Koh Phangan

Koh Phangan – thailändsk restaurang på Skånegatan, Södermalm.

Färgstark kitschig bling-bling-blinkande restaurang på Skånegatan som inte går att missa, liten från utsidan men gott om plats därinne. Jättemysig lokal med olika exotiska roliga djungelmiljöer som var för sig är en egen upplevelse. Koh Phangan har fått namnet efter den populära turistön på Thailand.

Det här är inte restaurangen du bokar bord utan det är drop-in som gäller. Det här är också restaurangen som det aldrig blivit av att jag gått till, där ALLA varit utom jag. Det visade sig att Magnus inte varit där förrän nyligen och föreslog att vi skulle käka där någon gång.

Vi kom dit vid middagstid på en vardag och fick vänta kanske 20 minuter på bord.Vi satte oss i baren och sippade på varsin Mojito. Mumsigt och mysigt.

MIDDAG
Pat Thai Gai

Klassisk nudelwok med kyckling, grönsaker, ägg, groddar & hackade jordnötter

Paneng Nua

Biff i panengcurry, kokosmjölk, grönsaker och limeblad (hot)
***

Jättegod mat verkligen. Biffen i panengcurry var inte så stark som jag trodde. Verkligen en mysig restaurang med härliga miljöer, där till och med toaletterna är en upplevelse.

Koh PhanganBildkälla: Koh Phangan

Andra goda thairestrauranger: Orkidé, Sala Thai, Phi phi Island, Sabai Sabai, Time4Thai, Thai Lemon Grass och Sawadee. Sala Thai som numera tyvärr är stängd var Stocksholms första thairestaurang när den öppnade 1987. Mycket god mat serverades i 2 plan. Mest minns jag kyckling i Pandanusblad, som var otroligt saftiga kycklingbitar invirade i ett ett grönt blad som jag inte sett någon annan stans. Sawadee var den första thairestaurangen jag åt på. Minns att St Storstockholm hade julbord där någon gång på 1990-talet och därefter har jag lunchat där ett par gånger.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Syrlig regnbågssallad med biff

Syrlig regnbågssallad med biff – en fräsch syrlig färgglad vacker krispig sallad med grönsaker i alla färger, rostat nötig ris, biffstrimlor, jordnötter kryddad med mynta & koriander.

Det är en hel del moment i den här rätten, men resultatet blir så gott att det är värt jobbet. Så god & fräsch. Dessutom vacker att servera på ett stort fat med alla färger. Jag föredrar ett kaos av färger men den skulle bli ännu vackrare om det översta lagret bestod av arrangerade grönsaksbitar eller ja mer av ett symmetriskt mönster. Något att leka med när tiden finns…

Mango kan varieras med papaya och förmodligen med färsk ananas – kanske också med jordgubbar. Krispsallad gör sig nästa bättre än iskbergssallad. Fläskkött istället för nötkött eller kyckling. Helt veggo är också god! Då köttet läggs på i slutet kan halva salladen göras som veggo om fisksås är okej.

Den här syrliga biffsalladen blev otroligt uppskattad ute på landet! Långt över förväntan..!! Därför kommer receptetskissen upp som just en skiss då jag mer njöt av att få laga mat i ett ordentligt kök och frilansade inspirerad av Som Tam och Nahm toke neua.

Det här blir mer av en receptskiss gällande mängderna i dressingen samt lime och fisksås till köttet. Mer chili kan definitivt tillsättes. Smaka sig fram är det som gäller!

4-5 portioner

Ingredienser
Rostat ris
rapsolja
2 portioner rostat ris

Köttet

250 g lövbiff, strimlad
ca 1 msk rapsolja
ca 0,5 st lime, efter smak
1 msk fisksås, efter smak
salt & peppar

Grönsaker & örter
0,5 huvud isbergssallads, strimlat
0,5 pkt färska sugar snaps, 75 g
0,5 pkt färska haricots verts, 75 g
1 liten morot, i tändstickssmala strimlor
0,5 röd paprika, strimlad
ca 1/3 st gurka, skalad, urkärmad, halverad i breda bitar
1 st mango, större strimlor
ett par körsbärstomater, halverade
2 st schalottenlök, finhackad
0,5 kruka mynta, hackade/rivna blad
0,5 kruka koriander, blad & stjälkar hackade

Dressing
0,5-1 st röd chilifrukt, urkärnad & finhackad
2 st klyftor vitlök, finhackad
farinsocker
ca 2 lime, saften
fisksås – upp till en halv deciliter(?)
rapsolja
salt & peppar

Garnering
ca  1 dl jordnötter, salt & grovt hackade

Beskrivning
Rosta okokt basmatiris i så pass mycket olja att alla riskorn blir glansiga på svag värme i en kastrull. Riset ska få färg, gyllene gulbrun, vilket tar några minuter. Rör kontinuerligt eftersom riset lätt bränns. Det får inte bli bränt för då kommer det smaka bittert.

