Fläsk i röd curry

Fläsk i röd curry – wokad fläskkarré och grönsaker i sås av kokosmjölk, röd currypasta, chili, vitlök, färsk ingefära, citrongräs, lime, limeblad, anings farinsocker och fisksås.

Det thailändska köket innehåller många härliga kryddpastor. Röd-, grön- eller panangcurry pasta för att nämna några. Oftast gör jag dem själv. Det tar inte så lång tid och det räcker till många gånger och framförallt blir det godare också! Den här gången har jag dock fuskat och köpt färdig sådan…

Huvudingredienser
Fläskkarré                   600 g
Röd curry pasta          1-2 msk
Ingefära                        ca 2 cm
Röd chlli                       1-2 st
Vitlöksklyftor                3-4 st
Citrongräs                   1 stjälk
Lime                             1 st

Kaffir-lime blad           4-5 st

Farinsocker                 2-3 msk
Kokosmjölk                 1 burk
Fisksås                       ca 3 msk
Solrosolja                   2 msk

Grönsaker till (som kan varieras)
Grön paprika               1 st
Bambuskott                 1 liten burk
Vattenkastanjer           1 liten burk

Beskrivning
Strimla fläskkarrén i cirka 1 cm breda strimlor som är 3-4 cm långa. Finhacka ingefära, vitlök, röd chili, det vita på citrongräset.

Strimla grönsakerna i lagom stora munsbitar. Om vattenkastanjerna är hela är det lämpligt att skiva dem.

Värm en Wok eller en traktörpanna riktigt het och tillsätt oljan. Fräs currypasta, ingefära, vitlök, citrongräs och röd chili. Låt det inte bränna fast, du får röra om lätt nästan hela tiden. Fräs blandningen ca 1 minut. Tillsätt köttet och fräs det ordentligt runt om. Det tar ca 3 minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs ca 1 minut ytterligare.

Tillsätt sedan kokosmjölk, farinsocker, fisksås, pressad lime samt kaffirlime blad. Låt sjuda ett par minuter och smaka av. Det kanske behövs mer socker, lime eller fisksås (salt)?

Servera med nykokt ris. Själv föredrar jag basmatiris framför jasminris men det är en smaksak!

Mått, omvandling för utvalda ingredienser

I brist på hushållsvåg behövs det en sorts omvandlingstabell i de fall recept anger ingredienser i vikt, t.ex. i gram. I de fall recepten anger ingredienser i mått som deciliter kan vikten behövas för inköp i mataffären.

 

 

Omräkningstabell för utvalda ingredienser till gram
Socker 1 dl 1 msk 1 tsk
Farinsocker 90 15 5
Florsocker 60 9 3
Fruktsocker 70 12 4
Gelésocker Multi 70
Honung 120 18 6
Kokossocker 60 9 3
Muscovadosocker 95 15 5
Pärlsocker 80 12 4
Råsocker 90 15 5
Sirap 140 20 7
Strösocker 88 13,2 4,4
Syltsocker 95
Vaniljsocker 60 10 3
Mjöl & Gryn 1 dl 1 msk 1 tsk
Havregryn 40
Majsstärkelse 55 8 3
Potatismjöl 70 12 4
Rågmjöl 60 1
Vetemjöl 60 10
Smör & Olja 1 dl 1 msk 1 tsk
Olja 90 15 5
Smör 90 15 5
Nötter 1 dl 1 msk 1 tsk
Hasselnötskärnor 65 10
Mandelspån 25-35
Pinjenötter 10
Sötmandel 65 10
Valnötskärnor 40
 Övrigt 1 dl 1 msk 1 tsk
Feta, tärnad 60 9
Kantareller 50 7,5 2,5
Kakao 40 7
Linfrö, hela 65 10 3
Ost, riven 40 15 5
Parmesan, riven 50 7
Senap 20 7
Ströbröd 50 10-12
Salt 115 15 5
Frukt & Bär 1 dl 1 msk 1 tsk
Blåbär 61
Blåbär, frysta 67 10
Björnbär 60
Hallon 52
Hjortron 50
Jordgubbar 60
Krusbär 60
Körsbär 61
Körsbär, urkärnade 50
Lingon 60 9 3
Mango, skivad 70
Rabarber, tärnad 51
Röda vinbär 50
Svarta vinbär 50
Tranbär, hela 40
Äpple, finhackad 53
Äpple, skivad 46
Grönsaker 1 dl 1 msk 1 tsk
Avocado, mosad 97
Morot, tärnad 63
Bondbönor 60
Gröna ärtor, frysta 61
Morot, grovt riven 37
Morot, fint riven 52
Tomat, skivad 50
Små vita torkade bönor *cirka 170 gram när kokt (2,5 dl). 80
Stora vita torkade bönor *cirka 150 gram när kokt 65
Stora vita kokta bönor 65
Canellionibönor, torkade 80
Pintobönor, torkade 75
Svarta bönor, torkade 80
Borlotti, torkade 75
Mungbönor, torkade 80
Mungbönor, kokta 60
Sojabönor, torkade 70
Gula ärtor, torkade 80
Kikärter, torkade 85
Kikärter, konserverade 75
Gröna ärter, frysta 60
Röda linser, torkade/kokta *190 gram när kokt (3 dl) 90/65
Gula linser, torkade/kokta 80/60
Gröna linser, torkade/kokta 75/60
Svarta linser (beluga), torkade/kokta 90/65
Bruna linser, torkade/kokta 85/65

1 ägg = 50-60 g
1 äggula = 1 msk
1 äggvita = knappt en ordinär äggkopp
4 äggvitor = 1 dl

* Bondbönor, räkna med 66 % avfall.

