Lakritsmandlar

Lakritsmandlar  – rostade sötmandlar doppade i nougat och rullade i lakritspulver.

Köpte lakritsmandlar på en liten hälsokostaffär i Haninge för ett par år sedan. Helt fantastiskt goda. Sedan dess har jag inte sett dem igen och affären finns inte kvar. Jag tror att det var choklad och inte nougat i dem, men testar med nougat. Kan ha varit lite saltlakrits runt om, men det är för länge sedan för att riktigt minnas. Testade att göra dem ungefär som Mandlar från Barcelona. Men när jag gjorde dem tidigare idag var det så jävla kladdigt med nougat så jag beslöt att doppa mandlarna istället i smält nougat. Funderar på att testa med saltlakritspulver nästa gång istället för lakritspulver.

Just det att mandlarna är rostade, rullade i kakao och kanel tar udden av den söta nougaten på ett bra sätt.

ca 40-50 st

Ingredienser
1 dl sötmandlar
50 g blocknougat
1,5 msk lakritspulver

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Rosta mandlarna på en plåt i cirka 7-8 minuter. Smaka av en, för att se att de är lagom rostade. Låt dem svalna.

Smält nougaten i vattenbad.

Häll mandlarna i nougaten, rör om så att alla mandlar bli täckta.Ta upp varje mandel med en liten gaffel och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt stelna i kylen.

Häll lakritspulver på ett litet fat. Rulla de nougattäckta mandlarna i lakritspulvret.

Förvara i kylskåp.

lakritsmandlar

Pepparkakor

Pepparkakor – klassiska tunna kavlade småkakor kryddade med ingefära, kanel, kryddnejlika och kardemumma med sötade med både socker och mörk sirap.

Supergoda och en underbart lätt deg att jobba med.

Jag trodde inte att det skulle vara så här enkelt att göra egen pepparkaksdeg och att den skulle bli så jädrans god. Degen var mycket lätt att jobba med sen, då den inte fastnade på köksbänken som inte ens behövde mjölas. Fantastiskt nöjd!

pepparkaksdegpepparkakor-i-ugnenpepparkakor

75 st

Ingredienser
100 g smör
0,75 dl mörk sirap
1,5 dl strösocker
0,75 dl vispgrädde
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
1,5 tsk bikarbonat
5 dl vetemjöl

Beskrivning
Lägg smör, sirap och socker i en kastrull. Värm tills allt har smält.

Häll blandningen i en bunke.

Tillsätt grädde och kryddor, rör om.

Blanda bikarbonat och mjöl, rör ner det i smeten. Arbeta samman till en ganska lös deg.

Låt degen vila i kyl cirka 1 dygn, under lite plastfolie.

Ta fram degen 1 timme innan utbakning, så den hinner bli lite mjuk

Sätt ugnen på 200°.

Kavla ut degen tunt på arbetsbänk, mjöla eventuellt innan. Tag ut kakor med mått.Tänk på att grädde pepparkakor av samma storlek på varje plåt.

Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i cirka 5 min. Låt kakorna svalna på plåten.

Förvara pepparkakorna i plåtburk svalt och torrt.

pepparkakor-pa-fat

Julen 2013

Firade julen hemma hos brorsan med familj. Pappa var med på julafton förstås och i år kom Linda med familj först på juldagen. Kanske hade vi finaste julgranen någonsin. Kvällen innan handlade vi det sista, julgranen och sedan fixade vi revbensspjäll och knäck. Innan julbordet blev det Kalle Anka som vanligt och eftermaten julklappsutdelning, fika med pepparkakor, knäck och Irish coffe. På juldagen blev det som julafton igen med julbord, julklappar och på kvällen sällskapsspel.