När riset fått färg tillsätts salt och vattnet. Låt riset koka upp, sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt lufta runt 10-20 minuter när riset är färdigkokt på kastrullunderlägg. Får gärna svalna.

Blanda ihop en dressing av chili, vitlök, farinsocker, limesaft, fisksås, rapsolja och salt. Det är inte så noga med mängderna i det här läget för mer lime, fisksås och rapsolja kan sprinklas över salladen senare. Samtidigt hälls inte hela dressingen på utan det gäller att smaka sig fram.

Koka upp vatten och låt haricots verts och sugar snaps koka en minut. Häll av och spola med riktigt kallt vatten.

Stek köttet i olja tills det fått färg. Salta & peppra. Dra av plattan, pressa över lime och sprinkla på fisksås. Rör runt, smaka av med mer om det behövs.

Blanda en del av dressingen med alla grönsakerna, riset och örterna. Smaka av, tillsätt eventuellt mer dressing, lime, fisksås eller rapsolja. Salta om det behövs mer salt.

Lägg ett lager isbergssallad på ett större fart. Lägg grönsaksblandningen och riset över isbergssalladen. Fortsätt med köttet och jordnötterna.

Servera!

Time4Thai

Time4Thai – thailändskt nära S:t Eriksplan i Birkastan, Stockholm.

Restaurangen är enkelt inredd på ett smakfullt och mysigt sätt. Stilrent? Nja, åt det hållet. Ganska mörkt, tror väggarna var svarta och det var ganska mörkt där vi satt en halv trappa upp. Men inte alls för mörkt, bara för kameran för alla bilderna blev mörka och oanvändbara. Jättetrevlig serveringspersonal..! En ganska stor meny, men många godsaker att välja mellan och vällagad god thailändsk mat. Till Time4Thai går jag gärna fler gånger. Stora portioner serverar de också..!

MENY

Förrätt
Mix-Tallrik med Grillspett på kyckling, Vårrullar grönsaker, Friterad fiskkaka


***

Huvudrätter
Grillat ankbröst i röd currypasta och kokosmjölk
Wokad kyckling med söt thailänsk basilika och grönsaker


*** 

Vi började med att dela på en förrätt, en mix av olika godsaker. Där var två små grillspett med kyckling som platta skivor med sataysås – en söt och mustig jordnötssås, Satay Kai. Sedan var det 5 små frasiga vårrullar, några fyllda med en vit fisk och andra med kål, Popia Phak. Mycket goda att doppa i den sötsyrliga chilisåsen. Jag gillar vårullar och tycker smaken påminner en del kåldolmar fast då frasiga. Eller som ett fras fyllt med kålpudding. Så det skulle kunna fungera att servera en klick syrlig lingonsylt till. Sista lilla rätten var friterade fiskkakor, Thod Man Pla,  som var lite gummiaktiga i konsistensen med med en fin god smak med syrlighet och koriander. någon typ av inlagda gurkbitar serverades till som även de var goda. Det var en perfekt rätt att dela på och skulle nog kunna räcka som huvudrätt till en person.

Vi missade att de hade friterade Wontons på menyn. Något att äta nästa gång. Vi skulel egentligen på Råkultur som visade sig ha somamrstäng. Jag var lite sugen på gyoza, men kunde inte komma på någon restaurang. Wontons hade kunnat ersätta gyoza.. Men, men det vi åt var supergott. Men jag ska komma ihåg wontons till nästa gång.

Vi tog två olika rätter och valde att dela på dem. Jag har alltid svårt att avstå curryrätter när jag äter thailänskt. Står det dessutom curry och anka i kombination ska det mycket till, ävenom jag varierar mig. Men, anka är så gott. Något annat jag blivit mycket förtjust i det senaste året är små auberginer, eventuellt kallas de ärtaubergine. Jag frågade om det gick att få passade till rätten och om de gick att få dem tillsatta. Det gick bra. Ankan var i skivor och mycket mör, tillsammans med små bitar av färsk ananas, aubergine. Min rätt hette Kaeng Phed Ped Yang. Jonas valde wokad kyckling med thaibasilika, lök, vackert skurna morötter… den rätten var hetare än ankan i curryn, men även den mycket god. 

