Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke – Färska mörka körsbär under smuldegstäcke med hasselnötsmjöl och en ton av vanilj.

På sommaren kommer bären och drottningen bland dem är körsbäret. Superba som de är och härliga i efterrätter. Här i en enkel paj med klassisk smuldeg uppdaterad med hasselnötsmjöl & lite vanilj. Degen är så god, så smaka inte på den – för då kanske den inte räcker till pajen sen. Eller för all del, ät en fjärdedel – det gjorde jag. Frilansade som vanligt och glömde socker till bären. Det behövdes inte ändå.

4 portioner

Ingredienser
Smuldeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl hasselnötsmjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
400 g körsbär, hela

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en ugnsfast form, cirka 18 centimeter i diameter.

Skölj körsbären, rensa dem, tryck ur kärnorna. Lägg körsbären i formen så att de täcker bottnen.

Blanda vetemjöl, hasselnötsmjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåda eller överdrivet arbete!

Strö klumpar av smuldegen över körsbären.

Grädda körsbärspajen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills smuldegen har  fått en gyllene färg.

Bärcheesecake

Bärcheesecake – ostkaka på god klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med lime garnerad med hallon, körsbär, färska jordgubbar, nyplockade blåbär doppade i skimrande bordellröd hallongelé.

Jag älskar cheesecake med bär! Här är ännu en variation, somrig och helt underbart vacker & god!

Ingredienser

Mandelsmördeg
50 g smör
8 digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
1 st lime, rivet skal & hälften av saften

Hallonsgelé
ca 125 g hallon
ett par jordgubbar
0,5 dl socker
1 blad gelatin

Garnering
5 st jordgubbar,  snoppade & klyftade
25 st körsbär, urkärnade & halverade
25 st hallon dl hallon
1 dl blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåp.

Gör gelén medan fyllingen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Lägg hallon, ett par bitar jordgubbar och en skvätt vatten i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft. Sila av. Tillsätt socker och hetta upp, rör om så att sockret smälter. Dra kastrullen åt sidan, krama ur gelatinbladet och rör ned så att det löser sig. Låt svalna något.

Doppa bären i gelén allteftersom de läggs på kakan. Ett helt gäng av lika bär kan bada samtidigt och håvas upp. Dekorera kakan med bären och skeda över resten av gelén. Ställ in bärcheesecaken i kylen och låt gelén stelna till cirka 2 timmar.

Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut som fan.

Halloncheesecake med körsbär

Hallonheesecake med körsbär – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronskal, garnerad med hallon och körsbär under skimrande bordellröd hallongelé.

Det här är ännu en uppgraderad version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag tidigare blandat annat serverat på min födelsedag. Jag tycker om att variera och tanken var att det skulle blivit en cheesecake med jordgubbar, hallon, körsbär och röda vinbär under rabarbergelé – men allt fanns inte i mataffären… Den blev otroligt vacker och god med hallon och körsbär!! Så pass god att det kommer bli en till inom ett par dagar… Den seglade upp som Helénes nya favoritdessert!

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8-9 digestivekex

Fyllning
400 g färskost
2 st ägg
0,75-1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Hallongelé
225-250 g hallon, frysta funkar
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
225-250 g hallon
ca 20-25 körsbär, urkärnade & halverade.

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Blanda samman philadelphiaost, ägg, florsocker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Tillsätt sockret och sjud upp hallonsaften. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med hallon och körsbär. Om hallon är frysta ska de tinas något innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.

Skär loss kakan ur formen med smal kniv, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Chokladmousse med gömda körsbär

Chokladmousse med gömda körsbär – som de härliga mörka chokladpralinerna med körsbär i fast i form av gräddig chokladig mousse.

Chokladmousse är enkelt att göra och går snabbt. Men sedan är det väntetiden…när chokladmoussen ska stå i kylen… Men skönt om man ska ha gäster att kunna förbereda desserten och sedan bara glömma den ett par timmar…

Körsbär i choklad är vår favoritchokladpralin. Själv har jag varit galen i den i flera år. Så pass galen att jag när jag var i Berlin åt chokladpraliner med körsbär innan frukost eller mer som frukost. Ja, det fanns en liten affär på bakgatan där i gamla östBerlin som sålde chokladaskar till vrakpris. På den tiden levde jag ändå på Coca Cola till frukost så chokladpralinerna kunde ändå klassas som näringsrikt.

Här har jag omformat favoritchokladpralinen till en dessert i form av mousse. Läste på Matälskaren att olivolja i chokladmoussen gör den smidig och mjuk – så lite olivolja åkte i. Lisa blandar t.ex. i valnötsolja och det låter smarrigt… Men i alla fall till choklad är konjak gott och då var tanken på körsbär inte långt borta. Tidigare i höst försökte jag mig på att göra körsbärssylt med smak av sherry vilket resulterade i sherrysyltade körsbärshalvor och inte alls sylt. Misslyckat experiment som utmynnade i något ännu godare.. Supergoda som de är, till grädde och nu ska de i chokladmoussen.

Genom att varva chokladmousse med avrunna körsbärshalvor och sedan täcka med chokladmousse blir körsbären en uppskattad överraskning för Jonas – hoppas jag. Jag har redan provsmakat och det var himmelskt.

2 portioner

Ingredienser
ca 65-75 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 nypa socker
1 tsk olivolja
2,5 tsk konjak
2 msk sherrysyltade körsbärshalvor

Beskrivning
Låt grädden stå framme ett tag och tempereras.

Bryt sönder eller hacka chokladen. Lägg choklad och olivolja och en liten skvätt grädde i en skål över vattenbad och låt smälta ihop. Rör om då och då. När chokladen smält, ta av plattan och blanda i konjak.

