Rotmos med fläsklägg

Rotmos med fläsklägg – Mos av kålrot, morot, potatis med spad samt kokt rimmat fläsklägg.

Klassisk god husmanskost!

De flesta rimmade fläskläggen med ben som säljs förpackade ligger runt 1,2-1,7 kilo och trots att det inte framgår är de ofta delade i 2. Jag missade att spara svålen med fett och ugnssteka knaprig att äta som snacks senare.

2 portioner

Ingredienser
1,2-1,5 kg rimmat fläsklägg med ben
1 st morot, skalad och skuren i stora bitar
1 st gul lök, skalad och delad
ca 10-15 cm purjolök, gärna blasten
10st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
salt
vatten

Rotmos
0,5 kg kålrot
1 st stor morot
3 st mjöliga potatisar
spad från fläskläggskoket
1 msk smör
salt efter smak

Beskrivning
Lägg fläskläggen i en större kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Tillsätt grönsaker och kryddor. Sänk värmen och låt sjuda i 2-2,5 timmar tills köttet släpper från benen och är mört.

Skala och skär alla rotsaker i biar. Lägg kålrot och morot i en kastrull. Lägg på en finmaskig metallsil och häll över spad från koket av fläsklägget tills bitarna täcks. Låt koka tills rotsakerna är nästan klara och lägg därefter i potatis och åt koka tills allt är mjukt.

Låt fläsklägget ligga kvar i resterande spad på lägsta värme under lock tills rotmoset är klart.

Ta upp all rotsakerna och lägg i en bunke. Häll av spadet till en annan bunke eller kastrull. Pressa rotsakerna genom en potatispress tillbaka i kastrullen, blanda och späd med spad till rätt konsistens. Blanda i smör och smaka av med salt.

Ta upp fläsklägget och lägg på en stor skärbräda. Skär bort svål och överflödigt fett från det kokta fläsklägget. Skär sedan bort köttet som kan skäras i bitar eller skivas.

Lägg upp rotmos och fläsklägg. Servera med senap till.

Potatis- och champinjongratäng

Potatis- och champinjongratäng – Gratäng med potatis och champinjoner med citron, bladpersilja, parmesan, ströbröd samt överdroppad med olivolja.

Schysst italienskttillbehör till stekt fläskfilé eller kycklingrätter, Tortiera di patate e funghi. God som ensamrätt med en grönsallad till.

Hittade ett liknande recept fast utan citron och med Karljohanssvamp istället för champinjoner, ca 2oo g mot 600 g potatis. I det användes också en kvist Nepitella, calaminta, vilket är en vild ört som växer vilt i Italien särskilt i Toskana och Umbrien. Ska vara som en blandning mellan basilika och mynta. I Rom går den under namnet mentuccia. Ostronskivling i är vanligt i Apulien.

4 portioner

Ingredienser
800 g fast potatis, skalad
500 g stora champinjoner
1 st citron, saften
0,5 dl persilja, hackad
1,5 dl (75 g) riven parmesan
1 dl ströbröd av färskrivna grova
salt & peppar
1 dl olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär potatisen i halvcentimeter tjocka skivor.

Borsta av champinjonerna. Skär bort skaften och skiva hattarna i tjocka skivor. Droppa över citronsaft på direkten.

Blanda bladpersilja, ost och brödsmulor.

Smörj en ugnssäker form med lite olja. Varva potatis och champinjoner i flera lager. Salta och peppra. Strö över ört-ostblandningen och droppa olivolja på varje lager.

Grädda gratängen cirka en och en halv timme tills potatisen är mjuk. Kolla efter en timme!

 

Röd krämig potatissallad

Röd krämig potatissallad – kokt potatis med röd pesto och crème fraiche.

Mycket enklare kan det inte bli. Jo med små färskpotatisar förstås som inte ens behöver skäras i bitar. Perfekt till picknick. Gott till prästost- och rosmarinpanerade fläskkarrékotletter.

4 portioner

Ingredienser
1 kg fast potatis, skrubbade
200 g röd pesto
2 dl crème fraiche
salt & peppar

Beskrivning
Koka potatisen. Häll av vattnet och låt svalna lite innan de de skärs i bitar.

Blanda försiktigt ner röd pesto och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Oxfilé Provençale

Oxfilé Provençale – Bädd av råstekt potatis med skivad oxfilé samt ordentligt med vitlökssmör smält över.

