Veckomeny vecka 4

Inledde veckan med mysfrukost i sängen…med nypressade blodapelsiner, smörgåsar och varm choklad med vispad grädde… Ah, härligt!

Kan inte låta bli att kolla på matprogrammet Masterchef goes large varje dag om jag kan . Åh, vad bra det är..! Kanske det bästa matprogrammet som går just nu. I måndags använde de bland annat Pernod, musslor, marulk fänkål i maten, och alla skulle göra Boullebaise med rouille. Åhhh, åt det sist på Le Rouge… Märkligt nog var en av kockarna drabbad av matförgiftning..!! Kollade precis på en tjock fin fänkål i grönsaksdisken idag…och slickade mig nästan om munnen när jag tänkte mig den vinbräserad… Det värsta är att programmet går vid middagstid när jag är som hungrigast. Jag smakade Pernod först i höstas och oj vad gott det var. Men så älskar jag Sambuca och tycker mycket om Ouzo. Jag åt också soppa, men en jordärtskockssoppa med smörstekt vitlökstoast, varav den senare inte alls passade till.

Hittat ett nytt matprogram för mig som jag gillar mycket, Two Fat Ladies. Ett flertal recept här och information om de underbara damerna här. I måndags lagades en löksoppa med Stiltonost, recept här,  som jag blev sugen på, helgrillad fisk i folie och en rosmarinkvist som tillagades långsamt och gav mig sommarkänslor bara av att se och till sist en frittata med mängder av lök & tomat som är Italiens motsvarighet till den franska omeletten. Skillnaden mellan en frittata och en omelett är att frittata tillagas långsamt. Samt en frukosträtt med haddock som betyder kolja. Kapten Kolja! Haha.

Speltisdag igen med gemensam middag i Kista Foodcourt. Jag var inte särskilt hungrig eller så äter jag bara mycket mindre just nu, för en halv portion hade räckt gott och väl. Därefter blev det spel, rosévin, smågodis och E’s hembakade kanelbullar. Åh, det var hur goda som helst – ljuvliga!! Hembakat slår allt! Parallellt med allt annat rabblades goda maträtter så väl hemma var jag hur hungrig som helst och åt upp resterna av jordärtskockssoppan när jag kom hem. Mmm..

I onsdags i Two Fat Ladies blev det tilltugg till cocktails bestående av kycklinglever instoppade i ett katrinplommon kryddad med lite cayennepeppar och sedan inrullad i en skiva bacon och alles fastsatt med en tandpetare och svoosch in i ugnen i 5-7 minuter. Kallades Devils om horseback. Kan vara gott…och ett bra sätt att få i sig lever. Byts kycklinglevern ut mot ostron blir det Angels on Horseback.

En annan dag afternoon tea. Då jag inte har ugn tappade jag lite av intresset. Fast det gjorde snittar och det påminde mig om tonfisksnittar som Helga på mitt gamla jobb hade med sig i matlådan när vi jobbade natt. Så senare mumsade jag sådana fast på kavring istället för vitt bröd med tonfisk från burk som mosas ihop med en del majonnäs. Tonfisken i olja ska det vara och eventuellt en tunn skiva lök eller två. Hur gott som helst. Annars så hade jag velat göra engelska scones med clotted cream och en klick rosenbladsgelé. Mmm…

Läste i SVD att Världens bästa krog stänger, El Bulli utanför Barcelona i Spanien. 2 miljoner bokningar per år men enbart 44 gäster per kväll får plats. Oh la la. I alla fall kan man kolla på rätterna här och låta sig inspireras. Mmmmm kollade och fastnade för några små godsaker som avocadorullar av en tunn skiva avocado ihoprullad, stående på högkant med någon mumsig röra i, kronärtskockschips förmodligen av hjärtat, en hel del confiterade grejer som kinder och så, läckert också med en gurkskiva skuren på längden av hela gurkan som rullas ihop som en skål i mitten av tallriken och däri läggs allehanda grejer som en sallad. Blir som ett näste. Det skulle jag vilja göra!

Såg andra avsnittet och för mig det sista avsnittet av Landet Brunsås.

Slötittade på Halvåtta hos mig på nätet. Jäklar vilken ostfrossa det var i ett av programmen. Blev nästan komiskt när det var cheesecake till förrätt och efterrätt och sedan philadelphia i dadlar som snacks en romtårta av philadelphia och rom att lägg på digestive kanske… Men, men gillar man cheesecake så gör man. Till förrätt var det pepparrotscheesecake vilket lätt gott och till det pilgrimsmusslor och lax. Jag har inet provat på att göra en cheesecake till förrätt än utan bara till efterrätt. I ett annat program skulle aubergine serveras för en gångs skull omnämnd som äggplanta. ”Nja, inte så förtjust i ägg”, yttrade sig en av deltagarna. Roligt tyckte jag. Jätteroligt… Elakt? Nej, va fan – det är ett matprogram de deltar i. Ostronsås tydligen också okänt…utan kopplades till vanliga ostron.. Trodde ändå att deltagare i ett matprogram hade lite koll ändå. Roligt med äggplantan i alla fall. Möjligt dock att hon vet vad aubergine är som vi oftast kallar grönsaken nu för tiden. Precis som senapskål som går under ruccola.

I ett annat avsnitt lagades rådjurssadel. Köttet skars bort från benet och sedan lades det tillbaka och alltihop bands upp. Då blir tydligen köttet saftigare. Det ska jag tänka på. Till dessert vitvinsvarma hjortron med glass och jag blev sugen på friterad camembert & persilja med hjortronsylt…eller hjortronssobé som de serverade till på Restaurangen SMAK.

Läste  i Expressen att man ska ta det lite lugnt med antioxidanterna för överdosering kan vara farligt och konstaterar att det föreligger ingen som helst risk förmig… Apropå frukt som jag knappt äter kan man tydligen ha äppelfigur eller päronfigur. Hälsosammast är päronfigur och fan det har jag. Något ska jag i alla fall ha flyt med..!! Midjemått divideras med höftmått, om om kvoten är under 0,8 har man päronfigur annars äppelfigur. Äppelfigur är de med slanka ben, men med riktigt höga klackar kan även päronet se ut att ha slanka ben.. Det gäller att få ihop det bästa ur varje sort till en fruktsallad…  Japp, kanske ska vara lite glad att någon bidrog med ridlår och rumpa i genpoolen även om jag muttrade i provhytten i veckan…då jag tappat så pass mycket vikt att jag var tvungen att köpa nya jeans…och ja bara provningen är rena akrobattricket. Lite kul var det i alla fall när jag kunde fynda på rean och allt. Så päron – okej!

Men seriöst, frukt & grönt är dyrt. Som en gammal klasskamrat uttryckte det: ”Jag vill ha porrmoms på grönsaker!”. Heja! LIDL gör nu en stor reklamkampanj med texten: ”Vi sänker priset på frukt och grönsaker motsvarande momsen.” och bredvid en pil med texten ”12% prissänkning”. Seriöst, kan de inte räkna eller är de så beräknande?

