Aubergineröra med majonäs

Posted on 2010-11-30 by Matorama

Aubergineröra med majonäs – krämig slät smaskig röra av stekt aubergine mixad med majonäs och med smak av vitlök.

Aubergine är en favorit bland grönsaker och särskilt god i röror. Här en enkel röra med aubergine och majonäs med lite vitlök. Hade jag haft ugn hade jag nog ugnsbakat olivoljeinsmorda skivor av aubergine, men nu lever jag med ett minst sagt minimalistiskt så kallat kök – så det är bara att välja en av de två spisplattorna och steka.

2 portioner, 1 dl

Ingredienser
6 dl tärnad aubergine
olivolja, att steka i
2,5 msk majonäs
1 st vitlöksklyftor, finhackade
Salt och vitpeppar

Beskrivning
Fräs auberginen i olivoljan tills de är gyllene och klara. Smaka av med salt och peppar.

Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa halvslätt.

Annons

Filed under: Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås

Posted on 2010-11-22 by Matorama

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås – saftiga köttbullar fyllda med parmesan, brödsmulor och persilja som friteras för att sedan koka färdiga i en basilikakryddad tomatsås med vitlök och en rejäl skätt rödvin serverade till pasta, polpette på italienska.

Polpette är en typ av köttbulle, en italiensk sådan. Jag har svårt att skilja på de och frikadeller. Frikadeller steks inte utan kokas i buljong eller sås, men det gör polpette också fast friteras först… Kanske är det skillnaden. Provsmakade en polpette efter friteringen och den var genomstekt och sagolikt god som den var. Jag provade också själva köttfärssmeten för att kunna krydda rätt attans så god den var…

Detta recept är direkt inspirerat av Paolo Robertos på recept.nu med ett par modifiering som det så lätt blir.

Det är här studentmat för mig. Kassan var skral, så det vara bara att leta igenom kyl, frys och skafferi. I frysen finns nästan alltid köttfärs som jag köper i stora mängder när det är lågt pris, likaså frysta örter. Jag har tagit för vana att frysa in färska örter som blir över. Konserver finns såsom tomater och tonfisk och inga fancy märken – det tillåter inte ekonomin. Spaghetti – alltid i en glasburk framme likaså olivolja & solrosolja i skafferiet. Bröd i frysen blir bra ströbröd och hehe rödvin finns ju och är billigare än matlagningsvin i butik. Till min stora överraskning och lycka hade jag fryst in en stor bit grana padano som jag nu tog fram och körde bit för bit i mixern vilket resulterad i 1 liter finriven ost som frystes in i en-decilitersportioner. Så lycka 8 gånger till… Köpte en färdig pastasås kryddad med chili. Hade blivit ännu bättre med Heinz. Har lite svårt för färdig pastasås… Hade funkat med enbart passerad tomat och då hade jag nog tryckt i någon mosad sardell eller två och kanske någon chiliflinga.

De här parmesanfylld köttbullarna var så otroligt saftiga. Helt sagolikt goda. Funderar på att göra i mindre storlek nästa gång och servera som ett lite tilltugg bara. Kanske någon form av dipp till. Så smakrika och saftiga i sig själva dock.

4 portioner(16 st)

Ingredienser
Tomatsås
400 g konserverade hela tomater
400 g färdig tomatsås, Heinz
3 msk olivolja
1,5 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 dl rödvin
2 msk basilika, finhackad
1 nypa socker, ca 0.5 tsk
ca 1 tsk salt, beroende på hur salt pastasåsen är

Köttbullar
500 g köttfärs
3 dl brödsmulor av dagsgammalt bröd, 1 småfralla mixad
2 msk vatten
3 st ägg
1,5 dl parmesanost, finriven i mixern annars 2 dl om den är luftigare och inte så finriven
4-5 msk persilja, finhackad
1,5 msk olivolja
ca 1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2-3 dl solrosolja till stekning, ju mindre stekpanna desto mindre oljemängd

Till servering
Parmesan, färskriven

Beskrivning
Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som tomatsåsen tillreds.

Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, ”al dente”, samtidigt som tomatsåsen är klar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.

Gör tomatsåsen:
Värm tiden olivolja i en kastrull, tillsätt gul lök och vitlök och fräs dem 20 minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomater och vin, basilika, socker och salt. Koka såsen under tiden som köttbullarna tillreds.

Gör köttullarna
Häll brödsmulorna i en skål, skeda över lite vatten och rör om. Ta hälften av löken som frästs sakta i olja och mixade dem och tillsätt sedan i köttfärssmeten.