Mått – omvandling

Omvandling av olika mått

Några omvandlingar mellan olika mått, i vikt, volym/rymdmått och grader.

Svenska mått

Vikt

1 kg (kilogram) =  10 hg = 1000 g
1 hg (hektogram) = 100 g
1 g (gram) =  1000 mg
1 mg (milligram) =  1000 µg =  0,001 g
1 µg (mikrogram) =  0,000001 g

Volym

1 l (liter) =  10 dl =  100 cl =  1000 ml
1 dl (deciliter) =  10 cl =  100 ml = knappt 7 msk
½ dl =  50 ml
1 msk (matsked) =  15 ml = 1,5 cl = 3 tsk
1 tsk (tesked) =  5 ml = 5 krm
1 krm (kryddmått) =  1 ml
1 ml (milliliter) =  0,001 liter = 1 krm
1 kkp (kaffekopp) =  ca 1,5 dl
1 glas =  ca 2 dl

Svenska äldre mått

Vikt

1 lispund = 20 skålpund/pund = 8,5 kg
1 skålpund/pund/mark = 1 markpund = 32 lod = 100 ort = 425 g
1 lod = 4 kvintin = 3,3 ort = 13,3 g
1 ort = 100 korn = 4,25 g en hundradels skålpund
1 kvintin = 3 g
1 korn = 0,0425 g
1 kg = 2 pund 35 ort

Volym/rymdmått

1 tunna = 146 l
1 skäppa = 6 kappar = 31 l
1 kappe = 1,75 kanna = 4,6 liter
1 kanna = 100 tum³ = 100 000 linjer³ = 2 stop = 2,62 liter
1 stop = 4 kvarter = 1,31 liter
1 kvarter = 4 jungfrur/jumfrur = 0,33 liter = 3,3 dl
1 jungfru/jumfru = 0,082 liter = 8,2 cl
1 tum³ = 2,6 cl
1 tekopp (tkp) = ca 2,5 dl
1 kaffekopp (kkp) = ca 1,5 dl
1 kubikfot = 10 kannor = 1000 tum³ = 1.000.000 linjer³
1 tum³ = 1000 linjer³
1 port = ca. 1 liter

Längdmått

1 aln = 59 cm

Engelska mått

Vikt

1 pound (lb) =  16 ounces =  453,6 g
1 ounce (oz) =  28,35 g
1 kg =  2,205 pounds
1 g =  0,035 ounce
3½ ounces =  ca 100 g

Volym (engelsk)

1 cup = 10 fluid oz = 20 tablespoons = 2,8 dl
1 pint = 5,7 dl
I tablespoon = 1,47 cl

Amerikanska mått

Vikt

1 pound (lb) =  16 ounces =  453,6 g
1 ounce (oz) =  28,35 g
1 kg =  2,205 pounds
1 g =  0,035 ounce
3½ ounces =  ca 100 g

Volym (amerikansk)

1 US gallon =  4 liquid quarts =  8 pints = 16 cups = 128 ounces = 3,8 l = 38 dl
1 liquid quart =  2 liquid pints =  4 cups = 32 ounces = 9,5 dl
1 liquid pint =  2 cups =  16 ounces = 4,8 dl
1 dry pint = 5,5 dl
1 cup =  8 US fluid ounces ≈ 16 tablespoons ≈ 2,25 dl
1/2 cup ≈ 8 tablespoons ≈ 4 ounces = 112 ml ≈ 1,1 dl
1/4 cup = 4 tablespoons = 12 teaspons = 2 ounces = 56 ml ≈ 0,6 dl
1 fluid ounce =  29,6 ml = 2 msk
1 tablespoon =  3 teaspoons =  = 0,5 fluid ounce = 15 ml = 1 msk
1 teaspoon =  5 ml = 1 tsk = 60 drops = 16 dashes = 8 pinches
1 liter =  0,264 gallon =  1,06 quarts
1 ml =  0,034 fluid ounces

Längd
1 tum(inch) = 2,54 cm
8 tum ≈ 20 cm
1 cm = 0,39 tum
1 fot = 0,30 m
1 m = 3,28 fot

Grader

Gradomvandling mellan Celcius och fahrenheit.
Formel: °C=(°F-32)*(5/9)
Formel: °F= °C*(9/5)+32

Några vanliga ugnstemperaturer i grader celcius och motsvarande i Fahrenheit
Celcius – Farhrenheit
125          257
150          302
175          347
200          392
225          437
250          482

Mått - omvandling, Coomon kitchen measurements

Måttomvandling
Mycket bra sida med måttomvandling för viktmått, volymmått, längdmått, ytmått, hastigheter, tryckmått samt temperaturer. Välj typ av mått, ange mått och med ett klick är det omvandlat.

Etiketter: mat, måttomvandling, måttomräkning, omräkningstabell, omvandling, vikt, gradomvandling, volym.

Älgfärsbullar

Älgfärsbullar – köttbullar på älgfärs och mycket godare kan köttbullar inte bli. Älg ger köttbullarna lite smak av vilt och ett annat djup i smaken.

