Fläsk i röd curry

Fläsk i röd curry – wokad fläskkarré och grönsaker i sås av kokosmjölk, röd currypasta, chili, vitlök, färsk ingefära, citrongräs, lime, limeblad, anings farinsocker och fisksås.

Det thailändska köket innehåller många härliga kryddpastor. Röd-, grön- eller panangcurry pasta för att nämna några. Oftast gör jag dem själv. Det tar inte så lång tid och det räcker till många gånger och framförallt blir det godare också! Den här gången har jag dock fuskat och köpt färdig sådan…

Huvudingredienser
Fläskkarré                   600 g
Röd curry pasta          1-2 msk
Ingefära                        ca 2 cm
Röd chlli                       1-2 st
Vitlöksklyftor                3-4 st
Citrongräs                   1 stjälk
Lime                             1 st

Kaffir-lime blad           4-5 st

Farinsocker                 2-3 msk
Kokosmjölk                 1 burk
Fisksås                       ca 3 msk
Solrosolja                   2 msk

Grönsaker till (som kan varieras)
Grön paprika               1 st
Bambuskott                 1 liten burk
Vattenkastanjer           1 liten burk

Beskrivning
Strimla fläskkarrén i cirka 1 cm breda strimlor som är 3-4 cm långa. Finhacka ingefära, vitlök, röd chili, det vita på citrongräset.

Strimla grönsakerna i lagom stora munsbitar. Om vattenkastanjerna är hela är det lämpligt att skiva dem.

Värm en Wok eller en traktörpanna riktigt het och tillsätt oljan. Fräs currypasta, ingefära, vitlök, citrongräs och röd chili. Låt det inte bränna fast, du får röra om lätt nästan hela tiden. Fräs blandningen ca 1 minut. Tillsätt köttet och fräs det ordentligt runt om. Det tar ca 3 minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs ca 1 minut ytterligare.

Tillsätt sedan kokosmjölk, farinsocker, fisksås, pressad lime samt kaffirlime blad. Låt sjuda ett par minuter och smaka av. Det kanske behövs mer socker, lime eller fisksås (salt)?

Servera med nykokt ris. Själv föredrar jag basmatiris framför jasminris men det är en smaksak!

Mått, omvandling för utvalda ingredienser

I brist på hushållsvåg behövs det en sorts omvandlingstabell i de fall recept anger ingredienser i vikt, t.ex. i gram. I de fall recepten anger ingredienser i mått som deciliter kan vikten behövas för inköp i mataffären.

Omräkningstabell för utvalda ingredienser till gram
Socker 1 dl 1 msk 1 tsk
Farinsocker 90 15 5
Florsocker 60 9 3
Fruktsocker 70 12 4
Gelésocker Multi 70
Honung 120 18 6
Kokossocker 60 9 3
Muscovadosocker 95 15 5
Pärlsocker 80 12 4
Råsocker 90 15 5
Sirap 140 20 7
Strösocker 88 13,2 4,4
Syltsocker 95
Vaniljsocker 60 10 3
Mjöl & Gryn 1 dl 1 msk 1 tsk
Havregryn 40
Majsstärkelse 55 8 3
Potatismjöl 70 12 4
Rågmjöl 60 1
Vetemjöl 60 10
Smör & Olja 1 dl 1 msk 1 tsk
Olja 90 15 5
Smör 90 15 5
Nötter 1 dl 1 msk 1 tsk
Hasselnötskärnor 65 10
Mandelspån 25-35
Pinjenötter 10
Sötmandel 65 10
Valnötskärnor 40
 Övrigt 1 dl 1 msk 1 tsk
Feta, tärnad 60 9
Kantareller 50 7,5 2,5
Kakao 40 7
Linfrö, hela 65 10 3
Ost, riven 40 15 5
Parmesan, riven 50 7
Senap 20 7
Ströbröd 50 10-12
Salt 115 15 5
Frukt & Bär 1 dl 1 msk 1 tsk
Blåbär 61
Blåbär, frysta 67 10
Björnbär 60
Hallon 52
Hjortron 50
Jordgubbar 60
Krusbär 60
Körsbär 61
Körsbär, urkärnade 50
Lingon 60 9 3
Mango, skivad 70
Rabarber, tärnad 51
Röda vinbär 50
Svarta vinbär 50
Tranbär, hela 40
Äpple, finhackad 53
Äpple, skivad 46
Grönsaker 1 dl 1 msk 1 tsk
Avocado, mosad 97
Morot, tärnad 63
Bondbönor 60
Gröna ärtor, frysta 61
Morot, grovt riven 37
Morot, fint riven 52
Tomat, skivad 50

1 ägg = 50-60 g
1 äggula = 1 msk
1 äggvita = knappt en ordinär äggkopp
4 äggvitor = 1 dl

* Bondbönor, räkna med 66 % avfall.