Kokte ny glögg i fredags, en Blodapelsinglögg spetsad med vodka. Kanske fel sätt att få i sig frukt, men underbart gott. Lite härlig beska och en otroligt vacker färg. Tänkte bjuda på den som fördrink på lördagens middag, men den blev tyvärr inställd p.g.a. sjukdom. Jättetråkigt. I alla fall har jag nu ny Amaretto att smutta på och använda i Tirami su när middagen blir av och en ny BiB toskanskt rödvin. Trillade älgfärsbullar att frysa in och ta fram till en god middag. Älgfärsen luktade lite, inte surt men inte som den brukar. Jag stekte de små rackarna, men när jag provsmakade så nej – det var inte bra. Blev så besviken. Det är så det går när man sparar på godsaker till ett bättre tillfälle. Det är ju inte direkt första gången som jag får slänga riktigt goda saker för att jag snålat och sparat dem. När fan ska jag lära mig?

Läste att kommunens miljökontor i Linköping besökt 89 restauranger, pizzerior och gatukök med syfte att kolla om de råvaror som användes i matlagningen stämde överens med de som angavs på menyerna. I ungefär en tredjedel av fallen stämde de inte. Wot? Vanligast var att den grekiska salladen inte innehöll riktig feta, att de angav parmaskinka eller Serrano för att sedan använda en annan skinka, serverade annat kött än oxfilé osv. Fy fan vad dåligt! Respektlöst!Läs mer i SVD här.

Såg Heston Blumenthal, stjärnkocken från restaurangen the Fat Duck i ett nytt program, Big chef takes on Little Chef, som går på TV8, Var inte särskilt förtjust i hans andra program Heaston’s Feast, men det här vara bra & lite som Kniven mot strupen fast att det är samma företag som följs Little Chef.

Middagar
Jordärtskockssoppa med jordärtskockschips med smörstekt vitlökstoast
Mexburgare, Spanjoren,  Kista foodcourt
Tomatig vitlökssoppa med pocherade ägg
Spaghetti med vitlöksfräst romansallad
Spaghetti med kall tonfisksås
Kavring med tonfiskröra
Syrliga fläskfärsfrikadeller med couscous och olivoljefräst gurka

Follow matorama

Etiketter: , , , , , , .

Syrliga fläskfärsfrikadeller

Fläskfärsfrikadeller – syrliga buljongkokta frikadeller av fläskfärs smaksatta med schalottenlök, lime, ingefära, vitlök & röd currypasta.

Hade jag haft koriander eller mynta hade jag hackat ner och blandat i det med i frikadellerna. Men inte båda samtidigt. Glömde att ha i chilin, men det behövdes inte. Fläskfärsfrikadellerna blev jättegoda, smakrika men eftersom de är just frikadeller är de bleka…gråbleka..och ser inte så goda ut. Jag förstår varför man gör frikadeller i tomatsås eller liknande. Borde göra någon sås till nästa gång. Undrar vad.

Fläskfärsfrikadellerna serverade jag med en enkel couscous med gul lök och med olivoljefräst gurka som tillbehör. Det saknades sås… Gurkan blev jättegod, bara skala gurka, halvera, kärna ur och skär i centimetertjocka skivor och fräsa i olivolja samt slutligen krydda med flingsalt & nymalen svartpeppar. Nyfrästa är gurkbitarna krispiga men efter ett tag förloras krisp men smaken är nästan godare.

Annars är en av mina absoluta favoriträtter kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, men tänkte prova att göra andra frikadeller av annat kött och annan typ av kryddning.

* Trots att fläskfärsfrikadellerna var färglösa gick det alldeles utmärkt att mumsa i mig dem kalla dagen efter i sängen framför TVn. Synd att det inte var fler över.

4 portioner

Ingredienser
400 g fläskfärs
3 msk grädde
2 msk ströbröd eller vitt finrivet torrt bröd
2 st schalottenlök, finhackad
1 st ägg
2 st lime, rivet skal & saft
4  tsk ingefära, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackad
0,5 tsk fisksås
1 tsk chilipasta, röd currypasta
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Beskrivning
Blanda mjölk och ströbröd i en bunke. Låt stå och svälla cirka 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till fläskfärsfrikadellerna till en jämn smet. Forma till frikadellerna så att det blir cirka 3 centimeter i diameter.

Koka upp vatten, tillsätt kalvfond. Sänk värmen och sjud frikadellerna i cirka 5 minuter. Lyft upp med hålslev.

Etiketter: , , , , , , , .

Blodapelsinglögg spetsad med vodka

Blodapelsinglögg spetsad med vodka – vackert röd stark glögg av nypressad blodapelsin & rosévin kryddat med klassiska glöggkryddor såsom kanel, kardemumma, russin, ingefära, pomeransskal ordentligt spetsad med vodka och med en liten vaniljton.

För ett par veckor sedan gjorde jag en roséglögg spetsad med vodka och denna glögg är en spin off på den, med hälften blodapelsin och hälften rosévin så att det inte blir blaskigt. Ja det fanns inte så mycket rosévin kvar och i kylen fanns ett gäng underbara blodapelsiner. Så vad gör man? Testar! Blodapelsinsaften fick reducera för starkare smak och ger en fin syrlig ton och en oerhört vacker färg, men sedan sätter naturligtvis glöggkryddorna den mesta smaken… den här glöggen är inte särskilt söt.

Glögg fortfarande? Ja, för fasen. Så länge det är snö är det glöggtider här hemma. Jag älskar glögg och när snön smält och solen kommer fram får det bli sangria.

Funderade ett tag på att spetsa med Cointreau, men avstod. Kanske dumt att jag avstod. Får prova en annan gång.

5 dl

Ingredienser
1 dl strösocker
3 dl saft av 4-5 blodapelsiner
3 dl rosévin
1 stång kanel
1 st pomeransskal
1  tsk kardemummakapslar
1 msk russin
5 cm vaniljstång, återanvänd en gammal
1 bit ingefära
1  dl vodka

Beskrivning
Häll apelsinsaften i en kastrull. Tillsätt sockret och alla kryddor. Värm tills sockret smält. Låt koka upp och reducera till ungefär hälften. Låt svalna.

Blanda i rosévinet och låt stå med kryddorna i ett dygn. Sila bort kryddorna och tillsätt vodkan hälften itaget med en avsmakning emellan av styrkan. Häll upp på flaska.

Värm glöggen innan servering och servera förslagsvis torkad physalis, s.k. Incabär, till i stället för russin.

Här är en annan god glögg med rödvin, portvin och konjak: starkvinsglögg med konjak samt den underbara roséglöggen spetsad med vodka. Om vintern fortsätter så kanske det blir saffransglögg nästa månad annars till jul.

Etiketter: , , , , , , , , , , ,

Tomatig vitlökssoppa med pocherade ägg

Tomatig vitlökssoppa med pocherade ägg – mustig lätt syrlig vitlökssoppa simmig av tomat med pocherat ägg samt kryddad med paprikapulver serverad med vitt bröd.

Lättlagad, matig, billig och underbart god! Matig med äggen och bröd till, både bra & billig studentmat. Märke på burktomater och typ av bröd sätter priset. Det här är ett provlagat och lite modifierat recept från matsajten recept.nu som är späckad med lockade recept. Vegetariskt? Byt ut till stark grönsaksbuljong. Vitlöken kan ge en lätt metallisk smak och därför ska de mjukstekas på låg värme ett tag.

Pocherade ägg är detsamma som förlorade ägg vilket innebär att gulan sveps in i vitan i sjudande vätska och tar cirka 3 minuter tills vitan stelnat och gulan är då krämig i mitten. Poche kommer av det franska ordet Poche som betyder ficka och syftar på att gulan ligger i en ficka av vita. Det här momentet misslyckades jag med men det blev himla bra ändå.