Älgfärsbullar brukar vi äta med antingen kokt potatis eller hemgjort potatismos, kokta små gröna ärtor, en gräddsås med grönpeppar & tranbär samt rårörda tranbär och farmor Ullas oslagbara lingonsylt. Själva älgen har farfar Hasse jagat. Ibland lägger vi ner alla älgfärsbullarna i såsen. Idag åt vi våran nya hemgjorda tranbärssylt till vilket var jättegott.

Det brukar vara Jonas absoluta veckofavorit.

Vi har också ett recept på älgköttbullar kryddade med rosmarin, enbär och grönpeppar för att förstärka viltsmaken.

85 st

IngredienserÄlgfärsbullar.
800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
ca 1-1,5 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0,5 tsk  salt 
svartpeppar

Beskrivning
Lägg ströbröd i vispgrädden och låt dra i ca 5 minuter eller mer. Blanda alla ingredienser utom färsen. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Rulla små köttbullar mellan händerna. Den här köttfärssmeten fastnar inte särskilt mycket på händerna, tack vare all grädde.

Stek köttbullarna i stekpanna med smält smör först på hög värme för att de ska få yta. Sänk värmen efter ett tag och låt köttbullarna bli genomstekta eller efterstek i ugn på 150 grader.

Servera med potatis, gräddsås, gröna ärtor och tranbärssylt.

Andra goda älgrätter: älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Gräddsås med grönpeppar & tranbär

Pepprig gräddsås med vackra mörkröda tranbär.

Den här gräddsåsen hör till älgfärsbullarna. När älgfärsbullarna stekts vispas stekpannan ur med vispgrädde som bildar grund till den här såsen.

Om gräddsåsen görs en annan dag än då älgfärsbullarna steks är det svårt att ta tillvara skyn. Då börjar jag med en klick smör i kastrullen som får smälta, vispar i en matsked vetemjöl(mindre vetemjöl än i receptet nedan) och tillsätter sedan resten av ingredienserna utom mjölken samt ökar kalvfonden till 1,5 matsked.

4 portioner, ca 3,5 dl

Ingredienser
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 tsk dijonsenp
1 msk kalvfond
1,5 tsk vetemjöl
2 tsk grönpeppar, torkad
salt & peppar
0,5 dl tranbär, frysta

Beskrivning
Vispa ur stekpannan där köttbullarna stekts med vispgrädde. Om köttbullar steks i flera omgångar vispas stekpanna ur med ett par skvättar vispgrädde mellan varje stekning som hälls över i en kastrull. Stekpannan sköljs sedan innan nästa stekning och nytt smör tillsätts.

Krossa grönpepparn i mortel. Ta fram tranbären ur frysen.

Hetta upp vispgrädden som vispats ur stekpannan och fyll på med resten av vispgrädden och mjölken. Tillsätt dijonsenap, kalvfond, salt och peppar. Låt såsen koka upp och tillsätt vetemjöl och låt återigen koka upp.

Kontrollera konsistens, späd eller tillsätt mer vetemjöl.

Tillsätt den krossade grönpepparn.

Tillsätt tranbär precis innan servering och låt dem bli varma i såsen men inte mosiga.

Etiketter: , , , , , , .

Saltimbocca alla Romana

Saltimobocca alla Romana – fläskfilé med lufttorkad skinka och ett blad salvia.

I stället för kalvsnitzel använder vi fläskfilé av den enkla anledningen att fläskfilé är enklare att få tag i. Kalv är godare – men det här är också riktigt gott. Vi serverar tagliatelle och sherrysås till. Efter att köttet är stekt kan pannan vispas ur med vatten och sedan behövs ingen hönsbuljong i sherrysåsen som för övrigt följs fast med lite mer maizena. Annars kan stekpannan vispar ut med lite torrt vitt vin ooch glänsas av med en stor klick smör som serveras till köttet.

Tagliatelle med gul paprikasås, smörsteka champinjoner samt en enkel sallad på ruccola & zucchini är också mycket gott till..!

Saltimbocca alla Romana är som det låter från Rom, regionen Lazio och en av de klassiska romerska rätterna.

Cirka 700 gram fläskfilé gav 10 större skivor och 3 små. Är man som mig mycket förtjust i salvia kan man dubbla salvian och lägga bladen bredvid varandra och sätta fast dem med tandpetaren. Salviabladet placeras ytterst, men jag har sett att det ibland placeras mellan köttskivan och skinkan. Kanske för att skydda salvian från att brännas. Salvian är dock mycket god knaperstekt.

4 portioner

Ingredienser
8 tunna skivor fläskfilé
8 skivor lufttorkad skinka, prosciutto
8 jämnstora salviablad
smör

Beskrivning
Skär fläskfilén i skivor. Banka försiktigt ut fläskfiléskivorna.

Lägg en skiva skinka och ett salviablad på varje utbankad fläskfiléskiva och fäst dem med tandpetare.

Smält 2 msk smör i en stekpanna. Lägg i köttet och stek dem i 2-3 minuter på varje sida. Salta och peppra mycket lätt. Skinkan är redan salt. Ta och upp köttet och håll det varmt men utan att täcka över det eller håll det varmt i ugnen.

Servera.

Saltimbocca alla Romana på fläskfilé serverad med paprikasås & tagliatelle

Etiketter: , , , , , , , .