Tillsätt köttfärsen och rör i ägg, parmesanost, persilja, olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Rör samman köttfärssmeten forma sedan färsen till stora köttbullar med blöta händer, cirka 16 stycken.

Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Kolla med en liten brödbit om oljan är het nog att fritera i. Fritera köttbullarna runt om i cirka 5 minuter. Vänd dem så att de får fin stekyta runtom. Använd inte plastredskap!!

Lyft över köttbullarna på hushållspapper och låt dem rinna av någon minut. Lägg sedan försiktigt ned dem i tomatsåsen och låt puttra några minuter.

Servera pastan med köttbullarna vid sidan om, häll tomatsås på pastan och strö över lite parmesanost. Njut

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, kofta i het tomatsås, syrliga fläskfärsfrikadeller.

.Fläskfärsfrikadeller, syrliga

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 46

Posted on 2010-11-21 by Matorama

Har börjat matblogga igen, lite grann. Vips så får jag en kommentar vilket knappt hände ens tidigare när jag var aktiv i matbloggandet. Blev så förvånad & riktigt glad när jag sedan läste den. Tänk vad kul att någon kan bli inspirerad av den här matbloggen. Kommentaren kom från en annan bloggare och jag läste ett fint inlägg där, Matorama är tillbaka, som kändes så välkomnande. Tack rara och hoppas att du fortsätter hitta inspiration här..!! Kanske kommer det ett och annat nytt recept lite då och då…

Annars vet jag mest några vänner som använder den emellanåt och focaccia är nog det mest använda receptet. Själv har jag nog aldrig lagat så lite mat någonsin sedan jag flyttade hemifrån på typ Fred Flintas tid. För första gången har jag köpt färdigmat som värms i mikron och nudlar, sådana där i liten färgglad plastförpackning. Jag läser inte på baksidan vad de innehåller. Medvetet beslut. Undrar om det bara är jag som får en eftersmak av kartong efter dem…nudlarna alltså..

Kollade på statistiken och förvånande nog är besökarantalet ganska konstant. Hade en besökare från Äppelfabriken vilket är ett favoritställe som det var alltid för länge sedan jag besökte. Ligger utanför Ekerö, ute på Färingsö där jag tidigare bodde. Lite för långt dit nu, men så småningom när jag har jobb och så kommer det åter bli turer dit. Jag surfade i alla fall in på Äppelfabrikens sida och till höger om själva huvuddelen i delen Gårdsbutik finns ett utdrag ur ett av mina blogginlägg om dem. Wow, vad cool. De är ju en riktig favorit med schyssta, goda ekologiska produkter och ett härligt fik. Vilken ära!

Äppelfabriken kanske låter som att det bara handlar om äpplen, men så är det inte. Där finns en rabarberdryck som det inte går att få nog av. Såg nu att de vunnit en hel del medaljer i år i SM i mathantverk. Det förvånar mig inte ett dugg. De har fått medalj för sin hallonmarmelad, lingonnektar, rabarberchutney och äppelmarmelad med Calvados o vanilj. Mmm, den senaste låter helt ljuvlig. Nästa vecka släpps deras äppelglögg som tidigare fått guldmedalj.

För övrigt kom jag över billig fläskkarré och då jag sällan längre orkar engagera mig i köket eller mat längre stekte jag dem bara som de var med salt & peppar två dagar i rad. Det var förbannat gott med kött för en gångs skull.

Äter annars ofta en tonfiskröra med majonäs som jag nu skedade på tunnbröd med lite grönsaker, rullade ihop och stekt i olivolja. Blev mäktigt & smarrigt.

Träffade pappa för första gången sedan förra sommaren. Ja, så kan det vara. I alla fall gjorde det vi är bäst på – åt middag tillsammans. Vi tog ett varv runt i Kista Foodcourt så pappa fick se allt som fanns och därefter välja. Jag tror det blev lite väl mycket intryck för slutligen valde han kebab som han sa att han var sugen på. Det var nog en hel del okänd mat där och ja han tycker om att prova nytt – verkligen – men det blev nog lite väl mycket nytt. Nästa gång ska jag föreslå Asian Tapas för jag tror att han kommer älska räkorna med stark sås med lite jordnötscrunch i. Vi tog en kort sightseeing inne på Kistagrossen så att pappa fick lite ögonkontakt med ett fryst lammhuvud och sen gick han glatt därifrån med en stort påse med jordnötter i skal.

Såg att Marabou tagit fram en vit choklad på 180 gram som kallas för Vintervit. Så ett tag framöver kommer det vara lättare att få tag i vit choklad att ha i panna cotta eller kanske i fudge. Kan tänka mig att göra vit chokladfudge och färga den ljust rosa så att den ligger där barnsligt läcker till roséglögg om jag ska koka o år med. Läste att en gammal skolkarmat blivit beroende av Marabos mjölkchoklad med polka.. Är bra sugen på att prova…

Fredag bestod av plugg plugg plugg och senare ändrades planerna och resulterade i en spontan middag nere på kvarterskrogen. Ja, någon gång ska väl vara den första för det också. Lika bra att köra hela koncepet så plankstek och öl fick det bli. Helt okej, men sällskapet var ändå allra bäst.

Tog en sväng på Systemolaget och köpte rosévin utifall att..på lördagen. Kollade efter Blossas trestjärniga glögg som är mina favorit, både den vita spetsad med rom och den klassiska spetsade med konjak. Gillar Blossa överhuvudtaget. De var slut. Kollade efter den som är spetsade med Calvados, men den har tydligen slutat tillverkas. Likaså den torra Marsalan Pellegrino. Det suger. Hur i helvete är det möjligt att sluta ta in den torra Marsalan. Jag älskar ju den och super i mat också. Känns så värdelöst. kej om ett år när jag har ård får jag väl försöka importera den själv på något vis. Tröttsamt.  Blossas årgångsglögg fanns det däremot några flaskor av. Saffran i år. Det som jag funderade på förra året och sköt upp till i år. Blossas årgångsglögg får stå kvar för jag har ledsnat totalt på hypen…att de tillverkar för få så att det ska bli exklusivt…och bla bla bla…och om det går att få tag i en flaska är förväntningarna så höga att besvikelsen inträder rätt snabbt. Händer det motsatta så är jag ittert förvissad om att det finns i år och sen typ aldrig mer – så det är ingen idé… Den med pomerans var nog den godaste de haft. Hittade en från 07 i barskåpet hemma, havtorn med kanel, som är god men inget särskilt..då havtornen inte sticker ut. God men va fan är havtornen? Kan nu också konstatera att jag inte gillar Blossas webbplats..!! MDI wtf!!

Ah, hittade en sprit som passar perfekt till en underbar människa jag känner. Good ol’ Sailor – en vodka i flaska med tryck av ett skepp, döskallar, drake, någon sjöjungfru och i platsflaska. Tog direkt en bild med mobilen. Perfekt på båten!!! Dessutom ekologisk och kom i år. Googlade efter en bild och upptäckte då att de finns en öl som heter Sailor med coolt motiv och även den i PET från samma bryggeri: Three Towns Ind Brewers. Ska inköpas snarast så att den finns här på plats…eller till födelsedagen. Ska vara en ljus lager. Hoppas att han tycker att den är god!!

På kvällen blev det rosédrinkar, Pink sugar, och sedan mötte jag och H med ekorrögonen upp hjälten från Ritz på Man in the Moon där vi åt middag och drack ett par öl. Jag fick ett intressant på kycklingleverpastej som kan lagas utan ugn! Åh, något att prova efter studiemedlet kommit. Lät mums! Sen gick vi spontant vidare till Stacken, Nalen,  för mer öl och punk och ännu senare ännu fler öl på Harry B James med rock. På vägen hem blev det fyllemat från Seven Eleven, något grillat bröd i halvmåneform fyllt med smakrik ost & salami och hemma lite te tills vi slocknade framåt morgonen.

Drömfrukost med goda smörgåsar, te, färska blåbär och mina första Risifrutti eller snarare mannafrutti. Var lite mer som en dessert, en pudding med små korn i. God på något sätt men för söt som första mål. Glömde dock lussekatten…men då fick H två. Lyckos henne! Hon berättade om en dessert hon saknar och som inte serveras längre ute på restaurang, Friterade camembert med hjortronsylt & prasslande friterad persilja. Något för mig att laga inom en snar framtid. Tror vi hade de som en dessert på nyår för inte alltför många år sedan uppe i Luleå. Snart är det dags igen…

Middagar
Stekt fläskkarrékotlett
Stekt fläskkarrékotlett
Spisgrillad tunnbrödrulle med tonfiskröra
Kebab, Kista Foodcourt
Plankstek
Hamburgertallrik, Man in the Moon
—

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | 4 Comments »

Man in the Moon

Posted on 2010-11-20 by Matorama

Man in the moon – pub i Vasastab med ett rejält ölsortiment.