Jul

På julbordet dukade vi upp:
Dopp i grytan
Löksill
Ansjovissill
Vitlökssill
Senapssill
Kokt potatis
Gravad lax
Kallrökt lax
Ägghalvor med rom
Ägghalvor med räkor
Julskinka
Kalvsylta
Pappas hemkokta grisfötter
CognacsmedvurstJulkulor
Köttbullar
Stekt prinskorv
Revebensspjäll
Janssons frestelse
Senap
Rödbetor
Edamer
Port Salut
Västerbotten
Vörtbröd
Kavring
Julknäcke
Rutknäcke
Julmust
Öl
Läsk

 

Julen 2011

Julen firades på landet, lugnt & mysigt. Det enda som saknades var ett snötäckt landskap.

På vårt julbord dukades det fram:
Toast med ägg, skagenröra och stenbitsrom
3 sorters sill: inlagd sill, senapssill, skärgårdssill
Rökt lax
Gravad lax
Gravlaxsås
Julskinka
Söt grovkornig senap
Kalvsylta
Leverpastej
Ägghalvor
Kokt potatis
Köttbullar
Prinskorv
Julkorv
Rödbetssallad
Janssons frestelse
Vörtbröd

Till det serverades julmust & vin. Därefter följde julklappsutdelning, sällskapsspel, mys och film…

Blodapelsinglögg spetsad med vodka

Blodapelsinglögg spetsad med vodka – vackert röd stark glögg av nypressad blodapelsin & rosévin kryddat med klassiska glöggkryddor såsom kanel, kardemumma, russin, ingefära, pomeransskal ordentligt spetsad med vodka och med en liten vaniljton.

För ett par veckor sedan gjorde jag en roséglögg spetsad med vodka och denna glögg är en spin off på den, med hälften blodapelsin och hälften rosévin så att det inte blir blaskigt. Ja det fanns inte så mycket rosévin kvar och i kylen fanns ett gäng underbara blodapelsiner. Så vad gör man? Testar! Blodapelsinsaften fick reducera för starkare smak och ger en fin syrlig ton och en oerhört vacker färg, men sedan sätter naturligtvis glöggkryddorna den mesta smaken… den här glöggen är inte särskilt söt.

Glögg fortfarande? Ja, för fasen. Så länge det är snö är det glöggtider här hemma. Jag älskar glögg och när snön smält och solen kommer fram får det bli sangria.

Funderade ett tag på att spetsa med Cointreau, men avstod. Kanske dumt att jag avstod. Får prova en annan gång.

5 dl

Ingredienser
1 dl strösocker
3 dl saft av 4-5 blodapelsiner
3 dl rosévin
1 stång kanel
1 st pomeransskal
1  tsk kardemummakapslar
1 msk russin
5 cm vaniljstång, återanvänd en gammal
1 bit ingefära
1  dl vodka

Beskrivning
Häll apelsinsaften i en kastrull. Tillsätt sockret och alla kryddor. Värm tills sockret smält. Låt koka upp och reducera till ungefär hälften. Låt svalna.

Blanda i rosévinet och låt stå med kryddorna i ett dygn. Sila bort kryddorna och tillsätt vodkan hälften itaget med en avsmakning emellan av styrkan. Häll upp på flaska.

Värm glöggen innan servering och servera förslagsvis torkad physalis, s.k. Incabär, till i stället för russin.

Här är en annan god glögg med rödvin, portvin och konjak: starkvinsglögg med konjak samt den underbara roséglöggen spetsad med vodka. Om vintern fortsätter så kanske det blir saffransglögg nästa månad annars till jul.

Etiketter: , , , , , , , , , , ,

Leverpastejsmousse – uppgraderad leverpastej

Leverpastejsmousse – uppgraderad leverpastej – färdigköpt leverpastej uppgraderas med en slurk konjak, roséglögg, vispgrädde och saltiga sardeller och blir som en mousse av leverpastej.

Fusk? Ja i allra högsta grad. Men jag saknar fortfarande en ugn och ja det här ger en bra smak åt leverpastej som jag annars inte är så förtjust i. På det här sättet blir det ett underbart pålägg på knäckebrödsmackan på kvällen.