Andra goda thailändare jag ätit på under åren: Sawadee – första gången jag åt thailändskt var det där som ett alternativt julbord med distriktet för många år sedan och sedan blev det en del jobbluncher där, Orkidé – vid Medborgarplatsen där vi oftast åt thai och en gång med pappa som undrade han om thailändare har plåtmagar efter att tuggat i sig en chili i Tom Yam Goong i tron att det var paprika, Sala Thai vid Odenplan där vi blev så förtjusta i kyckling i panangblad, Thai Thai i Luleå och senast på Thai Lemon Grass. Just det jag åt supergod fläsk i panangcurry på ett ställe som jag ite kommer ihåg vad det heter i närheten av Edsviken.

Etiketter: , , , , , , .

Ugnstekt kyckling med thailändskt kryddsmör

För någon månader sedan gjorde vi en mycket god kyckling med ett kryddsmör med en afrikansk kryddning. Då borde det väl gå att göra en med inspiration från Asien också? Det gjorde det! Mycket gott det här också!

2-4 portioner berodende på hur stor kycklingen är och hur mycket ni äter!

Ingredienser:Thaikryddad kyckling gott tillsammans med sötsur sås med ananas & paprika.

Kyckling                1 hel
Smör                     100 g
Ingefära                1 tumme stor
Vitlöksklyfor          2 st
Chilifrukt               1 st
Citrongräs            1 st
Kaffir lime blad    3-4 st
Salt                        2 tsk
Korianderfrön      1 msk
Spiskummin        1 tsk
Salt
Peppar

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.

Låt smöret rumstempereras. Lägg de torkade kaffir lime bladen i blöt i ljummet vatten några minuter.

Finhacka ingefära, vitlök, chili, citrongräs och kaffir lime blad. Mortla koriander- och spiskumminfrön. Blanda samtliga ingredienser till kryddsmöret.

Dela kycklingen i två delar så att det blir två halvor. Skär bort överflödigt fett och skinn. Skölj kycklingen och torka den torr med papper. Skär några 1/2 cm djupa skåror i brösten och låren. Lägg i en ugnsäker form med skrovet nedåt. Salta och peppra.

Klicka kryddsmöret över kycklingen och gnid in det skårorna i bröst och lår.

Sätt in i ugnen i ca 45-50 minuter. Kryddsmöret kommer att smälta och rinna ut i formen. Ta ut formen ur ugnen regelbundet och ös kycklingen med det smakrika smöret.

Servera kyckling med en god asiatisk sås som till exempel sötsur sås med ananas och paprika samt kokt ris.

Etiketter: , , , , , , .

Syrlig fläskkarrésallad

Syrlig fläskkarrésallad – en thaikryddad ljummen köttsallad av strimlad fläskkarré och morot fräst i currypasta, i syrlig dressing med schalottenlök & krispig sallad.

Den här syrliga och lite heta salladen på fläskkarré har hämtat inspiration ur Nahm toke neua. En näve hackad koriander hade varit helt underbart gott i, men det fanns ingen kruka i köksfönstret… Fläskkarrésalladen serveras med basmatiris eller ätes som den är men då blir det 2 små portioner. Rostat ris kan annars tillsättas och så blir det mer att äta och då skippar man ris bredvid.

2 portioner

Ingredienser
Syrlig fläskkarrésallad - en thaikryddad ljummen köttsallad av strimlad fläskkarré och morot fräst i currypasta, i syrlig dressing med schalottenlök & krispig sallad.1 msk röd currypasta
1-2 msk solrosolja
400 g fläskkarré, strimlad
1 st morot, i fina stavar
4 st schalottenlök, fint skivade
40 g krispsallad, strimlad

Dressing
4 msk saft av lime
3 msk fisksås
0,5 msk palmsocker
3 st limeblad, smulade
0,5 st chili, i tunna ringar

Beskrivning
Blanda dressingen.

Hetta upp en stekpanna eller wok. Fräs currypasta i oljan i cirka en minut och rör hela tiden. Låt det inte bränna fast. Tillsätt fläskkarrén och låt fräsa runt. Tillsätt därefter morotsstavarna och fräs till köttet är klart och morötterna fortfarande har lite tuggmotstånd. Dra av plattan och låt svalna lite grann.

Lägg i sallad, schalottenlök, köttet och morötterna i dressingen. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Thai Thai

Thai  Thai – thailändsk restaurang i Luleå.