Ett annat namn för rätten är Coeur de filet provençale. Trots det franskklingande namnet är det inte en fransk rätt utan en svensk som skapades av kocken Julius Carlsson på Bacchi vapen under 1930-talet. Men han använde bara hjärtat av filén. Rätten var under 70-talet en paradrätt på restaurang Cattelin och det var så ätten fick sin spridning. Julius var också mannen bakom Wallenbergaren.

Till nyår gjorde vi rätten på kalvfilé, mums filibabba!

4 portioner

Ingredienser
800 g oxfilé, putsad från hinnor
8-12 st potatisar av fast sort, skalade
salt & peppar
smör att steka i
100 g smör, rumstempererat
2 st vitlöksklyftor
persilja efter smak
2 st tomater, halverade

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra oxfilén runt om. Bryn oxfilén, stick in en kötttermometer i mitten och stek mitt i ugn till den nått 65 grader.

Skiva potatisen i tunna skivor. Lägg i vatten en halvtimme. Häll av vattnet och låt potatisskivorna torka något. Stek i smör i omgångar till de nästan är genomstekta och gyllene. Lägg i större ugnsform och stek färdigt i ugn på 175 grader.

Pressa vitlöksklyftor i smöret, tillsätt persilja och blanda ordentligt. Smaka av med salt & peppar.

Skiva oxfilén i lite under 1 cm tunna skivor lite på snedden och lägg skivorna över potatisbädden. Klicka på vitlökssmör. Lägg tomathalvorna i formen, salta & peppra på tomaterna.

Höj värmen i ugnen till 255 och ställ in formen och låt gratinera tills vitlökssmöret smält.

Tonfiskgratäng med kapris, svarta oliver & tomat

Tonfiskgratäng med kapris, svarta oliver & tomat – gräddig god tonfiskgratäng med tunna skivor potatis, tonfisk, tunt skivad gul lök, kapris svarta olivringar, tomat och med smält ost.

Enkel och mycket god för mig som tycker om tonfisk tillsammans med en enkel grönsallad. Ah, den blev så god och kanske ännu godare att värma upp dagen efter. Så smarr med tonfisk med kapris och oliver. Nam nam. Men mitt i kom jag på att jag naturligtvis skulle lagat en tomatsås och slagit över istället för grädden. Får bli nästa gång eller nja den här är så god att det kanske får vara…

4 portioner

Ingredienser
smör, till formen
1 l färskpotatis, fint skivade
2 burkar tonfisk i olja, olja avrunnen
0,5 st gul lök, fint skivad
2 msk kapris
1 dl svarta oliver, urkärnade & skivade
1,5-2 dl riven ost
1 st tomat, skivad
4 dl vispgrädde

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en gratängform och varva potatisskivor, tonfisk, gul lök, kapris, svarta oliver och ost. Salta och peppra mellan varven och gör två varv. Lägg tomatskivorna på sista och täck med resten av potatisskivorna. Salta & peppra och slå över grädden. Grädda i ugn i cirka 45-60 minuter tills potatisen är klar och gratinera sedan med resten av osten till den smält. Ja va fan lägg på ett par skivor extra ost..

Tonfisktortilla

Tonfisktortilla – tonfisk- & potatisomelett med salladslök på spanskt vis lagad.

Tortilla är lite som en paj utan pajskal. Serverade denna tonfisktortilla med grönsallad och en klick majonäs. Tortilla ätes vid vilken temperatur som helst nästan, varm, ljummen eller kall.

1-2 portioner

Ingredienser
2  tsk olivolja
2 st stora potatisar, tunt skivade
1 st salladslök, tunt skivad
1 burk tonfisk
2 st ägg, ihoprörda
salt & peppar

Beskrivning
Fräs potatis i en liten stekpanna, 14 cm i diameter, i omgångar. Fräs sedan lök. Lägg över allt i en bunke och blanda i tonfisk, salta och peppra. Häll tillbaka i stekpannan, jämna till. Häll över det ihoprörda äggen och stek å svag värme tills smeten är fast och guldgul, cirka 8-10 minuter.

Lägg en tallrik ovanpå och vänd omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den på andra sidan på svag värme tills den sidan är fast, cirka 4 minuter.

Lägg upp omeletten på en tallrik, skär i tårtbitar och servera med grönsallad och en klick majonäs.

