Avokadoquesadilla

Avokadoquesadilla  – dubbelvikta tortillabröd av vete fodrad med gräddost och fylld med mosad avokado, färsk koriander, färskpressad limefrukt, kryddad med lite cayennepeppar, torkad koriander och spiskummin.

Fantasiskt gott, en ny favorit – så himla god, krämig & fräsch.

Quesadilla är snacksmat från Mexico fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt tortilla av majs eller vete. Läs mer om quesadilla här.

4 stycken

Ingredienser
4 tortillabröd medium
32 skivor gräddost
4 st avokado
1 st lime
färsk koriander
cayennepeppar
spiskummin
koriander
salt
olivolja

Sallad: sugar snaps, gurka, isbergssallad

Beskrivning
Täck tortillabröden med ostskivorna.

Mosa ett tunt lager av avokado med hjälp av gaffel på halva tortillan, men lämna en centimeter vid kanten så att inte fyllningen trycks ut över kanten när tortillan läggs ihop.

Pressa ett gäng droppar lime över avokadon och täck med hackad färsk koriander eller hela blad.

Dofta över lite cayennepeppar, torkad koriander, spiskummin och salt.

Vik över halvan utan fyllning så att det blir en halvmåne. Platta till försiktigt så att inte fyllningen trycks ut.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Stek quesadillorna gyllene på båda sidor och tills fyllningen blivit varm och osten smält.

Skär eller klipp varje quesadilla i 4 stycken triangulära bitar.

Servera med snedskurna sockerärtor, gurkbitar och lite skuren sallad.

Quesadilla med tonfisk, avocado & färsk koriander

Quesadilla med tonfisk, avokado & färsk koriander – dubbelvikt tortillas av vete fodrad med gräddost och fylld med tonfisk, mosad avokado, tunna skivor gul lök, färsk koriander, färsk lime, jalapeños kryddad med lite cayennepeppar och spiskummin.

Quesadilla är snacksmat från Mexiko fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt tortilla av majs eller vete.

4 stycken

Ingredienser
4 tortillabröd medium
32 skivor gräddost
2-3 st avokado
0,5 st lime
1 burk tonfisk i olja
0,5 st gul lök, tunt skivad
färsk koriander
20 skivor jalapeño
4 tsk tacosås, het
cayennepeppar
spiskummin
koriander
salt
olivolja

Beskrivning
Täck tortillabrödet med ostskivorna.

Mosa ett tunt lager av avokado med hjälp av gaffel på halva tortillan, men lämna en centimeter vid kanten så att inte fyllningen trycks ut över kanten när tortillan läggs ihop.

Pressa ett par droppar lime över avokadon och lägg på liten tonfisk och mosa till ett tunt, jämnt lager.

Fördela tunt skivad lök, färska blad av koriander ett par skivor jalapeño.

Dofta över lite cayennepeppar, spiskummin och salt.

Droppa slutligen på lite tacosås.

Vik över halvan utan fyllning så att det blir en halvmåne. Platta till försiktigt så att inte fyllningen trycks ut.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Stek tortillan gyllene på båda sidor och tills fyllningen blivit varm och osten smält.

Skär eller klipp i 4 triangulära bitar.

Servera med snedskurna sockerärtor, en klick tacosås och en klick varm ostsås.

Enchilada med köttfärs

Enchilada med köttfärs – tortillarullar fyllda med kryddad köttfärs, salsa och ost gratinerad i ugn.

Mysmiddag med brorsdöttrarna och småkillarna. När Lena fick välja blev det enchiladas och hon skickade hos receptet från santa Maria. Gott gott blev det.

Här är en rätt det går att variera. Jag gjorde en liknande för många år sedan då jag bakade egna tortillabröd. De torkade så snabbt, så det bästa vara att göra just enchiladas av dem och gratinera i ugn.

4 portioner

Ingredienser
400 g köttfärs
1 msk olja
1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix
1 pkt Santa Maria Corn & Wheat Tortilla
1 burk Santa Maria Chunky Salsa Medium
3 dl riven ost
1 dl gräddfil
isbergssallad, gurka och tomat

Beskrivning
Värm ugnen till 200°C.

Bryn köttfärsen med lite olja. Tillsätt kryddmix och stek i 2-3 minuter.

Tillsätt hälften av salsan och hälften av den rivna osten. Rör om och låt koka upp.

Fördela 2-3 matskedar fyllning på varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ned i en smord ugnsfast form.

Häll den resterande såsen över rullarna och toppa med resten av osten.

Gratinera i ca 10 minuter.

Skär sallad, gurka och tomat i bitar.

Servera enchiladas med en klick kall gräddfil samt salladen.

Sparrisomelett

Sparrisomelett – omelett på spanskt vis, sparristortilla, med grön sparris och en del lök.

Sparrisomelett, sparristortilla, serveras ljummen. God lunchmat men funkar även till middag och till picknick. Bäst är nog färsk grön sparris som kanske bara lättsteks men jag använde fryst som fick sig ett hett bad någon minut innan de fick svettas i stekpannan.