Mått – omvandling

Omvandling av olika mått

Några omvandlingar mellan olika mått, i vikt, volym/rymdmått och grader.

Svenska mått

Vikt

1 kg (kilogram) =  10 hg = 1000 g
1 hg (hektogram) = 100 g
1 g (gram) =  1000 mg
1 mg (milligram) =  1000 µg =  0,001 g
1 µg (mikrogram) =  0,000001 g

Volym

1 l (liter) =  10 dl =  100 cl =  1000 ml
1 dl (deciliter) =  10 cl =  100 ml = knappt 7 msk
½ dl =  50 ml
1 msk (matsked) =  15 ml = 1,5 cl = 3 tsk
1 tsk (tesked) =  5 ml = 5 krm
1 krm (kryddmått) =  1 ml
1 ml (milliliter) =  0,001 liter = 1 krm
1 kkp (kaffekopp) =  ca 1,5 dl
1 glas =  ca 2 dl

Svenska äldre mått

Vikt

1 lispund = 20 skålpund/pund = 8,5 kg
1 skålpund/pund/mark = 1 markpund = 32 lod = 100 ort = 425 g
1 lod = 4 kvintin = 3,3 ort = 13,3 g
1 ort = 100 korn = 4,25 g en hundradels skålpund
1 kvintin = 3 g
1 korn = 0,0425 g
1 kg = 2 pund 35 ort

Volym/rymdmått

1 tunna = 146 l
1 skäppa = 6 kappar = 31 l
1 kappe = 1,75 kanna = 4,6 liter
1 kanna = 100 tum³ = 100 000 linjer³ = 2 stop = 2,62 liter
1 stop = 4 kvarter = 1,31 liter
1 kvarter = 4 jungfrur/jumfrur = 0,33 liter = 3,3 dl
1 jungfru/jumfru = 0,082 liter = 8,2 cl
1 tum³ = 2,6 cl
1 tekopp (tkp) = ca 2,5 dl
1 kaffekopp (kkp) = ca 1,5 dl
1 kubikfot = 10 kannor = 1000 tum³ = 1.000.000 linjer³
1 tum³ = 1000 linjer³
1 port = ca. 1 liter

Längdmått

1 aln = 59 cm

Engelska mått

Vikt

1 pound (lb) =  16 ounces =  453,6 g
1 ounce (oz) =  28,35 g
1 kg =  2,205 pounds
1 g =  0,035 ounce
3½ ounces =  ca 100 g

Volym (engelsk)

1 cup = 10 fluid oz = 20 tablespoons = 2,8 dl
1 pint = 5,7 dl
I tablespoon = 1,47 cl

Amerikanska mått

Vikt

1 pound (lb) =  16 ounces =  453,6 g
1 ounce (oz) =  28,35 g
1 kg =  2,205 pounds
1 g =  0,035 ounce
3½ ounces =  ca 100 g

Volym (amerikansk)

1 US gallon =  4 liquid quarts =  8 pints = 16 cups = 128 ounces = 3,8 l = 38 dl
1 liquid quart =  2 liquid pints =  4 cups = 32 ounces = 9,5 dl
1 liquid pint =  2 cups =  16 ounces = 4,8 dl
1 dry pint = 5,5 dl
1 cup =  8 US fluid ounces =  16 tablespoons = 2,4 dl
1/4 cup = 4 tablespoons = 12 teaspons = 2 ounces = 0,6 dl
1 fluid ounce =  29,6 ml = 2 msk
1 tablespoon =  3 teaspoons =  = 0,5 fluid ounce = 15 ml = 1 msk
1 teaspoon =  5 ml = 1 tsk = 60 drops = 16 dashes = 8 pinches
1 liter =  0,264 gallon =  1,06 quarts
1 ml =  0,034 fluid ounces

Längd
1 tum(inch) = 2,54 cm
1 cm = 0,39 tum
1 fot = 0,30 m
1 m = 3,28 fot

Grader

Gradomvandling mellan Celcius och fahrenheit.
Formel: °C=(°F-32)*(5/9)
Formel: °F= °C*(9/5)+32

Några vanliga ugnstemperaturer i grader celcius och motsvarande i Fahrenheit
Celcius – Farhrenheit
125          257
150          302
175          347
200          392
225          437
250          482

Mått - omvandling, Coomon kitchen measurements

Måttomvandling
Mycket bra sida med måttomvandling för viktmått, volymmått, längdmått, ytmått, hastigheter, tryckmått samt temperaturer. Välj typ av mått, ange mått och med ett klick är det omvandlat.

Etiketter: mat, måttomvandling, måttomräkning, omräkningstabell, omvandling, vikt, gradomvandling, volym.

Älgfärsbullar

Älgfärsbullar – köttbullar på älgfärs och mycket godare kan köttbullar inte bli. Älg ger köttbullarna lite smak av vilt och ett annat djup i smaken.

Älgfärsbullar brukar vi äta med antingen kokt potatis eller hemgjort potatismos, kokta små gröna ärtor, en gräddsås med grönpeppar & tranbär samt rårörda tranbär och farmor Ullas oslagbara lingonsylt. Själva älgen har farfar Hasse jagat. Ibland lägger vi ner alla älgfärsbullarna i såsen. Idag åt vi våran nya hemgjorda tranbärssylt till vilket var jättegott.

Det brukar vara Jonas absoluta veckofavorit.

Vi har också ett recept på älgköttbullar kryddade med rosmarin, enbär och grönpeppar för att förstärka viltsmaken.

85 st

IngredienserÄlgfärsbullar.
800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
ca 1-1,5 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0,5 tsk  salt 
svartpeppar

Beskrivning
Lägg ströbröd i vispgrädden och låt dra i ca 5 minuter eller mer. Blanda alla ingredienser utom färsen. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Rulla små köttbullar mellan händerna. Den här köttfärssmeten fastnar inte särskilt mycket på händerna, tack vare all grädde.

Stek köttbullarna i stekpanna med smält smör först på hög värme för att de ska få yta. Sänk värmen efter ett tag och låt köttbullarna bli genomstekta eller efterstek i ugn på 150 grader.

Servera med potatis, gräddsås, gröna ärtor och tranbärssylt.

Andra goda älgrätter: älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Gräddsås med grönpeppar & tranbär

Pepprig gräddsås med vackra mörkröda tranbär.

Den här gräddsåsen hör till älgfärsbullarna. När älgfärsbullarna stekts vispas stekpannan ur med vispgrädde som bildar grund till den här såsen.

Om gräddsåsen görs en annan dag än då älgfärsbullarna steks är det svårt att ta tillvara skyn. Då börjar jag med en klick smör i kastrullen som får smälta, vispar i en matsked vetemjöl(mindre vetemjöl än i receptet nedan) och tillsätter sedan resten av ingredienserna utom mjölken samt ökar kalvfonden till 1,5 matsked.

4 portioner, ca 3,5 dl

Ingredienser
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 tsk dijonsenp
1 msk kalvfond
1,5 tsk vetemjöl
2 tsk grönpeppar, torkad
salt & peppar
0,5 dl tranbär, frysta

Beskrivning
Vispa ur stekpannan där köttbullarna stekts med vispgrädde. Om köttbullar steks i flera omgångar vispas stekpanna ur med ett par skvättar vispgrädde mellan varje stekning som hälls över i en kastrull. Stekpannan sköljs sedan innan nästa stekning och nytt smör tillsätts.

Krossa grönpepparn i mortel. Ta fram tranbären ur frysen.

Hetta upp vispgrädden som vispats ur stekpannan och fyll på med resten av vispgrädden och mjölken. Tillsätt dijonsenap, kalvfond, salt och peppar. Låt såsen koka upp och tillsätt vetemjöl och låt återigen koka upp.

Kontrollera konsistens, späd eller tillsätt mer vetemjöl.

Tillsätt den krossade grönpepparn.

Tillsätt tranbär precis innan servering och låt dem bli varma i såsen men inte mosiga.

Etiketter: , , , , , , .

Saltimbocca alla Romana

Saltimobocca alla Romana – fläskfilé med lufttorkad skinka och ett blad salvia.

I stället för kalvsnitzel använder vi fläskfilé av den enkla anledningen att fläskfilé är enklare att få tag i. Kalv är godare – men det här är också riktigt gott. Vi serverar tagliatelle och sherrysås till. Efter att köttet är stekt kan pannan vispas ur med vatten och sedan behövs ingen hönsbuljong i sherrysåsen som för övrigt följs fast med lite mer maizena. Annars kan stekpannan vispar ut med lite torrt vitt vin ooch glänsas av med en stor klick smör som serveras till köttet.