Här har vi varit och ätit när det var i princip nyöppnat. Mycket mysigt inne och med en uteservering på sommaren ut mot huvudgatan i Luleå. Liknar inredningsmässigt Kho Phangan i Stockholm fast inte riktigt lika hysteriskt pyntat. I somras var det stängt men nu har det återigen öppnat sedan branden i våras. Egentligen skulle vi alla gått ut och ätit på kinesiskt på Waldorf. Men sedan blev det hämtmat och efter att alla bestämt vad de ville äta visade det sig att Österns Pärla var stängt, som det alltid är på måndagar. Då blev det hämtmat från Thai Thai.

Thai  Thai’s sida har menyer för både att äta där och för avhämtning med bilder på de flesta maträtterna. Just det med bilder på maträtterna är det bästa.


Rätter

Tom Yam Gong
Thailändsk soppa med tigerräkor, chili, champinjoner, lök, galangal & limeblad

Nua Pad Kaprow
Wokad biff med chili, ostronsås, thailändsk basilika & grönsaker

Gaeng Paneng Nua
Biff i panengcurry, kokosmjölk, limeblad & chili

Tom Ka Gai
Thailändsk soppa med kyckling, kokosmjölk, lök, champinjoner, koriander, citrongräs & galangal 

Gai Satay
Currymarinerade kycklingspett med jordnötssås 

Gai Chup Paeng Thao
Friterad kyckling med sötsursås

Phad Prik Nua
Biff med chilipeppar, lök & paprika 

Gai Pad Krapow
Wokad kyckling med ostronsås, chili, thailändsk basilika & grönsaker

Jag & Jonas delade på en Tom Yam Goong till förrätt, då det inte gick att beställa förrätter som avhämtning. Ibland är det kokosmjölk i sådan soppa, ibland inte. Tyvärr var det konserverade champinjoner i – färska vill jag naturligtvis ha. Minus för det. Hemma gör vi Tom Yam Goong utan kokosmjölk och då blir den så stark som vi vill ha den. Jag tog en panancurry med kött (Gaeng Paneng Nua), men den var inte så stark som jag trodde att den skulle kunna vara. Jonas åt wokad biff, Nua Pad Kaprow, som var mild trots att den var märkt med 3 chili. Erik åt en soppa, Tom Ka Gai, till huvudrätt som var för salt. Annars var det okej, förutom att de kunde skickat med mer jordnötsås.

Men visst är det bekvämt att hämta mat ibland…

Etiketter: , , , , , , , .

Nahm toke neua

Nahm toke neua – het syrlig biffsallad av grillat kött med rostat ris och smak av färsk koriander och mynta.

Receptet är från TV-programmet Halv åtta hos mig. Vi utökade mängden kött något. Vi gjorde vad vi tror är rostat ris…som i vilket fall som helst blev dundergott. Till biffsalladen serveras med fördel basmatiris eller så utökar man det rostade riset – vilket jag föredrar. Dessutom så blev det för oss bara två portioner trots att vi även åt förrättssallden Som Tam till. Otroligt gott!

Jag gjorde senare en variant med fläskkarré, syrlig fläskkarrésallad.

2 portioner

Ingredienser
400 g ryggbiff eller entrecôte, i tunna skivor
4 st scharlottenlök
1 knippe koriander
1 knippe myntablad
3 st limeblad, mycket fint strimlade
0,5 tsk torkad chili
0,5 msk palmsocker
4 msk limesaft
4-6 msk krossat rostat ris
2 msk fisksås
sallad, gärna krispsallad

Ingredienser marinad
1 msk hackade korianderrötter
1 msk hackad vitlök
2 msk olja
1 msk fisksås
1 msk nymald svartpeppar

Beskrivning
Gör rostat ris. Rosta okokt jasminris eller basmatiris i olja i en kastrull. Riset ska få färg vilket tar någon minut. När det har fått färg ska det kokas enligt anviningarna på risets förpackning.

Blanda marinaden, tillsätt köttet och låt marinera i cirka en timme. Lägg köttskivorna på ett ugnsgaller med plåt under och grilla på 250 grader i ca 5 minuter. Det ska droppa fett från köttet, och det ska tillagas tillräckligt sakta för att behålla safterna och inte brännas vid. Skär sedan köttet på tvären i strimlor.

Blanda fisksås, limesaft, palmsocker och chili i en skål och tillsätt sedan med köttet. Tillsätt schalottenlök, mortlat, rostat ris samt fint skurna limeblad. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Täck ett serveringsfat med salladsblad, skeda över blandningen och strö över rikligt med koriander och myntablad.

Etiketter: , , , , , .