Matvetesallad med soltorkad tomat, mozzarella & kapris

Matvetesallad med soltorkad tomat, mozzarella & kapris – kokt matvete med soltorkad tomat, mozzarella, kapris, salladslök, vitlök samt örter.

Som pastasallad fast med matvete istället. I det här fallet Emmervete.

ca 6 dl

Ingredienser
2 dl matvete
3,5 dl vatten
salt
10 st soltorkade tomater, i bitar
ca 2 msk olja, gärna oljan tomaterna legat i
2 msk kapris
125 g mozzarella (1 förpackning), skuren i kuber
2 st salladslökar, skivad
1 klyfta vitlök, finhackad
salt & peppar
oregano, timjan

Beskrivning
Koka upp vatten med salt. Tillsätt matvetet och låt koka på svag vörme 12-15 minuter beroende på sort. Dra av kastrullen och låt ånga av cirka 5 minuter.

Blanda ihop resten av ingredienserna utom mozzarellan. Blanda med matvetet. Låt svalna något innan mozzarellan tillsätts.

Emmas potatissallad

Emmas potatissallad – en mumsig snabblagad potatissallad med fårost, solmogna tomater, lite rödlök samt ett par salladsblad.

En receptskiss över potatissalladen utan några som helst mått, utan allt är en smaksak. Viktigast av allt är att det är soltorkade tomater i olja från just Ridderheims. Inget annat går, enligt Emma.

Ingredienser
kokt potatis, avsvalnad, i bitar
fetaost, i bitar
sallad, valfri sort t.ex. ruccola, rivna
solmogna tomater i olja – Ridderheims, skivade
rödlök, tunt skivad
salt & peppar

Beskrivning
Blanda alla ingredienser och häll i oljan som de soltorkade tomaterna legat i som dressing. Klart!

Etiketter: , , , , , , .