Hummus

Hummus – en slät röra på kikärtor och olivolja smaksatt med vitlök, spiskummin, citron och lite hetta av chili.

Hummus betyder kikärta på arabiska. I hummus ingår förutom kikärtor tahini som är en en sesamfröpasta av mosade sesamfrön. Tahini är en av de få smaker som jag verkligen inte tycker om – därför utesluter jag den.  Lite märkligt eftersom jag annars tycker om rostade sesamfrön och sesamolja. Nu var det tänkt att jag skulle tillsätta en matsked rostade sesamfrön, men det fanns inga i skafferiet. Annars kan en matsked tahini tillsättas…

Den här varianten av hummus smakar inte som de jag ätit ute på restaurang, dels för att jag inte använder tahini och dels för att jag vill ha den syrligare och lite hetare…

Hummus är gott till couscous. Jag åt det idag som en klick i mitten av couscous garnerad med rostad mandel på en bädd av olivolje- & vitlöksfräst strimlad isbergssallad. Gott och vegetariskt.

Hummus är gott i falafeln eller tänk i en frasig baguette med tunna skivor av saftigt lamm, en näve mynta och koriander samt ett par grillade aubergineskivor sprinklat med sesamolja och ett par rostade sesamfrön…

2,5 dl

Ingredienser
1 burk kikärtor
2 st vitlöksklyftor
1-2 msk saft av citron
0,75 dl olivolja
1 tsk spiskummin
lite finhackad röd chili
lite cayennepeppar
salt och peppar

Beskrivning
Skölj kikärtorna i durkslag.

Mixa eller mosa alla ingredienserna till en slät röra. Smaka av med mer citron, salt & peppar.

Justera konsistensen med olivolja.

Etiketter: , , , , .

Annonser

Couscous med granatäpple och mynta

Couscous med granatäpple och mynta – couscous med rubinröda kärnor av granatäpple, lime och mynta samt med liten hetta av torkad chili.

Nu är det säsong för granatäpple på import. Jag tycker granatäpple är en av de godaste frukterna. Gott att äta kärnorna som de är, tillsätta dem i fruktsallad, servera till panna cotta… Granatäpple passar fint i en del maträtter där de bidrar med sin vackra röda färg, lite syra och lite sötma. I couscous blev det väldigt bra tillsammans med lite lime och färsk mynta.

Till couscous serverar vi långkokt lammstek i olivolja, marmeladiserad citron och en sås av mandel, mandelcharmoula. Variera med kryddig couscous som också är supergod!

3-4 portioner

Ingrediensercouscous-med-granatapple
0,5 st gul lök, finhackad
1 st lime, rivet skal & saft
2 msk olivolja
2 st stora klickar smör
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
1 liten torkad chili
1 tsk salt
1 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk socker
0,5 st hönsbuljongtärning, smulad
3 dl couscous, fullkorn
2,5 dl vatten, uppkokt
0,5 st granatäpple
ca 15 myntablad

Beskrivning
Koka upp vattnet.

Dela halvan av granatäpplet i 2 klyftor och peta ur kärnorna med fingrarna. Se till att arbeta på stor skärbräda, för saften från grantäpple färgar hårt. Ta inte med de vita hinnorna, de är beska.

Stek löken i olivoljan och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull utan att löken tar färg. Stöt spiskumminfrön, fänkålsfrön, korianderfrön, chili och salt i en mortel.

Tillsätt kryddorna, lagerbladet och vitlöken och fortsätt steka – det ska bli marmeladliknande men får varken få färg eller brännas vid. Tillsätt pressad lime, farinsockret och den smulade hönsbuljongtärningen och koka ihop till en sirap.

Häll på det uppkokta vattnet och låt koka upp. Häll i couscousgrynen, rör om, dra av plattan, sätt på lock. Låt dra i 5 minuter. Rör i den andra smörklicken, rivet skal av lime, granatäpple och mynta. Smaka eventuellt av med mer lime, saften.

Rör i 2 matskedar av oljan från lammsteken som smakar härligt – om lammstek lagats samtidigt. Annars är det som det är och dags att servera.

couscous-med-granatapple-och-mynta

Kryddig couscous

Kryddig couscous  – couscous kryddad med spiskummin, koriander, lagerblad, vitlök med lite syrlighet av citron och rödvinsvinäger och hetta av torkad chili.

Couscous är gott till lamm, t.ex grillade lammkotletter och citronmarmelad. Den är god att värma upp dagen efter och till och med att äta kall. Lite rivet citronskal kan också vara gott i.

Denna härligt kryddiga couscous bygger på Jamie Olivers recept med några justeringar så att det passar oss bättre.

3 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
2 msk olivolja
2 st stora smörklickar
1,5 tsk spiskumminfrön
1,5 tsk fänkålsfrön
1,5 tsk korianderfrön
1 liten torkad chili
1 tsk salt
2 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
0,5 st hönsbuljongtärning, smulad
3 dl couscous, fullkorn
2,5 dl vatten, uppkokt

Beskrivning
Koka upp vattnet.

Stek löken i olivoljan och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull utan att löken tar färg. Stöt spiskumminfrön, fänkålsfrön, korianderfrön, chili och salt i en mortel.

Tillsätt kryddorna, lagerbladet och vitlöken och fortsätt steka – det ska bli marmeladliknande men får varken få färg eller brännas vid. Häll i rödvinsvinägern, farinsockret och den smulade hönsbuljongtärningen och koka ihop till en sirap.

Häll på det uppkokta vattnet och låt koka upp. Häll i couscousgrynen, rör om, dra av plattan, sätt på lock. Låt dra i 5 minuter. Rör i den andra smörklicken coh servera.

Etiketter: , , , , .