Den här vitlökssoppan blev så jävla god att jag skulle kunna servera den som en liten förrätt på en rustig trerätters middag. Annars kommer den bli en vardagsfavorit här hemma. Jag skulle kunna tänka mig att byta ut ägget mot en stor hemlagad pastaravioli fylld med något smaskigt som jag inte kan komma på nu. Istället för rostat eller olivoljestekt bröd kan brödkrutonger toppa soppan. Mmm god, kanske är portionerna för små eller soppan för god, men utöka med bröd.. Kanske skicka ner lite krossad spaghetti nästa gång…på slutet…

2 små portioner, ca 4,5-5 dl utan ägg

Ingredienser
1 hel knubbig vitlök, skalad och skivad
olivolja,  att steka i
2 msk kalvfond
2,5 dl vatten
0,5 burk krossade tomater
2 tsk paprikapulver
salt & peppar
1 tsk socker, beroende på sötman hos tomaterna
2 st ägg
vitt bröd, olivolja & salt

Beskrivning
Hetta upp en kastrull med en skvätt olivolja och fräs de skivade vitlöksklyftorna på låg värme. tills de mjuknar utan att de tar färg. brynta ger bismak!

Tillsätt vatten och buljongtärning, krossade tomater samt paprikapulvret och låt puttra i 30-40 minuter.

Sänk värmen på soppan så att den sjuder. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt eventuellt socker Kläck äggen i varsin kaffekopp. Låt äggen glida ner i soppan och låt sjuda så att de pocheras. Rosta eller stek vitt bröd i olivolja och ät till.

Fler recept på goda soppor, både till fest & vardags.

Etiketter: , , , , , , , .

Jordärtskockssoppa med jordärtskockschips

Jordärtskockssoppa – mild krämig soppa av jordärtskockor med vitt vin & vispgrädde toppad med hemfrästa chips av jordärtskocka.

Lättlagad, snabblagad och underbart god! Gott med det krispiga små chipsen mot den lena soppan och även om de sjunker ner efter en stunds ätande är de goda lite blöta. Jordärtskockschipsen var så goda att jag borde ta mig tid att göra en större mängd av blandade rotfrukter vid tillfälle.

Vegetariskt? Byt ut till grönsaksbuljong.

Lyxa till jordärtskockssoppan genom att toppa med en grillad pilgrimsmussla.

Servera med bröd eller god smörgås då en portion är en tallrik soppa.

2 portioner eller 4 portioner som små förrätter

Ingredienser
2 st schalottenlökar, finhackade
1 st vitlöksklyfta, finhackad
300 g oskalade jordärtskockor
1,5 dl kycklingbuljong(1,5 dl vatten + 0,5 tärning)
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
1 msk smör
1-2 msk olivolja eller mer
flingsalt
salt & svartpeppar

Beskrivning
Skala jordärtskockorna och lägg i iskallt vatten direkt så att de inte mörknar. De är lite av en puckelpist vid skalningen…

Hyvla 0,5-1 jordärtskocka till tunna skivor. Torka av eventuell vätska. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna så och lägg i jordärtskocksskivorna och låt dem nästan friteras på båda sidor till gyllene jordärtskockschips. Salta med flingsalt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Tärna resten av jordärtskockorna och lägg tillbaka i iskallt vatten.

Fräs schalottenlöken lätt i smör  i en kastrull. Tillsätt jordärtskockorna och låt färsa med några minuter. Tillsätt därefter buljongen, vinet och grädden. På med lock och låt koka upp och sedan småkoka i 10 minuter tills jordärtskocksbitarna är mjuka. Mixa och smaka av med salt & peppar. Späd eventuellt soppan med vatten eller mer grädde. Koka upp och servera jordärtskockssoppan toppad med chipsen.

Etiketter: , , , , , , , .

Veckomeny vecka 3

Tog en riktig lång härlig vinterpromenad och det snöade nästan hela tiden. Riktigt mysigt faktiskt. Sedan slöade vi, lagade vardagsmat tillsammans och spelade Besserwisser. Mmmm gott med hemlagat potatismos och stekt falukorv. Hemma kollade jag mina DSV-mail och fick reda på att jag klarade min DW-tenta som jag haft sådan ångest för. Med marginal dessutom. Blev så hysteriskt glad att jag inte kunde somna förrän runt 5 tiden på morgonen efter att ha satt i mig en chokladask med körsbär i choklad. Förresten hittade körsbärspraliner, sådana där härliga körsbär marinerade i konjak inuti en chokladpralin i en ICA i Helenelund av alla ställen. Som jag letat i stan… Märke: Warner Hudson.

Klipptid i tisdags och ingen speltisdag. Köpte med mig Österbottens bondost från JukkolaICA här nere och tror det ska vara ungefär som kaffeost, eller rättare sagt hoppas. Det var så gott med det hemlagade potatismoset igår att jag inte kunde tänka mig att äta något annat  – så ja ja det är billig mat och bara göra i ordning och mumsa i sig. Fick i mig lite frukt under natten som sagt så vitaminerna säkrade. Googlade om bondosten och visst är det kaffeost. Ja!! Går under namnen bondost, brödost och till och med knarrost. Mmmm kommer bli en underbar frukost en dag under veckan..

Kan inte låta bli att kolla på matprogrammet Masterchef goes large… Efteråt kom ett annat program som visade sig vara ett riktigt bra matprogram, Two Fat Ladies. Det har jag missat totalt. Under programmet lagades kränärtskockor fyllda med rivet bröd, grovriven parmesan, lite hackad tomat utan skinn och kärnor, halverade kapris, svarta oliver, salt och svartpeppar. Det var lite pyssligt att göra då först en tredjedel typ toppen helt skulle skäras bort och sedan skulle kronärtskockan gröpas ur och alla fibertrådar bort så att man skulle nå botten, sedan fyllas, ställas i en hög vid gryta och därefter på med en tredjedels flaska vitt vin och så svisch in i ugnen. Det var ganska stora kronärtskockor. Åh, om jag hade en ugn så skulle jag provat det i helgen. Har alla ingredienser utom själva kronärtskockan hemma. Recept här. Senare pocherades persikor i en sockerlag där en hel vaniljstång slängdes i. Därefter skalades persikorna, lades upp på fat och över det en hallon coulis fast med strösocker och innan dess kunde Angostura bitter skvättas över – men det är inget för mig. Så fort persikorna kommer ska jag försöka komma ihåg att göra så här med ett par. Just det och sedan pudrades florsocker på och ett pudrat basilikablad, men mynta funkar också. Recept här.

I onsdags var det återigen dags för ett jobbigt tandläkarbesök och efter det bara vila efter ångesten och hitta på något som inte behöver tuggas. Det fick bli sparrissoppa och den blev så himla god. Jag har lagat det förut men verkar inte sparat receptet så jag hittade ett av Per Mobergs. Ljuvlig!

Såg Landet brunsås…och det var inget för mig. Det mesta var ointressant och inget jag kunde relatera till. Trist helt enkelt..! Jag gillar Henrik Schyffert men ja i andra sammanhang, nu blev det för tramsigt. Tillhör inte riktigt gruppen som har mysfredag med alla varianter på tacokryddat.