Ingredienser
100 gram ugnsbakad leverpastej, bredbar
1,5 tsk konjak
2 sardeller, små, mosade
1,5 tsk vispgrädde
0,5 tsk roséglögg spetsad med vodka
svartpeppar


Beskrivning
Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av. Klicka över i liten bytta, täck med platsfolie. Klart!

Etiketter: , , , , , , , .

Roséglögg spetsad med vodka

Roséglögg spetsad med vodka – vackert rosenröd glögg av rosévin kryddat med klassiska glöggkryddor såsom kanel, stjärnanis, kardemumma, russin, ingefära, pomeransskal, kryddnejlika spetsad med vodka och med en fin vaniljton.

Kryddat vin drack till och med de gamla grekerna och under medeltiden ansågs kryddorna var hälsosamma och dessutom dolde de dåligt vin.

En variant var en dryck som hette Claret som bestod av rhenskt vin, socker och honung kryddat med kanel, ingefära, kardemumma och nejlikor bland annat som dracks av Gustav Vasa. En annan av våra gamla konungar under 1600-talet drack något som hette Lutendrank som hade i princip samma ingredienser som dagens glögg plus mjölk(!!). Ungefär då började drycken kallas glödgat vin. I kokböcker från tidigt 1800-tal finns ett gäng namn på varma kryddiga alkoholdrycker som t.ex. Bischoff, Ärke Bischoff, Kardinal, Carolina, Hypokras, Navarino, Trafalgar och Gloria. Katarrh-glögg omnämns och var en dryck som innehöll både lakritsrot och islandsmossa. Den sades bota hosta och skulle drickas på förmiddagen. Cool. Lakritsrot har jag hemma, men inte islandsmossa.. Namnet glögg kommer just av glödga som betyder uppvärma och blev under slutet av 1800-talet en svensk jultradition med spridning i allt vidare kretsar. Mer om glögg kan läsas på Nordiska museet och på Vin- & Sprithistoriska museet.

Jag såg att roséglögg kommit på Systembolaget samtidigt som det står en äldre BiB med rosé uppe på stringhyllan i lyan, så varför inte testa ett vin som smakat bättre genom att krydda upp det och göra roséglögg för första gången. Rosévin är väl kanske sommardrycken nummer ett och varför låta det stanna där. Vodka finns i skåpet under och den tänker jag spetsa med. Jag är ingen vän av vinglögg utan starkvinsglögg är min grej. Det verkar vara lite olika det där med om sockret ska brännas eller ej. Ett sätt är att värma upp glöggen, lägga ett metallgaller över kastrullen, sockerbitar på gallret, hälla i spriten i glöggen och fjutta på så att sockret droppar ner i glöggen. Ungefär där går gränsen för min experimentlusta i mitt lilla lilla kök. Jag skulle kunna tänka mig att karamellisera sockret för att få fram den brända smaken, men det får bli en annan gång och då kommer jag spetsa med rom.

Mmmm den här glöggen blev mycket god och inte särskilt söt & härligt stark.

5 dl

Ingredienser
1 dl strösocker
5 dl rosévin
1 stång kanel
1 st stjärnanis
1 st pomeransskal
1  tsk kardemummakapslar
1 msk russin
0,5 tsk kryddnejlikor, hela
5 cm vaniljstång (kan uteslutas)
1 bit ingefära
1  dl vodka

Beskrivning
Häll 1 deciliter av rosévinet i en kastrull. Tillsätt sockret och alla kryddor. Värm tills sockret smält. Låt koka upp Låt svalna.

Blanda i resten av rosévinet(4 dl) och hälften av vodkan. Smaka av styrkan. Tillsätt resten av vodkan eller mer rosévin. Låt dra ett tag – ett par timmar. Sila av och häll på flaska. Värm glöggen innan servering och servera förslagsvis torkade tranbär till i stället för russin.

Här är en annan god glögg med rödvin, portvin och konjak: starkvinsglögg med konjak. Nästa år blir det nog en saffransglögg på vitt vin…

Etiketter: , , , , , , , , ,