Potatisgratäng med matje

Posted on 2026-06-20 by Matorama

Potatisgratäng med matjespad – somrig potatisgratäng med grädde och mjölk smaksatt med lite vitlök och med spad från matjesill och gratinerad med ost.

Matjesillspad blir ofta över, släng det inte. Det ger djup till en potatisgratäng, en mustig sälta men också en liten sötma. Gott till sommarlunch med krispig sallad till eller att äta i soffan till en bra deckar en regnig sommarkväll.

2 portioner

Ingredienser
600 g fast potatis
1 st vitlöksklyfta
1 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
ca 1 dl matjesillspad
0,5  tsk salt
1 krm krm grovmalen svartpeppar
0,75 dl riven ost

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skär potatisen i 3–4 mm tjocka skivor.

Skala och finhacka vitlöken.

Koka upp grädde, mjölk, matjesillspad, vitlök, salt och peppar i en kastrull. Tillsätt potatisen och låt koka upp under omrörning. Koka på medelvärme utan lock tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt.

Smörj en mindre ugnsfast form med smör.

Häll över potisskivorna med gräddkoket i ugnsformen Jämna till och strö över den rivna osten.

Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Låt gratängen vila en stund innan servering så att den hinner sätta sig.

Filed under: Gratänger, Midsommar, Potatis, Sillfiskar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Dansk sillgratäng

Posted on 2026-06-20 by Matorama

Dansk sillgratäng – gratäng av matjesill, kokt potatis, koktägg, löksås med persilja och ost.

Vid alla högtider äts sill. På midsommar är det matjesill och det är då vi äter 80% av vår årskonsumtion på 3000 ton.. Matjessillfilér, kallt hårdkokt ägg, nykokt färskpotatis, en stor klick gräddfil med en hög klippt gräslök över.

Sill har vi ätit i hundratals år. Matjesillen är vår modernaste variant från början av 1900-talet och görs på ung sill och läggs in i en lag av socker, salt, dill, kanel, kryddpeppar, kryddnejlika och sandelträ varav den senare ger den lite röda färgen åt sillen. Namnen kommer från holländskans maatjeshaaring, som betyder jungfrusill. Det namnet fick den eftersom det är en ung och ännu inte könsmogen sill som inte fått rom än. Matjesill läggs in direkt i sin kryddlag utan att saltas först till skillnad mot inlagd sill som t.ex. löksill som är saltsill som först vattnas ur och läggs in i en ättikslag eller senapssill som läggs in i en kallsås efter att den vattnats ur.

Matjesill äts kall. Men den är god varm, som här i en gratäng. Ett provlagat recept från kokboken En svensk nationalrätt, Sill och Strömming av Gunnevi Bonekamp.

Varm midsommarmat, mycket mumsigt!

Jag tar den gröna ugnsfasta formen från Le Creuset, den 19 som är cirka 16 x 8 med höga kanter, så blir det 3 lager potatis och sås, och 2 lager fyllning.

4 portioner

Ingredienser
1 burk matjesillfiléer a 200 g, 125 g matjesill
400 g kokt potatis i skivor
2 st hårdkokta ägg

Gratängsås:
1 liten finchackad gul lök
2 msk smör
3 msk vetemjöl
3,5 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk finhackad persilja
1 dl riven ost

Beskrivning
Sätt ugen på 225 grader.

Öppna konservburken och häll över lagen i en liten burk att spara till annan rätt eller häll av.

Låt sillfiléerna rinna av och skär dem i mindre bitar.

Skala äggen och hacka dem grovt.

Fräs löken mjuk i smöret.

Strö över mjöl och späd med mjölk och vispgrädde. Sjud såsen i cirka 3 minuter.

Smaksätt med salt och peppar. Blanda ner persiljan.

Smörja en ugnsfast form.

Varva potatis, sås, dill, ägg i formen. Översta lagret ska vara sås.

Strö över riven ost och gratinera i ugn i cirka 225 minuter.

Filed under: Fisk, Sillfiskar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Ugnsrostad potatis i tärningar

Posted on 2026-05-15 by Matorama

Ugnsrostad potatis i tärningar – potatistärningar blancherade i kokande vatten med salt och vitvinsvinäger, kryddade med rosmarin, salvia och vitlök med olivolja rostad i ugn.

Ugnspotatis är en tidlös italiensk klassiker som ett mångsidigt tillbehör till saftiga stekar, rejäla kötträtter, kyckling bland annat. Enkelt och läckert med krispig yta där rosmarin och vitlök förstärker potatisen smak och gärna lite färsk salvia. Sangiovese passar fint till, särskilt när ugnspotatisen kryddas med vitlök och rosmarin. Missade det till middagen att jag har 2 buteljer i garderoben.

Att blanchera potatis i kokande vatten där vinäger tillsätts hjälper till att påverkan stärkelsen och gör sedan potatisen krispig vid ugnsbakning.

God variation är att tillsätta en matsked vitvinsvinäger utöver olivolja när potatistärningarna blancherats och bara salta och sedan ugnsrosta, utan vitlök och örter för att få ett syrligare tillbehör.

2 portioner

Ingredienser
6 st medelstora potatisar (ca 500 g)
2 msk vitvinsvinäger
1 msk grovt salt
färsk rosmarin
salvia
1 st vitlöksklyfta
salt
olivolja

Beskrivningz
Sätt ugnen på 200 grader.

Skala potatisarna och lägg dem i en bunke med kallt vatten.

Skär sedan potatisarna i små, jämnstora tärningar. Lägg tillbaka dem i bunken med nytt kallt vatten och låt ligga en kvar. Skölj potatistärningarna noggrant under kallt rinnande vatten för att avlägsna överflödig stärkelse.

Blanchera potatistärninagrna i 5 minuter i rikligt med kokande vatten med grovt salt och vinäger.

Häll av vattnet från potatisen och slå över potatisen i en bunke. Tillsätt lite olivolja och masssera runt så att alla potatistärninagrna blir täckta.

Klä en ugnsfast form med bakplåtspapper.

Lägg potatistärningarna i formen, krydda, lägg i vitlöksklyftan. Grädda i 20-25 minuter. Potatisarna ska bli krispiga, mjuka inuti och fint gyllenbruna. Ta ut dem ur ugnen och servera medan de fortfarande är varma.

Filed under: Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Grekisk citronpotatis

Posted on 2026-01-10 by Matorama

Grekisk citronpotatis – potatisbitar som ugnsbakas i en dressing av pressad citron, olivolja kryddade med salt, peppar och torkad oreegano.

Frasigt och med härlig smak av citron. Supergod potatis att äta året runt.

 

2-3 portioner

Ingredienser
500 g potatis, fast, ganska små
0,5 dl olivolja
0,5 dl citronsaft, ca 0,5 citron
2 tsk oregano
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj och rengör potatisen. Behåll skalet på.

Dela på längden, sedan igen och därefter tvärsöver så det blir 8 bitar av varje. Om potatisen är större skär i fler bitar.

Lägg potatisen i en ugnsfast form.

Häll över olovoljan, pressa över citron. Salta peppra och strö över hälften av oreganon. Vänd runt potatisen så att alla sidor är täckte.

Fördela ut jämn i formen, strö över resten av oreganon över potatisen.

Ställ in formen i mitten av ugnen.

Ugnsbaka i cirka 30 minuter. Vänd runt potatisen efter halva tiden.

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rotmos

Posted on 2025-11-02 by Matorama

Rotmos – mos på buljongkokta kålrötter, morötter och potatis med smör kryddat med salt och vitpeppar.

Klassisk svensk husmanskost och en favorit sen barndomen med matminnen från mormor och morfars kök i Årsta. Så gott tillsammans med fläsklägg och en klick senap, men även fantastiskt till värmlandskorv och fläsklägg. Hos mormor serverades rotmos till kokt fläsklägg såväl som till värmlandskorv, fläskkorv och köttkorv. Nu finns oftast bara köttkorv i mataffärerna. Trist! Så när jag såg alla 3 sorterna från Sorunda korvfabrik på erbjudande på Hemköp köpte jag runt 10 stycken och skickade in ett par stycken i frysten direkt. Nu kommer det bli korv med rotmos mer ofta framöver och med ugnbakat fläsklägg som variation. Kring jul brukar det finnas rimmad oxbringa i mataffärerna, så då får det bli oxbringa istället.

4 portioner

Ingredienser
1 kg kålrot
2 st morötter
6 st  potatisar
1 l grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
1-2 tsk smör

Beskrivning
Skala kålrötter, morötter och potatis. Skär dem i mindre bitar.