Brylépudding – Creme caramel

Brylépudding – spansk vaniljpudding med karamellsås av bränt socker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cotta, brylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema katalana, gelé, fromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – och nu är det sannerligen dags att laga den. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås i själva formen. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här är en klassisk brylépudding fast i små portionsformar.

Jag tycker den brända sockersmaken påminner något om Marsala, det sicilianska underbara dessertvinet.

Observera att brylépuddingen ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett och nå upp till halva kanten på portionsformarna.

brylépudding, samma som creme caramel.4 portioner

Ingredienser karamellsås
3 msk vatten, 1 dl socker

Ingredinser pudding
4 dl standardmjölk
0,5 st vaniljstång
0,5 dl socker
3 st ägg

Beskrivning
Mät upp socker och vatten, var för sig, och ställ åt sidan. Ta fram 4 små ugnssäkra formar av porslin och värm dem i en kastrull med hett vatten.

Gör först karamellsåsen. Låt socker och vatten smälta på ökande värme för att sedan koka. När sockret smält och sockeråsen är genomskinlig tar det bara några få minuter till. Rör. När sockersåsen är brun är den klar. Häll genast såsen i botten av de två formarna. Vrid formarna så att karamellsåsen går upp på formarnas kanter. Tänk på att sockersåsen är het! Det här är det svåraste momentet för sockersåsen stelnar snabbt i botten av formen. Men det blir bra ändå.

Värm ugnen till 175 grader.

Vispa ihop äggen med sockret, ställ åt sidan. Skär upp den halva vaniljstången på längden. Koka upp mjölken och vaniljstången och låt koka 2 minuter.

Ta upp vaniljstången och skrapa ur de små svarta vaniljfröna. Blanda vaniljfröna dem i den heta mjölken. Låt svalna lite.

Häll mjölblandningen i tunn stråle över de vispade äggen under omrörning. Sila sedan ner smeten i de sockerglaserade formarna. Grädda i vattenbad, det vill säga ställ formarna i en långpanna till hälften fylld med hett vatten. Ej helt nyuppkokt. Vattnet i vattenbadet får ej koka, då blir puddingen grynig.

Ställ in långpannan i nedre delen av ugnen och grädda de små portionsformarna i 25-30 minuter eller tills en kniv som sticks ner i brylépuddingen kommer ut ren. I vår ugn 35 minuter.

Om man vill servera brylépuddingen varm, ställer man portionsformarna i ett kärl med kallt vatten i 10 minuter, så att den blir lite fast.

Om man skall servera brylépudding kall, kyler man den i kylskåp ett par timmar. När man skall stjälpa upp brylépuddingen, för man en tunn smal kniv mellan brylépuddingen och formens kant, lägger en tallrik över formen och vänder sedan kvickt på alltihop.

Det brända sockret i botten kommer dels ha gått in en bit i puddingen och dels rinna ut som en karamellsås som toppar brylépuddingen och runt om.

Etiketter: , , , , , , .

Tranbärssylt

Tranbärssylt – sylt på syrliga härligt mörkröda tranbär som ger en lika vackert mörkröd sylt. Tranbärssylt kan ersätta lingonsylt rakt av.

Tranbär växer vilt i Sverige i våtmarker. De mognar relativt sent på hösten och så här års finns de bara i frysdisken. Jag föredrar ändå att hämta dem färdigplockade i affären. Tranbär är mycket hållbara på grund av att de, liksom lingon och hjortron, innehåller bensoesyra och de kan sitta kvar på plantorna genom hela vintern. Precis som med lingonsylt behövs ingen konserveringsmedel. Tranbär är rika på antioxidanter och annat nyttigt.

Vi brukar ha rårörda tranbär till köttbullarna, vilket blir ett syrligt och gott tillbehör med liten angenäm beska. Rårörda tranbär är hur lätt som helst att göra, men det tar tid.  Man tar fyra delar tranbär och en del strösocker, rör samman och låter stå i rumstemperatur 5-6 timmar så att sockret smälter in samt rör då och då. Så det är väntetiden och därför kan tranbärssylt vara ett bra alternativ i de fall man inte är hemma 5 timmar innan middagstid…

Sylt går överhuvudtaget riktigt snabbt och lätt att göra.

Tranbärssylt är gott till älgkött såsom älgfärsbullar men säkert även ett gott och syrligt alternativ till pannkakor, våfflor och vanliga köttbullar. Tranbärssylt är ganska likt lingonssylt.

ca 3 dl

Ingredienser
225 g tranbär (4 dl)
6 msk vatten
1 1/2 dl strösocker

Beskrivning
Häll tranbären i en kastrull och häll på vattnet. Hetta långsamt upp och låta koka i 15 minuter. Dra av kastrullen från värmen och rör i sockret. Rör då och då tills tranbärssylten är kall. Häll upp transbärssylten på väl rengjorda burken, dvs. kokade i vatten precis innan.

Skumma tranbärssylten väl.

Etiketter: , , , , .

Midsommarmat 2008

Midsommar firades med klassisk midsommarmat ute på landet i en underbar röd stuga hos familj tillsammans med vänner. Innan lunch avnjöts en Gin & Tonic och efter middagen en Mojito på hemodlad mynta.