Menyn som kommer till bordet innehåller många sidor. Förstasidan är maträtterna och resten är över alla deras olika drycker. De håller i provningar av öl, whisky, snaps med sill och choklad. Rätterna på menyn är enkla och det finns en pubmeny med lite lägre priser och rätter som typ alla känner till. Man in the moon är enligt typiskt inredd som en pub i mellanmörk trä och en hel dem detaljer i mörkgrönt. Jag tänker sent 80-tal… Mysigt och kvarterskrogskänsla. Dubbelt mys i sådant härligt sällskap också!!

VARMRÄTTER FRÅN PUBMENYN

Vår egen hamburgare med cheddarost, bacon och pommes frites
***
Pommes frites med majonnäs
***
Raggmunk med stekt fläsk och rårörda lingon
***

Hamburgertallriken var rejäl med en skål med en redig klick majonässtinn dressing, härliga pommes frites, lite sallad och bacon på hamburgaren. Bacon på hamburgaren fungerar alltid för mig. Jag orkade inte äta upp allt och klämnade som vanligt det mesta av brödet men även en del pommes frites. Smakade fint med en stor öl till.

Extra plus att det på menyn finns något så enkelt som pommes frites med majonäs. Ett jätteplus för det..!!

Raggmunk med stekt fläsk – en klassiker. Vad mer finns att tillägga. Jag provade inte den, men den verkade uppskattad.

Till det drack vi alla tre olika ölsorter; Zlatopramen, Sol, Breznak. Lärde mig varför de har en limeklyfta nedstucken i falskhalsen på den mexikanska ölen Sol. Jo, det är för att håla flugorna bort samt att man gnider limeklyftan för att rengöra från bakterier när man dricker. Cool!

Fick också ett recept på kycklingleverpastej som tillagas på spisen vilket funkar för mig..!!

När det var dags att ta notan hade fler kommit till puben och med det försvann bordsservicen… Sammantaget var maten helt okej men detta är inget ställe jag skulle gå tillbaka till för matens skull utan för att ta en öl i goda vänners lag och kanske pilla i mig något för att få ner hungern. Absolut inget fel på maten, god. Hit går man för ölsortimentet om man är en ölfantast och dit räknas inte jag.

Bilder från webbplatsen.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Ostkakans dag…

Posted on 2010-11-14 by Matorama

Idag är det ostkakans dag och då ugnshelvetet lyser med sin frånvaro blir det ingen ostkaka. Övervägde ett tag att gå ner och köpa en färdig från Frödinge. Men höll mig.

Om jag haft ugn hade jag bakat någon av dessa i precis denna rangordning:

Torta della Nonna
Torta della nonna – ostkaka på italienska med ricotta, hemgjord mandelmassa, ägg och en syrlig fin ton av citrus, som serveras allena eller med en klick lättvispad grädde.

Halloncheesecake med röda vinbär
Hallonheesecake med röda vinbär – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med vanilj, garnerad med hallon och röda vinbär samt skimrande hallongelé.

Jordgubbscheesecake
Jordgubbscheesecake – ostkaka på god mandelmassabotten av hemgjord mandelmassa med gräddad philadelphiafyllning garnerad med färska jordgubbar och skimrande jordgubbsgelé.

Det påminner mig om att jag inte publicerat 2-3 andra underbara recept på just cheesecake. Ett av dem är Idas som är lite halvfryst och som görs utan ugn vilket skulle passat perfekt idag. Denna dröm avnjöt vi på midsommarafton. Den andra lagade vi i somras med vit choklad i till TimSs födelsedag som fullkomligt älskar choklad. Ett tredje är en släktings favorit med syrlig gul passionsfruktsgelé. Alla de typerna av cheesecake är väldigt olika och med olika sorters ost såsom ricotta, philadelphia tillagad och enbart kyld samt en variant med tillsatt vispgrädde. Förresten originalet på halloncheesecake kanske också ska upp en dag..! Den som jag serverat på ett gäng födelsedagar efter att innan serverat passionsfruktscheesecake.

Btw såg jag att Marabou tillfälligt har kommit ut med en vit choklad på 180 g, kallad Vintervit.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , , | 2 Comments »

Tonfiskröra på Helgas vis

Posted on 2010-11-13 by Matorama

Tonfiskröra på Helgas vis – tonfisk i burk blandad med ett par rejäla kickar majonnäs garnerat med ett par tunna lökringar av gul lök.

Den här tonfiskröran brer jag på knäckebröd som Wasa Sport och garnerar med ett par ringar gul lök och smaskar i mig som frukost eller kvällsfika. Mättande och otroligt gott. Ibland bli det den mindre mängden majonnäs för mer smak av tonfisk och ibland den större mängden för mer syra. Skulle kunna tänka mig att dryga ut med ett par skivor kokt ägg eller helt sonika smula i ett kokt ägg. Ett utmärkt pålägg som jag äter ofta numera.

Det här enkla receptet fick jag när jag jobbade natt för länge länge sedan av Helga som hade det som fyllning mellan vitt formbröd som en typ av snittar. Det var på den tiden vi laddade med energidrycken Magic, innan Red Bull hade slagit samt fick en annan härlig dryck levererad av en av skolungdomarna, Lipovitan.

Tonfiskröran är suverän även på rostad bröd. Ett par droppar citron smakar fint på ibland.

Euroshoppers tonfisk ska vara fångad med redskap som inte skadar delfiner.

ca 1,5 dl

Ingredienser
1 burk tonfisk i olja(185 g, netto 140g)
2-3 msk majonnäs
svartpeppar

1 st gul lök tunt skivad

Beskrivning
Blanda tonfisk, majonnäs och svartpeppar till en slät röra. Bred på bröd och garnera med löken efter smak. Dra ett par varm med pepparkvarnen över. Klart att avnjutas!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Röror, Smårätter, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , | Leave a comment »

Halloumipastagratäng

Posted on 2010-11-12 by Matorama

Halloumipastagratäng – ljuvlig gratäng med penne, stekt zucchini, rödlök, aubergine, körsbärstomater och halloumi blandat med tomatsås och gratinerad med riven mozzarella.

På Fredriks födelsedag postade han på FB att hans skulle äta halloumipastagratäng. Det lät gott och jag frågade bums efter receptet som visade sig vara från ICAs buffé. De brukar utesluta rödlöken och hade sist i fikon. Det faktum att de åt halloumipastagratängen på födelsedagen indikerade att det borde vara rätt gott. Ett recept med schyssta möjligheter till variation med andra ord. Själv tänkte jag aubergine så fort jag läste ingredienslistan. Enda problemet var min avsaknad av ugn. Men då jag funnit en ugnsägare som också älskar aubergine borde det inte vara några problem…

På fredagen var shopping inplanerad och sedan bara hänga lite och mysa hos ännu en vän. Sugen som jag var på denna gratäng ringde jag över och frågade om jag inte kunde få provlaga denna rätt där då. Som jag trodde gick det bra. När det väl blev fredag visade det sig att vi blev 7 personer till bords; vänner & Stefans familj. Jag vet att jag kan laga mat, men jag blir ändå alltid osäker när det är människor jag inte känner så väl och särskilt ju fler de är… Det hjälper liksom inte att jag totalt saknar simultankapacitet i sociala sammanhang. Bra idé att vi köpte vin till som vi öppnade och drack av medan vi lagade maten! Det blev en riktigt lyckad rätt och middag! Till halloumigratängen stekte vi fläskkarrékotletter. Eftersom vi var många dubblande vi receptet så att det fyllde en hel hög ugnsplåt. Resterna åt vi som sen sen frukost dagen efter.

4 portioner

Ingredienser
250 g pasta. t ex penne
1 liten rödlök, tunt skivad
1 liten zucchini (250 g), halverad på längden i 0,5 cm tjocka skivor
1 st aubergine(250 g), skivad
1 halloumiost (250 g), cm-tärningar
1 ask körsbärstomater (250 g), halverade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 paket tomatsås, Heinz Tomato Frito, 400 g
1 påse färsk spenat (70 g)
1 påse riven mozzarella (150 g)
olivolja
salt och peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form

Lägg inoljade aubergineskivor på bakpappersklädd plåt och baka en bit högre än mitten i ugnen tills de är mjuka.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. (Bättre att de blir lite för mycket al dente än överkokta!) Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen.

Fräs zucchinin i någon matsked olivolja olja på hög värme cirkaa 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet. Salta & peppra. Lägg i pastakastrullen.

Fräs körsbärstomatshalvorna i olja lite snabbt i stekpannan tillsammans med vitlök samt lite salt. Lägg i pastakastrullen.

Stek halloumin i olja tills den får fin färg, cirka 3 minuter.

Blanda allt utom mozzarella i pastakastrullen eller direkt i ugnsformen. Strö över mozzarella.

Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Medelhav, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Pumpa- & potatiscurry

Posted on 2010-11-10 by Matorama

Pumpa- & potatiscurry – stora bitar av pumpa och potatis frästa samt inkokta i härliga kryddor som chili, vitlök, lök, senap, gurkmeja, koriander & spiskummin med både socker & syra av citron.

