Hummus

Hummus – röra av kikärtor kryddad med vitlök, tahini, chilifrukt spiskummin, citron, färsk koriander, salt mixad med olivolja.

Fantastiskt god!

Jag har haft svårt för tahini trots att jag tycker så mycket om sesamfrön. Men sedan jag smakade Kung Markattas har det vänt och med pressad citron i hummusen har hummus kommit att bli en favorit. Så vill jag ha färsk chili i och färsk koriander. Mums filibabba!

4 portioner (ca 3 dl)

Ingredienser
1 tetra kokta kikärter (à 380 g, 230 g nettovikt)
0,5 dl olivolja
2 st vitlöksklyftor
0,5-1 st röd chilifrukt
1,5 msk tahini
1 tsk spiskummin
2 krm salt
0,5 citron, saften
lite färsk koriander

Beskrivning
Häll av kikärterna i ett durkslag och spola dem under kallt vatten. Låt dem rinna av.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen och hacka dem.

Ta eventuellt bort en del av fröna i chilifrukten. Skiva och hacka chilin.

Mixa ärterna tillsammans med olivolja, vitlök, tahini, spiskummin, salt, chilifrukt och pressad citron. Smaka av med eventuellt mer salt.

Lägg upp kikärtsröran i en skål eller på ett fat. Ringla eventuellt över lite mer olivolja.

Långbakade tomater

Långbakade tomater – ugnsbakade tomathalvor.

Att ugnbaka tomater länge på låg värme är ett sätt att koncentrera smakerna och de mest tråkiga tomaterna blir mycket godare.

Passa på att skjutsa in en batch tomathalvor när ugnen ändå används och fortsätt sedan ugnsbaka tomaterna när den andra rätten är klar. Gör så mycket som möjligt och låt halvorna trängas i formen då de minskar med tiden. Välj inte de största tomaterna, för ju större tomater ju längre tid. De färdiga tomathalvorna kan sedan användas under i veckan som tillbehör till middagen, i en god paj som Västerbottenspaj, tillsammans med kantareller i en ostpaj, någon halva eller två kan mixas ner i en god röra som bönröran med vita bönor eller i en hummus, eller värmas upp och skäras i bitar att blanda runt i nykokt spaghetti med olivolja & nyriven parmesan som en enkel & snabb pastarätt.

Jag brukar ha en skål i kylen och äta av under veckan.

Ingredienser
tomater
olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Smörj en form.

Halvera tomaterna och placera ut dem tätt i formen.

Ställ in formen direkt i ugnen oavsett om den nått 150 grader eller ej. Ugnsbaka i cirka 2 timmar på 150 grader i mitten av ugnen.

Sänk sedan värmen till under 100 grader och låt dem fortsätta att ugnsbakas eller snarare ugnstorkas i ugnen i ytterligare 2-3 timmar. Kolla av dem. De ska bli skrynkliga och det mesta av vätskan ska försvinna.

Stäng av ugnsvärmen och låt tomaterna var kvar ett bra tag.

 

Fylld gratinerad portabello

Fylld gratinerad portabello – Portabello fylld med vitlök, persilja, pankoströbröd, parmesan och lite smör strösslade med pinjenötter serverad på en bädd av späd grönkål och ugnsbakade cocktailtomater.

God och enkel svamprätt som kan ätas som en förrätt på salladsbädd eller som ett tillbehör till varmrätten.

Portabello är något så enkelt som en brun trädgårdschampinjon, även kallad kastanjechampinjon som fått växa på sig ordentligt. Coolare än så är det inte. Det är lite som äggplantan som lanserades senare som aubergine, squash som zucchini och senapskål som ruccola. Den här typen av champinjonsvamp har lite fylligare smak än vanliga vita champinjoner.

4 portioner

Ingredienser
4 stora portabellosvampar (ca 40 g styck)
olivolja till pensling
1 liten klyfta vitlök, finhackad
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk pankoströbröd
2 msk persilja, finhackad
2 msk parmesan, finriven
salt och peppar

30 g pinjenötter

späda grönkålsblad
cocktailtomater

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja, lägg i cocktailtomaterna och låt baka i mitten av ugnen i cirka 2 timmar.

Höj värmen på ugnen till 200 grader.

