Torkade och inlagda små tomater med fänkålsfrön

Posted on 2020-09-22 by Matorama

Torkade och inlagda små tomater med fänkålsfrön – ugnstorkade små tomathalvor inlagda med fänkålsfrön, chilifrukt och olivolja.

Ljuvligt gott med det söta tomaterna med koncentrerad smak i kombinationen med fänkålen och lite hetta från chilifrukten. Gott tillbehör, underbart på eller i smörgåsar, några kan röras ner i en risotto eller toppa den.

Överbliven olja används på fetaost eller som salladsdressing, som god olja över pålägg och grönsaker i en panini. Ljuvligt.

 

Ingredienser
800 g småtomater, körsbärstomater eller babyplommontomater
salt
1 msk fänkål
0,5 tsk torkad röd chili (inga kärnor) eller 1 st torkad röd chilifrukt
ca 1 dl olivolja extra virgin, eller mer så att tomaterna täcks)

Beskrivning
Sätt ugnen på 100 grader.

Smörj en ugnsfast stor form med lite olivolja.

Dela tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt i formen.

Strö över lite salt och sätt in formen mitt i ugnen. Låt tomaterna torka i ugnen i cirka 7 timmar så att de torkar ut och skrumpnar.

Låt tomaterna kallna helt på galler.

Lägg över tomaterna i en burk tillsammans med fänkål, chilifrukt och så mycket olivolja så att de täcks. Vänd runt.

Annons

Filed under: Blomgrönsaker, Grönsaker, Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Äppelmos karamell

Posted on 2009-03-29 by Matorama

Äppelmos karamell – ljuvligt äppelmos med svag karamellton av bränt socker.

Här är en spinoff från en totalmisslyckande med ett i boken så lockande recept. Vi hittade en härlig variant på Tarte Tatin, farmor Marias äppeltårta i vår nya kokbok Italienska desserter av Bo Hagström & Robert Maglia. Den såg otroligt läcker ut, mer som en äppelpudding än en äppelpaj med smulade biscotti över istället för pajdeg. Men, den tiden som angavs i receptet räckte inte, för äppelskivorna gav mostånd när vi provstack dem. Vi ökade tiden i ugnen, provstack igen, ökade tiden, provstack igen… Till slut så gav äppelringarna upp och slutade att göra ens det minsta motstånd mot provstickan.  Vi lät formen stå framme och svalna för att sedan låta den vila och kylas ner i kylen. Nu var bra sugna men anade oråd.

Dagen efter visade det sig att det var en hel form med äppelmos. Suck. Tur att vi inte lagat vaniljsås i alla fall – Jonas som bett att jag skulle göra brontomycket. Biscotti hade vi dock bakat för ändamålet. Det blev mycket bra och var också efter ett recept från boken. Vi blev dock besvikna och fundersamma över recepten i boken…

Men äppelmoset blev otroligt gott, med en liten ton av det karamelliserade sockret. Jag har aldrig kokt äppelmos förrut och nu blev det på ett annorlunda sätt och utan uppsåt. Det blev så gott, men mycket. Nästa gång ska jag bara göra hälften och se över vilken form som ska användas samt tid i ugn. Min tanke föll på att göra äppelmunkar i miniatyr, smaksätta granola eller göra äppelgrottor…

Om någon provat receptet från boken och lyckats – lämna en kommentar och berätta..!!

8-8,5 dl

Ingredienser
2 dl strösocker till karamellen
1 dl vatten
8 st färska äpplen, typ Granny Smith
0,5 st citron, saften
1 dl råsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Koka ihop sockret och vattnet på medelhög värme tills sockret fått en gyllenbrun färg. Ta av kastrullen från spisen och häll medan det är varmt sockerlösningen i en teflonform eller rostfri brödform, cirka 25 x 10 centimeter. Vicka formen och fördela karamellen så att den täcker alla sidor och kanter. Observera att detta endast kan göras när karamellen är riktigt varm. Låt sedan karamellen stelna i formen.