2-4 portioner

Ingredienser
3-4 msk olivolja
2,5 dl finhackad purjo eller salladslök
250 g grön sparris, lättkokta
7 st ägg
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i hälfen av oljan i en stor stekpanna med lite högre kanter. Fräs runt den gröna sparrisen och tillsätt resten av oljan. Vispa äggen lätt, salta och peppra och slå sedan i stekpannan. Ta med stekspaden längs kanterna försiktigt så att kanterna lättare kommer att släppa sedan. Grädda på medelvärme tills den stannat. Lägg över en tallrik, vänd stekpannan och låt sedan sparrisomeletten glida ner i stekpannan igen för att stekas cirka 2-3 minuter på andra sidan.

Tonfisktortilla

Tonfisktortilla – tonfisk- & potatisomelett med salladslök på spanskt vis lagad.

Tortilla är lite som en paj utan pajskal. Serverade denna tonfisktortilla med grönsallad och en klick majonäs. Tortilla ätes vid vilken temperatur som helst nästan, varm, ljummen eller kall.

1-2 portioner

Ingredienser
2  tsk olivolja
2 st stora potatisar, tunt skivade
1 st salladslök, tunt skivad
1 burk tonfisk
2 st ägg, ihoprörda
salt & peppar

Beskrivning
Fräs potatis i en liten stekpanna, 14 cm i diameter, i omgångar. Fräs sedan lök. Lägg över allt i en bunke och blanda i tonfisk, salta och peppra. Häll tillbaka i stekpannan, jämna till. Häll över det ihoprörda äggen och stek å svag värme tills smeten är fast och guldgul, cirka 8-10 minuter.

Lägg en tallrik ovanpå och vänd omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den på andra sidan på svag värme tills den sidan är fast, cirka 4 minuter.

Lägg upp omeletten på en tallrik, skär i tårtbitar och servera med grönsallad och en klick majonäs.

Tortilla Española

Tortilla Española – spansk potatisomelett med grillad röd paprika.

Klassisk tapas som serveras rumstempererad. Den spanska omeletten är mycket högre än den franska omeletten och de italienskan frittatan och skärs i tårtbitar. Gott med en sallad till och härligt att ta med på picknick. Utan serranoskinkan ett vegetariskt alternativ för de som ändå äter ägg.

Ännu ett provlagat recept från min nya kokbok KokKonstens Spanien & Portugal, en helt underbar sådan. Fantastiskt med god mat som kan lagas på spisen hemma och just på bara en spisplatta.

6-8 portioner

Ingredienser
1,5 dl olivolja, plus 3 msk till stekning
1 kg mjölig potatis, 0,5 cm tjocka skivor
salt & peppar
2 st gula lökar, tunt skivade
6 st ägg, lätt vispade
60-120 g serranoskinka, tärnad(kan uteslutas)
1 st stor röd paprika, grillad, skalad, urkärnad & strimlad
slätbladig persilja, hackad

Beskrivning
Värm 1,5 deciliter olivolja i en stor stekpanna på svag värme. Lägg i hälften av potatisskivorna och stek tills de är mjuka men inte har fått färg, 15-20 minuter. Vänd då och då. Lägg potatisen på ett fat, salta och peppra. Fortsätt med resten av potatisskivorna. Låt oljan vara kvar i stekpannan.

Värm 2 matskedar olja i en mindre stekpanna på medelvärme och stek löken tills den är mjuk och har fått färg, cirka 15 minuter. Ta upp löken och låt den svalna lite.

Blanda ner lök, eventuellt skinka och paprika i äggvispet. Salt och peppra. Vänd ner den stekta potatisen.

Värm oljan som finns kvar i den stora stekpannan på svag värme och häll i äggblandningen. Stek tills smeten är fast och guldgul, 8-10 minuter. Lägg en tallrik ovanpå och vänd upp omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den andra sidan på svag värme. Stek tills den sidan är fast, cirka 4 minuter. Lägg upp omeletten på ett fat, garnera med persilja och skär den i bitar.

Quesadilla med salami, ost & jalapenõs

Quesadilla med salami, ost & jalapenõs – dubbelvikt tortilla av vete fylld med ost, salami, jalapenõs & tacosås som när den är varm bara är härligt het smältig av osten som vill ut.

Enkelt, billigt, snabbt & gott! Mumsi mumsi helt enkelt med den smältiga fyllningen.. Schysst som middag med sallad, som snacks, mellanmål, till ölen..

Kanske jobbigare att göra till många, men funderar på att man först gör alla, sen steker en efter en och varmhåller i ugn Om nu sådan finns..

3 st (ca 2 portioner)

Ingredienser
lite olja, att steka i
3 tortillabröd medium
ca9 skivor port salut eller annan ost
6 skivor salami
jalapenõringar efter smak
ca 3-6 par teskedar tacosås efter smak

Beskrivning
Hetta upp oljan i stekpannan.

Lägg på osten över hela tortillan. Lägg salami på halva, samt jalapenõ och klicka över tacosås . Vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera som den är eller med strimlad sallad och gräddfil.