En av mina barndomsvänner är hemma från Spanien en längre tid och jag tycker det är fantastiskt kul att träffas igen..!! Det slår mig att spansk mat inte alls slagit som italiensk mat i Sverige. Undrar varför. Idag blev det fika hemma hos mig och vi handlade ciabatta, salami och lite annat i affären. Jag kommenterade våra bleka tomater som det inte är någon idé att köpa och valde romansallad som grönsak till mackan. Tydligen är tomaterna lika bleka och fula i Katalonien, då de bästa går på export. Helt otroligt! Galet. Jag tror jag funnit den enda som liksom mig älskar Amaretto! Så nu måste jag få tag i amarettis till en Amaretto Syllabub!

Nytt nummer av ELLE Mat & Vin. Älskar mattidningar… Nja, inte alla. Mmm laxceviche med mango, lotuschips av lotusrot låter spännande, löksoppa – det var länge sedan, vitello tonnato, clotted cram – som jag skulle gjort bums om jag bara kunnat baka engelska scones, för lite rosenbladsgelé har jag kvar i kylen, siciliansk fiskgryta med torsk och couscous…

Slappade bort fredagen och släntrade ner på ICA på eftermiddagen. Blev sugen på Manchego, men lite för dyrt för mig…. Även Gruyure var rätt dyr som jag hade tänkt att ha till löksoppa. Tappade återigen matlusten totalt vid kycklingdisken där även lammköttet finns och ja många delar av lammet finns där plastförpackat. Inget lammhuvud idag men däremot lammtunga, lammtestiklar… Skickade ner en mjölk och grädde i korgen och släppte helt tankarna på att äta kött idag.. Stärkt mig med min starka roséglögg och ett par ostmackor till middag och lite chit chat på Facebook.

I Halv åtta hos mig under veckan serverades bland annat persiljefyllda kalvrulader serverade med ciderkokta morötter, inlagd gurka, gräddsås och kokt potatis, som verkade vara hur gott som helst och något för mig att laga under våren. En av förrätterna var ostron med rödvinsvinägrett och jag tror att jag någon gång ska ge ostron en andra chans. En annan förrätt var svenskinspirerad ravioli med kantarellfyllning och ja nu är det fan i mig dags att göra pasta igen.

Efter att vid upprepade tillfällen blivit suktad av en av mina gamla klasskamraters statusrad på Facebook var jag bara tvungen att laga pannbiff med lök. Mycket uppskattat i all sin enkelhet! Kul!

Myssöndag med sovmorgon och frukost på sängen… Mysigt… Såg senare repriserna på ett par av veckans  matprogram. Nigella Express med ostfondue och körsbärscheesecake – körsbär!!! Wow. Ingen gräddning behövdes heller – så det är något jag kan göra hemma. Så antingen hitta en god körsbärssylt eller koka egen när körsbären finns i handeln igen. När jag flyttade hade jag inte plats att ta med allt, men fonduegrytan kom nog med så ostfondue kan jag göra. Satan vad gott med ost och fyra härliga sorter dessutom: emmentaler, brie, camembert och gruyere som smälts med vitt vin… Sen blev det fransk pankopanerad fisk, goujons med dillmajonäs av bergtungafiléer. Rödspätta funkar också. Så fort de är gyllene i kanterna vid friteringen är de klara. Panko har jag dessutom i skafferiet.

Middagar
Stekt falukorv med hemlagat potatismos, sallad med bl.a. avocado & fårost
Stekt falukorv med hemlagat potatismos
Sparrissoppa
Ciabatta med salami & romansallad
Kavringsmörgåsar med lagrad prästost
Pannbiff med lök med sky, kokt potatis
Pannbiff med gräddig löksås, kokt potatis, konjakslingon

Etiketter: , , , , , , .

Konjakslingon

Konjakslingon – rårörda lingon med en skvätt konjak som får stå till sig helst över natten.

Jag serverar konjakslingon till älgfärsbullar, pannbiff eller liknande. Det är roligt med variation på lingonen och i det här fallet en vuxen variant. Jag gillar det syrliga, men skulle ta den större mängden socker om jag inte va själv. En smqaksak helt enkelt.

4 portioner

Ingredienser
2 dl lingon
4-6 tsk strösocker
2 tsk konjak

Beskrivning
Blanda alla ingredienser i en bunke. Låt lingonblandningen stå övertäckt över natten i rumstempertur om de är frysta och i kylskåp ifall de är färska.

Etiketter: , , , , , , .

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök – saftiga köttfärsbiffar av nötfärs med lite grädde, täckta med brynt gyllene gul lök serverat med potatis.

Det brukar nog vara blandfärs i pannbiffar, men med grädde & ströbröd samt en het stekning blir de pannbiffarna saftiga och på dem ett lager krispiga gyllene lökskivor. Vill man ha skysås, kan pannan vispas ur med en skvätt vatten och kokas upp eller så i med grädde vilket blir ännu godare. Serveras med kokt eller pressad potatis, saltgurka eller en god lingonsylt. En smaksak.

Dagen efter om det finns rester steks antingen ny lök eller ännu bättre så värms pannbiffarna i lite smör i stekpannan, i med löken och fräs på. Därefter tillsätts vatten och vispgrädde som får koka upp och värma pannbiffarna, sjuda och bli en ljuvlig gräddig löksås. Lite kalvfond kan tillsättas och till det serveras kokt potatis och konjakslingon. Mmmm…

Pannbiff med lök är klassisk husmanskost, en delikatess tycker en gammal klasskamrat.

4 portioner

Ingredienser
400 g nötfärs
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2-2,5 msk ströbröd, gärna av mixat torkat vitt bröd
salt & vitpeppar
3 st gula lökar, skivade
50 g smör
några korn socker

Beskrivning
Blanda grädde och mjölk. Vispa upp ägget i gräddmjölken och tillsätt ströbrödet. Låt svälla i minst 10-15 minuter. Blanda färsen väl med det blötlagda ströbrödet så att du får en fast smet. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.

Bryn lökskivorna i smör på medelvärme i en stekpanna. Rör om ofta och stek tills löken fått gyllene färg. Salta litet. Krydda med några korn socker. Håll löken varm och låt den bli lite karamelliserad.

Forma runda, centimetertjocka biffar och stek i smör på medelhög värme. Häll eventuellt i någon halv deciliter i vatten på slutet och lägg på lock för mildare efterstekning. Servera med den stekta löken ovanpå, pressad potatis och saltgurka. Gör mindre biffar om smeten känns lös, så är de enklare att vända.

Andra recept med köttfärs: hamburgare, julköttbullar, senapskryddade köttfärsbiffar, köttfärssoppa, köttfärssås.

Etiketter: , , , , , , .

Sparrissoppa

Sparrissoppa – vårgrön grönsakssoppa av grön sparris med vispgrädde och en liten slurk vitt vin garnerad med hela sparrisknoppar.

Så här års fick det bli fryst grön sparris. Annars har jag lagat slät sparrissoppa på stjälkar jag ratat. Men nu fanns fryst sparris i frysen och nyss hemkommen från ännu ett jobbigt tandläkarbesök med bedövningen kvar fick det bli soppa, sparrissoppa. Sparrissoppan blev len och helt underbar med ett par sparrisknoppar att tugga på emellanåt. Då jag inte kunde tugga något mer blev det inget bröd till, annars hade den här soppan med en ordentlig smörgås funkat som middag för två, som den är en utmärkt förrätt till 2 eller kanske 4 små förrätter. Med lite löjrom i och en tunn skiva smörstekt levainbröd blir det  en festlig förrätt till 4 personer i en trerättersmeny.  Det här är ett av Per Mobergs recept som jag provlagat, men ville dock återanvända kokvattnet.

2 portioner (ca 7 dl)

Ingredienser
1 liten klick smör
200 g grön sparris
2 st schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingbuljong
1,5 msk vitt vin
salt & peppar

Beskrivning
Skala sparrisen(om det behövs) och skär sparrisstjälken upp i 1 centimeter långa bitar och spar knopparna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Spar vattnet och använd till buljong.

Fräs schalottenlöken lätt i smör  i en kastrull. Häll över vinet, buljongen samt grädden och koka upp.

Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.

Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.

Etiketter: , , , , , , , .

Veckomeny vecka 2

Började veckan med att äta rester från helgen och tidigare lagat mat jag fryst in… Inte kul, men typ gratis…och ja med en tenta i DW i veckan fanns det annat att fokusera på. Tentaångesten tog den mesta av energin från tentapluggandet och kanske är det därför jag glömmer bort att äta för att sedan få ont i magen så fort jag äter.. Det blev tyvärr inte heller någon speltisdag.

Blev bortbjuden på middag i onsdags men blev tyvärr tvungen att tacka nej då jag behöver all tid att tentaplugga. Ibland är det så tråkigt. Det hade varit mysigt med en middag mitt i veckan, med någon god ugnsrätt och tzatziki var det evigheter sedan jag åt…

Skrev tentan i DW i torsdags, vilken kändes svårare än de gamla tentorna. Var ej fokuserad som jag brukar och blev klart störd när någon satt och prasslade med en påse och knaprade nötter. Nötter, chips och mat som låter tycker jag kan undvikas under en tentamen..!! Blev efteråt sådär tom som jag brukar inuti. Ingen ångest utan bara tomt vilket slutligen leder till ångest. Ingen aptit. Blandade i kokta röda linser i en köttfärssås och slevade i mig för att få något i magen. Kan ha varit gott. Gick i alla fall att äta.

I fredags var jag bortbjuden på middag. Jättekul. Vi handlade och lagade mat tillsammans. Bara det att handla i en riktigt stor affär med ett ordentligt utbud gör mig lycklig. Vi spanande in musslorna och ja, nästa gång får det bli musslor! Mmmm.. Först gick vi loss på ett jättegott väldoftande spanskt vin, en helt underbar Rioja, El Molino Crianza(6044) och pratade på om allt mellan himmel och jord eller något i den stilen.. Vad roligt det är när ämnena bara hoppar,  röda tråden bara smulas och det finns hur mycket som helst att prata om.  Därefter en tur på kvarterskrogen i Spånga innan vi lagade maten och öppnade ett av mina favoritvin, Ravenswood. Kul & mysig kväll.

Just det, kanske det blir älgfärsbullar nästa gång…och/eller musslor… Ska försöka komma ihåg det.

Lördagen blev tung, såg en film tillsammans innan jag åkte hem och bara överlevde dagen… Jag blir glad att när jag  har så pass mycket mat hemma i frys och skafferi att jag slipper gå ut och handla en sådan dag…

Traditionell slösöndag med repriser på matprogram på tv. I Leilas mat amerikanska pannkakor med ricotta överringlade med honung och ett gäng färska bär, iste, tonfiskburgare på färsk tonfisk som mixas till en färs utan ägg därför fint mixad. Åh, tonfisk som är så gott. Tonfiskburgarna kryddades med chili, koriander, fisksås och sweet chili sås samt salt & peppar.

Tänk att det tar 3 år från det att man sätter ut sin gröna sparrisplanta till man får skörda delikatessen. Oj. Fast om jag hade hus skulle jag ändå vilja ha sparris i landet och på tomten surkörsbär, vanliga körsbär, aroniahäck, havtorn, krusbär, röda vinbär, hallon, plommon, rönnbär och om det gick ett par åkerbär i diket och en litet skogsbit med blåbär…

Såg ett nytt matprogram om spansk mat, The wild gourmets in Spain. Första programmet handlade om södra Spanien. I dagens program gjordes i alla fall två sorters paella. En var från regionen Ameria i Andalusien och bestod av sniglar och kanin, den andra var med bläckfisk. Paella behöver inte vara sås vårt och det är en underbar rätt. Sedan en gazpacho på mandlar som blancheras och vitlök sen tillsätts spiskummin och rosépeppar. Mixa ihop. Sen i med lite gammalt bröd och då bara inkråmet som får lite vatten på sig. Smaksätt med vitvinsvinäger och en klunk olivolja. Sen i med vatten och granatäppelkärnor. De tar alltså sina ingredienser som finns till hands och gör en kall soppa. Sedan gjordes en klassisk gazpacho med tomater som toppats med lite skinka, hackad rödlök, hackad hårdkokt ägg sprinklat med olivolja. Sedan ett besök i skinkhuvudstaden Huelva där klimat är kallt och lämpligt för att torka kött i. Köttet kommer från den svarta iberico-grisen som går fritt och mumsar ekollon hela dagarna. Skinkan betygssätts med belottas varav fem är bra. Matanza, gammal spansk ritual som handlar om slakten som påbörjas med ett stort glas orogo. Jätteintressant program och direkt en favorit.

Därefter lagades en typ av bruschetta med blanda annat chorizo på. Skär chorizo i centimetertjocka skivor, hetta upp stekpannan utan fett för korven har med sig fett. Lägg i skivorna. Cocktailtomater delas och läggs i samt timjan och pepppar och läggs upp på en skiva riktigt gott bröd som gnuggats med vitlök och ringlats olivilja på – som en bruschetta.  Vattenmelon skärs i små bitar, samma storlek som tomaterna och korven. Ruccola och krasseläggs i en skål. Vinäger sprinklas i stekpanna och bildar salladsdressing och allt hälls och blandas med ruccola, krasse och vattenmelon. Sedan upp på brödet. Låter ljuvligt och ska testas när det finns schyssta vattenmeloner i affären igen.

Det sista som lagades i programmet var en sorts fläskgryta, Cocido, där den typiska ingrediensen är kikärtor i den här regionen annars vita bönor och i grytan lades alla möjliga bitar i som grisöron, men sedan revben, hel kyckling, lite bacon för smaken…och ja allt möjligt. Köttet ska sjuda 3-7 timmar och sedan ska färska grönsaker i och sjuda en timme. Det här blir 3 rätter: en soppa, kokta grönsaker och sen köttet för sig. Nja, grisöron i – där går gränsen för mig. Äh, jag gillar inte konceptet att skicka ner allt möjligt i samma gryta…

Middagar
Kryddig couscous med knaprig broccoli och mandelcharmoula
Coq au Riesling med tagliatelle
Smörgås
Bolognese med röda linser
Snabbgravad laxfilé i ugn, citronsås, mandelpotatis & machesallad
Spaghetti med skivad stekt falukorv
Tagliatelle med stekt fläskkarré i gräddig rosépepparsås

Etiketter: , , , , , , .

Veckomeny vecka 1

Började år 2010’s första vecka med att plugga för att tidigt på förmiddagen, tappa disciplinen för att se Jamie Olivers Happy Days på tv. Helt hopplöst. Dessutom var jag redan hungrig. Jag hade sett avsnittet sedan tidigare i alla fall två gånger… Mmm…han gjorde de där goda biffmackorna igen..med kryddade skivor av rumpstek med pressad citron över som steks, en ugnsvarm ciabatta som bres med dijonsenap, på med ruccola, sedan de stekta biffskivorna, köttsaft på och sedan trycks andra brödhalvan på… Kanske var det lite rosmarin i.. Mums.. I en annan biffmacka har en stekta lökskivor med en skvätt vinäger över i stekpannan, ruccola och Colmans senap..

Mumsade leverpastejsmörgås och sedan hummus framför Masterchef goes large. Roligt program! Jag skulle kunna göra stora mumsiga mackor med hummus, koriander, lammstek och kanske skivad aubergine..

För ett par veckor sedan såg jag dadelsirap på ICA och undrade vad jag kunde använda den till. När jag surfade runt hittade jag det, dadelknäck. Lite sent nu med julgodis dock, men till nästa år ett givet alternativ till vanlig knäck. Min moster gjorde sesamknäck som jag älskade som liten.

Speltisdag i tisdags igen med gemensam middag i Kista. Det var ett tag sedan jag var med med lite sjukdom och allmänt depphumör. Kul var det i alla fall och sedan spelade vi Risk allihop.

Inställd mysmiddag i onsdags, tyvärr. Får ta det senare, dock får det bli efter tentan dessvärre. Mmm…skulle lagat porterstek med god sås och potatis och någon smarrig dessert…  Beställde mer minne till datorn och fick hjälp att fixa det i fredags. Allt går snabbare..! Yeah. Nästa är att lämna in mobilen då mobilkameran slutat fungerar och jag inte kan fotografera mat… Grrr…

I ett matprogram, Masterchef goes large,  användes renklo och blåbär i en dessert. Jag undrar vad renklo är… Gjorde ett par inköp på Konsum och blev så sugen på bläckfisk som fanns färsk, likaså piggvar och regnbåge. Blodapelsinerna som jag skulle köpa var mögliga och grönkål och savoykål fanns inte. Fan, verkar som jag missade säsongen med någon vecka…eller så är det deras urdåliga sortiment igen. Blir så less på mataffärerna här…

Fikade med en gammal väninna i lördags på Vetekatten – kanske Stockholms bästa café. Jag tog en baguette med skagenröra som var mycket god. För övrigt var det den roligaste dagen hitintills i år att få träffa henne igen efter så många år. Vi hade mycket att prata om samtidigt som det kändes som om det inte gått så många år… Underbart!

Söndagsmys med matprogram på tv. I Kniven mot strupen lagade Alex hamburgare utan ägg och kryddor utan rullade ihop köttfärs till en rund bulle och arbetade in lite kallt vatten i degen och på något sätt håller den ihop efter det, plattas till och steks. Sedan gjorde han lövbiff. Åh, vad gott. 140 gram per skiva. Fy innan använde de något annat utplattat proteinstycke. Gräsligt och chockerande.

Mmmm blev sugen på att baka småkakor när jag låg och kisade på Leila bakar över föreläsningsanteckningarna.. Särskilt en småkaka med rivet apelsinskal och pinjenötter, dock ej rostade… Hungrig som fan.

I F-word tillagades gåslever till förrätt. Mmm…det åt vi Volterra med apelsinsås.  Gåslever innehåller 90 procent fett vilket jag inte hade någon aning om. Roligt i programmet var att det fanns gäster som klagade på att det var för fett – men varför beställer de då in i princip rent fett? Gåslevern serverades med tunna skivor fräst rabarber. Åh, vad sugen jag blev. Därefter tillagades grillade kronärtskockor och bra att Gordon visar grundligt. Först skalas kronärtskockan till de ljusa bladen kommer fram, sedan gnids den in i citron för att ej bli brun, delas och mer citron och därefter salt & peppar och ner i en het grillpanna med olivolja. Det var en mer spetsig smalare sorts kronärtskocka än den som brukar finnas i mataffärerna… Åh, jag har älskat kronärtskocka sedan jag fick det första gången i Rom på en stor formell lunch, där kronärtskockan var kokt med citron och serverad med bara smör. Enkelt och helt ljuvligt…!

I Vad blir det för mat lagades salcicciabullar till pasta. Jag kan tänka mig att köpa färdiga salcicciakorvar, klämma ut köttet och forma till bollar. Blir så mycket enklare så eftersom jag inte har en köttkvarn. Till efterrätt Förhäxade äpplen, vilket är galss formad till äpplen fyllda med Stregadränkt amaretti och rullade i riven choklad. Mmm och Strega är något jag verkligen gillar. Jag tror vi drack det varje kväll i Rom och ja självklart köpte jag med en flaska hem och genom åren har det blev ett par.

Blandade lite ugnsbakad leverpastej med konjak, vispgrädde och roséglöggen, mosade i lite sardell och pepprade.. Mmm…som en leverpastejmousse som jag bredde på en skiva knäckebröd. Mmmycket gott och roligare uppkryddad.

Middagar
Quesadilla med guacamole
Raggmunkar med fläsk, Husman Pytt i Panna Kista foodcourt
Cheeseburgare, McDonalds
Spaghetti al Limone
Stekt fläskkarrékotlett med gräddstuvad brysselkål
Kryddig couscous med knaprig broccoli och Mandelcharmoula
Kryddig couscous med knaprig broccoli och Mandelcharmoula

Etiketter: , , , , , , .

Leverpastejsmousse – uppgraderad leverpastej

Leverpastejsmousse – uppgraderad leverpastej – färdigköpt leverpastej uppgraderas med en slurk konjak, roséglögg, vispgrädde och saltiga sardeller och blir som en mousse av leverpastej.

Fusk? Ja i allra högsta grad. Men jag saknar fortfarande en ugn och ja det här ger en bra smak åt leverpastej som jag annars inte är så förtjust i. På det här sättet blir det ett underbart pålägg på knäckebrödsmackan på kvällen.

Ingredienser
100 gram ugnsbakad leverpastej, bredbar
1,5 tsk konjak
2 sardeller, små, mosade
1,5 tsk vispgrädde
0,5 tsk roséglögg spetsad med vodka
svartpeppar


Beskrivning
Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av. Klicka över i liten bytta, täck med platsfolie. Klart!

Etiketter: , , , , , , , .

Veckomeny vecka 53

Jag blev tillfrågade om jag ville föreslå mat till nyår och laga den. Jag blev väldigt glad men samtidigt lite väl nervös. Tänk om de inte skulle tycka om maten, tänk om jag skulle sjabbla i köket, tänk om… Pust. Vi skulle bli 10 och jag är inte van att laga mat till så många och definitivt inte någon mat som ska vara lite extra och till och med en trerätters meny. Dessutom tillagad hemma hos någon annan. Ja här hemma skulle det naturligtvis inte gå – i en liten studentlya med ett outrustat ”kök” bestående av 2 kokplattor, 1 mikro och en löjligt liten arbetsyta. Men annars är det verkligen bäst att laga hemma för man kan förbereda, vet vilka köksredskap som finns, hur ugnen är och så vidare.  Vi blev i alla fall två som höll i maten och det kändes tryggt. När menyn var bestämd kollade jag upp var det fanns kalvfilé och lade undan för avhämtning. Det är ganska bra att göra det till högtider och om man ska bli många, så slipper man stå i affären och bli utan…känna paniken….bla bla.