Vad är midsommar utan sill och färskpotatis? I år utan matjesill eller heminlagd sill men däremot med jättegod gubbröra på lite sötsyrligt pumpernickelbröd och dopp i kopp till färskpotatisen. Gubbröra brukar vi glömma bort fastän vi tycker det är kanongott. Dopp i kopp är en typiskt norrländsk rätt och det passade bra när norrlänningarna var i majoritet.

Dopp i kopp består av smält smör och gul hackad lök som potatisen antingen doppas i eller så läggs potatisbitar i och fiskas upp när de är helt smöriga runtom. Hur gott som helst. Jag har sett att det finns varianter med gräslök och kanske används schalottenlök. Egentligen är det visst mandelpotatis som ska doppas. Dopp i kopp är hur gott som helst.

För mig har gravad lax en särskild plats på midsommarlunchbordet. Särskilt den laxen som är gravad med ingefära, koriander och lime – för den är så frisk och somrig.

Till middag grillades det som på så många andra håll… Vi lyxade till och valde hängmörad rostbiff som var underbart mör och alldeles blodig i mitten. Till det serverades hemgjord pommes frites och då jag lyckats sabotera fritösen för ett tag sedan, så blev det att fritera i wokpannan med wokbrännaren vilket gick jättebra för mig som tittade på. Gott blev det hur som helst. Grön sparris och halloumi grillades och två goda såser serverades; en het barbequesås och Linads berömda Bertil nu i tillagad version.

Lunch
Inlagd sill
Senapssill
Färskpotatis
Dopp i kopp
Ägghalvor med majonäs och räkor
Gravad lax med ingefära, koriander & lime
Jeanettes gubbröra på pumpernickel
Tunnbröd
Nubbe
Rosévin eller öl

Middag
Grillad grön sparris med rostade pinjenötter och olivolja
Vattenmelonsallad med fårost
Pommes frites
Bertilsås
Melkers grillsås
Grillad halloumi
Grillad hängmörad ryggbiff
Rött vin

Efterrätt
Svenska jordgubbar
Vaniljglass
Portvin eller Mackmyras whisky

Etiketter: , , , , , , .

Zabaione

Zabaione – varmt äggskum med smak av Marsala eller helt enkelt en marsalakräm.

Zabaione är en enkel och underbart god italienskt dessert och en av mina gamla favoritdesserter. Om man som mig är förtjust i marsala då finns alltid ingredienserna hemma. Jag använder en söt marsala istället för torr – en smaksak.

Zabaione brukar liknas med vinskum och serveras oftast till bär. Jag föredrar den som den är och äter dubbla portioner. Så egentligen är det här receptet till 2 portioner – men så lite kan jag inte nöja mig med.

Luft vispas in i äggen så att zabaione blir luftig, len och slät och ljust gul.

1 portion

Ingredienser
2 st äggulor
2 msk socker
2 msk söt Marsala


Beskrivning

Ta fram 2 kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Koka upp vatten i den större kastrullen.

Häll äggulorna och sockret i den mindre kastrullen och vispa ihop. Ställ, mer sänk ner den mindre kastrullen i den större som innehåller varmt vatten – vattenbad. Spisplattana ska vara på medeltemperatur och vattnet ska ej koka – för då koagulerar äggsmeten.

Vispa äggsmeten luftig och ljust gul. Häll sedan i marsalan i tunn stråle under kraftig vispning. Vispa till en skummig kräm över svag värme. Ta av från värmen och fördela zabaione i två glas.

Zabaione serveras varm och ätes rakt upp och ner med dessertsked.

En annan god variant på Zabaione är Zabaione med Amaretto.

Etiketter: , , , , , , , , .

Gratinerade fänkålshalvor med dill & citron

Fänkålshalvor gratinerade med mozzarella, parmesan, dill och citronskal. Svenska smaker möter italienska. En mild rätt som kan serveras som förrätt på dillbädd, tillbehör till kött, lunch eller vegitariskt alternativ. 

Nästa gång ska jag ångkoka fänkålen ”al dente”. 

Gratinerade fänkålshalvor med dill och citron.8 halvor

Ingredienser
4 små fänkålsstånd, à 175 g
1 st grönsaksbuljongtärning
12 g mozzarella, i småbitar
2,5 dl parmesan, finriven
2 st citron, det rivna skalet
2,5 dl dill, hackad (ca 2 krukor)
salt & peppar

Beskrivning
Ansa fänkålen och lägg dem i en kastrull med hög kant. Täck fänkålen med vatten och lägg i en grönsaksbuljongtärning. Koka upp och låt koka under lock på mellanvärme i cirka 30-35minuter eller tills fänkålen är mjuk rakt igenom. Tiden varierar beroende på hur stora fänkålsstånd du använder.

Förbered röran till gratineringen: blanda riven parmesan, rivet citronskal, mozzarellabitar, hackad dill, salt och svartpeooar i en skål.

Sätt ugnen på 250 grader, gärna grillfunktion. Dela fänkålsstånden och gröp ur så att det bara är 1-2 fänkålsblad kvar som bildar en skål. Låt bottenplatten vara kvar om möjligt då den bidrar till skålens form. En smal kniv kan används för det är ganska pilligt. Hacka fänkålens innandöme och blanda med gratineringsröran.

Häll lite olivolja i en ugnsfast form och smörj formen med den.

Ta en halv deciliter gratineringsröra till varje fänkålshalva och pressa ihop till en boll. Lägg ner bollen på en fänkålshalvan. Gratinera högt upp i ugnen i cirka 8 minuter eller tills osten smält och börjar få en fin gyllene färg på toppen.