Skala äpplena och kärna ur äpplen. Skiva äpplena i millimeter tunna skivor på mandolin eller med kniv.

Lägg ett lager äppelskivor i botten av formen så att det täcker botten, pensla med citronsaft och strö över en halv matsked råsocker. Fortsätt att varva äppelskivor, pensla varje lager med citronsaft och strö över råsocker tills formen är full eller äppelskivorna är slut. Pressa ihop äpplen genom att trycka med handen i formen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Ta ut formen och täck över med aluminiumfolie. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader. Ställ in formen i ugnen igen och fortsätt baka dem i 1 timme till 1,5 timme. Känn med sticka i äppelskivorna om de är färdiga och stickan den ska gå rakt igenom utan minsta lilla motstånd.

Ta ut formen, fyll upp på väl rengjorda burkar bums.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 3 Comments »

Fikonmarmelad

Posted on 2009-01-07 by Matorama

Fikonmarmelad – ljuvlig marmelad på torkade fikon med rött vin och fin smak av portvin.

Jag hade hittat ett recept på fikonarmelad med rödvin och valnötter, ett annat lockande med kastanjer men dock färska fikon. När jag hittade ett recept på fikonmarmelad i Mathias Dahlgrens ena kokbok Bon Lloc var det utslagsgivande. Fikonmarmelad passar fint på ostbrickan och var himla god till ostscones.

Det här är något att göra på överblivna torkade fikon från julen och det blir en riktig delikatess. Farligt god..!!

ca 2 dl

Ingredienser
2 dl rött vin (syrah)
2 tsk socker
100 g torkade fikon, ekologiska från Saltå Kvarn
0,5 dl portvin (Red Port)

Beskrivning
Häll rött vin och socker i en kastrull, reducera till hälften.

Hacka fikonen grovt och lägg i en kastrull. Slå över det reducerade vinet över fikonen. Tillsätt portvinet och djud fikonen mjuka under lock. Mixa med stavmixer .

Hällöver fikonmarmeladen på steriliserad glasburk och skruva på locket.

Späd med lite portvin om marmeladen blir för tjock.

Fikonmarmelad - rödvinskokta torkade fikon som blir helt underbart gott.

Recept på andra liknande godsaker: nyponmarmelad, rosenbladsgelé.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Aroniasylt kryddad med jul

Posted on 2008-12-27 by Matorama

Aroniasylt – mörk vacker sylt med kärv smak av svartblå aroniabär kryddad med julens kryddor, cointreau  & sötad med muscovadosocker.

Här är aroniabären redan från början kokta tillsammans med cointreau som bidrar med citrussmak – istället för pomerans. Portvin skulle förmodligen var jättegott det med..! Aroniasylten är sedan kryddad med kanel, äkta vanilj, kardemumma, stjärnanis och äpple – några av de kryddor jag förknippar med julen, så det blir en härlig julsylt. För att förstärka julen ytterligare valde jag brunt socker, den här gången ljust muscovadosocker. Farinsocker hade fungerat lika bra.

Aroniasylten får med den här kryddningen lite av en glöggsmak men är ändå inte särskilt söt. Kärvheten från aroniabären slår igenom, vilket jag tycker om.

Jonas tror att det blir smaskigt på saffransvåfflor… Men annars kanske på engelska scones kryddade med lite saffran och en klick lättvispad grädde eller clotted cream. Vi provar den till en julig efterrätt som saffranspannkaka i portionsform..

4 dl

Ingredienser
6,5 dl bär, ca 500 g
1 dl cointreau
0,25 dl vatten
2 dl ljust muscovadosocker
1 st kanelstång
1 st stjärnanis
1 tsk kardemummakärnor
ca 8 cm vaniljstång
0,5 st citron, saften
1 dl finhackade äppelbitar, inklusive kärnhus

Beskrivning
Skölj aroniabären, låt rinna av och torka något. Frys i dem ungefär ett dygn. Ta sedan fram dem och låt tina något. Frysningen tar bort lite av kärvheten, om man nu inte plockat aroniabären frostnupna.

Lägg aroniabär, cointreau och vatten i en kastrull. Hetta upp långsamt och låt koka på svag värme cirka 15 minuter, tills bären blivit mosiga. Mosa bären litegrann.

Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg i både vaniljfrön och vaniljstång í bärblandningen. Tillsätt muscovadosocker, kanelstång, hel stjärnanis, hela kardemummakärnor, citronsaften samt finhackade äppelbitar. Låt småkoka i ytterligare 20 minuter tills sylten blir simmig.

Skumma väl och häll upp aroniasylten på en varm rengjord glasburk. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Låt aroniasylten stå en vecka innan servering.

Aroniabären ska plockas frostnupna, då frosten tar udden av det lite beska, kärva. Ungefär som med rönnbär. Om de inte är frostnupna så görs det på konstlad väg genom att skicka in bären i frysen ett par timmar, eller över natten. Sedan är det bara koka sylt. Därefter ska aroniasylten stå till sig en vecka innan den serveras. Aroniasylten ska ha en hållbarhet på ett par månader utan konserveringsmedel samt under den tiden förvaras svalt. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka.

Mer om aroniabär finns i inlägget om vanlig aroniasylt

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning, Jul | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Aroniasylt

Posted on 2008-11-05 by Matorama

Aroniasylt – mörk vacker sylt med kärv smak av svartblå aroniabär samt en vaniljton.

Ett härligt recept på en god sylt av aroniabär.

Aroniabären ska plockas frostnupna, då frosten tar udden av det lite beska, kärva. Ungefär som med rönnbär. Om de inte är frostnupna så görs det på konstlad väg genom att skicka in bären i frysen ett par timmar, eller över natten. Sedan är det bara koka sylt. Därefter ska aroniasylten stå till sig en vecka innan den serveras. Aroniasylten ska ha en hållbarhet på ett par månader utan konserveringsmedel samt under den tiden förvaras svalt. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka. Jag har inte använt något konserveringsmedel i receptet.

Aroniabär är strävt syrliga utan märkbar sötma. De innehåller mycket C-vitamin samt är ett av de bär innehåller mest av de antioxiderande antocyaninerna. Röda och blå bär verkar innehålla mycket av det ämnet. Det finns blå och röda aroniabär. Aroniabär växer på buske, som går att ha som häck i trädgården. Den är tydligen robust mot både sjukdomar och insekter – det vill säga den perfekta busken för oss. Säsong runt september.

Jag tyckte aroniabären var jättegoda som de var att äta – men så gillar jag syrligare saker och strävheten var bara uppfriskande.

Jag köpte mina på Bondens egen marknad. Aroniabären var krav-märkta och från Kalle Källander i Sörtorp som är en av grundarna bakom KRAV. Av samme handlare köpte vi dundergoda vindruvor och jalapeños. Kanske även zucchiniblommorna om jag inte minns fel. Jag tror att det även såldes sålde aroniasylt i samma stånd – men jag vill ändå göra egen.

Jag kan tänka mig aroniasylten till engelska scones och till fläskpannkaka. God också i aroniagrottor och som en julkryddad aroniasylt eller använd aroniabär som de är på aroniagalette.

För att få någon koll på hur mycket 1 dl väger, mätte jag bären i förpackningarna på á 250 gram:
250 g = 3,5 dl
500 g = 7 dl
1 dl ≈ 70 g

4 dl

Ingredienser
6,5 dl bär
1,25 dl vatten
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 st citron, saften

Beskrivning
Skölj aroniabären, låt rinna av och torka något. Frys i dem ungefär ett dygn. Ta sedan fram dem och låt tina något. Frysningen tar bort lite av kärvheten, om man nu inte plockat aroniabären frostnupna.

Lägg aroniabär och vatten i en kastrull, hetta upp långsamt och låt koka på svag värme cirka 15 minuter, tills bären blivit mosiga. Mosa bären litegrann. Blanda ihop socker och vaniljsocker och tillsätt det till bären. Tillsätt citronsaft. Låt småkoka i ytterligare 20 minuter tills sylten blir simmig.