Blanda alla ingredienserna till fyllningen utom pinjenötterna i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Fördela fyllningen jämn i alla svampar och strö över pinjenötterna.

Grädda svamparna i cirka 12-15 minuter i mitten av ugnen till svamparna och fyllningen har fin färg och är lite mjuk.

Servera på en bädd av grönkålen och de ugnsbakade tomaterna.

Sojamarinerad gurka med rostade sesamfrön

Sojamarinerad gurka med rostade sesamfrön – slanggurka i tärningar marinerade i soja och olja med rostade sesamfrön.

Enkel, fräsch och god gurksallad som vi åt till stekt lax och fullkornsris ute på landet. Riktigt bra sommarmat.

4 portioner

Ingredienser
1 st gurka
2 msk japansk soja
2 msk sesamfrö

Beskrivning
Rosta sesamfrön i het stekpanna. Håll koll, då de snabbt bränns och då blir smaken bitter.

Skär gurkan i tärningar.

Blanda gurktärningarna med soja och rostade sesamfrön.

* Glutenfritt – kontrollera att sojan är glutenfri!

Syrlig het regnbågssallad

Syrlig het regnbågssallad – färgglad sallad av papayafrukt, röd paprika, avokado, ärtor, salladslök, spetskål och babychampinjoner i en dressing av limefruktssaft, sesamolja, fisksås kryddad med chili, färsk koriander samt salt & peppar.

Fräsch & god sallad i allsköns färger med både krisp och krämighet av avokado.

ca 1 liter

Ingredienser
0,5 st papaya, skalad & urkärnad
0,5 st röd paprika, strimlad
1 st avocado, skalad & urkänad, i mindre bitar
ca 8 st sugar snaps, strimlad på tvären
8-10 st babychampinjoner, kvartade
2 st salladslök, skivade
1 bit röd spetskål, strimlad (ca 2 dl)
1 st citrongräs, tunt skivad
0,5 st koriander, hackad
0,5 st röd chili, tunt skivad
1 st limefrukt, saften
någon matsked sesamolja
1-2 tsk fisksås, efter smak
salt & peppar
1 nypa strösocker

Beskrivning
Lägg alla grönsaker utom spetskålen i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna, utom spetskålen, och blanda runt. Blanda i spetskålen.

Smaka av med salt och syra.

 

Ugnsbakade endiver med timjan, bladpersilja, apelsinjuice, vitlök och smör

Ugnsbakade endiver med timjan, bladpersilja, apelsinjuice, vitlök och smör – kvartade endiver stekta i smör, vitlök och timjan, därefter kokta och ugnsbakade med bladpersilja i saft av apelsin.

Endive är en ört vars blad äts som sallad. Den har en ganska bitter smak och används såväl rå som tillagad. Endive odlas småskaligt i Skandinavien och mest endive odlas i Frankrike. På 1830-talet började den odlas i Belgien. Den är i säsong under hösten och vintern då den först odlas på friland och därefter får stå några veckor i mörkt växthus. Bladen är blekt ljusgulgröna och endive ser ut som ett litet salladshuvud fast mer spetsigt och endast 15 centimeter långa ungefär samt ganska hårt packat. Bladen är köttiga och med rotfästet mer som i kål och fungerar därför bra att använda som en liten smal skål. Det finns en röd variant med rosaröda-vinröda kanter på bladen.  Själva roten som håller ihop bladen är den beskaste delen och kan skäras bort. Bäst är ändå att låta den vara kvar vid tillagning om endiven tillagas hel eller i delar då den håller ihop salladen bra.

endive

Andra varianter av samma art är radicchiosallad, treviso och rosésallad som jag tycker mycket om. Sydcikoria är en annan släkting som dessutom kallas endive på ett flertal språk.

Jag hittade det här härliga receptet i en av Jamie Olivers fantastiska kokböcker, Den nakna kockens återkomst, som är en av hans tidigare kokböcker – hans andra närmare bestämt. Hans första kokbok fick jag i 30-års present och sedan dess har den fått sällskap av 9 till i bokhyllan. Den här innehåller 2 favoriter, ugnssteka fläskkotletter med örtpotatis, palsternackor och päron i ugn och brödsås med mynta och den smaskiga lammrätten, Peters lammcurry.

I receptet skulle det varit en näve färsk timjan, men det fick bli torkad istället och hackad bladpersilja. Sedan läste jag fel om delningen av endivehuvudena så delade ara varje halva i 2 istället för fyra delar. Fantastisk gott blev det ändå och jag åt det till en bit blodig ryggbiff och citronrisotto. Jag tror det här tillbehöret passar bäst till kraftigt kött såsom nötkött och lammkött, då det finns en del beska som behöver smakbalans.

2 portioner passar perfekt i min fyrkantiga lilla ugnsform med kort handtag.

4  portioner

Ingredienser
4 st endiver
3 rejäla smörklickar
2 st vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 tsk torkad timjan
2 dl grovhackad bladpersilja
ca. 3 dl färskpressad apelsinjuice (ca. 3 st apelsiner)
salt & peppar

Beskrivning
Värm ugnen till 230 grader.

Ta bort missfärgade yttre blad på endiven om det behövs. Låt rotfästet sitta kvar, putsa bara bort någon millimeter, för rotfästet kommer hjälpa till att hålla ihop kvartarna. Dela endiverna på längden och dela sedan varje halva i 2 delar.

Hetta upp en stekpanna och stek endiverna i smör, vitlök, timjan, salt och peppar i cirka 4 minuter. Vänd dem med stekpincett.

Tillsätt apelsinsaften och låt det puttra ett par minuter.

Häll sedan upp alltsammans i en ugnsfast form. Täck med aluminiumfolie och ställ in i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta bort folien och låt formen stå kvar i ugnen i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

ugnsbakade-endiver-med-timjan-bladpersilja-apelsinjuice-vitlok-och-smor

Saffransrisotto

Saffransrisotto – krämig gräddig solgul milanesisk risotto kryddad med saffran.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Risotto kan ätas som det är och är stand-alone-rätt i Italien där den återfinns blanda primi piatti. Risotto passar också utmärkt istället för potatis till många rätter och till stekt ankbröst med apelsinsås smakade det ljuvligt med saffransrisotto till.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 kuvert saffran, 0,5 g
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/tjockbottnad kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset och saffran, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Parmesanflarn med hackade hasselnötter

Parmesanflarn med hackade hasselnötter – riven parmesan med hackade hasselnötter som ugnssteks till tunna knapriga chips.

Gott & enkelt att göra. Goda som de är och festligt garnityr till en risottto.

4 st

Ingredienser
1 dl nyriven parmesanost, eller Grana padano
1 tsk hackade hasselnötter

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg 4 högar av riven parmesan på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över de hackade hasselnötterna.

Grädda 4-5 minuter. Osten ska bubbla men inte brännas.

Ta ut och låt stelna på hushållspapper som suger upp fettet.

Fräst romansallad med hampafrön & parmesan

Fräst romansallad med hampafrön & parmesan – skivad romansallad fräst i olivolja med skalade hampafrön och riven parmesan.

Mat som jag alltid tycker om, fräst sallad och parmesan med olivolja. Enkelt, fräscht & mycket gott. Mer mättande blir det med hampafrön som tillför ordentligt med protein och mycket fett, hela 34 procent protein.Rätten fungerar som tillbehör, istället för t.ex. potatis till en köttbit eller som en egen enklare middagsrätt. Jag äter det gärna som en hel rätt när jag inte är superhungrig och inte orkar laga mat. Eller bara för att jag tycker det är så himla gott med varm sallad.

Inte helt olikt stekt färsk grön sparris i smaken.

Använda vilken sallad som helst med krisp, byt ost till grana padano eller pecorino.

1-2 portioner

Ingredienser
1 st romansallad
olivolja
1 dl skalade hampafrön
1 dl grovriven parmesan alt. grana padano
salt & peppar

Beskrivning
Skölj salladen en stund innan så att vattnet runnit av.

Skär salladen rakt över salladsbladen, cirka 2 cm breda skivor. Klyv rakt över på längden.

Hetta upp rikligt med olivolja i en mellanstor stekpanna. Fräs runt någon minut eller två tills salladen mjuknat lite men det fortfarande är en hel del krisp kvar.

Blanda ner hampafrön, salta & peppra samt rör ner osten.

Lägg upp direkt så att salladen inte eftersteks.

Gräddstekt purjolök med citron, persilja och parmesanost

Gräddstekt purjolök med citron, persilja och parmesanost – purjolök i bitar frästa i olivolja och sedan kokta i vispgrädde kryddat med citronskal, persilja och riven parmesan.

Det här är smaker jag gillar, en grön grönsak med citron, olivolja, persilja och parmesan – mums. Lite festligt med grädde i.

Jag hittade det här i den fantastiska kokboken Markus höst och vintermat, av Markus Aujalay. Kokboken är mitt bästa köp den här hösten. Den innehåller helt underbara recept, de flesta klassiska och en del av dem moderniserade. Som det här med den gräddstekta purjolöken, som är betydligt fräschare med citron och godare med härlig parmesan. Kokboken är uppdelad efter höstens och vinterns månader för att kunna laga mat i säsong. Hur bra som helst!!

Nu var det meningen att jag skulle provlaga ett recept ur kokboken, men ahh det blev mer med inspiration från receptet. Purjolökarna jag köpte, som i säsong är mycket billiga för bara 10 spänn kilot, var gigantiska och mer som purjolökarnas mamma och pappa, så det blev till att tillsätta dubbelt så mycket grädde, dvs. 2 deciliter. Sedan läste jag fel angående citronen och tog en hel istället för en halv…och lite parmesan kan tolkas till i alla fall en halv deciliter och ärligt kan det inte skada att öka lite till. Sen så fick jag inte med mig bladpersilja som inte säljs på lösvikt i min affär utan det fick bli hackad persilja från frysen istället. Bladpersilja får det bli nästa gång för det är så himla gott i sallader också eller som sallad. Åh så hoppade jag det fina steget med att rosta yttersta lagret av purjon i ugnen för att sedan smula lite av askan som en bryning över anrättning. Jag var inte sugen på det. Supergott blev det i alla fall.

Gräddstekt purjo åt jag till kokt fläsklägg vilket var mums filibabba. Kan serveras som tillbehör till en middagsrätt, istället för potatisgratäng till en köttbit för 2 personer eller om förrätt.

4 portioner

Ingredienser
2 st purjolökar,
4 msk olivolja
1-2 dl vispgrädde
salt & peppar
1 st citron, det rivna skalet
2 msk persilja, finhackad alt. grovhackad bladpersilja
0,5-1 dl riven parmesan

Beskrivning
Skär purjolökarna i cirka 10 centimeter långa bitar. Det ytterst gröna blir för fibrigt, spå spar det till något annat istället. Stek purjolöken på medelvärme i olivolja i en mediumstor stekpanna någon minut. Häll på grädde och låt sjuda cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Strö över citronskal, persilja och parmesanost. Servera bums!

graddstekt-purjolok-med-citron-persilja-och-parmesanost

graddstuvad-purjolok-med-flasklagg

Grönkåls- & avokadosallad med valnötter

Grönkåls- & avokadosallad med valnötter – sallad av grönkål, bitar av avokado, valnötter överringlat med citronolivolja.

God, enkel sallad att äta som lätt middag eller servera som tillbehör vilket då bli fler portioner.

Grönkål- och avokadosallad med valnötter

1 portion

Ingredienser
2 nävar grönkål, strimlad
1 st avokado, i bitar
1 näve valnötter
salt & peppar
citronolivolja efter smak

Beskrivning
Lägg grönkål i en mindre skål, lägg på avokadon, strö över valnötterna. Salta och peppra. Ringla över citronolivolja.

Grillad romansallad med parmesansmör

Grillad romansallad med parmesansmör

Gott tillbehör till grillat, tror jag tar 2 halvor nästa gång till en köttbit och inget mer. Mums!

Den här rätten ramlade jag över på en veganblogg för över 5 år sedan och blev nyfiken. Men jag har inte haft tillgång till grill förrän nu och när jag letade efter receptet hade veganbloggen tyvärr försvunnit. Efter den gången jag såg det första gången har jag istället provat varm sallad i andra skepnader och rackarns vad gott det är. Beroendeframkallande. Nu fräser jag på vilken sallad som helst i lite olivolja med vitlök, men oftast blir det isbergssallad. Romansallad och rosso är nog favoriterna. Det har blivit spaghetti med vitlöksfräst romansallad, vetotto med vitlöksfräst romansallad, polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad, grönskande risotto, varm sallad med mozzarella.

4 portioner

Ingredienser
2 st romansallad, delad roten kvar
olivolja
50 g smör
1 dl finriven parmesan
salt

Beskrivning
Hetta upp grillen.

Blanda smör och parmesan. Vispa upp smöret så att det blir ljust och luftigt. Klicka upp i liten skål eller forma. Kyl.

Pensla salladshalvorna med olivolja runt om. Salta lite. Grilla dem på grillen cirka 2 minuter på varje sida tills de får färg och fräser lite.

Lägg salladshalvorna på fat med snittytan upp och klicka på parmesansmöret.

Potatis- och champinjongratäng

Potatis- och champinjongratäng – Gratäng med potatis och champinjoner med citron, bladpersilja, parmesan, ströbröd samt överdroppad med olivolja.

Schysst italienskttillbehör till stekt fläskfilé eller kycklingrätter, Tortiera di patate e funghi. God som ensamrätt med en grönsallad till.

Hittade ett liknande recept fast utan citron och med Karljohanssvamp istället för champinjoner, ca 2oo g mot 600 g potatis. I det användes också en kvist Nepitella, calaminta, vilket är en vild ört som växer vilt i Italien särskilt i Toskana och Umbrien. Ska vara som en blandning mellan basilika och mynta. I Rom går den under namnet mentuccia. Ostronskivling i är vanligt i Apulien.

4 portioner

Ingredienser
800 g fast potatis, skalad
500 g stora champinjoner
1 st citron, saften
0,5 dl persilja, hackad
1,5 dl (75 g) riven parmesan
1 dl ströbröd av färskrivna grova
salt & peppar
1 dl olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär potatisen i halvcentimeter tjocka skivor.

Borsta av champinjonerna. Skär bort skaften och skiva hattarna i tjocka skivor. Droppa över citronsaft på direkten.

Blanda bladpersilja, ost och brödsmulor.

Smörj en ugnssäker form med lite olja. Varva potatis och champinjoner i flera lager. Salta och peppra. Strö över ört-ostblandningen och droppa olivolja på varje lager.

Grädda gratängen cirka en och en halv timme tills potatisen är mjuk. Kolla efter en timme!

 

Ruccolasallad

Ruccolasallad – Ruccola med finriven parmesan & olivolja.

En sallad behöver inte vara krångligare än så. Tomatsallad i Italien är tomater och inget annat.

Jag älskar ruccola, den där lite starka smaken. Tillsammans med parmesesan blir den lite mildare och mums med olivolja. Nu är den här salladen väldigt enkel och jag äter den som mellis eller tillbehör. Standardsallad här hemma. Ibland med bitar av avocado i, i bland med ett par rostade pinjenötter. Annat snarr i skulle vara krutonger. Annars mosa ihop allt och gör en ruccolapesto.

Ingredienser
ruccola
parmesan, finriven
olivolja
salt & svartpeppar

Beskrivning
Blanda och smaka dig fram.

Gremolata

Gremolata – en röra av mortlad bladpersilja, rivet citronskal, vitlök, salt & peppar som  serveras som garnering.

Gremolata, eller Gremolada, serveras traditionellt till kalvkött som Ossobuco – den milanesiska rätten. Passar även fint till fisk, skaldjur och kyckling. Fräsch och god!

4 portioner

Ingredienser
1 st citron, rivet skal
1 stor klyfta vitlök, krossad & finhackad
1 knippe bladpersilja, finhackad( ca 2 msk)
salt & peppar

Beskrivning
Mortla ihop ingredienserna så att smakerna kommer ut ordentligt.

Isbergssallad med kronärtskocka

Isbergssallad med kronärtskocka – enkel och god sallad av strimlad isbergssallad blandad med lite strimlad oljeinlagd kronärtskocka samt dressing av ört- & vitlöksoljan kronärtskockan låg i.

Löjligt enkel men då Stefan protesterade när vi skulle kasta bort det lilla som var kvar för att senare sätta i sig det, så är den klart värd att komma ihåg!

La i ett par bitar citronindränkta avocadobitar en annan dag – gott!

Ingredienser
isbergssallad, strimlad
oljeinlagda kronärtskockor från GARANT, strimlade
någon msk olja från burken med kronärtskockor

Beskrivning
Blanda!

Marinerad paprika

Marinerad paprika – grillad paprika marinerad i olivolja och citron kryddad med vitlök.

Antipasto från den italienska regionen Piemonte som är vackrast med paprika i alla kulörer.  En favorit hemma hos mig sedan typ 15 år eller något och något jag egentligen bara blandar ihop numera och smakar av under tiden tills det blir som jag vill. Varierar gör jag med lite vinäger istället för citron, lite chili, lite hackad sardell, lite hackad bladpersilja eller genom att strö rostade pinjenötter över. Mums att fylla med ost som involtini eller att mixa och bre på bruscetta eller crostini. Blanda i parmesan och rostade pinjenötter så blir det en paprikapesto.

Men så gjorde jag de här marinerade paprikorna på landet och Jen blev så förtjust och frågade efter receptet, så..här är det på ett ungefär.

4-6 portioner

Ingredienser
4 st paprikor, stora i valfria färger, delade & urkärnade
ca 1 st citron, saften
ca 1 dl olivolja
2 klyftor vitlök, tunt skivade
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på grill och högsta värme.

Lägg paprikahalvorna med skalet uppåt på ugnsgaller eller ugnsplåt och låt rostas på överst i ugnen tills det bildas stora blåsar på det tunna skalet. Lite sotiga blåsor.

Ta ut paprikorna, låt svalna något och dra sedan av det tunna skalet. Skär paprikahalvorna i 3 centimeter breda strimlor och lägg på ett fat eller i en skål.

Blanda det mesta av citronsaft en med vitlök, salt, peppar och olivolja. Smaka av med mer citronsaft.

Droppa över marinaden och blanda runt. Täck över och låt paprikan marinera i alla fall någon timme eller längre.

Jans sallad

Jans sallad – enkel sallad bestående av zucchini, paprika, tomat, champinjoner, purjo & mozzarella i balsamvinägerdressing.

God sallad som tillbehör till fisk, som till och med en som nnars inte mumsar sallad faktiskt mumsade i sig av i flera omgångar! Därför värd att notera i bloggen.

ca 4 portioner som tillbehör

Ingredienser
0,5 Zucchini, hyvlad & halverad
1 orange paprika, småbitar
1 tomat, klyftad
2 st mozzarella, bitar
6 storachampinjoner, skivade
purjo, tunna skivor

dressing av olivolja, balsamvinäger, oregano, timjan, salt, peppar, 1 st finhackad vitlöksklyfta

Beskrivning
Blanda och servera!

Fattigmansparmesan

Fattigmansparmesan –  olivoljefrästa små brödbitar med mild smak av vitlök & saltighet av sardell, som används på samma sätt som parmesan.

Istället för parmesan när ekonomin verkligen tryter är fattigmansparmesan en god räddning dvs. olivoljefrästa brödsmulor. Finns det lite vitlök och en och annan sardell får de åka med i fräset annars funkar det utan. Brödet tillför en skön krispighet och kan användas som substitut för parmesan ovanpå diverse pastarätter.

1 dl

Ingredienser
1 dl större brödsmulor
olivolja
flingsalt
sardell om det finns
1 st vitlöksklyfta, finhackad (om det finns)

Beskrivning
Smula brödet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i sardeller & vitlök, rör runt. Fräs de små brödbitarna i olivoljan utan att bränna dem och öka med olja så att brödet får olivolja på typ alla kanter. Salta.

Parmesanchips

Parmesanchips – chips av riven parmesan som gräddas i ugn tills osten smälter lite & blir fint gyllene.

Parmesanchipsen kan smaksättas med lite svartpeppar, någon örtkrydda, ett par chiliflagor eller med pinjenötter. Medan de är varma kan de formas till små skålar och ju större chips desto större skålar. En nyårsafton serverade vi risotto i parmesanskålar.

Nu senast blev det parmesanchips till sparrissoppa istället för bröd så att det blev mer GI på tjejmiddagen. Mycket uppskattade!

9-10 st

Ingredienser
ca 2 dl parmesan, grovriven (ca 100 g)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg den rivna parmesan i små högar på en bakpappersklädd plåt. Platta till osthögarna något till jämnstora rundlar.

Grädda i cirka 5 minuter till parmesanchipsen blir gyllenbruna. Ta ut parmesanchipsen, lägg eventuellt på en bit hushållspapper för att dra ut lite av fettet. Låt svalna.