matorama

Marsalakokta körsbär med en klick panna cotta formad som ett ägg.

Marsala! Mmm… Marsala och körsbär – i samma recept. Två av mina toppfavoritingredienser..! Det går inte att motstå.

Nu finns det körsbär i affärerna och Marsala finns det alltid hemma. Marsala är ett härligt dessertvin från hamnstaden Marsala på Sicilien. Marsala är underbart att smutta på som det är och kan förvandla ett par vanliga ägg till något alldeles ljuvligt, Zabaione. Här kokas röda fina körsbär i den ljuva drycken. De marsalakokta körsbären serveras kalla med en klick panna cotta formade som ett ägg.

Då jag minskade för mycket på gelatinet och kyltiden blev det istället en sås – en underbart god vaniljsås. Ökar därför gelatinet från 2 cm gelatinblad till ca 2,5 cm. Lika gott men jag hade tänkt mig en vacker klick på den mörköda körsbären, kanske till och med ett format minägg av panna cotta.

Minska receptet? Det är ingen som helst bra idé att minska det här receptet då storleken på körsbären är avgörande när de ligger i kastrullen. Eftersom körbären ska vara täckta av vätska skulle en minskning av receptet innebär ett mer utspädd sås – verkligen menlöst.

Om man skulle ta bort vattnet ur receptet och bara fylla upp Marsala, kanske man skulle servera de färdiginkokta körsbären till panna cotta och hälla upp en del av såsen i ett glas, fylla på med lite kall Marsala och en del is för att servera som en härlig drink. Undrar om det skulle vara gott..?

4 portioner eller 2 stora portioner.

Ingredienser
ca 5 dl körsbär, ca 300 g (40 st)
0,5 dl vatten
2 msk socker
0,5 st kluven vaniljstång
1 dl söt marsala

Ingredienser panna cotta
1 dl vispgrädde
2 tsk socker
1/5 vaniljstång
2,5 cm gelatinblad

Beskrivning
Panna cotta
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vanilstångshalvorna.

Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i en skål. Ställ i kylen ca 3 timmar.

Marsalainkokta körsbär
Skölj körsbären. Koka upp vatten, socker och vaniljstång och koka till sockret löst sig och lagen börjar koka med bubblor.

Tillsätt marsala och koka upp. Lägg i körsbären och späd eventuellt med vatten, vätska ska täcka körsbären. För mer marsalasmak – späd istället med Marsala. Koka långsamt upp och låt körsbären koka på svag värme under lock, cirka 15 minuter.

Ta upp körsbären och koka ihop lagen till 1 dl återstår. Häll lagen över körsbären och låt dem kallna till rumstemperatur.

Häll körsbär och lag i 4 skålar. Använd sked och forma ett ägg av panna cotta. Servera!

Etiketter: mat, recept, marsala, körsbär, panna cotta, dessertvin, efterrätt, dessert.

Filed under: Desserter | Tagged: dessert, dessertvin, efterrätt, körsbär, marsala, mat, panna cotta., pudding, recept |