Tonfisk- & potatisgratäng

Tonfisk- & potatisgratäng – gräddig god potatisgratäng med tonfisk, ost, purjolök.

Enkel och god för mig som tycker om tonfisk. Missade dock gräddningstid… 😦

4 portioner

Ingredienser
smör, till formen
1 l färskpotatis, fint skivade
10 cm purjo, skivad
1 klyfta vitlök, hackad
1,5 dl riven ost
1 burk tonfisk i olja
1 st ägg
ca 2,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en gratängform och lägg i ett lager potatisskivor, lägg på purjon, tonfisk och 1 deciliter ost. Salta och peppra. Täck med resten av potatisen.

Vispa ihop ägg och vispgrädde. Tillsätt vitlök. Häll över potatisen. Salta och peppra.

Grädda gratängen i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk. Lägg på resten av osten ovanpå och gratinera tills osten smält.

Chorizostuvad potatis

Chorizostuvad potatis – potatisgryta av olivoljestekt färskpotatis som fått puttra med chorizo i bitar samt paprika och tre sorters lök kryddad med lite chili, garnerad med bladpersilja.

Mycket uppskattad spansk rätt som vi hittade i nya spanska kokboken och modifierade något. Jen tyckte det påminde om serbisk mat. Bra studentmat också! Mycket gott tillsammans med en fräsch grönsallad som bryter av.

4 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i ca 2,5 cm tjocka skivor
1 dl olivolja
250 g chorizo
1 st gul lök, hackad
1 st röd paprika, hackad
2 tsk paprikapulver
1 st röd chili, urkärnad & hackad
8 klyftor vitlök
3 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong/köttbuljong
10 cm purjolök, det gröna
8 st schalottenlök, skalade
salt & peppar
2 msk bladpersilja, hackad

Beskrivning
Värm oljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Lägg i potatisen  och stek den under omrörning tills den är guldgul, 10-15 minuter. Ta upp potatisen med hålslev och lägg den i en skål. Lägg i chorizon i stekpannan och stek i samma olja tills de är knapriga och bruna, cirka 4-5 minuter. Ta upp korvarna och lägg dem på en skärbräda. När korvarna svalnat något skärs i centimeterstora bitar.

Lägg löken i stekpannan och stek på medelvärme tills löken fått fin färg, cirka 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt paprika, pprikapulver, chili och hälften av vitlöken och stek cirka 5 minuter.

Lägg tillbaka korv och potatis i grytan, tillsätt vatten, smula över buljong, tillsätt resten av vitlöken. samt purjolök och schalottenlök. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills potatisen är mjuk, runt 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö över persiljan och servera.

Tortilla Española

Tortilla Española – spansk potatisomelett med grillad röd paprika.

Klassisk tapas som serveras rumstempererad. Den spanska omeletten är mycket högre än den franska omeletten och de italienskan frittatan och skärs i tårtbitar. Gott med en sallad till och härligt att ta med på picknick. Utan serranoskinkan ett vegetariskt alternativ för de som ändå äter ägg.

Ännu ett provlagat recept från min nya kokbok KokKonstens Spanien & Portugal, en helt underbar sådan. Fantastiskt med god mat som kan lagas på spisen hemma och just på bara en spisplatta.

6-8 portioner

Ingredienser
1,5 dl olivolja, plus 3 msk till stekning
1 kg mjölig potatis, 0,5 cm tjocka skivor
salt & peppar
2 st gula lökar, tunt skivade
6 st ägg, lätt vispade
60-120 g serranoskinka, tärnad(kan uteslutas)
1 st stor röd paprika, grillad, skalad, urkärnad & strimlad
slätbladig persilja, hackad

Beskrivning
Värm 1,5 deciliter olivolja i en stor stekpanna på svag värme. Lägg i hälften av potatisskivorna och stek tills de är mjuka men inte har fått färg, 15-20 minuter. Vänd då och då. Lägg potatisen på ett fat, salta och peppra. Fortsätt med resten av potatisskivorna. Låt oljan vara kvar i stekpannan.

Värm 2 matskedar olja i en mindre stekpanna på medelvärme och stek löken tills den är mjuk och har fått färg, cirka 15 minuter. Ta upp löken och låt den svalna lite.

Blanda ner lök, eventuellt skinka och paprika i äggvispet. Salt och peppra. Vänd ner den stekta potatisen.