Skumma väl och häll upp aroniasylten på en varm rengjord glasburk. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Låt aroniasylten stå en vecka innan servering.

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Rönnbärsdricka

Posted on 2008-10-07 by Matorama

Rosaröd rönnbärsdricka med härlig beska – en riktig törstsläckare med smak av vanilj och kanel.

Den här rönnbärsdrickan är en sorts eftersaft på rönnbären som blev kvar efter rönnbärsgelén. Ett köksexperiment som föll ut väl. Inget för dem som inte gillar beska eller bittra drycker eller ogillar grapefrukt. Jag är ingen vän av det bittraste som cikoria – men lite angenäm beska gillar jag verkligen. Jag tänkte mig att det var mer av en vuxensmak, men rönnbärsdrickan gick ner i ett par barnstrupar också…

Rönnbärsdrickan späds vid servering till önskad smakstyrka, dock betydligt mindre spädd än vanlig saft. Kanske mer 2/3 rönnbärsdricka och 1/3 vatten samt ett gäng isbitar. Egentligen skulle den här drycken passa bäst en riktigt het sommardag. Dumt då att rönnbären mognar först nu på hösten…

ca 4,5 dl

Ingredienser
rönnbärsmos av tidigare 1 liter rönnbär
6 dl vatten
1 msk vaniljsocker
2 dl socker
0,5 kanelstång i bitar
1 st citron, saftten

Beskrivning
Lägg rönnbärsmoset i en kastrull med vattnet. Låt koka upp och sjuda runt 20-30 minuter. Sila av.

Jag mätte upp saften till 3,5 dl – men här smakar jag mig fram med socker och gör så pass liten mängd att jag struntar i hållbarheten, som är betydligt lägre på så kallad eftersaft.

Häll tillbaka rönnbärssaften i nydiskad kastrull och tillätt vaniljsocker. Tillsätt socker under omrörning i omgångar – smaka av sötman under tiden. Låt sockret bara smälta ner i rönnbärssaften. Lägg i kanelen och dra kastrullen av platten och låt dra en halvtimme.

Koka upp, dra av och tillsätt citronsaften. Häll upp rönnbärsdrickan på ren varm glasflaska.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Drycker, Inläggning | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Rönnbärssylt

Posted on 2008-10-04 by Matorama

Rönnbärssylt – röd höstig matsylt med mycket syra, en hel del beska och med en svag vaniljton.

Framförallt har jag tänkt mig rönnbärssylt till viltkött i synnerhet älgkött som vi har en hel del i frysen. En klick rönnbärssylt till älgfärsbullarna blev väldigt gott. Rönnbärssylt ser jag som ett alternativ till rönnbärsgelé.

För hållbarhetens skulle gjorde jag rönnbärssylten på syltsocker. Jag tror inte rönnbärssylten kommer att ha strykande åtgång då de maträtter den passar till är så pass begränsade. Samtidigt som vi till just de rätterna varierar mellan lingonsylt och tranbärssylt…och nu också rönnbärssylt.

Eftersom frosten inte hunnit komma innan vi var ute och plockade rönnbär så har jag låtit dem blir konstgjort frostnupna i frysen.

ca 7 dl

Ingredienser
8 dl rönnbär
2 dl vatten
4,25 dl syltsocker
2 tsk vaniljsocker
(eventuellt 1-2 msk konjak)

Beskrivning
Lägg rönnbär och vatten i en kastrull. Låt koka upp och koka under lock cirka 10-15 minuter på medelvärme.

Rör ner socker och vaniljsocker och koka i 5 minuter. Skumma rönnbärssylten med hjälp av slev. Smaka eventuellt av med konjak.

Häll upp rönnbärssylten på väl rendgjorda varma glasburkar och förvara svalt.

Rönnbärssylt

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 1 Comment »

Syltade nypon

Posted on 2008-09-10 by Matorama

Syltade nypon –  färska nyponhalvor kokta i ättikslag med kanel och nejlikor.