Ta upp 2 msk körsbär och låt rinna av.

Vispa grädde med socker så att den blir lättvispad med krämiga toppar.

Rör försiktigt ner chokladmassan i grädden med sked. Försiktigt för att inte ta ur luften ur grädden.

Skeda i chokladmousse i dessertskålar lite i taget. Lägg i några körsbärshalvor och varva chokladmousse med körsbärshalvor. Täck med chokladmousse.

Låt stelna i kylskåp i cirka 3-4 timmar.

Etiketter: , , , , , , , , .

Sherrysyltade körsbärshalvor

Mörkröda glansiga körsbärshalvor syltade i en skvätt sherry.

En körsbärsurkärnare är ett bra verktyg att använda i detta recept för att få körsbären vackert hela. Utan körsbärsurkärnare blir det till att använda kniven, vilket går bra det med men då får man nöja sig med vackra körsbärshalvor. Nästan lika bra.

Tanken var att det skulle bli körsbärssylt med svag smak av sherry och inte så söt. Men det blev något ännu bättre och mer användbart, syltade körsbärshalvor i mörkröd något tjockare lag. Med tjockare lag menas att lagen är tjockare än vatten – men det är också allt.

De sherrysyltade körsbärshalvorna är hur goda som helst att bara sleva i sig..! De kommer passa perfekt som tillbehör till panna cotta. Med lite gelatin i blir de en vacker gelé på panna cotta, cheesecake, tårta, limetarte. Med en klick vispgrädde en snabb och vacker dessert. Himmelskt goda i desserten chokladmousse med gömda körsbär.

Dock undrar jag över lagringstiden – om citronsyran räcker som konservering…och om det kommer att tjockna till i burken. Om jag hade använt syltsocker hade jag inte behövt fundera på det. Men, men…

I alla fall fortfarande fina efter 2½ månad.

6 dl

Ingredienser
1 liter körsbär
1 dl sherry
1/4 använd torkad vaniljstång utan frön
2 dl socker
0,5 tsk citronsyra
0,5 flaska certo fruktpektin, 90 ml

Beskrivning
Skölj körsbären. Rensa körsbären genom att halvera dem och ta ur kärnan. Ta vara på kärnorna och koka dem i 1 deciliter sherry med vaniljstångsbiten i 5 minuter

Sila av. Släng körsbärskärnor och vaniljstång men behåll vätskan.

Blanda ner körsbären i samt sockret i vätskan. Låt koka ihop cirka 10 minuter på svag värme. Skumma av. Rör ner citronsyra.

Tillsätt pektinet och koka kraftig under en minut. Häll upp de sherrysyltade körsbärshalvorna på rena varma glasburkar.

Sherrysyltade körsbärshalvor

Etiketter: , , , , , , , .

Marsalakokta körsbär med ägg av panna cotta

Marsalakokta körsbär med en klick panna cotta formad som ett ägg.

Marsala! Mmm… Marsala och körsbär – i samma recept. Två av mina toppfavoritingredienser..! Det går inte att motstå.

Nu finns det körsbär i affärerna och Marsala finns det alltid hemma. Marsala är ett härligt dessertvin från hamnstaden Marsala på Sicilien. Marsala är underbart att smutta på som det är och kan förvandla ett par vanliga ägg till något alldeles ljuvligt, Zabaione. Här kokas röda fina körsbär i den ljuva drycken. De marsalakokta körsbären serveras kalla med en klick panna cotta formade som ett ägg.

Då jag minskade för mycket på gelatinet och kyltiden blev det istället en sås – en underbart god vaniljsås. Ökar därför gelatinet från 2 cm gelatinblad till ca 2,5 cm. Lika gott men jag hade tänkt mig en vacker klick på den mörköda körsbären, kanske till och med ett format minägg av panna cotta.

Minska receptet? Det är ingen som helst bra idé att minska det här receptet då storleken på körsbären är avgörande när de ligger i kastrullen. Eftersom körbären ska vara täckta av vätska skulle en minskning av receptet innebär ett mer utspädd sås – verkligen menlöst.

Om man skulle ta bort vattnet ur receptet och bara fylla upp Marsala, kanske man skulle servera de färdiginkokta körsbären till panna cotta och hälla upp en del av såsen i ett glas, fylla på med lite kall Marsala och en del is för att servera som en härlig drink. Undrar om det skulle vara gott..?

Marsalakokta körsbär.4 portioner eller 2 stora portioner.

Ingredienser
ca 5 dl körsbär, ca 300 g (40 st)
0,5 dl vatten
2 msk socker
0,5 st kluven vaniljstång
1 dl söt marsala

Ingredienser panna cotta
1 dl vispgrädde
2 tsk socker
1/5 vaniljstång
2,5 cm gelatinblad

Beskrivning
Panna cotta
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vanilstångshalvorna.

Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i en skål. Ställ i kylen ca 3 timmar.

Marsalainkokta körsbär
Skölj körsbären. Koka upp vatten, socker och vaniljstång och koka till sockret löst sig och lagen börjar koka med bubblor.

Tillsätt marsala och koka upp. Lägg i körsbären och späd eventuellt med vatten, vätska ska täcka körsbären. För mer marsalasmak – späd istället med Marsala. Koka långsamt upp och låt körsbären koka på svag värme under lock, cirka 15 minuter.

Ta upp körsbären och koka ihop lagen till 1 dl återstår. Häll lagen över körsbären och låt dem kallna till rumstemperatur.

Häll körsbär och lag i 4 skålar. Använd sked och forma ett ägg av panna cotta. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .