om de ugnsbakas på detta sätt. Här är en variant med skivad schalottenlök och apelsinskalsstrimlor som blir lätt karamelliserad i ugnen och bidrar med lite härlig beska. Men annars ett recept som kan varieras genom utbyte av apelsinstrimlor mot färska örter, kanske en skvätt balsamvinäger, citronskal. Enkelt att laga, men väntan är lång. men, jag lovar – de är värda att vänta på. Ugnsbakade tomater är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm!

1-vitlokstomater-med-apelsin-och-olivolja

2 -3 portioner

Ingredienser
250 små körsbärstomater, 1 ask
2 st plommontomater, klyftade
1-2 st schalottenlökar, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
strimlat skal från 0,5 apelsin
0,5 tsk socker, ev farinsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
flingsalt – om det finns hemma

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Smörj en ugnsplåt en ugnsfast form med olivolja.

Blanda allt, utom flingsalt, på på en ugnsplåt eller ugnsfast form, bred ut. Ugnsbaka i cirka 2 timmar. Strö flingsalt ovanpå och servera ljumma.

vitlokstomater
Bildkällor: ICA

Tomatsås

Tomatsås – en enkel och god variant som passar alldeles utmärkt till mortadellarullar.

4 portioner

Ingredienser
2 st vitlöksklyftor
1 st liten gul lök
½ st röd chilifrukt
några basilikastjälkar
några basilikablad
1 krm torkade oregano
2 sardellfiléer – de där som ligger i olja
lite sardellolja, från burken
en skvätt olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1-2 tsk muscovadosocker (funkar med vanligt)
2 tsk balsamvinäger, eller mer
krossad svartpeppar
salt

Beskrivning
Hacka vitlök, chilifrukt, gul lök, basilikastjälkar, basilikablad, sardellfiléer. Låt dem mjukna i en kastrull, i en skvätt olivolja. Det vill säga låt dem stå där först på medelvärme och sedan på låg värme i alla fall en kvart.

Häll i de konserverade tomaterna, balsamvinägern, sockret, oregano. Låt tomatsåsen stå och puttra svagt i ytterligare en kvart eller längre. Salta och peppra.

Hemgjord ketchup

Hemgjord ketchup – hemkokt tomatsås av färska tomater, passerade tomater, rödvinsvinäger sötad med farinsocker och kryddad med fänkålsfrön, korianderfrön, kryddnejlikor, ingefära, chili, vitlök och basilika.

En riktigt god ketchup som passar perfekt till allt grillat. Det här är långt ifrån den färdigköpta ketchupen som ni köper på Konsum eller ICA.

Ingredienser
Olivolja                               2msk
Gul lök                                 4st hackade
Fänkålsfrön                       2tsk
Korianderfrön                    2tsk
Kryddnejlikor                     4st
Ingefära                              2 tumstora bitar, skivad
Chili                                    1-2st, skivad
Vitlöksklyftor                      4st, Skivad
Salt                                     1tsk
Peppar                               1krm
Tomater                             1kg, hackade
Basilika                              1 kruka
Passerade tomater         1 liter
Rödvinsvinäger                 2,5 dl
Farinsocker                      200g

Beskrivning
Fräs löken mjuk i oljan. Krossa fänkål, koriander och kryddnejlikor i mortel eller liknande. Ta av bladen från basilikan. Hacka stjälkarna. Spara bladen. Blanda samtliga ingredienser utom basilika bladen. Sjud 30-40 minuter.

Ta av kastrullen från värmen. Hacka basilika bladen och blanda ned i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.

Mixa i matberedare eller i mixer. Sila eventuellt blandningen genom finmaskig sil. Jag låter bli att sila min ketchup för jag föredrar att det är lite bitar i den. Häll upp den varma ketchupen i lämpliga förvärmda flaskor (100 grader i ugnen i cirkaa 10 minuter) som du fyller ända upp. I kylskåpet håller sig ketchupen i 3-4 veckor.