Senaste numret av Allt om Mat hade ett inspirerande inslag om just nypon. Syltade nypon föreslogs som ett utsökt tillbehör till viltkött och mustiga köttgrytor. Vi har ju en hel del älgkött i frysen, så nya goda tillbehör och variation är välkommet.

De syltade nyponen blev inte för mjuka, även om de fungerat om de varit hårdare också. De var goda och mycket söta. Sockret kan minskas, kanske till en deciliter istället för en och halv.  De syltade nyponen var fasta men det är helt möjligt att förkorta koktiden 10 minuter.

Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.

Vi åt de syltade nyponen till älgkalops med kokt potatis. Gott, men rödbetor passar något bättre.

3 dl

Ingredienser

5 dl dl nypon (3-3,5 dl rensade)
1 dl vatten
0,5 dl ättisksprit (12%)
1,5 dl strösocker
1 st kanelstång
3 hela nejlikor

Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem försiktigt  och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull.

Koka upp vatten, ättikssprit, socker, kanel och nejlokor. Lägg i nyponen och låt dem småkoka under locka cirka 30 minuter.

Häll upp de syltade nyponen på en ren varm glasburk.

Syltade nypon

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , | 2 Comments »

Nypongelé

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Nypongelé – läckert höstigt orangeröd gelé av färska nypon.

Rosenbladsgelén jag gjorde i somras blev en riktig succé här hemma. Helt ljuvlig var den till scones och te. Nu är rossäsongen över sedan en månad tillbaka, tyvärr. Men det borde gå att göra härlig gelé av fler saker såsom nypon.

I senaste numret av Allt om Mat fanns det ett inslag om nypon med bland annat en panna cotta med nypongelé och små mandelbiskvier. Mmmmm.. I alla fall det här är ett modifierat recept av den nypongelén tänkt att användas som vanlig gelé. Men det är klart att det fungerar att ta en klick av den här nypongelén, värma den på spisen, låta den svalna något, klicka den på panna cottan och låta gelén återigen stelna och lägga sig som ett slätt nyponrött lager .

Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.

2 dl

Ingredienser
2 dl rensade nypon, grovhackade
3,5 dl vatten
1,5 dl syltsocker
1 tsk pressad citron

Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerthets skull. Grovhacka nyponen.

Blanda nyponhack, vatten och en deciliter av syltsockret. Låt sjuda tills vätskan reducerats till cirka 2,5 deciliter. Sila. Häll tillbaka det silade nyponspade i kastrullen. Tillsätt resten av syltsockret samt pressad citron och låt koka upp och koka i 2-3 minuter.

Dra av kastrullen av plattan och häll upp nypongelén på en ren varm glasburk.

Nypongelé

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 3 Comments »

Nyponmarmelad

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Nyponmarmelad med inslag av mörkt socker och vanilj.

Nu är det säsong för nypon och i år har jag bestämt (igen) att försöka göra något av dem och inte bara äta dem naturella. Det blev nyponmarmelad och nyponsoppa på färska nypon att börja med.

Jag hade tänkt att använda muscovadosockret, men hittade det inte i skafferiet. Sedan var det knappt jag hittade farinsockret så det var nära att det blev palmsocker i nyponmarmeladen. Det blev en härlig djup färg av det mörka farinsockret. Muscovadosockret hade gett en mer läckert bränd smak, lite karamelliserat. Om jag gör mer nyponmarmelad ska jag prova med muscovadosocker i…för nu kan jag inte sluta tänka på det.

Nyponmarmeladen blev jättegod, tjock & fruktig. Absolut något att lyxa till helgfrukosten med eller kanske gott på en ostbricka… En klick i filen med müsli – lyfte frukosten. Det enda jag ångrar är att jag inte plockade mer nypon och gjorde mer nyponmarmelad..!

Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.

2 dl

Ingredienser
4 dl nypon (3 dl rensade)
0,5 dl farinsocker
0,75 dl syltsocker
0,5 st citron, saften
1 tsk vaniljsocker

Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull. Dela nypon eventuellt igen – smaksak.