Värm oljan som finns kvar i den stora stekpannan på svag värme och häll i äggblandningen. Stek tills smeten är fast och guldgul, 8-10 minuter. Lägg en tallrik ovanpå och vänd upp omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den andra sidan på svag värme. Stek tills den sidan är fast, cirka 4 minuter. Lägg upp omeletten på ett fat, garnera med persilja och skär den i bitar.

Patatas Ratatouille

Patatas Ratatouille – olivoljekokta & friterade potatisbitar i en såsig röra med klassiska ingedienser från ratatouille.

Meningen var att vi skulle laga den klassiska tapasrätten Patatas Bravas, men då det strulade till sig med matinköpen blev det att improvisera med vad vi hade hemma, typ rester från gårdagens pizzabakning och lite letande i kylen. Det blev hur bra som helst ändå. Jag smakade mig fram så det här är lite av en receptskiss.

Potatisen kokas först mjuk i oljan innan värmen höjs så att den blir brynt, så lite som konfiterad potatis. Lite jobbigt tycker jag att det är att hantera så pass mycket het olja att jag kanske gör potatisklyftor nästa gång.

4-6 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i 5 cm stora bitar
mängder av olivolja
1 msk olivolja
2 msk vetemjöl
1 tsk paprikapulver
1 st gul lök, finhackad
1 st aubergine, tärnad
1 liten zucchini, tärnad
1 st röd paprika, tärnad
1-2 klyftor vitlök, hackad
3 st soltorkade tomater, finhackade
2,5 dl köttbuljong
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk flagad chili

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Beskrivning
Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Hetta upp en matsked olja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt mjöl och paprika och rör på svag värme ett par minuter. Tillsätt löken och låt fräsa mjuk och därefter resten av grönsakerna i omgångar och låt dem fräsa mjuka. Tillsätt tomatsåsen och köttbuljongen. Rör om.

Häll olivoljan i en gryta så att den når 4 cm upp på kanten. Hetta upp oljan och lägg i potatisen. Se till att potatisen är täckt av oljan, annars tillsätt ytterligare. Sänk värmen till lägsta och låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 20-30 minuter. Höj upp värmen till högsta och låt potatisbitarna brynas. Ta upp potatisen med en hålslev och lägg dem i en ugnsfast form eller gryta och håll potatisen varm i ugn.

Tillsätt sedan vinäger och chiliflagor i röran och låt sjuda utan lock på svag värme i cirka 10 minuter. Smaka av.

Häll den varma röran över potatisen och rör runt så att potatisen täcks av röran. Servera.

Pumpa- & potatiscurry

Pumpa- & potatiscurry – stora bitar av pumpa och potatis frästa samt inkokta i härliga kryddor som chili, vitlök, lök, senap, gurkmeja, koriander & spiskummin med både socker & syra av citron.

Pumpa- & potatiscurry är en lättlagad rätt som serveras som ensamrätt och helst tillsammans med gott naan. Jag såg receptet på recept.nu på en potatiscurry och blev inspirerad att blanda i pumpa som nu finns i säsong sedan ökade jag på kryddningen en hel del. Finns inte pumpa så dubblas bara mängden potatis. Lime funkar väl lika bra som citron i och koriander har jag tillsatt för att jag är tokförtjust i färsk koriander.

Studentmat? Ja, absolut. Det krävs bara en spisplatta och är billig mat beroende på var man gör sina inköp. Pumpan kan ju uteslutas och antagligen blir det smarrigt med blomkål i eller bara potatis. Kryddor är annars ett billigt sätt att både variera och smaksätta enkla ingredienser beroende på var man inhandlar dem. Kryddor i burk säljs sällan billigt, så köp i påsar. Ju invandrartätare område desto större chans att hitta schyssta kryddor till riktigt bra priser likaså mer ovanliga kryddor samt stora buntar färska kryddor. Jag har nästan alltid en bunt fryst koriander i frysen från Kistagrossen.

4 portioner

Ingredienser
0,5 kg potatis av fast sorts, trecentimetersbitar
0,5 kg butternut squash, trecentimetersbitar)(ca 2/3 pumpa)
4 gula lökar, finhackad
4-6 st vitlöksklyftor, fint skivade
2 st chili, hackade
0,75 dl solrosolja
4 tsk senapsfrön
2 tsk gurkmeja
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk malen koriander
1 tsk strösocker
1-2 tsk salt
2 nävar  koriander, färsk
2-3 msk pressad citronsaft

Beskrivning
Skala potatisarna och skär dem i jämnstora trecentimeters-bitar. Skala och hacka löken mycket fint, kärna ur och hacka chilifrukterna.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Testa att lägga ner en frö och om det fräser är det tillräckligt varmt. Fräs senapsfröna 5–10 sekunder. Tillsätt sedan i gurkmeja, spiskummin, chili och lök. Fräs under omrörning några minuter.

Lägg i pumpan & potatisen och fräs 5 minuter. Blanda koriander, socker och salt. Pressa eventuellt över lite av citronen. Lägg på locket och låt koka på svag värme i 5 minuter eller tills potatisen och pumpan är klara. Blanda i citronsaften och smaka av.

Etiketter: , , , , , , , , .

Emmas potatissallad

Emmas potatissallad – en mumsig snabblagad potatissallad med fårost, solmogna tomater, lite rödlök samt ett par salladsblad.

En receptskiss över potatissalladen utan några som helst mått, utan allt är en smaksak. Viktigast av allt är att det är soltorkade tomater i olja från just Ridderheims. Inget annat går, enligt Emma.

Ingredienser
kokt potatis, avsvalnad, i bitar
fetaost, i bitar
sallad, valfri sort t.ex. ruccola, rivna
solmogna tomater i olja – Ridderheims, skivade
rödlök, tunt skivad
salt & peppar

Beskrivning
Blanda alla ingredienser och häll i oljan som de soltorkade tomaterna legat i som dressing. Klart!

Etiketter: , , , , , , .

Ostfylld bakad potatis

Bakad potatis med feta – bakpotatis penslad med vitlökssmör och fylld med fårost, lite smör och ost gratinerad i ugn.

Detta underbara recept fick jag av Emma som ätit det ute och föreslog att vi skulle göra det på en grillmiddag i somras utanför Oskar. Funkade kanonbra även till henne som är veggo och var för jävla gott. Till det åt vi sallad med feta, grillad halloumi, grillad majs och vi köttätare grillat kött. Härlig sommarmiddag i goda vänners lag och sen filmkväll. Mysigt!

Den här ostfyllda bakade potatisen funkar som ensamrätt med sallad & andra små tillbehör eller som en utmärkt god lunch. Om jag hade ugn skulle jag göra den ofta ofta ofta.

4 portioner

Ingredienser
4 st bakpotatisar
200 g feta (fårost)
4 msk smör
8-16 skivor valfri ost
4 tsk smör
salt
1 st vitlöksklyfta, hackad

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Rör ihop vitlök, den mindre mängden smör samt salt. Låt det smälta i kastrull så att det lätt kan penslas på potatisarna senare.

Skölj potatisarna skär snitt i toppen och lägg på galler så att ugnsvärmen kommer omsluta potatisarna. Baka i ugn runt 40 minuter eller tills de är ganska mjuka. Ta ut och försök klämma ihop den försiktigt så att potatisen öppnar sig. Tryck ner fårost, lite smör samt lägg den vanliga osten överst. Pensla potatisarna runt om med vitlökssmör.

Sätt in potatisarna och låt dem bakas till de är mjuka och osten smält.

Ta ut och njut.

Falukorvs- & potatissoppa med dill

Falukorvs- & potatissoppa med dill – en klar matig soppa av tärningar av både falukorv och potatis med lök, lite chilisås, en skvätt vitt vin samt kryddad med dill.

Falukorvs- & potatissoppa med dill är en soppa från min barndom som pappa gjorde då och då, som jag tyckte mycket om. En riktig vardagssoppa och absolut passande studentmat tillsammans med en ostmackat. Det här är ett försök att återskapa den soppan fast med chilisås istället för ketchup. Ja ketchup finns inte i mitt kylskåp och har hittills aldrig funnits… Jag antar att han inte heller använde olivolja eller hade i vitt vin – men smakmässigt tycker jag att jag lyckades med försöket. Lite mustig smak ändå. Lite 70-tal…

Andra maträtter jag spontant minns från uppväxten är först och främst kålsoppa som jag skydde som pesten som liten, då bara lukten i trappan fick mig att rysa…men som jag lärt mig uppskatta som vuxen. Den andra är leverstuvning då jag lyckades få levern hårdstekt i småbitar och till det ris som jag inte tyckte om och därför dränkte i soja. En annan rätt som pappa bara lagade när inte mamma var hemma var någon vit fisk i små små bitar i stekpannan. Jättegott! Undrar vad det var för fisk.

3 portioner (ger 3 tallrikar)

Ingredienser
1 klick smör
lite olivolja
1 st gul lök, hackad
4 st potatisar, tärnade
200 g falukorv, tärnad
3 msk chilisås
7,5 dl vatten
1 st lagerblad
2 msk vitt matlagningsvin
3 msk kalvfond
3 msk dill
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp för att sedan sjuda tills potatisen är färdigkokt. Smaka av med salt och peppar.  Servera

Lapskojs

Lapskojs – potatismos med strimlat rimmat nötkött och lite färsk persilja.

Husmanskost när den är som bäst och en av de få maträtter jag tyckte om i skolan. När jag var äldre hände det att jag köpte färdig lapskojs i sådan där plastkorv som inte verkar finns kvar längre. Så det var bara att göra egen. Ännu godare hade det förmodligen blivit att rimma nötköttet själv och servera heminlagda rödbetor till. Det får bli en annan gång, när jag har en lägenhet med ett ordentligt kök och en kyl där jag kan få in en större kastrull utan att behöva omorganisera allt som finns därinne redan. Nu fick det bli en köttkonserv med salta biten.

Lapskojs kommer av ordet engelskans lobs-cou(r)se och var en rätt som sjömän ska ha tyckt om. Lapskojs finns i olika varianter i norra Europas länder. I Tyskland heter den labskaus och serveras med stekt ägg, i Norge Lapskaus och tillagas med potatis- & morotstärningar, i Danmark heter den skipperlabskovs.

4 portioner

Ingredienser
1 kg potatis, mjölig sort, skalad
1 burk salta biten (340 g rimmat nötkött)
3 dl vatten
1 dl spad från salta biten eller köttbuljong
1 st lagerblad
5 st vitpepparkorn
2 msk smör
3 msk hackad persilja
salt & vitpeppar

Beskrivning
Skär potatisen i bitar. Dela köttet lite grann. Lägg potatis, kött, kryddor, vatten och spad i en kastrull. Låt koka cirka 15-20 minuter tills potatisen är klar.

Häll av spadet i en bunke. Ta ur lagerblad och de korn som går.

Mosa alltsammans till ett potatismos. Späd med spadet och smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner persilja och smör.

Servera med inlagda rödbetor.

Etiketter: , , , , , , .

Vichyssoise

Vichyssoise – klassisk potatis- och purjolökssoppa med en skvätt vin för syran och vispgrädde för fyllighet sprinklad med vit tryffelolja.

Vichyssoise är en soppa med enkla billiga ingredienser och alldeles ljuvlig. Det här var en av de godaste soppor jag någonsin ätit, jämte hummersoppa. Åh, just det – jag åt en ljuvlig på Crème ninon på Restaurangen SMAK tidigt i våras. Det blir att testa hemma så småningom.

Soppan kan uppgraderas genom att använda härlig mandelpotatis och tillsätta lite färsk riven tryffel(10 gram) utöver tryffeloljan. Då skulle det bli en fin förrätt på nyårsafton tillsammans med ett glas Chablis. Läste någonstans att just Chablis passar och det är ju perfekt eftersom det är nästan det enda vita vinet som jag dricker. Lyxigt hade varit att skvätta i Chablis men det fick bli en riesling från Jacob’s Creek.

En del mixar den här soppan och traditionellt serveras den kall. Jag såg en variant med hela bitar vilket såg godare ut och serverar den varm med smörfrästa snittar av vit bröd med lite parmesan och flingsalt på. Jag åt det som en huvudrätt, annars hade det räckt till 2 förrätter eller 4 små förrätter. Dagen efter mixade jag det som var kvar och åt kallt som en lite förrätt vilket också var otroligt gott.

2 portioner, se ovan

Ingredienser
1  st purjolök, det vita strimlat
1  st schalottenlök, hackad
100-150 g potatis(2 st), skalade & fint tärnade
15 g smör
2,5 dl hönsbuljong(2,5 dl vatten +0,5 tärning hönsbuljong)
1  dl vitt vin
1  dl grädde
flingsalt & nymald svartpeppar
lite muskot, nyriven
3-4 droppar tryffelolja

Beskrivning
Fräs purjolök, schalottenlök och potatis i smör i en stekpanna.

Häll på buljongen, vinet och grädden. Låt koka sakta tills potatisen är mjuk.

Smaka av med salt, peppar, muskot och några droppar tryffelolja. Riv eventuellt också i den färska tryffeln. Låt soppan stå under lock (utan att värma den ytterligare) i några minuter så att tryffelsmaken mognar.

* Byt ut hönsbuljong till grönsaksbuljong och soppan blir ett utmärkt vegetariskt alternativ ett servera som förrätt på en festlig trerätters middag.

Etiketter: , , , , , , , , .

Potatis Treviso

Potatis Treviso – ugnsstekt rätt bestående av tunna potatisskivor, bitter rossisallad, bacon eller pancetta samt hela salviablad.

Den här rätten såg jag i ett av matprogrammet River Café Cookbooks avsnitt. De använde en potatissort som heter Roseval, en fransk sort som är långoval med rött skal och gul inuti samt Pancetta och två sorters rossisallad. En av rossisalladerna var den brokbladiga Raddicchio Rosso di Treviso och den andra var i huvudform. Innan jag ställde in rätten i ugnen var den vackert färgstark, men salladen blir lite kokt och tappar färg… Rätten blir först ugnskokt och får sedan lite färg på slutet, men är ändå mer ugnskokt än ugnsstekt. Men gott blev det till en bit stekt entrécôte.

Rossisallad går även under namnen rosésallad, rosensallad och radicchiosallad och är en mörkröd sallad med vitt rotfäste samt med en ganska bitter smak. Men inte lika bitter som cikoria utan god. Mer om rossisallad.Potatis treviso innan rätten ugnssteks.

2 stora portioner

Ingredienser
5-6 medelstora potatisar av fast sort
ett huvud rossisallad
140 g bacon/pancetta
salvia efter smak, från en halv kruka
vitlök, finhackade
flingsalt & svartpeppar
olivolja

 

Beskrivning
Skiva potatisen mycket tunt och lägg i kallt vatten i 15 minuter för att få ur stärkelsen.

Rensa rossisalladen genom att ta av de yttre bladen och en bit av rotfästet. Dela salladshuvudet i mitten och dela sedan varje sektion i 3 delar.

Häll av vattnet från potatisen och låt potatisen torka helt på handdukar. Lägg potatisskivorna i en stor bunke. Krydda med salt, svartpeppar och lite hackad vitlök. Blanda runt med händerna. Tillsätt rikligt med olivolja, blanda. Lägg potatis och rossisallad i en skål, blanda runt.

Stek pancetta eller bacon i lite olivolja i hela skivor i en stekpanna. Skivorna ska vara tunnare än potatisen. Lägg pancettan på hushållspapper för att få bort lite fett. Tillsätt lite mer olivolja i stekpannan och lägg ner salviablad så att de täcker stekpannans botten men ändå ligger lite fria. Stek salvian lätt och lägg dem sedan på hushållspapper så att en del av fettet sugs upp av pappret. Därefter blir salviabladen lite knapriga.

Vänd ner pancetta och slutligen salvian mycket försiktigt bland potatisen och rossisalladen. Blanda försiktigt. Lägg allt på en bakpappersklädd ugnsplåt, sprid ut och täck med aluminiumfolie annars bränns det. Grädda i ugnen på 180 grader i cirka 20-25 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt stå i ugn ytterligare 5-10 minuter så att potatisen får lite färg.

 

Etiketter: , , , , , , , , .

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn – potatishalvor gratinerade med krämig brieost överströdda med blå vallmofrön och med smak av apelsin.

Något gott att göra med färskpotatisen även om den är underbar som den är. Men lite variation och den här varianten med brieost är lite annorlunda men god. Brie är underbar även varm och friterad camembert var en gång i tiden en favorit. I det här receptet från ELLE Mat & Vin används brie eller camembert – båda franska vitmögelostar. Brie är oftast lite mildare i smaken.

4 portioner

Ingredienser
500 g färskpotatis, sköljd & delad
1 st apelsin
olivolja
salt & svartpeppar
250 g brie, tjocka skivor
1 msk vallmofrön

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Zesta bort skalet på apelsin. Dela sedan apelsin och pressa ur apelsinsaften. Om apelsinen är stor, använd inte all apelsinsaft. Det ska inte bli gryta.

Lägg potatisen i en smord ugnsfast form och blanda runt med apelsinskal, apelsinsaft, olivolja samt lite salt. Lägg brieskivorna ovanpå och strö över vallmofrön. Ugnsstek i mitten av ugnen i 30 minuter eller tills potatisen är klar.

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn1Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn2Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn

Etiketter: , , , , , , , .

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar – en mer fast gratäng med skivad potatis och zucchini med mindre grädde än vanligt och med mycket parmesan och en del mozzarella.

Den här gratängen med potatis och zucchini är en variant på Ullas ostiga potatisgratäng som för övrigt är den tveklöst godaste potatisgratäng jag någonsin har ätit.

För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med pentry i hallen blev jag besatt av potatisgratäng och ja rentav av det mesta man kunde göra i ugnen, just för att jag saknade ugn. Nu är det dags att bo i ett litet krypin igen – utan ugn. Hur ska jag klara mig? Kommer jag svälta ihjäl? Inga ugnstorkade tomater, inga ugnsrostade auberginer att mosa ihop till en smarrig melitzanosalata, ingen långkokt lammstek i olivolja med ljuvliga tillbehör. Så bäst att passa på att göra härlig gratäng innan jag flyttar..!

Gratängen bakas i aluminiumfolie och/eller bakplåtspapper..Potatis- & zucchinigratäng

En hel plåt potatis- & zucchinigratäng

Ingredienser
en skvätt olivolja
10-13 st mellanstora potatisar av fast sort
1 st zucchini, medelstor
2 klyftor vitlök, fint skivade
1,5 dl vispgrädde
2,5-3 dl parmesan, riven
120 g mozzarella, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skiva zucchinin i något bredare skivor, eftersom tillagningstiden på zucchinin är kortare.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie och ett bakplåtspapper i botten. Smörj lite slarvigt med en skvätt olivolja.

Varva potatis, zucchini, vitlöksskivor och parmesan. Salta och peppra mellan varven. Strö över det sista av parmesan samt bitar av mozzarella på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet så att det bildar ett tätt paket. Men tryck inte ner foliet för mycket, för då fastnar osten i det.

Grädda i ugn på 225 grader i cirka 30 minuter. Vik upp aluminiumfolien  mot slutet så att gratängen får fin färg.

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng & zucchinigratäng med grillad paprika.

Etiketter: , , , , , , , .

Potatissallad

Potatissallad – ljummen potatissallad med rödlöksringar, stora kapris, blandade örter och en enkel dressing av citron, olivolja och dijonsenap.

Det här är den potatissallad som jag brukar göra, lite av en fransk potatissallad. Nygjord serverar jag den direkt, men den är även god kall och perfekt till picknicken. Riktig sommarmat! Ibland blandar jag i fårost i bitar och örterna varieras efter vad som finns; basilika, timjan, gräslök, persilja, oregano, lite dragon, lite rosmarin, kanske mynta, krasse, vattenkrasse. Ett par svarta oliver kan också få slinka med eller ett par ruccolablad, lite strimlad soltorkad tomat…lite citronskal. Mums med prosciutto till eller strimlad i potatissalladen. Potatissalladen passar även bra till rostbiff.

Välj en fast potatissort t.ex. Bintje.

2-4 portioner

Potatissallad - ljummen potatissallad med rödlöksringar, stora kapris, blandade örter och en enkel dressing av citron, olivolja och dijonsenap.Ingredienser
8-10 st potatisar, kokta & varma, 700 g
1 st röd lök, tunt skivad
ca 5 cm purjolök eller ett par salladslökar
ca 2 dl örter: basilika, timjan, persilja
2 msk kapris, stora

Ingredienser dressing
3 msk olivolja
2 msk saft av citron
1 tsk dijonsenap
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

flingsalt
olivolja

Beskrivning
Koka  potatisen i saltat vatten.

Blanda ihop dressingen. Skiva löken och hacka örterna. Lägg i rödlöken i dressingen så att litet av bettet går ur. Lägg i kapris, och purjolök i dressingen strax innan potatisen ska i.

Skala potatisen medan den är varm och skär i bitar. Lägg potatisen i dressingen medan den är varm så att den suger upp smakerna. Slutligen blandas örterna i. Ringla över lite olivolja, strö över flingsalt och servera.

Andra potatisrätter: klassisk potatissallad, grekisk potatis, papas arrugadas, potatisgratäng, Ullas ostiga potatisgratäng, potatispuré, potatispuré med olivolja, tartifletteöverkokt potatis i ugn…

Etiketter: , , , , , , , .