Lägg kålrotsbitar och morotsbitar i en kastrull, slå på buljong så att det täcker och koka under lock i cirka 20 minuter.

Lägg i potatisbitarna och koka i ytterligare 15 minuter eller tills potatisbitarna är mjuka.

Sila av buljongen och spara den.

Använd potatispressen för att pressa bitarna tillbaka till kastrullen. Rör sedan till ett lutfigt rotmos. Späd med lite av buljongen klicka i smöret och rör runt.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Filed under: Grönsaker, Rotsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kikärtsvåfflor

Posted on 2025-03-28 by Matorama

Kikärtsvåfflor – våffelsmet till matigare våfflor med kikärtor, smör, mjölk, mjöl, ägg, bakpulver och salt.

En matigare våffla med kokta kikärtor som mixats fint med mjölk gräddas gärna lite mörkare än gyllene.  Goda som de är och passar fint med samma tillbehör som vanliga våfflor, t.ex. lingonsylt och en klick grädde eller med rom, creme fraiche, finhackad rödlök, citron och färsk dill. Kikärtorna bidrar med mättnad och protein, men ger ingen smak av kikärtor.

Våffeldagen är en påminnelse att det är alltför länge sedan jag åt våfflor. Varje gång undrar jag varför och sedan smaskar jag våfflor i varianter i flera dagar. Våffeldagen är våffelveckan hos mig. Sedan när det är dags att diska våffeljärnet ordentligt inför att det ska ställas in i skåpet i sin kartong inser jag varför jag så sällan gräddar våfflor.

Det går utmärkt att spara våffelsmet till dagen efter i kylskåpet.

ca 8-10 st

Ingredienser
230 g kokta kikärtor
100 g smör
4,5 dl mjölk (1,5%)
3 dl vetemjöl, ca 180 g
2 st ägg
2 tsk bakpulver
0,5 salt

smör, till våffeljärnet

Beskrivning
Mixa kikärtorna med hälften av mjölken.

Smält smöret och låt svalna.

Häll kikärtsmixet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken, ägg, salt och det smälta smöret till en slät smet.

Vispa ner mjöl och bakpulver. Låt smeten svälla någon halvtimme.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj järnet innan första laggen. Häll i smet och grädda tills våfflan får fin färg.

Lägg på galler eller servera direkt.

Filed under: Ägg, Mjöl & Gryn, Veterätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Potatisvåfflor

Posted on 2025-03-25 by Matorama

Potatisvåfflor – våffelsmet till matigare våfflor med riven kokt potatis, smör, mjölk, vatten, mjöl, ägg, bakpulver och salt.

En lite matigare våffla med kokt potatis. Inte så frasig – men god och inte mjuk. Jag äter den helst med en rejäl klick creme fraiche, finhackad rödlök, en sked stenbitsrom, färsk dill och färsk finklippt gräslök, citronskivor och något drag med pepparkvarnen. Finns det räkor, så på med dem också.

Samtidigt tänker jag lite potatisbulle, så en stor klick lingonsylt passar så klart till.

ca 8-10 st

Ingredienser
200 g kokt kall potatis
100 g smör
2,5 dl mjölk (3%)
2,5 dl vatten
4 dl vetemjöl, ca 240 g
1 st ägg
1 tsk bakpulver
0,5 salt

smör, till våffeljärnet

Beskrivning
Riv potatisen grovt.

Smält smöret och låt svalna.

Vispa ihop mjölk, vatten, mjöl, ägg, bakpulver och salt till en slät smet i en bunke.

Rör ner smöret.

Tillsätt den rivna potatisen.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj järnet innan första laggen. Häll i smet och grädda tills våfflan får fin färg.

Lägg på galler eller servera direkt.

Filed under: Ägg, Mjöl & Gryn, Veterätter | Tagged: , , , , , , , , , | Leave a comment »

Raggmunkar

Posted on 2024-01-20 by Matorama

Raggmunkar – finriven potatis i en smet av mjölk, vetemjöl, salt och socker som steks gyllene på båda sidor i stekpanna.

Raggmunk är svensk husmanskost och Östergötlands landskapsrätt sedan 2007. Ragg betyder frasig och munk i namnet kommer från att raggmunkarna förr var runda klot som stektes i en munkpanna.

Raggmunkar kan varmhållas medan nya steks, genom att lägga in på en plåt i ugnen på 125 grader.