Servera med ringlad olivolja över varje gratinerad fänkålshalva.

Etiketter: , , , , , , .

Rosenbladsgelé

Rosenbladsgelé – ljuvlig gelé av rosenblad med en smak som är lätt parfymerad med stark doft av just rosor. Färgen är vackert rosa.Rosenbladsgelé

Det är roligt att få använda de få saker vi har i trädgården som är ätbara: rabarber, äpplen, oregano, rönnbär, smultron och rosor. Rosor har vi i tre färger, rosa, vita med gult i mitten och mörkröda. Sort? Ingen aning – jag är helt kass på sådant. Just nu blommar de rosa rosorna varför det blev de som jag provade att göra rosenbladsgelé på.

Det enda jag missade var att dekorera den genomskinliga glasburken med några rosenblad – det ska jag prova att göra nästa gång. Kanske det då är bäst att låta rosenbladsgelén svalna lite, kanske 10 minuter, innan den hälls över i burken för att inte skada rosenbladens vackra färg.

Rosenbladsgelén hade jag tänkt att ha till någon lyxig romantisk frukost med brioche och härligt stark caffe latté. Rosenbladsgelén var himla god redan ljummen att smaka på..och helt ljuvlig på små scones som serverades här hemma till eftermiddagsteet.

Det verkar också som om rosenbusken blev glad av att få rosor avklippta och de kommer ännu fler rosenknoppar. Nu är jag noga med att ta bort vissna knoppar och använda utslagna rosor innan de vissnar – till rosenbladsgelé.

Vår rosensäsong: juni-juli. I augusti kommer det bara några enstaka rosor.

2 dl

Ingredienser
2 dl vatten
2 dl rosenblad, hårt sammanpressade
2 dl syltsocker

Beskrivning
Häll vattnet i en kastrull och låt koka upp. Lägg i rosenbladen och låt sjuda på låg värme i 5 minuter. Sila bort rosenbladen i finmaskig sil och pressa ur den vätska som finns kvar i rosenbladen. Sila ytterligare en gång om det behövs – rosenbladsgelén ska bli klar.

Häll i syltsocker och låt koka upp och koka i 5 minuter.

Häll upp rosenbladsgelén i en steraliserad glasburk. Med sterialiserad menas att burken och burklocket kokats i vatten precis innan.

Låt svalna något innan rosenbladsgelén ställs in i kylskåpet.

Små läckra engelska scones med rosenbladsgelé och lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , , .

Engelska scones

10 st

Runda små läckra engelska scones som äts varma med smör, lättvispad grädde och marmelad – förslagsvis rosenbladsgelén.

När jag växte upp bakade min mamma scones då och då som vi åt med smör som smälte och ost till te. Jag tyckte det var hur gott som helst. Nu var det länge sedan sist. Senaste var för många år sedan nere i Skåne på ett trädgårscafé, serverat på engelskt vis till eftermiddagste med diverse marmelader och lättvispad grädde.

Scones är ett snabbbröd då bakpulver används som jäsmedel och jäsning är obefintlig.  Oftast bakas de ut som en rund platta som naggas lite med en gaffel och korsas med kniv till fyra delar. När brödet är färdiggräddat bryts brödet i fyra delar och dessa delas i ytterligare två halvor  – en ovansida och en undersida. Scones ätes varma och nybakade. Dessa scones är små och runda – mer lika de jag åt i Skåne.

Scones har sitt ursprung i Storbritannien där de ofta äts med marmelad, sylt och clotted cream eller färskost samt naturligtvis med en kopp nybryggt te.

Annat gott på engelska scones: nypongelé, nyponmarmelad, fikonmarmelad. Ostscones är också gott, som engelska scones fast med parmesan i.
Små läckra engelska scones.
Ingredienser
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 g smör, rumsvarmt
1,5 dl vispgrädde
2 msk vispgrädde till pensling

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Lägg i smöret och nyp ihop ingredinserna. Tillsätt grädden och knåda snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte! 

Platta ut till en cirka 1,5-2 cm tjock platta och tag ut rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas ca 6 cm i diameter. Våra seltzerglas är perfekta som mått!  Tryck ihop degresterna efter först uttagningen och platta till igen till en 1,5-2 cm tjock platta och ta ut nya rundlar. Upprepa igen om de behövs. Pensla med grädden. Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg.

 Ätes varma med smör, lättvispad grädde och en god marmelad.

Små läckra engelska scones med rosenbladsgelé och lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , .

Sherrysås

Syrlig smörig sherrysås sötad med farinsocker.

Efter gårdagens parmainlindade laxfilé med marsalasky och färskpotatis som var så gott ville jag ha en sås även till resterna. Marsalan var slut, så jag provade med sherry istället och med maizena i för att få det mer till en sås en sky. Marsalan var söt medan sherryn är torr så lite farinsocker behövs för att sherrysåsen inte ska bli för syrlig eller skarp. Idag åt jag den parmainlindade laxfilé med taglielle och sherrysås. Det var mycket gott!

Annars tror jag den här sherrysåsen skulle passa fint till kalv. Resterna av sherrysåsen åt jag med slickepott. Mmmmm.. Och –  ja det ska vara mycket smör.