I onsdags åkte vi iväg ett gäng och handlade all mat på ICA Maxi och dryck till nyårsafton och körde över till värdparet. Underbart med en affär som har allt. Åh, vad jag saknar det. Sedan blev det att slappa lite framför tv:n tillsammans med en jättegod thailändsk hämtmat. Bästa hämtmaten runt Kista och Sollentuna. Lyckades somna i soffan. Sedan när vi blev fler blev det leken Lappen i pannan… Hittade en påse med Incabär inne på Ica vid Abrahamsberg. Det är soltorkad physalis. Mycket gott!

Tog en riktigt lång sovmorgon på nyårsmorgonen, men hade ändå gott om tid att göra mig i ordning innan det vara dags att åka i väg och börja laga mat innan de andra kom. Det var jättefint dukat och dekorerat för nyår hemma hos värdparet. Det gick nog rätt bra i alla fall och alla blev mätta. Vi blev till slut nio till middag och det var jättemysigt. Vid tolvslaget tog vi en promenad upp på en höjd och fick en fin utsikt över fyrverkerierna och väl hemma igen blev det kaffe och sällskapsspel.

Dagen efter var tung och det var skönt att kunna slinka ner på McDonald’s. Det är nog ett par månader sedan jag åt där, kanske tre.. Ja hela helgen gick i slappandets tecken… Men bjöd över min ena brorsdotter på middag till veckan och ser verkligen framemot det. Köpte kalvstek på nedsatt pris nere på ICA och funderar på att laga porterstek när hon kommer med vit chokladmousse till efterrätt. Porterstek är en av de få stekarna som kan tillagas utan ugn och det passar mig perfekt som jag bor. Hittade däremot inte kaffeosten. Hjortronsylten stod där på hyllan, men ingen ost… Får kolla nästa vecka.

Mmmys på söndagen med matprogram som Nigella Express, Solens mat, Vad blir det för mat, Gordon Ramsay’s the F-word, Leila bakar… Nigella lagade en ugnsrätt som jag bara vill ha nu, nu nu! Suck, inte fan dyker det upp en ugn bara för att det behövs. I alla fall den underbara lätta ugnsrätten bestod av skivad halloumi som ströddes på en ugnsplåt, grillad marinerad röd paprika och på det merguezekorv som är en kryddig nordafrikansk korv – lammkorv tror jag, lite vitlöksolja sprinklas över och sen tjoff in i ugnen i 5-10 minuter på 220 graders ugnsvärme. Väl ute ur ungen strös basilika över och något tunnbröd serveras till. Sedan lagades en choklad- och jordnötssås av 100 gram mörk choklad, 100 gram slät jordnötssås, 2 deciliter kondenserad mjölk till glass garnerad med saltiga hackade jordnötter. Åhhh…

Sen blev det Leila bakar med den goda Torta della Nonna som jag bakade på den tiden jag bodde i villa med ugn. En helt underbar italiensk ostkaka på ricotta med en syrlig ton av citron och extra gott med hemgjord mandelmassa!

Matprogramsorgien fortsatte med Solens mat och utspelade sig i Ramacca på Sicilien under första veckan i april då kronärtskockorna skördades. de vet ju att njuta av säsongen och åt kronärtskockor som bara den, grillade, i små plättliknande omeletter gjorde av en ganska tjock omelettsmet.  Det har tydligen med temperaturskillnaden att göra att en del apelsiner blir blodapelsiner och den temperaturskillnaden finns bara på Sicilien. Det är något ämne som ska skydda…mot cancer… Blodapelsiner är så ljuvligt…men säsongen kort. Exempel på blodapelsiner är gyllene korset, moro, tarocco och sanguinello.

Blodapelsinmarmelad på sicilianskt vis. Norditalienarna gör visst bitter apelsinmarmelad. Stick in en gaffel ett par gånger i varje apelsin. Lägg i vatten. Proceduren tar bort beskan. Byt vatten varje dag i tre dagar. Ta upp varje apelsin, skär bort lock och botten – kasta så att det inte blir för mycket skal. Skär resten av apelsinen i tunna skivor. Till 1 kg apelsin, 600 g socker. Koka sakta i 35 minuter.

För övrigt så finns det en grön oliv som heter Noccelara och växer på Etnas sluttningar och av omogna görs en fruktig olivolja… Nam nam

Gordon bakade profiteroles pudrade med florsocker och sen ringlad chokladkräm på…

Hmmm, verkar som min mobilkamera strejkar, så det blir inga matbilder. Hoppas jag har garanti på den jäveln.

Förresten och icke att förglömma  – jag gjorde till slut roséglöggen jag funderat på i flera veckor, en roséglögg spetsad med vodka som blev både vacker och otroligt god.


Middagar
Blomkålsrisotto med smörbrunne
Blomkålsrisotto med smörbrunne
Biff med paenangcurry med miniaubergine & ärtaubergine, ris
Nyårsmiddag 2009
McFeast & co, McDonalds
Kryddig couscous på en bädd av vitlök- & olivoljefräst strimlad isbergssallad
Kryddig couscous med rostad hel mandel och hummus

Jag har under året, eller det senaste halvåret, tappat 11 kilo och vägde ca 65 sista dagen jag vägde mig. En del av det är väl att jag slarvar med maten och på det sättet äter mindre och annat är väl ren separationsångest blandat med studieångest samt att det ibland är så värdelöst att laga mat i mitt outrustade ”kök”. En ytterligare anledning är att mataffärerna där jag bor är så trista att jag tappar matlusten bara genom att gå in i dem…

Etiketter: , , , , , , .

Hummus

Hummus – en slät röra på kikärtor och olivolja smaksatt med vitlök, spiskummin, citron och lite hetta av chili.

Hummus betyder kikärta på arabiska. I hummus ingår förutom kikärtor tahini som är en en sesamfröpasta av mosade sesamfrön. Tahini är en av de få smaker som jag verkligen inte tycker om – därför utesluter jag den.  Lite märkligt eftersom jag annars tycker om rostade sesamfrön och sesamolja. Nu var det tänkt att jag skulle tillsätta en matsked rostade sesamfrön, men det fanns inga i skafferiet. Annars kan en matsked tahini tillsättas…

Den här varianten av hummus smakar inte som de jag ätit ute på restaurang, dels för att jag inte använder tahini och dels för att jag vill ha den syrligare och lite hetare…

Hummus är gott till couscous. Jag åt det idag som en klick i mitten av couscous garnerad med rostad mandel på en bädd av olivolje- & vitlöksfräst strimlad isbergssallad. Gott och vegetariskt.

Hummus är gott i falafeln eller tänk i en frasig baguette med tunna skivor av saftigt lamm, en näve mynta och koriander samt ett par grillade aubergineskivor sprinklat med sesamolja och ett par rostade sesamfrön…

2,5 dl

Ingredienser
1 burk kikärtor
2 st vitlöksklyftor
1-2 msk saft av citron
0,75 dl olivolja
1 tsk spiskummin
lite finhackad röd chili
lite cayennepeppar
salt och peppar

Beskrivning
Skölj kikärtorna i durkslag.

Mixa eller mosa alla ingredienserna till en slät röra. Smaka av med mer citron, salt & peppar.

Justera konsistensen med olivolja.

Etiketter: , , , , .

I säsong under januari

Under januari är följande i säsong, om inte i Sverige så från Medelhavsområdet:

  • apelsin
  • brysselkål
  • citron
  • clementin
  • grapefrukt
  • grönkål
  • gul lök
  • jordärtskocka
  • kiwi
  • kålrot
  • morot
  • palsternacka
  • paprika
  • pomerans
  • potatis
  • rotselleri
  • rättika
  • rödbeta
  • rödkål
  • rödlök
  • satsumas
  • schalottenlök
  • sharonfrukt
  • svartrot
  • vitkål
  • äpple

Sammanfattningsvis är citrusfrukter och rotsaker i säsong.

Jag gillar rotsaker bäst ugnsrostade vilket är en omöjlighet för tillfället och detsamma gäller olika härliga rotfruktsgratänger. Råkost är definitivt inget för mig, men palsternackssallad och morotssallad med citron- och harissadressing tycker jag om. Då återstår mos och puréer av olika slag såsom potatispuré, potatispuré med olivolja samt soppor eller sallader som klassisk potatissallad, rödkål, rödkålssallad med äpplen och valnötter. Rättika är gott då det påminner om rädisa och är gott i temaki.

Kål tycker jag om och förutom att bara koka brysselkål är följande gott: brysselkål gräddstuvad med bacon, senapsslungad brysselkål samt gräddstuvad grönkål s.k. långkål.

Med ugn blir alternativen fler; ugnsbakade med feta  & pinjenötter och den godaste potatisgratängen Ullas ostiga potatisgratäng.

Frukt är jag dålig på att äta, men grapefrukt är alltid gott. En gammal älsklingsdessert är citronfromage och citronmarmelad är gott till lamm och couscous.

Källor: Recept.nu, Recepthjälpen, Äkta vara – mat utan fusk.

Etiketter: , , , , , , .

Matkalender 2010

2010 års mathändelser månad för månad. Matkalendern innehåller allt från de vanliga högtiderna, mässor, marknader till andra dagar kopplat till mat i någon form – om än långsökt. Tycker att andra länders nationaldagar kan bidra till att tänka på deras maträtter och matkultur. Fler nationaldagar på Wikipedia.

Januari
26 – Indien, Korma
29-31 – Antik- & Kuriosamässan, Kistamässan

Februari
5 – Runebergsdagen, runebergstårta
14 – Alla hjärtans dag, middag på Kungsholmen
16 – Fettisdagen, semla
18-21 Antikmässan, Stockholmsmässan
25 – Bokrean startar, kokboksinköp! Bokrea = nya kokböcker

Mars
14 – Pi-dagen, rund paj?
15 – Kristofferdagen, Polhemsbakelse
19 – Josefs dag, Crema catalana
25 – Greklands nationaldag, Melitzanosalata
25 – Våffeldagen, Frasvåfflor

April
1-5 Påsk, lammstek, ägghalvor
21-24 Vinordic, Stockholmsmässan
23 – Världsboksdagen, ny kokbok?
23 – Englands nationaldag, scones
30 – Valborgsmässoafton

Maj
17 – Norges nationaldag, fiskpudding

* Vårmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
* Vårmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken

Juni
1 – Mjölkens dag
2 – Italiens nationaldag, italiensk middag?
2-6 Restaurangernas dag, Smaka på Stockholm
5 – Danmarks nationaldag, smörrebröd
6 – Nationaldagen
6 – Fruktens dag, firas framförallt i Stockholm, Gino
10 – Portugals nationaldag
12 – Rysslands nationaldag, borstj
17 – Islands nationaldag, isländsk middag
25 – Midsommarafton, klassiskt midsommarfirande

Juli
9-18 Italiensk vecka? Toscana
14 – Frankrikes nationaldag, bearnaisesås
16 – Vår förlovningsdag…!!! Toscana – dag 8
27 – Falukorvens dag
Grillsäsong

Augusti
4 – Kräftpremiär (1:a onsdagen i augusti)
19 – Surströmmingspremiär, 3:e torsdagen i augusti
20 – Ungerns nationaldag, gulasch & ungerskt lantbröd
23 – Köttbullens dag

* Bondens egen marknad varje lördag i Tessinparken & på Katarina Bangata. Första besöket & andra besöket.
* Höstmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
* Höstmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken

September
2 – Vietnams nationaldag
5 – Ostronets dag
16 – Mexikos nationaldag, quesadilla med koriander

* Äppeldagarna på Julita gård
* Höstmarknad, Skansen
Bondens egen marknad varje lördag i Tessinparken & på Katarina Bangata
* Sista veckan i september, prinsesstårtans vecka
Ramadan 21/8 – 19/9

Oktober
1 – Vegetariska världsdagen
1-3 – Antik- & Kuriosamässan, Kistamässan
3 – Gräddtårtans dag, 1:a söndagen i oktober, fin barbapappatårta
3 – Mickelsmäss
4 – Kanelbullens dag, Kanelbullar
12 – Spaniens nationaldag, räkor i vitlök och chili
12 – Äggets dag, Omelett, Ägghalvor
21 – Måltidens dag, 3:e torsdagen i oktober
15 – fetaostens dag. Instiftad av Fontana(?) 2007.
16 – världsbröddagen
18 – Kokbokens dag, Måltidens hus, Grythyttan
24 – FN-dagen, FN-bakelse
25 – internationella pastadagen
26 – Potatisens dag

Bondens egen marknad varje lördag t.o.m. x/x i Tessinparken & på Katarina Bangata
* Chokladfestival, Nordiska museet

November
6 – Gustav Adolfsdagen, Gustav Adolfsbakelse
7 – Kladdkakans dag, Brownie
12-14 Det goda köket, Stockholmsmässan, Besöket
10 – Mårtensafton, gåsamiddag & äppelkaka
14 – Ostkakans dag, torta della Nonna
22 – Libanons nationaldag
30 – Kåldolmens dag

* Julmarknad, Skansen
* Lämna pepparkaksbidrag till Arkitekturmuseet
28 – 1:a advent, glögg, Starkvinsglögg med konjak & Första advent
Skansen julmarknad öppnar

December
5 – 2:a advent, Roséglögg spetsad med vodka
5 – Thailands nationaldag, Tom Yam Goong & Nahm toke neua
6 – Finlands nationaldag
9 – Pepparkakans dag
10 – Nobeldagen
13 – Lucia, Lussekatter, Saffranssnäckor, Saffransgalette
12 – 3:e advent
19 – 4:e advent
21 – Midvinter, vintersolståndet
23- Japans nationaldag, temaki
24 – dopparedagen med dopp i gryta
24-26 – Jul, vårt julbord 2007, Julafton 2008, Vårt julbord 2008
31 – Nyårsafton, Nyårsmiddag 2007, Nyårsmiddag 2008, Nyårsmiddag 2009

* Pepparkakshus 2009, utställning på Arkitekturmuseet, 2008:s besök.
* Prisutdelning Pepparkakshus 2008, Arkitekturmuseet
* Julmarknad, Bondens egen marknad, Katarina bangata
* Julmarknad, Bondens egen marknad, Tessinparken
* Julmarknad, Skansen
*Julmarknad, Drottningholm
* Julmarknad, Julita gård

Matkalendern för  2009.

Etiketter: , , , , , , .

29-31 – Antik- & Kuriosamässan, Kistamässan