Quesadilla med koriander

Quesadilla med koriander – dubbelvikt tortilla av vete fylld med riven cheddar, färsk koriander vårlök, röd paprika och chilifrukt.

Det här receptet på Quesadilla var det jag först hittade i Jamie Olivers underbara kokbok Middag med Jamie och ville prova. Originalreceptet som han kategorierar som en starter. Men jag fick inte tag i koriander, så det hann bli två andra varianter först varav en fylld med typ tacofyllning och den andra fylld med majsstuvning och cheddar. Jamie lägger dock den här fyllningen mellan två tortillabröd och steker på varje sida. Men jag fixar inte det utan viker tortillabrödet till en halvmånde och steker den så på båda sidor. Dessutom tycker jag lime passar så bra med koriander att jag pressade över lite på fyllningen.

Kistagrossen fick jag tag i ett rejält knippe färsk koriander till ett lågt pris..! Super. Där fanns även färsk mynta i lika stora knippen och andra färska örter, fina grönsaker varav några som jag aldrig sett tidigare, billiga kryddor varav många okända, dadlar och annat mumsigt.Quesadilla med koriander

2 stycken

Ingredienser
2 tortillabröd medium
1,5 dl cheddar
1 dl koriander, färsk & hackad
0,5 st röd paprika
1-2 salladslökar, finhackade
1 röd chili,urkärnad & finhackad
lite saft av lime, kan uteslutas
salt

Beskrivning
Blanda cheddar, koriander, paprika, salladslök och chili i en skål. Pressa eventuellt över lite lime och smaka av med salt

Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och strö över fyllning på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med guacamole kryddadmed färsk koriander och så vill jag gärna lägga allt på en bädd av strimlad romansallad.

Etiketter: , , , , , , , , .

Quesadilla med majs

Quesadilla med majs – dubbelvikt tortillas av vete fylld med majsstuvning och skivor av cheddar.

Nu finns det färska majskolvar i butikerna och då är det bäst att passa på. Det har blivit en annan variant på quesadilla tidigare i veckan och till den här lagade jag majsstuvning att fylla tortillabrödet med. Det blev mycket gott trots att majs är inte någon favoritgrönsak och härligt ostigt! Kanske en aning cayennepeppar ska doftas över stuvningen nästa gång.

Quesadilla är snacksmat från Mexico fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt tortilla av majs eller vete. Läs mer om quesadilla här.

2 stycken

Ingredienser
2 tortillabröd medium
majsstuvning
cheddar eller annan god ost

Beskrivning
Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och täck hela med skivor av cheddarost och lägg hälften av majsstuvningen på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med sallad, guacamole och en klick gräddfil eller créme fraiche. Fast till den här quesadillan med majs var de gott med enbart strimlad romansallad.

Quesadilla med grönsaker

Quesadilla med grönsaker – dubbelvikt tortillas av vete fylld med majs, paprika, tomat, lök, purjolök med smält cheddar och lite hetta från tacosås och jalapenõs samt kryddad med spiskummin & oregano.

Quesadilla är snacksmat från Mexico fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt majstortilla som tillagas i en comal(typ pannkakslag) tills osten inuti smält. Det finns regional variation och amerikanska varianter samt att tortilla av vete också används. De kan vara lika burritos med den skillnaden att den är rullad medan quesadilla är vikt. Den variant jag annars sett  den med två tortillabröd med fyllning i emellan, egentligen sincronizada. Jag provade att göra så först, men fick problem med vändningen.

Quesadillas blir lite som en mexikansk variant på den inbakade pizzan, typ Calzone fast med andra smaker i. Underbart lätt att variera och god som tusan. Jag hittade ett recept på majstortilla som jag vill prova att göra quesadilla på senare. Jag behöver 1-2 stycken för att bli mätt, beroende på hur mycket tillbehör jag har till. Passande tillbehör: en klick gräddfil, guacamole, sallad, en klick tacosås. I den här varianten har fyllt tortilla med en del av det jag annars äter i taco fast som en vegitarisk utan köttfärs.

4 stycken

Ingredienserquesadilla
4 tortillabröd medium
1 st majskolv (1,5 dl majskorn)
1 klick smör
cheddar
0,5 st gul lök, hackad
0,5 st paprika, hackad
1 st tomater, urkärnad & hackad
lite purjolök, blasten, strimlad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk tacosås stark
2-3 tsk inlagd jalapenõ, hackad (efter smak)
1 tsk spiskummin
1 tsk oregano
salt & peppar

Beskrivning
Börja med majsen. Hetta upp en stekpanna och smält en  klick smör däri. Lägg i den hela majskolven, sänk till medeltemperatur och låt steka färdiga. Låt svalna eller gå rakt på. Skär med en kniv längs kolven för att lossa majskornen.

Blanda majs, lök, paprika, tomat, purjolök, vitlök, tacosås, jalapenõ, spiskummin och oregano i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och täck med skivor av cheddarost och lägg cirka en deciliter av röran på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med sallad, guacamole och en klick gräddfil eller créme fraiche.

Etiketter: , , , , , , , , .