2-3 portioner (ca 2 dl)

Ingredienser
3 dl sherry
0,5 st hönsbuljongträning
100 g smör
maizenamjöl
lite farinsocker

Beskrivning
Koka upp sherry och smula i hönsbuljong. Låt reducera till strax över 2 deciliter sky. Dofta över maizena lite i taget tills skyn får lite tjockare konsistens.

Dra av plattan och vispa i smöret. Smaka av med farinsocker som pudras på och håll sherrysåsen på låg värme medan sockret smälter ner i såsen. 

Servera!

Etiketter: , , , , .

Parmainlindad laxfilé

Parmainlindad laxfilé – lax möter saltig lufttorkad skinka.

God, saftig laxfilé inlindad i saltig parmaskinka som bräcks i ugnen med smak av timjan. Gott tillsammans med färskpotatis och enkel marsalasky. En riktigt huvudfestlig rätt.

En av de godaste laxrätterna jag ätit på länge. Jag har varit ganska less på lax, nja fast aldrig på gravad lax…eller syrliga laxrätter som de thailändska laxbiffarna.

4 portioner

Ingredienser
800 g laxfilé
ett par kvistar timjan, ca 1 dl om man rullar ihop timjankvistrana mjukt
1 st vitlök
olivolja
salt & peppar
8 skivor parmaskinka eller lufttorkad skinka, t.ex. Westfalisk

Beskrivning
Skär laxfilén i portionsbitar. Skär försiktigt bort skinnet, precis längs skinnet med riktigt vass kniv.

Mortla timjankvistar och vitlök med olivolja i mortel. Salta och peppra. Gnid in laxfilébitarna med den oljiga kryddröran. Linda 2 skivor skivor parmaskinka runt varje laxfilébit så att laxbiten blir täckt och lägg sedan ner i oljad ugnsfast form. Dra några varv på svartpepparkvarnen över de parmainlindade laxfilébitarna och ringla över olivolja.

Ugnsstek i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 18 minuter.

Servera parmainlindad laxfilé med nykokt färskpotatis, kokta gröna ärtor och marsalasky.

Parmainlindad laxfilé med färskpotatis, gröna ärtor och marsalasky.

Etiketter: , , , , , , .

Marsalasky

Marsalasky – riktigt snabb skir skysås med underbar söt Marsala som grund och smak.

Marsalaskyn är ganska söt och passade fint till parmainlindad laxfilé som är en saltig rätt. Med torr marsala hemma görs istället denna goda marsalasås.

2 portioner – drygt 1,5 dl

Ingredienser
1,5-2 dl marsala, Vecchioflorio Marsala Superiore 
0,5 st hönsbuljongträning
50 g smör

Beskrivning
Koka upp marsala och smula i hönsbuljong. Låt reducera till strax över en deciliter sky.

Dra av plattan och vispa i smöret. Servera.

Etiketter: , , , , , , .

Paprikasoppa med rostad mandel

God gul krämig paprikasoppa av grillad parika och rostad mandel toppad med knapriga salviablad. Servera paprikasoppan som förrätt.

Jag provade med mortlad torkade chili ovanpå, men det blev lite för starkt och dominant.

2-3 portioner

Ingredienser
3 st gula paprikor
0,5 dl olivolja
0,5 st gul lök, skivad
0,5 l vatten
1 st hönsbuljongtärning
3/4 dl sötmandel
salt
peppar
10 st salviablad

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader. Skölj paprikorna, torka av dem och halvera dem. Lägg paprikorna på galler och grilla högt upp  i ugnen i cirka 20 minuter tills skalet blir bubbligt och svartfläckigt. Ta ut och låt svalna.

Skålla  och skala mandeln. Torka mandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med 1 matsked olivolja. Rosta mandeln i den heta stekpannan tills de blir gyllenbruna runt om. Vänd ett par gånger så att mandeln blir jämnt rostad.

Kärna ur, skala och skiva paprikorna.

Värm olivoljan i en kastrull. Mjukstek löken utan att den tar färg. Tillsätt paprikan, vattnet och och smula i hönsbuljongtärningen. Koka några minuter och kör sedan i matberedare tillsammans med den rostade mandeln. Häll tillbaka i kastrullen, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Stek salviabladen knapriga i lite olivolja.

Servera paprikasoppan garnerad med de knapriga salviabladen.

Etiketter: , , , , , , .

Gravad lax med ingefära, koriander och lime

Gravad lax med ingefära, koriander & lime – gravad lax i ny frisk asiatisk tappning.

Gravad lax har sin naturliga plats på matbordet vid jul, påsk och midsommar – men då dill- och pepparkryddad. Den här asiatiska varianten av gravad lax är lite friskare i smaken tack vare limesaften och ingefära som dessutom bidrar med lite hetta. Koriandern ersätter dillen med det gröna fast med en annan helt underbar smak. Vi har gravat laxen på det här sättet några gånger och det är sagolikt gott.

Grava fisk är mycket enkelt. Det enda att tänka på att det måste göras ett par dagar innan laxen ska ätas. Så det är lång väntetid. Laxen ska först ha varit fryst i minst 24 timmar innan. Det absolut enklaste är att köpa färdig laxfilé, helst en mellanbit eftersom de är mer jämntjocka, frysa in laxfilén minst ett dygn, tina upp grava. Socker och salt används till gravning, resten av ingredinserna går att leka fritt med. Ju mer salt, desto fastare och hårdare fisk. Jag vill ha den gravade laxen i lena mjuka tunna skivor med frisk mild smak. Tyngder kan användas ovanpå laxen för att pressa fisken. Lägg en tidning ovanpå laxfatet och sedan ett par fyllda konservburkar som press.