Tagliatelle med gul paprikasås, smörsteka champinjoner samt en enkel sallad på ruccola & zucchini är också mycket gott till..!

Saltimbocca alla Romana är som det låter från Rom, regionen Lazio och en av de klassiska romerska rätterna.

Cirka 700 gram fläskfilé gav 10 större skivor och 3 små. Är man som mig mycket förtjust i salvia kan man dubbla salvian och lägga bladen bredvid varandra och sätta fast dem med tandpetaren. Salviabladet placeras ytterst, men jag har sett att det ibland placeras mellan köttskivan och skinkan. Kanske för att skydda salvian från att brännas. Salvian är dock mycket god knaperstekt.

4 portioner

Ingredienser
8 tunna skivor fläskfilé
8 skivor lufttorkad skinka, prosciutto
8 jämnstora salviablad
smör

Beskrivning
Skär fläskfilén i skivor. Banka försiktigt ut fläskfiléskivorna.

Lägg en skiva skinka och ett salviablad på varje utbankad fläskfiléskiva och fäst dem med tandpetare.

Smält 2 msk smör i en stekpanna. Lägg i köttet och stek dem i 2-3 minuter på varje sida. Salta och peppra mycket lätt. Skinkan är redan salt. Ta och upp köttet och håll det varmt men utan att täcka över det eller håll det varmt i ugnen.

Servera.

Saltimbocca alla Romana på fläskfilé serverad med paprikasås & tagliatelle

Etiketter: , , , , , , , .

Brylépudding – Creme caramel

Brylépudding – spansk vaniljpudding med karamellsås av bränt socker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cotta, brylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema katalana, gelé, fromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – och nu är det sannerligen dags att laga den. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås i själva formen. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här är en klassisk brylépudding fast i små portionsformar.

Jag tycker den brända sockersmaken påminner något om Marsala, det sicilianska underbara dessertvinet.

Observera att brylépuddingen ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett och nå upp till halva kanten på portionsformarna.

brylépudding, samma som creme caramel.4 portioner

Ingredienser karamellsås
3 msk vatten, 1 dl socker

Ingredinser pudding
4 dl standardmjölk
0,5 st vaniljstång
0,5 dl socker
3 st ägg

Beskrivning
Mät upp socker och vatten, var för sig, och ställ åt sidan. Ta fram 4 små ugnssäkra formar av porslin och värm dem i en kastrull med hett vatten.

Gör först karamellsåsen. Låt socker och vatten smälta på ökande värme för att sedan koka. När sockret smält och sockeråsen är genomskinlig tar det bara några få minuter till. Rör. När sockersåsen är brun är den klar. Häll genast såsen i botten av de två formarna. Vrid formarna så att karamellsåsen går upp på formarnas kanter. Tänk på att sockersåsen är het! Det här är det svåraste momentet för sockersåsen stelnar snabbt i botten av formen. Men det blir bra ändå.

Värm ugnen till 175 grader.

Vispa ihop äggen med sockret, ställ åt sidan. Skär upp den halva vaniljstången på längden. Koka upp mjölken och vaniljstången och låt koka 2 minuter.

Ta upp vaniljstången och skrapa ur de små svarta vaniljfröna. Blanda vaniljfröna dem i den heta mjölken. Låt svalna lite.

Häll mjölblandningen i tunn stråle över de vispade äggen under omrörning. Sila sedan ner smeten i de sockerglaserade formarna. Grädda i vattenbad, det vill säga ställ formarna i en långpanna till hälften fylld med hett vatten. Ej helt nyuppkokt. Vattnet i vattenbadet får ej koka, då blir puddingen grynig.

Ställ in långpannan i nedre delen av ugnen och grädda de små portionsformarna i 25-30 minuter eller tills en kniv som sticks ner i brylépuddingen kommer ut ren. I vår ugn 35 minuter.

Om man vill servera brylépuddingen varm, ställer man portionsformarna i ett kärl med kallt vatten i 10 minuter, så att den blir lite fast.

Om man skall servera brylépudding kall, kyler man den i kylskåp ett par timmar. När man skall stjälpa upp brylépuddingen, för man en tunn smal kniv mellan brylépuddingen och formens kant, lägger en tallrik över formen och vänder sedan kvickt på alltihop.

Det brända sockret i botten kommer dels ha gått in en bit i puddingen och dels rinna ut som en karamellsås som toppar brylépuddingen och runt om.

Etiketter: , , , , , , .