matorama

Thailändska laxbiffar -biffar av tunna finstrimlade bitar av lax, hackade räkor och scampi kryddade med chili, vitlök, ingefära, citrongräs och koriander som binds av ägg och potatismjöl.

Jag är osäker på när jag såg såna här biffar för första gången men jag vet att de säljer något som liknar de här på Östermalmshallen i Stockholm. Det här är min variant på de kryddstarka och mycket goda biffarna!

Ingredienser
Lax                                       600g
Stora räkor eller scampi  ca 100g (skalade)
Chili                                      1 st
Vitlöksklyftor                        2 st
Ingefära                               1/2-tum stor bit
Citrongräs                           1-2 stjälkar
Ägg                                        1st
Potatismjöl                         1 msk
Koriander                            1 kruka
Salt                                       1/2 msk
Svartpeppar                        1 krm

Beskrivning
Vägen till framgång med det här receptet är att omsorgsfullt hacka laxen. Jag undviker matberedare för det leder vanligtvis till att det blir allt för finmalet och så vill jag inte ha det i den här rätten. Jag brukar utgå ifrån laxfilé som jag skivar på samma sätt som gravad lax så att jag får tunna fina stora skivor. Jag lägger 4-5 skivor i en hög som jag sedan strimlar på längden och bredden för att få fina små bitar som ändå ger lite tuggmotstånd.

Hacka räkor eller scampi i ungefär samma storlek som laxbitarna. Finhacka chili, vitlök, ingefära och citrongräs. Hacka koriander. Blanda samtliga ingredienser i en bunke.

Hetta upp en stekpanna med olja. Klicka i ”lagom” stora klickar av laxblandningen som pressas ut till cirka 1,5cm tjocka biffar. Med den här mängden lax brukar det bli ca 6-7 biffar för mig med det viktiga är att inte göra för stora biffar för då går de inte att vända utan att de går sönder. Stek på bägge sidor ca 2 minuter per sida på ganska hög värme. Låt biffarna bli helt klara i ugnen på ca 100 grader i tio minuter.

Servera laxbiffarna med wokade grönsaker och kokt ris. Vill man göra det enkelt och gott kan man tillsätta några matskedar teriyaki sås när grönsakerna börjar vara färdiga så blir det extra gott. Vän av ordning kan ju tycka att det inte är särskilt thailändskt men gott är det i alla fall!

Filed under: Fisk, Thailändskt | Tagged: Fisk, fiskbiff, fiskbiffar, fiskrätt, fiskrätter, huvudrätt, huvudrätter, Lax, laxbiffar, laxfilé, laxrätt, laxrätter, mat, räkor, recept, scampi, thai, thailändska laxbiffar, Thailändskt, varmrätt, varmrätter |