Gravad lax har tydigen förekommit i norra Skandinavien ända sedan 1300-talet. Gravad syftar på att laxen förr i tiden saltades något och grävdes ner i jorden för att bevaras genom jäsnin, en form av konservering. Det blev något liknande surströmming. På Island behandlar de rocka på ett liknande sätt och kokar den sedan innan servering och serverar på julbordet.

Andra fiskar går bra att grava och även oxfilé. Jag skulle vilja prova att grava en vit fisk nästa gång…kanske sik eller så blir det klassisk gravad lax..

Det här är vår favoritlax efter ett recept från Nigellas kokbok Nigellas sommarmat.

Gravad lax med ingefära, koriander & lime. Svensk rätt med anor i asiatiskt nytappning.

Ingredienser
1 kg laxfilé, jämntjock utan ben
3 msk färsk ingefära, finhackad
4 msk salt
4 msk socker
2 st lime, saften
vitpeppar
1 kruka koriander, bladen

Beskrivning
Lägg laxen på ett stort fat med skinnet nedåt.

Rör ihop ingefära, salt, socker, vitpeppar och saften av limefrukterna och bred ut över laxen. Lägg på korianderblad så att laxen blir helt täckt.

Lägg på plastfolie över fattet. Låt stå i kylskåpet i cirka 3 dagar. Skeda dagligen över marinaden som kommer ligga runt laxen. Om marinaden går högt upp på laxen, så häll bort marinad efter att skedat lite över laxen. Om laxen ligger i för mycket vätska/lake blir den dels för salt och dels hård.

När laxen är färdiggravad, häll av all vätska. Ta upp och skiva i tunna skivor så mycket som ska serveras. Förvara under plast- eller aluminiumfolie i kylskåp.

Gravad lax håller sig cirka en vecka i kylskåp samt kan frysas.

Etiketter: , , , , , , .

Sallad med bladpersilja, mandel och avocado

Sallad med bladpersilja, mandel och avocado – sallad med hårt och mjukt samtidigt.

Mycket enkel och god sommarlunch. Mandeln och avocadon mättar och bidrar med helt olika konsistens av knaprighet och krämighet. Bladpersiljan bidrar med lite beska.

Jag föredrar de mörkgröna salladssorterna eller alternativen till sallad, t.ex. ruccola, roman, spenatblad, ekbladssallad, bladpersilja, lollo rosso. De sorterna smakar så mycket mer. Särskilt förjust är jag i bladpersilja med avocado. Rostade mandlar är hur gott som helst och gör salladen mer matig. Smulad fårost kan läggas till.

1 portion eller 2 små förrättsportioner

Ingredienser
Bladpersilja
0,5 dl sötmandel
1 st vitlöksklyfta
1 st chilifrukt, torkad
10 st salviablad
1 st avocado
0,5 tsk citron
salt
olivolja

Beskrivning
Skålla  och skala mandeln. Torka mandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med  lite olivolja. Rosta mandeln i den heta stekpannan tills de blir gyllenbruna runt om. Vänd ett par gånger så att mandeln blir jämnt rostad.

Hacka under tiden en vitlöksklyfta. När mandeln är så gott som färdigrostad läggs vitlökshacket, smulad chilifrukt och salviabladen i stekpannan. Fortsätt rosta men passa så att mandeln inte bränns. Ta av, slå upp i skål och låt svalna något.

Riv bladpersilja från stjälkarna och täck en assiett eller vanlig tallrik. Dela avocadon, ta ur kärnan och skala. Skiva avocadon i tjockare skivor och placera avocadoskivorna stående på bladpersiljan. Slå över den kryddade rostade mandeln, pressa lite citron över samt salta. Ringla över lite olivolja.

Servera!

Etiketter: , , , , , , .

Rostade mandlar med chili

Rostade mandlar med chili – ett enkelt & gott snacks!

Hur gott som helst med salta rostade mandlar som snacks på fredagskvällen. Lite kladdigt då mandlarna är lite oljiga – använd servett. Rör runt lite då och då och salta mer eftersom saltet gärna glider av mandlarna och lägger sig i botten av skålen. Chilin bidrar med härlig hetta.

Ett glas portvin till passar perfekt

200 g

Ingredienser
200 g sötmandlar
olja
2 st små chilifrukter, torkade
salt

Beskrivning
Skålla mandlarna. Skölj mandalrna med kallt vatten för att sedan skala dem utan att bränna fingrarna. Torka av dem ordentligt med kökshandduk eller hushållspapper.

Mortla den torkade chilifrukten.

Hetta upp lite olja en stekpanna. Lägg i de skalade, torra sötmandlarna och låt dem ligga fritt i stekpannan. Sänk till medelvärme. Passa noga och vänd ofta så att de blir jämnt rostade. De är klara när de är gyllenbruna och kan vara lite bleka här och där.

Ta av stekpannan av plattan. Häll upp de rostade sötmandlarna i en skål, rör i hackade torkade chili och salta rikligt.

Servera de rostade mandlarna heta tillsammans med saltkaret och gärna ett glas portvin.

Etiketter: , , , , , , .