Böndipp av svarta bönor med färsk koriander & cheddar

Böndipp av svarta bönor med färsk koriander & cheddar – en smarrig röra av mixade svarta små bönor kryddad med spansk peppar, färsk koriander, spiskummin, vitlök och mumsig riven cheddar

Blev så sugen på texmex efter att pratat mat med en väninna i helgen och just texmex.. Något att laga på landet sen..hoppas jag!

Mumsigt mellan tortillasbröd som quesadillas,  eller till nachos som dipp. Kan vara en av tre-fyra dipp till nachos förutom gräddfil/creme fraiche, guacamole, tacosås, salsa..

Förbannat snabblagat dessutom, vilket inte är någon nackdel!

ca 1,5 dl(?)

Ingredienser
0,5 burk svarta bönor, avsköljda(ca 120 g = 1,5 dl)
0,5 st röd chili, hackad
3 msk hackad färsk koriander
2 krm malen spiskummin
0,5 dl rapsolja
2 st vitlöksklyftor
salt & peppar
1 dl riven cheddar eller annan smakrik god ost

Beskrivning
Spar ett par svarta bönor att dekorera med. Mixa rubbet, smaka av med salt & peppar. Rör ner osten. Klicka upp i liten skål & dekorera med de små svarta bönorna & kanske en chiliring & ett överblivet blad koriander.

Mer Tex-Mex.

Annonser

Böndipp av svarta bönor med färsk koriander

Böndipp av svarta bönor med färsk koriander – en smarrig röra av mixade svarta små bönor kryddad med spansk peppar, färsk koriander, spiskummin och vitlök.

Mumsigt till enkla quesadillas, i quesadillas med lite ost, i Quesadilla med koriander eller till nachos som dipp. Kan vara en av tre-fyra dipp till nachos förutom gräddfil/creme fraiche, guacamole, tacosås, salsa..

Har precis nyligen börjat tycka om svarta bönor. Inte för att jag ogillat dem tidigare utan jag har bara nobbat dem för att de är just gråbrunsvarta. Men fan – de är goda, som de är, i chili och i röror.

Förbannat snabblagat dessutom & billigt! Funkar som studentmat…

ca 1,5 dl(?)

Ingredienser
0,5 burk svarta bönor, avsköljda(ca 120 g = 1,5 dl)
0,5 st röd chili, hackad
3 msk hackad färsk koriander
2 krm malen spiskummin
0,5 dl rapsolja
2 st vitlöksklyftor
salt & peppar

Beskrivning
Spar ett par svarta bönor att dekorera med. Mixa rubbet, smaka av med salt & peppar. Klicka upp i liten skål & dekorera med de små svarta bönorna & kanske en chiliring & ett överblivet blad koriander.

Mer Tex-Mex.

Aubergineröra med majonäs

Aubergineröra med majonäs – krämig slät smaskig röra av stekt aubergine mixad med majonäs och med smak av vitlök.

Aubergine är en favorit bland grönsaker och särskilt god i röror. Här en enkel röra med aubergine och majonäs med lite vitlök. Hade jag haft ugn hade jag nog ugnsbakat olivoljeinsmorda skivor av aubergine, men nu lever jag med ett minst sagt minimalistiskt så kallat kök – så det är bara att välja en av de två spisplattorna och steka.

2 portioner, 1 dl

Ingredienser
6 dl tärnad aubergine
olivolja, att steka i
2,5 msk majonäs
1 st vitlöksklyftor, finhackade
Salt och vitpeppar

Beskrivning
Fräs auberginen i olivoljan tills de är gyllene och klara. Smaka av med salt och peppar.

Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa halvslätt.

Hummus

Hummus – en slät röra på kikärtor och olivolja smaksatt med vitlök, spiskummin, citron och lite hetta av chili.

Hummus betyder kikärta på arabiska. I hummus ingår förutom kikärtor tahini som är en en sesamfröpasta av mosade sesamfrön. Tahini är en av de få smaker som jag verkligen inte tycker om – därför utesluter jag den.  Lite märkligt eftersom jag annars tycker om rostade sesamfrön och sesamolja. Nu var det tänkt att jag skulle tillsätta en matsked rostade sesamfrön, men det fanns inga i skafferiet. Annars kan en matsked tahini tillsättas…

Den här varianten av hummus smakar inte som de jag ätit ute på restaurang, dels för att jag inte använder tahini och dels för att jag vill ha den syrligare och lite hetare…

Hummus är gott till couscous. Jag åt det idag som en klick i mitten av couscous garnerad med rostad mandel på en bädd av olivolje- & vitlöksfräst strimlad isbergssallad. Gott och vegetariskt.

Hummus är gott i falafeln eller tänk i en frasig baguette med tunna skivor av saftigt lamm, en näve mynta och koriander samt ett par grillade aubergineskivor sprinklat med sesamolja och ett par rostade sesamfrön…

2,5 dl

Ingredienser
1 burk kikärtor
2 st vitlöksklyftor
1-2 msk saft av citron
0,75 dl olivolja
1 tsk spiskummin
lite finhackad röd chili
lite cayennepeppar
salt och peppar

Beskrivning
Skölj kikärtorna i durkslag.

Mixa eller mosa alla ingredienserna till en slät röra. Smaka av med mer citron, salt & peppar.

Justera konsistensen med olivolja.

Etiketter: , , , , .

Mörk sötsur dippsås med koriander

Vi har väl alla ätit de sliskiga sötsura såserna på diverse olika kinarestauranger och de flesta av oss har väl undrat om det verkligen inte kan göras bättre och annorlunda. Den här är mörkare och mustigare och vansinnigt god! Det här är ju en dippsås. Det vill säga det blir en ganska liten mängd och den ska också vara lite tjockare i konsistensen. Reglera det med att tillsätta maizena på slutet.

2-4 portioner.Mörk sötsur dippsås med koriander till höger i bild. Sötsur dippsås med ingefära till vänster i bild.

Ingredienser:

Vatten                                   1 dl

Risvinäger                           1 dl

Farinsocker                         1/2 dl

Chilifrukt                               1/2
Vitlöksklyfta                          1 st
Färsk koriander                  2 + 1 msk finhackad
Japansk soya                      2 tsk
Maizena                                ca 1/2 msk

Gör så här:

Finhacka chili och vitlök. Blanda samtliga ingrediender förutom en msk hackad koriander och maizena i en liten kastrull. Sjud blandningen på medelhög värme och låt den koka ihop till ungefär halv mängd. Tillsätt maizena och koka upp. Dippsåsen ska nu vara blank och fin och "lagom" tjock.

Häll upp såsen i små skålar. Gärna en per person. Garnera med lite hackad koriander ovanpå.

Etiketter: , , , , , , , .

Sötsur dippsås med ingefära

Varför nöja sig med en dippsås när man kan ha två? Eller kanske man behöver ännu fler? Den här gjorde jag i alla fall till friterade räkor. Mycket gott!

Sötsur dippsås med ingefära till vänster i bild. Mörk sötsur dippsås med koriander till höger i bild.
Ingredienser:

Vatten                                1,5 dl
Risvinäger                        1/2 dl
Kycklingbuljongtärning  1/2 st
Ingefära                             1/2 msk, finhackad
Vitlköksklyfta                     1 st,  finhackad
Röd chilifrukt                    1/2 st,  finhackad
Maizena                             1/2 msk

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser förutom maizena i en liten kastrull. Koka upp och sjud på mellan värme till ca 2/3 av vätskan återstår. Red såsen med maizena. Den ska vara lite tjockare än en vanlig sås. Det är ju meningen att såsen ska fastna lite lagom på det ni dippar i.

Häll upp såsen i små skålar. Gärna en per person.

Etiketter: , , , , , , .

Guacamole

Guacamole – röra av mosad avokado kryddad med spiskummin, vitlök, lite chili och svag syra av färsk citrus.

Guacamole är en avocadoröra, en kall sås från det mexikanska köket som används som tillbehör till olika rätter men även som dipp. Guacamole har en självklar plats bland texmex, en klick i tacon eller tortillan eller som härlig dip till nachochips. Eller varför inte bara sleva i sig med sked, breda på gott bröd… Det svåraste med guacamole är att hitta bra avokado. Resten är enkelt, mosa, hacka & blanda. mosa för hand med gaffel, använd mixer, matberedare… Lite färsk koriander kan vara gott i.

Guacamole är väl kanske helt snurrigt att spara ett recept på, då vi bara kör på och smakar av… Men så läste jag att det finns färdig guacamole att köpa på burk och färdig kryddmix att tillsätta till den mosade avokadon. Urk. Vem köper den? Jo, jag vet att avokadon i affärerna ofta är kass – antingen omogen och hård eller övermogen och för mjuk. Omogen mango smakar inget, kanske tvål och för mogen är trådig, brun och rent ut sagt äcklig. Men lite planering… För avocado är så himla gott och värt att vänta på. Men färdig… Santa Marias ”Guacamole” innehåller 1,5 procent avokado och lätt man kan räkna ut att mycket av resterande ingredienser är skit. Old el Paso innehåller 26 procent och totalt 29 ingredienser. 29..!! I alla fall 20 ingredienser för mycket. Läs mer om eländet här.

3-4 portioner

Ingredienser
3 st avokado
0,5 st lime eller lite saft av citron
0,5-1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk gul lök, finhackad
2 skivor inlagd jalapeno efter smak, finhackad
2 tsk tacosås
spiskummin efter smak
salt & peppar
eventuellt färsk koriander, hackad eller som smp blad

Beskrivning
Skala och kärna ur avokado – mosa sedan. Tillsätt saft från pressad lime direkt och blanda runt. Saften ger både syra och hindrar avocado från att mörkna. Tillsätt resten av ingredienserna, börja med den mindre mängden vitlök, smaka av och tillsätt sedan mer efter smak.

Sedan handlar dem om att smaka sig fram med spiskummin, ytterligare vitlök, mer salt…mer jalapeño…mer lime..

Andra tex-mex recept: inlagd jalapeno, tacosås.