2 portioner – 5-6 st

Ingredienser
0,5 kg fast potatis, skalad
1 st ägg
1 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
halv nypa nypa strösocker
smör och olja,  till stekning

Beskrivning
Vispa ihop ägg med 0,5 dl av mjölken och sedan med vetemjöl i en bunke till en slät smet. Vispa i resten av mjölken i 2 omgångar och sedan salt och socker.

Skala och riv potatis fint. Kan rivas grovt, det är en smaksak. Blanda i smeten.

Värm upp en stor stekpanna. Häll i lite olja och en liten klick smör.

Ta en skopa (ca 1,5 dl) av smeten och häll i stekpanna. Släta ut med stekspade så det blir en jämn raggmunk. Stek raggmunken ett par minuter på varje sida så att den blir gyllene med frasiga kanter, på 6-7:an av 9.

Servera raggmunkarna nystekta och frasiga tillsammans med lingon och stekt rimmat fläsk.

Filed under: Mjöl & Gryn, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratinerad potatis med tomat & lök

Posted on 2021-06-15 by Matorama

Gratinerad potatis med tomat och lök – potatisgratäng där potatisskivor varvas med skivor av lök och skållad tomat med vitt vin och färsk oregano gratinerad med riven parmesan.

Det är som en sommargratäng även om den fungerar året om, men den är lite lättare än en vanlig potatisgratäng med det vita vinet istället för grädde och färsk oregano gör sitt till. Det doftade fantastiskt i köket, av vindoften tillsammans med tomat. Vacker var den också. Den gula löken tog slut så det fick bli ett par skivor rödlök då det låg en halva och väntade i kylen. Men en timme i ugnen räckte fan inte utan en och halv timme behövdes.

Bäst blir nog att tomaterna är lite mindre så att skivorna av potatis, tomat och lök är ungefär lika stora.

Helt klart en ny favorit – en sommarfavorit! God allena och matigare med ett maffigt hembakt bröd till.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien där rätten heter Patate al forno, potatis i ugn, och beskrivs som ett gott tillbehör till lamm, killing och fågelrätter men också som egen varmrätt tillsammans med en stor blandsallad.

2-3 portioner

Ingredienser
500 g potatis, fast
300-400 g tomater
2 st lökar, medelstora gula eller röda
0,25 dl olivolja
salt & peppar
färsk oregano
2 dl riven parmesan (100g )
0,75 dl vitt vin
1 msk smör

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i cirka 0,5 centimeter tjocka skivor.

Skålla, skala och skiva tomaterna.

Skär lökarna i tunna skivor.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnsfast form med lite olivolja.

Varva skivorna av potatis, tomat och lök lite omlott i flera lager. Salta, peppra, repa av ett par oreganoblad och strö över samt lite riven ost på varje lager. Spara 2 matskedar ost.

Slå över vinet, droppa över olivoljan och strö över små bitar av smöret.

Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 1-1,5 timme.

När potatisen är klar, strö över 2 matskedar riven ost och ställ in gratängen i ytterligare 2 minuter.

Ta ut gratängen och garnera med färsk oregano.

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Grönsaker, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratäng med potatis & svamp

Posted on 2021-06-13 by Matorama

Gratäng med potatis & svamp – Ugnsform med skivad potatis och svamp med med lite syra av citron, gratinerad med bladpersilja, rivet vitt bröd, riven parmesan och olivolja.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien och heter där Tortiera di patate e funghi och beskrivs som ett gott tillbehör till helstekt kött. Jag använde champinjoner men i Apulien används olika svampar där Cardoncelli  är en sort som används och som växer som tusan i regionen särskilt i Murgiaområdet. Cardoncelli har en fast, köttig konsistens, vitt kött med en mörkare keps och en subtil smak och doft, inte helt olikt champinjoner när det gäller köttet och dess färg. Svampen växer vilt men odlas också. Det var en svamp som var uppskattad redan under antiken och som under medeltiden ansågs vara ett afrodisiakum. Tror att det svenska namnet är kungsmussling, men är ingen svamp som växer här.

Ibland används fänkålsfrön i gratängen och gillar en det frasiga dubbla upp bröd och örtblandningen och lägg som ett täcke över gratängen.

En ganska mild rätt som passar bäst med en enkel sallad eller till ett ljusare kött. Tyckte den var lite väl mild, men dagen efter när jag värmde upp gratängen var den hur god som helst och gillade den milda citronsmaken.