Pumpa- & potatiscurry är en lättlagad rätt som serveras som ensamrätt och helst tillsammans med gott naan. Jag såg receptet på recept.nu på en potatiscurry och blev inspirerad att blanda i pumpa som nu finns i säsong sedan ökade jag på kryddningen en hel del. Finns inte pumpa så dubblas bara mängden potatis. Lime funkar väl lika bra som citron i och koriander har jag tillsatt för att jag är tokförtjust i färsk koriander.

Studentmat? Ja, absolut. Det krävs bara en spisplatta och är billig mat beroende på var man gör sina inköp. Pumpan kan ju uteslutas och antagligen blir det smarrigt med blomkål i eller bara potatis. Kryddor är annars ett billigt sätt att både variera och smaksätta enkla ingredienser beroende på var man inhandlar dem. Kryddor i burk säljs sällan billigt, så köp i påsar. Ju invandrartätare område desto större chans att hitta schyssta kryddor till riktigt bra priser likaså mer ovanliga kryddor samt stora buntar färska kryddor. Jag har nästan alltid en bunt fryst koriander i frysen från Kistagrossen.

4 portioner

Ingredienser
0,5 kg potatis av fast sorts, trecentimetersbitar
0,5 kg butternut squash, trecentimetersbitar)(ca 2/3 pumpa)
4 gula lökar, finhackad
4-6 st vitlöksklyftor, fint skivade
2 st chili, hackade
0,75 dl solrosolja
4 tsk senapsfrön
2 tsk gurkmeja
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk malen koriander
1 tsk strösocker
1-2 tsk salt
2 nävar  koriander, färsk
2-3 msk pressad citronsaft

Beskrivning
Skala potatisarna och skär dem i jämnstora trecentimeters-bitar. Skala och hacka löken mycket fint, kärna ur och hacka chilifrukterna.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Testa att lägga ner en frö och om det fräser är det tillräckligt varmt. Fräs senapsfröna 5–10 sekunder. Tillsätt sedan i gurkmeja, spiskummin, chili och lök. Fräs under omrörning några minuter.

Lägg i pumpan & potatisen och fräs 5 minuter. Blanda koriander, socker och salt. Pressa eventuellt över lite av citronen. Lägg på locket och låt koka på svag värme i 5 minuter eller tills potatisen och pumpan är klara. Blanda i citronsaften och smaka av.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Indiskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kofta i het tomatsås

Posted on 2010-11-08 by Matorama

Kofta i het tomatsås – stora kryddiga frikadeller smaksatta med chili, ingefära, vitlök och garam masala som får koka i het tomatig kryddpuré smaksatt med spiskummin och paprikapulver samt jordnötter.

Frikadeller är som köttbullar fast kokta i sås eller buljong. Kofta är indiska köttbullar eller snarare indiska frikadeller. De är riktigt bamsiga och det gör det till en ännu mer lättlagad rätt. Mycket goda saftiga frikadeller med lite sås som gärna serveras till ett vanligt Basmatiris eventuellt färgsatt med lite gurkmeja i kokvattnet för vackrare färg.

Jag använder jordnötter i men det funkar fint med mandel eller cashewnötter istället.

4 portioner(12 st)

Ingredienser
500 g nötfärs
1 msk riven färsk ingefära
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 st chili, urkärnade & finstrimlade
1 dl ströbröd
1 stort ägg
1 tsk salt eller efter smak
1 tsk garam masala

1 dl solrosolja/rapsolja
2 tsk spiskumminfrön
1 tsk gurkmeja
3 msk jordnötter
2 tsk paprikapulver
ca 1 tsk socker
salt efter smak

Kryddpuré:
3-4 st tomater, klyftade
1 st röd paprika, grovt skivad
4 st chili, urkärnade och i 4 delar
3 cm färsk ingefära, riven

Beskrivning
Köttbullar:  Lägg nötfärs, ingefära, vitlök, chili, ströbröd och ägg i en skål. Krydda med salt och garam masala. Rör samman till en slät färs. Forma 12 köttbullar med vattensköljda händer.

Kryddpuré:  Lägg tomater, chili och ingefära i matberedare och mixa till en slät fin puré.

Värm oljan i en vid kastrull. Mortla spiskummin, gurkmeja, paprikapulver och jordnötter och fräs sedan i oljan i ett par sekunder. Tillsätt sedan kryddpurén, rör om, koka upp och låt allt puttra på låg värme cirka 20 minuter. Tillsätt socker och smaka av med salt. Sockret kommer bidra till att lyfta fram smakerna och det kan behövas mer socker beroende på hur mycket smak det är i tomaterna.

Lägg i köttbullarna och låt dem koka sakta i såsen cirka 15 minuter. Sätt till mer vatten om det behövs.

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, syrliga fläskfärsfrikadeller.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Indiskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kladdkakans dag…

Posted on 2010-11-07 by Matorama

Kladdkakans dag är något att fira, men går även i år spårlöst förbi då jag fortfarande lever utan ugn. Suck!

Jag har i alla fall mumsat choklad idag..

Min favorit bland kladdiga chokladiga grejer på Matorama är  klassisk brownie med kaffeglasyr överströdd med kokosflingor. Funkar alltid. Älskat brownie sedan jag var liten och mamma bakade…

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Indisk lördagsmiddag

Posted on 2010-11-06 by Matorama

I lördags med blev det indisk-inspirerad mysmiddag som vi lagade tillsammans i min lilla studentcell i det nästan obefintliga köket. Men det gick finfint. Tre rätter ihop som var för sig är lättlagade och kan lagas var för sig i ordning även för den mest ovane i köket. Öl dricks med fördel till..!!

Visst det är många ingredienser, men i princip bara röra ihop det mesta. Ej heller tidskritiskt. Det krångligaste kan vara att få tag i kryddorna och just färsk koriander är pinsamt dyrt för små krakar till växter som säljs på Konsum och ICA. Leta upp koriander hos en torghandlare eller i någon utländsk mataffär och frys det som blir över av den tjocka bunten som fås för några futtiga slantar. Inget finlir utan kör i stjälkarna också.

Garam Masala är en viktig ingrediens och den riktigt iskalla smular i ett par pepparkakor istället…och utesluter sockret i receptet.

Fläsk Tikka Masala
Själva huvudrätten – en mild sorts gryta bestående av fläskkarré med grönsaker i sås av vispgrädde kryddad med bland annat pepparkaksdoftande garam masala och färsk koriander.

Kryddigt Indienispirerat ris
Riset ett basmatiris kryddat med kardemumma & kanel och färgsatt med härligt gul gurkmeja.

Raita
Såsen till – en mild svalkande yoghurtsås med gurka kryddad med ingefära, salt, rostade senapsfrön och spiskummin. Indiens svar på Tzatziki…

Naan glömdes bort som var tänkt att köpa färdigt från en av de riktigt bra mataffärerna här. Baka naan var ju uteslutet utan ugn.

Schysst också att få feedback på hur genuint indiskt maten egentligen smakade. Inte särskilt – men god tydligen.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Indiskt, Menyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Fläsk Tikka Masala

Posted on 2010-11-03 by Matorama

Fläsk Tikka Masala – mild kryddig indisk-inspirerad gryträtt bestående av fläskkarrébitar med grönsaker i sås av vispgrädde kryddad med bland annat garam masala och färsk koriander

Tikka Masala brukar vara med kyckling i men då jag inte hittade någon kycklinglårfilé fick det bli med saftig fläskkarré istället. Kycklingfilé undviker jag helst då den kan ha en tendens att bli lite torr och när det dammar i munnen blir i alla fall inte jag särskilt exalterad. Nötkött funkar också fint i, men tänk på att använda delar som blir möra med kort tillagningstid.

Rätten ska enligt Wikipedia uppstått i Skottland i brist på rätt ingredienser för att laga Tandoorikyckling. Ordet tikka betyder ”bitar” och ordet masala betyder ”kryddmix” (torr eller en pasta) och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Här används Garam Masala – en indisk kryddblandning som består av koriander, spiskummin, svartpeppar, nejlikor, kanel, kardemumma, muskot m.fl. Garam betyder het och masala betyder kryddblandning. Schyssta kryddor köper jag nere på Kistagrossen från Gröna Bladet där det också går att tjacka feta buntar färsk koriander och allehanda spännande matvaror. Garam Masala doftar pepparkaka så ja det skulle nog funka att smula ner ett par pepparkakor och utesluta sockret i receptet. Vore rätt cool.

För mer syra kan matlagningsyoghurt klickas i efter smak..precis som mängden chili och garam masala är en smaksak. Lite nötter skulle vara mumsigt att strö över och bidra med knaprighet.

Lättlagat!

Serveras med fördel till kryddigt Indienispirerat ris och Raita. Och med Naan förstås…att doppa.

4 portioner

Ingredienser
2 msk /klickar smör
1 gul lök, hackad
ca 300-400 g fläskkarré, skuren i munsbitar (3 skivor)
2 st vitlöksklyftor, hackade
5 cm purjolök, det ljusgröna, hackad
1 st tomat, hackad
1 st gul paprika, hackad
0,5 röd chili, hackad
2 tsk garam masala
0,5-1 tsk gurkmeja
3 msk tomatpuré
1 msk ingefära, hackad
3 dl vispgrädde
0,5 dl koriander, hackad (färsk!)
salt efter smak
1-2 nypor socker
cayennepeppar efter smak

Beskrivning
Smält smöret i en stor stekpanna. Lägg i löken och låt bli lite mjuk och glansig under omrörning under kanske 5-10 minuter. Tillsätt fläskkarrébitarna och bryn tills de fått lite färg.

Tillsätt vitlök, purjolök, tomat, paprika, chili, garam masala, gurkmeja och tomatpuré. Rör runt och låt fräsa någon minut eller två.

Tillsätt därefter vispgrädden, koriandern, socker samt lite salt. i smör. Låt koka långsamt, dvs. sjuda 5-15 minuter. Tillagningstid beror på om köttet är klart. Längre tid ger dessutom lite mer smak då kryddorna hinner mumsa ihop sig. Smaka av med salt efter smak och öka eventuellt styrkan med cayennepeppar lite i taget.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Indiskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Raita

Posted on 2010-11-03 by Matorama

Raita – indisk mild svalkande yoghurtsås med gurka kryddad med ingefära, salt, rostade senapsfrön och spiskummin. Indiens svar på Tzatziki…

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också. Senapsfröna ger en lite nötig smak. Den här varianten är den jag brukade laga, men hittar inte originalreceptet.

Gurka är väl den vanligaste grönsaken i Raita men såsen görs även med andra grönsaker som t.ex. aubergine, morot & till och med frukt som mango, papaya, ananas. Kan kryddas med färsk koriander eller mynta. Grunden är rostad spiskummin & svartsenap och yoghurt. Nästa gång blir det nog med aubergine som jag älskar…eller med Mango..

ca 4 portioner

Ingredienser
ca 0,5 färsk gurka
2,5 dl (turkisk eller grekisk) yoghurt
1 tsk spiskumminfrön, mortlade
2 tsk gula senapsfrön
0,5 tsk färskriven ingefära
salt efter smak

Beskrivning
Skala och kärna ur gurkan. Eller ge fan i att kärna ur den.

Skär gurkan i mycket små tärningar alternativt riv den på rivjärn på halvgrovt och krama ur vattnet. Lägg i skål. Tillsätt yoghurt.

Torrosta senapsfröna genom att hetta upp en stekpanna (utan olja eller smör) och lägg i senapsfröna när stekpannan är het. Skaka panna lite så att fröna blir jämnt rostade. Tar cirka en minut och när senapsfröna börjar hoppa och låta är de klar. Häll ner den mortlade spiskumminen, rör om lite snabbt så att även den får sig en rostning men inte blir bränd. Häll ner i samma skål som gurkan.

Tillsätt ingefära och smaka av med salt. Kyl en stund.

Filed under: Indiskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Kryddigt Indienispirerat ris

Posted on 2010-11-03 by Matorama

Kryddigt Indienispirerat ris – basmatiris kryddat med kardemumma & kanel och färgsatt med härligt gul gurkmeja.

För mer sötma skulle nog någon matsked russin eller två kunna röras ner när riset luftas och för knaprighet lite rostad mandel, jordnötter, cashew.  Schysst till fläsk tikka masala.

Basmati är långkornigt ris som odlas i Indien och Pakistan. Det lagras och får då en nötaktig smak & doft. Namnet Basmati betyder just väldoftande på hindi. I Sydösta USA odlas Bsamti under namns som texmati och kasmati men håller inte samma kvalitet. När riset kryddas kallas det ”Masaledar basmati”.

4 portioner

Ingredienser
4 dl basmatiris
8 dl vatten
8 st kardemummakapslar
1 st kanelstång
ca 1 tsk gurkmeja
0,5 tsk salt

Beskrivning
Mät upp riset och skölj i sil tills vattnet är klart. Lägg ris,  vatten, kardemummakapslar, kanelstång, gurkmeja och salt i en kastrull. Lägg på lock. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta och koka enligt anvisning på rispaket eller påse. Ungefär 11 minuter. Ta av locket, rör om och låt stå och lufta cirka 5 minuter. Servera.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Indiskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »