Fläsk i röd curry

Fläsk i röd curry – wokad fläskkarré och grönsaker i sås av kokosmjölk, röd currypasta, chili, vitlök, färsk ingefära, citrongräs, lime, limeblad, anings farinsocker och fisksås.

Det thailändska köket innehåller många härliga kryddpastor. Röd-, grön- eller panangcurry pasta för att nämna några. Oftast gör jag dem själv. Det tar inte så lång tid och det räcker till många gånger och framförallt blir det godare också! Den här gången har jag dock fuskat och köpt färdig sådan…

Huvudingredienser
Fläskkarré                   600 g
Röd curry pasta          1-2 msk
Ingefära                        ca 2 cm
Röd chlli                       1-2 st
Vitlöksklyftor                3-4 st
Citrongräs                   1 stjälk
Lime                             1 st

Kaffir-lime blad           4-5 st

Farinsocker                 2-3 msk
Kokosmjölk                 1 burk
Fisksås                       ca 3 msk
Solrosolja                   2 msk

Grönsaker till (som kan varieras)
Grön paprika               1 st
Bambuskott                 1 liten burk
Vattenkastanjer           1 liten burk

Beskrivning
Strimla fläskkarrén i cirka 1 cm breda strimlor som är 3-4 cm långa. Finhacka ingefära, vitlök, röd chili, det vita på citrongräset.

Strimla grönsakerna i lagom stora munsbitar. Om vattenkastanjerna är hela är det lämpligt att skiva dem.

Värm en Wok eller en traktörpanna riktigt het och tillsätt oljan. Fräs currypasta, ingefära, vitlök, citrongräs och röd chili. Låt det inte bränna fast, du får röra om lätt nästan hela tiden. Fräs blandningen ca 1 minut. Tillsätt köttet och fräs det ordentligt runt om. Det tar ca 3 minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs ca 1 minut ytterligare.

Tillsätt sedan kokosmjölk, farinsocker, fisksås, pressad lime samt kaffirlime blad. Låt sjuda ett par minuter och smaka av. Det kanske behövs mer socker, lime eller fisksås (salt)?

Servera med nykokt ris. Själv föredrar jag basmatiris framför jasminris men det är en smaksak!

Annonser

Mått, omvandling för utvalda ingredienser

I brist på hushållsvåg behövs det en sorts omvandlingstabell i de fall recept anger ingredienser i vikt, t.ex. i gram. I de fall recepten anger ingredienser i mått som deciliter kan vikten behövas för inköp i mataffären.

Omräkningstabell för utvalda ingredienser till gram
Socker 1 dl 1 msk 1 tsk
Farinsocker 90 15 5
Florsocker 60 9 3
Fruktsocker 70 12 4
Gelésocker Multi 70
Honung 120 18 6
Kokossocker 60 9 3
Muscovadosocker 95 15 5
Pärlsocker 80 12 4
Råsocker 90 15 5
Sirap 140 20 7
Strösocker 88 13,2 4,4
Syltsocker 95
Vaniljsocker 60 10 3
Mjöl & Gryn 1 dl 1 msk 1 tsk
Havregryn 40
Majsstärkelse 55 8 3
Potatismjöl 70 12 4
Rågmjöl 60 1
Vetemjöl 60 10
Smör & Olja 1 dl 1 msk 1 tsk
Olja 90 15 5
Smör 90 15 5
Nötter 1 dl 1 msk 1 tsk
Hasselnötskärnor 65 10
Mandelspån 25-35
Pinjenötter 10
Sötmandel 65 10
Valnötskärnor 40
 Övrigt 1 dl 1 msk 1 tsk
Feta, tärnad 60 9
Kantareller 50 7,5 2,5
Kakao 40 7
Linfrö, hela 65 10 3
Ost, riven 40 15 5
Parmesan, riven 50 7
Senap 20 7
Ströbröd 50 10-12
Salt 115 15 5
Frukt & Bär 1 dl 1 msk 1 tsk
Blåbär 61
Blåbär, frysta 67 10
Björnbär 60
Hallon 52
Hjortron 50
Jordgubbar 60
Krusbär 60
Körsbär 61
Körsbär, urkärnade 50
Lingon 60 9 3
Mango, skivad 70
Rabarber, tärnad 51
Röda vinbär 50
Svarta vinbär 50
Tranbär, hela 40
Äpple, finhackad 53
Äpple, skivad 46
Grönsaker 1 dl 1 msk 1 tsk
Avocado, mosad 97
Morot, tärnad 63
Bondbönor 60
Gröna ärtor, frysta 61
Morot, grovt riven 37
Morot, fint riven 52
Tomat, skivad 50

1 ägg = 50-60 g
1 äggula = 1 msk
1 äggvita = knappt en ordinär äggkopp
4 äggvitor = 1 dl

* Bondbönor, räkna med 66 % avfall.