2 portioner

Ingredienser
400 g potatis, fast
250 g färska champinjoner eller annan skogssvamp
0,5 st citron, saften
1 knippa bladpersilja
0,5 dl riven parmesan (25 g)
0,5 dl rivet vitt bröd alternativt ströbröd
0,5 dl olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skala potatisen och skär den i en 0,5 centimeter tjocka skivor.

Rensa svampen, skär av skaften och skiva hattarna i tjocka skivor och droppa omedelbart på citronsaft.

Skär persiljan i tunna strimlor och blanda med osten och brödsmulorna i en bunke.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnssäker form med lite olivolja. Gärna en form med högre kanter.

Varva omväxlande skivor av potatis och svamp i flera lager. Salta, peppra, strö över ört-ostblandningen och droppa på olivolja på varje lager.

Tryck till skivorna, så det packas hårt då det sjunker ihop i ugnen.

Grädda gratängen i mitten av ugnen i cirka en timme tills potatisen är mjuk.


Bild ur kokboken.

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Gratänger, Potatis, Svamp | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rotmos med fläsklägg

Posted on 2016-11-12 by Matorama

Rotmos med fläsklägg – Mos av kålrot, morot, potatis med spad samt kokt rimmat fläsklägg.

Klassisk god husmanskost!

De flesta rimmade fläskläggen med ben som säljs förpackade ligger runt 1,2-1,7 kilo och trots att det inte framgår är de ofta delade i 2. Jag missade att spara svålen med fett och ugnssteka knaprig att äta som snacks senare.

2 portioner

Ingredienser
1,2-1,5 kg rimmat fläsklägg med ben
1 st morot, skalad och skuren i stora bitar
1 st gul lök, skalad och delad
ca 10-15 cm purjolök, gärna blasten
10st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
salt
vatten

Rotmos
0,5 kg kålrot
1 st stor morot
3 st mjöliga potatisar
spad från fläskläggskoket
1 msk smör
salt efter smak

Beskrivning
Lägg fläskläggen i en större kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Tillsätt grönsaker och kryddor. Sänk värmen och låt sjuda i 2-2,5 timmar tills köttet släpper från benen och är mört.

Skala och skär alla rotsaker i biar. Lägg kålrot och morot i en kastrull. Lägg på en finmaskig metallsil och häll över spad från koket av fläsklägget tills bitarna täcks. Låt koka tills rotsakerna är nästan klara och lägg därefter i potatis och åt koka tills allt är mjukt.

Låt fläsklägget ligga kvar i resterande spad på lägsta värme under lock tills rotmoset är klart.

Ta upp all rotsakerna och lägg i en bunke. Häll av spadet till en annan bunke eller kastrull. Pressa rotsakerna genom en potatispress tillbaka i kastrullen, blanda och späd med spad till rätt konsistens. Blanda i smör och smaka av med salt.

Ta upp fläsklägget och lägg på en stor skärbräda. Skär bort svål och överflödigt fett från det kokta fläsklägget. Skär sedan bort köttet som kan skäras i bitar eller skivas.

Lägg upp rotmos och fläsklägg. Servera med senap till.

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Potatis- och champinjongratäng

Posted on 2014-06-03 by Matorama

Potatis- och champinjongratäng – Gratäng med potatis och champinjoner med citron, bladpersilja, parmesan, ströbröd samt överdroppad med olivolja.

Schysst italienskttillbehör till stekt fläskfilé eller kycklingrätter, Tortiera di patate e funghi. God som ensamrätt med en grönsallad till.

Hittade ett liknande recept fast utan citron och med Karljohanssvamp istället för champinjoner, ca 2oo g mot 600 g potatis. I det användes också en kvist Nepitella, calaminta, vilket är en vild ört som växer vilt i Italien särskilt i Toskana och Umbrien. Ska vara som en blandning mellan basilika och mynta. I Rom går den under namnet mentuccia. Ostronskivling i är vanligt i Apulien.

4 portioner

Ingredienser
800 g fast potatis, skalad
500 g stora champinjoner
1 st citron, saften
0,5 dl persilja, hackad
1,5 dl (75 g) riven parmesan
1 dl ströbröd av färskrivna grova
salt & peppar
1 dl olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär potatisen i halvcentimeter tjocka skivor.

Borsta av champinjonerna. Skär bort skaften och skiva hattarna i tjocka skivor. Droppa över citronsaft på direkten.

Blanda bladpersilja, ost och brödsmulor.

Smörj en ugnssäker form med lite olja. Varva potatis och champinjoner i flera lager. Salta och peppra. Strö över ört-ostblandningen och droppa olivolja på varje lager.

Grädda gratängen cirka en och en halv timme tills potatisen är mjuk. Kolla efter en timme!

 

Filed under: Den italienska matresan, Gratänger, Italienskt, Potatis, Svamp | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Röd krämig potatissallad

Posted on 2014-05-02 by Matorama

Röd krämig potatissallad – kokt potatis med röd pesto och crème fraiche.

Mycket enklare kan det inte bli. Jo med små färskpotatisar förstås som inte ens behöver skäras i bitar. Perfekt till picknick. Gott till prästost- och rosmarinpanerade fläskkarrékotletter.

4 portioner

Ingredienser
1 kg fast potatis, skrubbade
200 g röd pesto
2 dl crème fraiche
salt & peppar

Beskrivning
Koka potatisen. Häll av vattnet och låt svalna lite innan de de skärs i bitar.

Blanda försiktigt ner röd pesto och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Filed under: Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Oxfilé Provençale

Posted on 2013-12-31 by Matorama

Oxfilé Provençale – Bädd av råstekt potatis med skivad oxfilé samt ordentligt med vitlökssmör smält över.

Ett annat namn för rätten är Coeur de filet provençale. Trots det franskklingande namnet är det inte en fransk rätt utan en svensk som skapades av kocken Julius Carlsson på Bacchi vapen under 1930-talet. Men han använde bara hjärtat av filén. Rätten var under 70-talet en paradrätt på restaurang Cattelin och det var så ätten fick sin spridning. Julius var också mannen bakom Wallenbergaren.

Till nyår gjorde vi rätten på kalvfilé, mums filibabba!

4 portioner

Ingredienser
800 g oxfilé, putsad från hinnor
8-12 st potatisar av fast sort, skalade
salt & peppar
smör att steka i
100 g smör, rumstempererat
2 st vitlöksklyftor
persilja efter smak
2 st tomater, halverade

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra oxfilén runt om. Bryn oxfilén, stick in en kötttermometer i mitten och stek mitt i ugn till den nått 65 grader.

Skiva potatisen i tunna skivor. Lägg i vatten en halvtimme. Häll av vattnet och låt potatisskivorna torka något. Stek i smör i omgångar till de nästan är genomstekta och gyllene. Lägg i större ugnsform och stek färdigt i ugn på 175 grader.

Pressa vitlöksklyftor i smöret, tillsätt persilja och blanda ordentligt. Smaka av med salt & peppar.

Skiva oxfilén i lite under 1 cm tunna skivor lite på snedden och lägg skivorna över potatisbädden. Klicka på vitlökssmör. Lägg tomathalvorna i formen, salta & peppra på tomaterna.

Höj värmen i ugnen till 255 och ställ in formen och låt gratinera tills vitlökssmöret smält.

Filed under: Kött, Nyår | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Tonfiskgratäng med kapris, svarta oliver & tomat

Posted on 2011-07-29 by Matorama

Tonfiskgratäng med kapris, svarta oliver & tomat – gräddig god tonfiskgratäng med tunna skivor potatis, tonfisk, tunt skivad gul lök, kapris svarta olivringar, tomat och med smält ost.

Enkel och mycket god för mig som tycker om tonfisk tillsammans med en enkel grönsallad. Ah, den blev så god och kanske ännu godare att värma upp dagen efter. Så smarr med tonfisk med kapris och oliver. Nam nam. Men mitt i kom jag på att jag naturligtvis skulle lagat en tomatsås och slagit över istället för grädden. Får bli nästa gång eller nja den här är så god att det kanske får vara…

4 portioner

Ingredienser
smör, till formen
1 l färskpotatis, fint skivade
2 burkar tonfisk i olja, olja avrunnen
0,5 st gul lök, fint skivad
2 msk kapris
1 dl svarta oliver, urkärnade & skivade
1,5-2 dl riven ost
1 st tomat, skivad
4 dl vispgrädde

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en gratängform och varva potatisskivor, tonfisk, gul lök, kapris, svarta oliver och ost. Salta och peppra mellan varven och gör två varv. Lägg tomatskivorna på sista och täck med resten av potatisskivorna. Salta & peppra och slå över grädden. Grädda i ugn i cirka 45-60 minuter tills potatisen är klar och gratinera sedan med resten av osten till den smält. Ja va fan lägg på ett par skivor extra ost..

Filed under: Fisk, Gratänger, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Tonfisktortilla

Posted on 2011-07-20 by Matorama

Tonfisktortilla – tonfisk- & potatisomelett med salladslök på spanskt vis lagad.

Tortilla är lite som en paj utan pajskal. Serverade denna tonfisktortilla med grönsallad och en klick majonäs. Tortilla ätes vid vilken temperatur som helst nästan, varm, ljummen eller kall.

1-2 portioner

Ingredienser
2  tsk olivolja
2 st stora potatisar, tunt skivade
1 st salladslök, tunt skivad
1 burk tonfisk
2 st ägg, ihoprörda
salt & peppar

Beskrivning
Fräs potatis i en liten stekpanna, 14 cm i diameter, i omgångar. Fräs sedan lök. Lägg över allt i en bunke och blanda i tonfisk, salta och peppra. Häll tillbaka i stekpannan, jämna till. Häll över det ihoprörda äggen och stek å svag värme tills smeten är fast och guldgul, cirka 8-10 minuter.

Lägg en tallrik ovanpå och vänd omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den på andra sidan på svag värme tills den sidan är fast, cirka 4 minuter.

Lägg upp omeletten på en tallrik, skär i tårtbitar och servera med grönsallad och en klick majonäs.

Filed under: Fisk, Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , | Leave a comment »

Tonfisk- & potatisgratäng

Posted on 2011-07-08 by Matorama

Tonfisk- & potatisgratäng – gräddig god potatisgratäng med tonfisk, ost, purjolök.

Enkel och god för mig som tycker om tonfisk. Missade dock gräddningstid… 😦

4 portioner

Ingredienser
smör, till formen
1 l färskpotatis, fint skivade
10 cm purjo, skivad
1 klyfta vitlök, hackad
1,5 dl riven ost
1 burk tonfisk i olja
1 st ägg
ca 2,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en gratängform och lägg i ett lager potatisskivor, lägg på purjon, tonfisk och 1 deciliter ost. Salta och peppra. Täck med resten av potatisen.

Vispa ihop ägg och vispgrädde. Tillsätt vitlök. Häll över potatisen. Salta och peppra.

Grädda gratängen i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk. Lägg på resten av osten ovanpå och gratinera tills osten smält.

Filed under: Fisk, Gratänger, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Chorizostuvad potatis

Posted on 2011-07-07 by Matorama

Chorizostuvad potatis – potatisgryta av olivoljestekt färskpotatis som fått puttra med chorizo i bitar samt paprika och tre sorters lök kryddad med lite chili, garnerad med bladpersilja.

Mycket uppskattad spansk rätt som vi hittade i nya spanska kokboken och modifierade något. Jen tyckte det påminde om serbisk mat. Bra studentmat också! Mycket gott tillsammans med en fräsch grönsallad som bryter av.

4 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i ca 2,5 cm tjocka skivor
1 dl olivolja
250 g chorizo
1 st gul lök, hackad
1 st röd paprika, hackad
2 tsk paprikapulver
1 st röd chili, urkärnad & hackad
8 klyftor vitlök
3 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong/köttbuljong
10 cm purjolök, det gröna
8 st schalottenlök, skalade
salt & peppar
2 msk bladpersilja, hackad

Beskrivning
Värm oljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Lägg i potatisen  och stek den under omrörning tills den är guldgul, 10-15 minuter. Ta upp potatisen med hålslev och lägg den i en skål. Lägg i chorizon i stekpannan och stek i samma olja tills de är knapriga och bruna, cirka 4-5 minuter. Ta upp korvarna och lägg dem på en skärbräda. När korvarna svalnat något skärs i centimeterstora bitar.

Lägg löken i stekpannan och stek på medelvärme tills löken fått fin färg, cirka 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt paprika, pprikapulver, chili och hälften av vitlöken och stek cirka 5 minuter.

Lägg tillbaka korv och potatis i grytan, tillsätt vatten, smula över buljong, tillsätt resten av vitlöken. samt purjolök och schalottenlök. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills potatisen är mjuk, runt 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö över persiljan och servera.

Filed under: Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Tortilla Española

Posted on 2011-06-29 by Matorama

Tortilla Española – spansk potatisomelett med grillad röd paprika.

Klassisk tapas som serveras rumstempererad. Den spanska omeletten är mycket högre än den franska omeletten och de italienskan frittatan och skärs i tårtbitar. Gott med en sallad till och härligt att ta med på picknick. Utan serranoskinkan ett vegetariskt alternativ för de som ändå äter ägg.

Ännu ett provlagat recept från min nya kokbok KokKonstens Spanien & Portugal, en helt underbar sådan. Fantastiskt med god mat som kan lagas på spisen hemma och just på bara en spisplatta.

6-8 portioner

Ingredienser
1,5 dl olivolja, plus 3 msk till stekning
1 kg mjölig potatis, 0,5 cm tjocka skivor
salt & peppar
2 st gula lökar, tunt skivade
6 st ägg, lätt vispade
60-120 g serranoskinka, tärnad(kan uteslutas)
1 st stor röd paprika, grillad, skalad, urkärnad & strimlad
slätbladig persilja, hackad

Beskrivning
Värm 1,5 deciliter olivolja i en stor stekpanna på svag värme. Lägg i hälften av potatisskivorna och stek tills de är mjuka men inte har fått färg, 15-20 minuter. Vänd då och då. Lägg potatisen på ett fat, salta och peppra. Fortsätt med resten av potatisskivorna. Låt oljan vara kvar i stekpannan.

Värm 2 matskedar olja i en mindre stekpanna på medelvärme och stek löken tills den är mjuk och har fått färg, cirka 15 minuter. Ta upp löken och låt den svalna lite.

Blanda ner lök, eventuellt skinka och paprika i äggvispet. Salt och peppra. Vänd ner den stekta potatisen.

Värm oljan som finns kvar i den stora stekpannan på svag värme och häll i äggblandningen. Stek tills smeten är fast och guldgul, 8-10 minuter. Lägg en tallrik ovanpå och vänd upp omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den andra sidan på svag värme. Stek tills den sidan är fast, cirka 4 minuter. Lägg upp omeletten på ett fat, garnera med persilja och skär den i bitar.

Filed under: Ägg, Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Patatas Ratatouille

Posted on 2011-06-28 by Matorama

Patatas Ratatouille – olivoljekokta & friterade potatisbitar i en såsig röra med klassiska ingedienser från ratatouille.

Meningen var att vi skulle laga den klassiska tapasrätten Patatas Bravas, men då det strulade till sig med matinköpen blev det att improvisera med vad vi hade hemma, typ rester från gårdagens pizzabakning och lite letande i kylen. Det blev hur bra som helst ändå. Jag smakade mig fram så det här är lite av en receptskiss.

Potatisen kokas först mjuk i oljan innan värmen höjs så att den blir brynt, så lite som konfiterad potatis. Lite jobbigt tycker jag att det är att hantera så pass mycket het olja att jag kanske gör potatisklyftor nästa gång.

4-6 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i 5 cm stora bitar
mängder av olivolja
1 msk olivolja
2 msk vetemjöl
1 tsk paprikapulver
1 st gul lök, finhackad
1 st aubergine, tärnad
1 liten zucchini, tärnad
1 st röd paprika, tärnad
1-2 klyftor vitlök, hackad
3 st soltorkade tomater, finhackade
2,5 dl köttbuljong
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk flagad chili

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Beskrivning
Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Hetta upp en matsked olja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt mjöl och paprika och rör på svag värme ett par minuter. Tillsätt löken och låt fräsa mjuk och därefter resten av grönsakerna i omgångar och låt dem fräsa mjuka. Tillsätt tomatsåsen och köttbuljongen. Rör om.

Häll olivoljan i en gryta så att den når 4 cm upp på kanten. Hetta upp oljan och lägg i potatisen. Se till att potatisen är täckt av oljan, annars tillsätt ytterligare. Sänk värmen till lägsta och låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 20-30 minuter. Höj upp värmen till högsta och låt potatisbitarna brynas. Ta upp potatisen med en hålslev och lägg dem i en ugnsfast form eller gryta och håll potatisen varm i ugn.

Tillsätt sedan vinäger och chiliflagor i röran och låt sjuda utan lock på svag värme i cirka 10 minuter. Smaka av.

Häll den varma röran över potatisen och rör runt så att potatisen täcks av röran. Servera.

Filed under: Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Nästa sida »