Rotmos med fläsklägg

Rotmos med fläsklägg – Mos av kålrot, morot, potatis med spad samt kokt rimmat fläsklägg.

Klassisk god husmanskost!

De flesta rimmade fläskläggen med ben som säljs förpackade ligger runt 1,2-1,7 kilo och trots att det inte framgår är de ofta delade i 2. Jag missade att spara svålen med fett och ugnssteka knaprig att äta som snacks senare.

2 portioner

Ingredienser
1,2-1,5 kg rimmat fläsklägg med ben
1 st morot, skalad och skuren i stora bitar
1 st gul lök, skalad och delad
ca 10-15 cm purjolök, gärna blasten
10st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
salt
vatten

Rotmos
0,5 kg kålrot
1 st stor morot
3 st mjöliga potatisar
spad från fläskläggskoket
1 msk smör
salt efter smak

Beskrivning
Lägg fläskläggen i en större kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Tillsätt grönsaker och kryddor. Sänk värmen och låt sjuda i 2-2,5 timmar tills köttet släpper från benen och är mört.

Skala och skär alla rotsaker i biar. Lägg kålrot och morot i en kastrull. Lägg på en finmaskig metallsil och häll över spad från koket av fläsklägget tills bitarna täcks. Låt koka tills rotsakerna är nästan klara och lägg därefter i potatis och åt koka tills allt är mjukt.

Låt fläsklägget ligga kvar i resterande spad på lägsta värme under lock tills rotmoset är klart.

Ta upp all rotsakerna och lägg i en bunke. Häll av spadet till en annan bunke eller kastrull. Pressa rotsakerna genom en potatispress tillbaka i kastrullen, blanda och späd med spad till rätt konsistens. Blanda i smör och smaka av med salt.

Ta upp fläsklägget och lägg på en stor skärbräda. Skär bort svål och överflödigt fett från det kokta fläsklägget. Skär sedan bort köttet som kan skäras i bitar eller skivas.

Lägg upp rotmos och fläsklägg. Servera med senap till.

Annonser

Potatis- och champinjongratäng

Potatis- och champinjongratäng – Gratäng med potatis och champinjoner med citron, bladpersilja, parmesan, ströbröd samt överdroppad med olivolja.

Schysst italienskttillbehör till stekt fläskfilé eller kycklingrätter, Tortiera di patate e funghi. God som ensamrätt med en grönsallad till.

Hittade ett liknande recept fast utan citron och med Karljohanssvamp istället för champinjoner, ca 2oo g mot 600 g potatis. I det användes också en kvist Nepitella, calaminta, vilket är en vild ört som växer vilt i Italien särskilt i Toskana och Umbrien. Ska vara som en blandning mellan basilika och mynta. I Rom går den under namnet mentuccia. Ostronskivling i är vanligt i Apulien.

4 portioner

Ingredienser
800 g fast potatis, skalad
500 g stora champinjoner
1 st citron, saften
0,5 dl persilja, hackad
1,5 dl (75 g) riven parmesan
1 dl ströbröd av färskrivna grova
salt & peppar
1 dl olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär potatisen i halvcentimeter tjocka skivor.

Borsta av champinjonerna. Skär bort skaften och skiva hattarna i tjocka skivor. Droppa över citronsaft på direkten.

Blanda bladpersilja, ost och brödsmulor.

Smörj en ugnssäker form med lite olja. Varva potatis och champinjoner i flera lager. Salta och peppra. Strö över ört-ostblandningen och droppa olivolja på varje lager.

Grädda gratängen cirka en och en halv timme tills potatisen är mjuk. Kolla efter en timme!

 

Röd krämig potatissallad

Röd krämig potatissallad – kokt potatis med röd pesto och crème fraiche.

Mycket enklare kan det inte bli. Jo med små färskpotatisar förstås som inte ens behöver skäras i bitar. Perfekt till picknick. Gott till prästost- och rosmarinpanerade fläskkarrékotletter.

4 portioner

Ingredienser
1 kg fast potatis, skrubbade
200 g röd pesto
2 dl crème fraiche
salt & peppar

Beskrivning
Koka potatisen. Häll av vattnet och låt svalna lite innan de de skärs i bitar.

Blanda försiktigt ner röd pesto och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Oxfilé Provençale

Oxfilé Provençale – Bädd av råstekt potatis med skivad oxfilé samt ordentligt med vitlökssmör smält över.

Ett annat namn för rätten är Coeur de filet provençale. Trots det franskklingande namnet är det inte en fransk rätt utan en svensk som skapades av kocken Julius Carlsson på Bacchi vapen under 1930-talet. Men han använde bara hjärtat av filén. Rätten var under 70-talet en paradrätt på restaurang Cattelin och det var så ätten fick sin spridning. Julius var också mannen bakom Wallenbergaren.