Blanda nypon, farinsocker, syltsocker och citronsaften i en kastrull. Koka alltsammans i cirka 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och låt koka upp.

Dra av kastrullen av plattan och häll upp nyponmarmeladen på en ren varm glasburk.

Nyponmarmelad

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 2 Comments »

Sherrysyltade körsbärshalvor

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Mörkröda glansiga körsbärshalvor syltade i en skvätt sherry.

En körsbärsurkärnare är ett bra verktyg att använda i detta recept för att få körsbären vackert hela. Utan körsbärsurkärnare blir det till att använda kniven, vilket går bra det med men då får man nöja sig med vackra körsbärshalvor. Nästan lika bra.

Tanken var att det skulle bli körsbärssylt med svag smak av sherry och inte så söt. Men det blev något ännu bättre och mer användbart, syltade körsbärshalvor i mörkröd något tjockare lag. Med tjockare lag menas att lagen är tjockare än vatten – men det är också allt.

De sherrysyltade körsbärshalvorna är hur goda som helst att bara sleva i sig..! De kommer passa perfekt som tillbehör till panna cotta. Med lite gelatin i blir de en vacker gelé på panna cotta, cheesecake, tårta, limetarte. Med en klick vispgrädde en snabb och vacker dessert. Himmelskt goda i desserten chokladmousse med gömda körsbär.

Dock undrar jag över lagringstiden – om citronsyran räcker som konservering…och om det kommer att tjockna till i burken. Om jag hade använt syltsocker hade jag inte behövt fundera på det. Men, men…

I alla fall fortfarande fina efter 2½ månad.

6 dl

Ingredienser
1 liter körsbär
1 dl sherry
1/4 använd torkad vaniljstång utan frön
2 dl socker
0,5 tsk citronsyra
0,5 flaska certo fruktpektin, 90 ml

Beskrivning
Skölj körsbären. Rensa körsbären genom att halvera dem och ta ur kärnan. Ta vara på kärnorna och koka dem i 1 deciliter sherry med vaniljstångsbiten i 5 minuter

Sila av. Släng körsbärskärnor och vaniljstång men behåll vätskan.

Blanda ner körsbären i samt sockret i vätskan. Låt koka ihop cirka 10 minuter på svag värme. Skumma av. Rör ner citronsyra.

Tillsätt pektinet och koka kraftig under en minut. Häll upp de sherrysyltade körsbärshalvorna på rena varma glasburkar.

Sherrysyltade körsbärshalvor

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , | 4 Comments »

Tranbärssylt

Posted on 2008-06-25 by Matorama

Tranbärssylt – sylt på syrliga härligt mörkröda tranbär som ger en lika vackert mörkröd sylt. Tranbärssylt kan ersätta lingonsylt rakt av.

Tranbär växer vilt i Sverige i våtmarker. De mognar relativt sent på hösten och så här års finns de bara i frysdisken. Jag föredrar ändå att hämta dem färdigplockade i affären. Tranbär är mycket hållbara på grund av att de, liksom lingon och hjortron, innehåller bensoesyra och de kan sitta kvar på plantorna genom hela vintern. Precis som med lingonsylt behövs ingen konserveringsmedel. Tranbär är rika på antioxidanter och annat nyttigt.

Vi brukar ha rårörda tranbär till köttbullarna, vilket blir ett syrligt och gott tillbehör med liten angenäm beska. Rårörda tranbär är hur lätt som helst att göra, men det tar tid.  Man tar fyra delar tranbär och en del strösocker, rör samman och låter stå i rumstemperatur 5-6 timmar så att sockret smälter in samt rör då och då. Så det är väntetiden och därför kan tranbärssylt vara ett bra alternativ i de fall man inte är hemma 5 timmar innan middagstid…

Sylt går överhuvudtaget riktigt snabbt och lätt att göra.

Tranbärssylt är gott till älgkött såsom älgfärsbullar men säkert även ett gott och syrligt alternativ till pannkakor, våfflor och vanliga köttbullar. Tranbärssylt är ganska likt lingonssylt.

ca 3 dl

Ingredienser
225 g tranbär (4 dl)
6 msk vatten
1 1/2 dl strösocker

Beskrivning
Häll tranbären i en kastrull och häll på vattnet. Hetta långsamt upp och låta koka i 15 minuter. Dra av kastrullen från värmen och rör i sockret. Rör då och då tills tranbärssylten är kall. Häll upp transbärssylten på väl rengjorda burken, dvs. kokade i vatten precis innan.

Skumma tranbärssylten väl.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Rosenbladsgelé

Posted on 2008-06-19 by Matorama

Rosenbladsgelé – ljuvlig gelé av rosenblad med en smak som är lätt parfymerad med stark doft av just rosor. Färgen är vackert rosa.Rosenbladsgelé

Det är roligt att få använda de få saker vi har i trädgården som är ätbara: rabarber, äpplen, oregano, rönnbär, smultron och rosor. Rosor har vi i tre färger, rosa, vita med gult i mitten och mörkröda. Sort? Ingen aning – jag är helt kass på sådant. Just nu blommar de rosa rosorna varför det blev de som jag provade att göra rosenbladsgelé på.

Det enda jag missade var att dekorera den genomskinliga glasburken med några rosenblad – det ska jag prova att göra nästa gång. Kanske det då är bäst att låta rosenbladsgelén svalna lite, kanske 10 minuter, innan den hälls över i burken för att inte skada rosenbladens vackra färg.

Rosenbladsgelén hade jag tänkt att ha till någon lyxig romantisk frukost med brioche och härligt stark caffe latté. Rosenbladsgelén var himla god redan ljummen att smaka på..och helt ljuvlig på små scones som serverades här hemma till eftermiddagsteet.

Det verkar också som om rosenbusken blev glad av att få rosor avklippta och de kommer ännu fler rosenknoppar. Nu är jag noga med att ta bort vissna knoppar och använda utslagna rosor innan de vissnar – till rosenbladsgelé.

Vår rosensäsong: juni-juli. I augusti kommer det bara några enstaka rosor.

2 dl

Ingredienser
2 dl vatten
2 dl rosenblad, hårt sammanpressade
2 dl syltsocker

Beskrivning
Häll vattnet i en kastrull och låt koka upp. Lägg i rosenbladen och låt sjuda på låg värme i 5 minuter. Sila bort rosenbladen i finmaskig sil och pressa ur den vätska som finns kvar i rosenbladen. Sila ytterligare en gång om det behövs – rosenbladsgelén ska bli klar.

Häll i syltsocker och låt koka upp och koka i 5 minuter.

Häll upp rosenbladsgelén i en steraliserad glasburk. Med sterialiserad menas att burken och burklocket kokats i vatten precis innan.

Låt svalna något innan rosenbladsgelén ställs in i kylskåpet.

Små läckra engelska scones med rosenbladsgelé och lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , | 6 Comments »

Svärfars senapsgravade strömming

Posted on 2007-12-26 by Matorama

Svärfars senapsgravade strömming – inlagda strömmingsfiléer i senapssås med färsk dill.

Kanske godaste ”sillen” på julbordet. I alla fall hur god som helst.

Ingredienser
500 g rensad strömming

Lag
5 dl vatten
0,75 dl ättikssprit (12%)
0,5 msk salt

Senapssås
1 dl senap
3-4 msk socker
2 krm vitpeppar
1 msk vinäger
0,5 dl vatten
2 dl olja
1 dl dill, finhackad

Beskrivning
Lägg filéerna i en lag av vatten, ättikssprit och salt. Låt dem ligga i lagen 4-5 timmar. Ta sedan upp dem och låt dem rinna av.

Blanda senap, socker, vitpeppar, vinäger och vatten. Rör till sist i olja och dill.

Varva strömming och senapssås i en glasburk.

Låt strömmingen stå i kylskåp i 1 dygn.

Strömmingen håller sig ca en vecka i kylskåp.

Filed under: Fisk, Jul, Påsk, Smårätter, Strömming, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »