Oxrullader med medelhavsfyllning

Oxrullader med medelhavsfyllning – utbankad lövbiff fylld med soltorkade tomater, tapenade, färskost, vitlök och parmesan i gräddsås.

Oxrulladerna serverar jag till pasta. Tanken var till gnocchi som ändå är gjort av potatis men sådana fanns inte hemma och inte orkade jag göra några heller. En sallad va ekblad, lollo rosso eller liknande blir gott till.

Hittade lövbiff billigt härom veckan och min uppsatskompis började pratade om rullader med soltorkad tomat & färskost i. Blev så inspirerad och hade allt annat hem och tyckte tapenade skulle bli smarrigt i och så kom jag och tänka på den rivna parmesanen i frysen… Därefter kunde jag bara inte låta bli att klyfta en lök och slänga i buljongen. Blev jättegott även om färskosten nog försvann ut i såsen.

2 portioner – 4 rullader

Ingredienser
200 g lövbiff, 2 stora skivor
4 st soltorkade tomater, hackade
4 tsk tapenade
4 msk färskost med vitlökssmak
4 st vitlöksklyftor, hela & skalade
1 dl parmesan, finriven
4 st tandpetare
salt & peppar
1 klick smör

Sås
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 st gul lök
lite vetemjöl
1 dl vispgrädde
timjan(torkad) efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Lägg lövbiffsskivorna på skärbrädan en i taget, täck med folie och kavla med brödkavel och banka försiktigt till en tunnare skiva. Dela sedan varje skiva på mitten.

Skär vitlöksklyftorna i längre smala bitar. Skala löken men låt fästena sitta kvar. Dela i 4 klyftor så att varje klyfta har en bit av fästet kvar, vilken kommer hålla ihop den senare under kokning.

Lägg på soltorkade tomater, tapenade, färskost, parmesan och vitlösksbitar på varje köttskiva.  Vik in lite av kanterna på köttet mot fyllningen och rulla sedan försiktigt ihop. Fäst varje rullad med en tandpetare.

Stek rulladerna i en klick smör i stekpanna runt om. Slå på buljong, lägg i löken och låt puttra i cirka 45-60 minuter.

Lyft ur rulladerna & lök. Låt buljongen koka ihop något, dofta över vetemjöl och tillsätt grädden. Låt koka upp. Smaksätt med torkad timjan och smak slutligen av med salt & peppar. Lägg tillbaka rulladerna & löken i såsen och låt dem bli varma igen. Servera!

Annons

Mortadellarullar

Mortadellarullar – saltiga korvrullar med krämigt innehåll av mozzarella och aubergine kryddat med rosmarin och basilika – för den som älskar mortadella.

Mortadellarullar passar bra till pasta och kanske med en sås till, t.ex. tomatsås.

Mortadella är en underbar italiensk korv från Bologna i regionen Emilia Romagna som är ganska mjuk i konsistensen och kryddad med myrtenbär. Mortadella känns lätt igenom på sin ljusa färg (ungefär samma som falukorv) och sina karaktäristiska vita stora prickar, av späck. Mest äts nog mortadella som pålägg, men är fantastiskt god i mat. Från samma region kommer ytterligare två delikatesser, parmesan och parmaskinka. Vilken matregion!

10 rullar

Ingredienser
10 skivor mortadella, inte för tunna! Köp några extra skivor att mumsa på också!!
2 st mozzarella i förpackning á 120g
1 st aubergine eller 10 stora skivor
20-30 st basilikablad
rosmarin, färsk
salt & peppar
olivolja att steka i

Beskrivning
Skiva upp auberginen i 10 stora skivor, ca 0,75 cm tjocka. Skär varje bit mozzarella i 10 skivor. Hacka rosmarinen. Stek aubergineskivorna i olivolja till de är mjuka rakt igenom och fått fin färg. OBS! De suger åt sig olja som svamp. De kan vara en idé att pensla dem med lite olja innan de läggs i pannan och då utesluta olja i pannan. Även om det verkar helt otroligt – så kan det ibland bli för mycket olivolja. Men visst, ju mer olja desto smältigare blir aubergineskivorna…

På varje mortadellaskiva läggs en aubergineskiva, 2 mozzarellaskivor som delats så att det totalt är 4 bitar, 2-3 basilikablad, lite hackad rosmarin, salt och svartpeppar. Rulla sedan ihop och fäst med tandpetare. Låt rullarna bli lite ihopspända. Det ska inte vara som trasor som sedan läggs ner i stekpannan. Det funkar inte. Se till att mozzarellan inte är helt ute vid kanterna. Mozzarellan kommer smälta under bräckningen och kan kleta ut sig i stekpannan.. Bräck dem i stekpanna i lite olivolja. De ska bli gyllene runt om.

Efterstek mortadellarullarna i ugn på 175 grader, 5-10 minuter.

Mortadellarullar serveras med fördel till färsk pasta och tomatsås. Eller som tilltugg?

Sist men inte minst: naturligtvis ska det vara italiensk mortadella. Inte den där tyska flottiga sorten med oliver i. Oliver?? Hur är det möjligt att ta oliver i ställer för pistagenötter? Men, så är väl inte Tyskland kända för sin mat direkt. Inte för att vi här och nu ska diskutera vad de är kända för, nej. Ehum och då tänkte jag naturligtvis på deras salami… Det var väl ingen som trodde något annat!