Till nyår gjorde vi rätten på kalvfilé, mums filibabba!

4 portioner

Ingredienser
800 g oxfilé, putsad från hinnor
8-12 st potatisar av fast sort, skalade
salt & peppar
smör att steka i
100 g smör, rumstempererat
2 st vitlöksklyftor
persilja efter smak
2 st tomater, halverade

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra oxfilén runt om. Bryn oxfilén, stick in en kötttermometer i mitten och stek mitt i ugn till den nått 65 grader.

Skiva potatisen i tunna skivor. Lägg i vatten en halvtimme. Häll av vattnet och låt potatisskivorna torka något. Stek i smör i omgångar till de nästan är genomstekta och gyllene. Lägg i större ugnsform och stek färdigt i ugn på 175 grader.

Pressa vitlöksklyftor i smöret, tillsätt persilja och blanda ordentligt. Smaka av med salt & peppar.

Skiva oxfilén i lite under 1 cm tunna skivor lite på snedden och lägg skivorna över potatisbädden. Klicka på vitlökssmör. Lägg tomathalvorna i formen, salta & peppra på tomaterna.

Höj värmen i ugnen till 255 och ställ in formen och låt gratinera tills vitlökssmöret smält.

Tonfiskgratäng med kapris, svarta oliver & tomat

Tonfiskgratäng med kapris, svarta oliver & tomat – gräddig god tonfiskgratäng med tunna skivor potatis, tonfisk, tunt skivad gul lök, kapris svarta olivringar, tomat och med smält ost.

Enkel och mycket god för mig som tycker om tonfisk tillsammans med en enkel grönsallad. Ah, den blev så god och kanske ännu godare att värma upp dagen efter. Så smarr med tonfisk med kapris och oliver. Nam nam. Men mitt i kom jag på att jag naturligtvis skulle lagat en tomatsås och slagit över istället för grädden. Får bli nästa gång eller nja den här är så god att det kanske får vara…

4 portioner

Ingredienser
smör, till formen
1 l färskpotatis, fint skivade
2 burkar tonfisk i olja, olja avrunnen
0,5 st gul lök, fint skivad
2 msk kapris
1 dl svarta oliver, urkärnade & skivade
1,5-2 dl riven ost
1 st tomat, skivad
4 dl vispgrädde

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en gratängform och varva potatisskivor, tonfisk, gul lök, kapris, svarta oliver och ost. Salta och peppra mellan varven och gör två varv. Lägg tomatskivorna på sista och täck med resten av potatisskivorna. Salta & peppra och slå över grädden. Grädda i ugn i cirka 45-60 minuter tills potatisen är klar och gratinera sedan med resten av osten till den smält. Ja va fan lägg på ett par skivor extra ost..

Tonfisktortilla

Tonfisktortilla – tonfisk- & potatisomelett med salladslök på spanskt vis lagad.

Tortilla är lite som en paj utan pajskal. Serverade denna tonfisktortilla med grönsallad och en klick majonäs. Tortilla ätes vid vilken temperatur som helst nästan, varm, ljummen eller kall.

1-2 portioner

Ingredienser
2  tsk olivolja
2 st stora potatisar, tunt skivade
1 st salladslök, tunt skivad
1 burk tonfisk
2 st ägg, ihoprörda
salt & peppar

Beskrivning
Fräs potatis i en liten stekpanna, 14 cm i diameter, i omgångar. Fräs sedan lök. Lägg över allt i en bunke och blanda i tonfisk, salta och peppra. Häll tillbaka i stekpannan, jämna till. Häll över det ihoprörda äggen och stek å svag värme tills smeten är fast och guldgul, cirka 8-10 minuter.

Lägg en tallrik ovanpå och vänd omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den på andra sidan på svag värme tills den sidan är fast, cirka 4 minuter.

Lägg upp omeletten på en tallrik, skär i tårtbitar och servera med grönsallad och en klick majonäs.

Tonfisk- & potatisgratäng

Tonfisk- & potatisgratäng – gräddig god potatisgratäng med tonfisk, ost, purjolök.

Enkel och god för mig som tycker om tonfisk. Missade dock gräddningstid… 😦

4 portioner

Ingredienser
smör, till formen
1 l färskpotatis, fint skivade
10 cm purjo, skivad
1 klyfta vitlök, hackad
1,5 dl riven ost
1 burk tonfisk i olja
1 st ägg
ca 2,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en gratängform och lägg i ett lager potatisskivor, lägg på purjon, tonfisk och 1 deciliter ost. Salta och peppra. Täck med resten av potatisen.

Vispa ihop ägg och vispgrädde. Tillsätt vitlök. Häll över potatisen. Salta och peppra.

Grädda gratängen i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk. Lägg på resten av osten ovanpå och gratinera tills osten smält.