Panna cotta chokladduett – italiensk gräddpudding smaksatt med choklad i två varianter, en med vit choklad och den andra med mellanmörk choklad och mörk rom, dekorerad med fast hallongelé & garnerad med färska hallon.
Pudding är dessert numero uno för mig. Panna cotta är en tacksam efterrätt, enkel och snabb att göra och som kan varieras med smaker & tillbehör smat serveringssätt. Det är dessutom tacksamt att desserten kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång, vilket är en stark anledning till att jag ofta väljer panna cotta till nyårsmenyn.
I år till nyår valde jag den gamla favoriten panna cotta med vit choklad, men var sugen på att göra det lite festligare. Jag beslöt mig för att servera i mina fina röd små hjärtformar som rymmer strax över 2 deciliter så en normalportion panna cotta skulle kanske se futtigt ut och vi älskar dessert! Jag tänkte mig panna cotta i olika smaker i 2 lager med färska hallon överst. Jag bytte ut den vita chokladen mot mellanmörk choklad, min favorit från Fazer, den i blått papper. När kastrullen med stod på spisen gick tanken till mörk rom, jag menar choklad och rom är ju gott.
Så det fick bli choklad panna cotta med rom i undre lagret, därefter fick den gå in i kylen ett tag för att bli lite fast innan jag gjorde panna cotta med vit choklad som jag sedan hällde på för att återigen kyla tills den stannat för att som tredje steg dekorera med en fastare hallongelé innan puddingen fick stelna helt. Totalt blev det nog 3-4 timmar i kylen innan jag vid servering lade på ett par färska hallon. Enkelheten försvann något med alla dessa steg.
Det blev otroligt gott!
4 portioner eller 2 brontoportioner
Ingredienser
Panna cotta med choklad & mörk rom
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
50 g choklad, Fazer blå
2 tsk mörk rom
Panna cotta med vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
40 g vit choklad
0,5 st vaniljstång
Hallonggelé, till dekoration
ca 50 g hallon
0,25 dl socker
0,5 blad gelatin
60 g hallon till garnering
Beskrivning
Börja med panna cotta med choklad & mörk rom.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.
Värm upp grädden med sockret och mörk rom i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.
Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.
Låt svalna något.
Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.
Fortsätt med panna cotta med vit choklad.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.
Dela vaniljstången och skrapa ur vanilfröna med kniv alternativt med tesked.
Värm upp grädden med sockret, vaniljfrön och vaniljstångsbitar i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.
Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt det smälta.
Låt svalna något.
Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.
Gör hallongelén.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.
Lägg frysta hallon, en skvätt vatten, sockret i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft och sockret smält. Sila av till en liten skål.
Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i hallonsåsen. Rör runt och och låt det smälta. Låt svalna något så att det blir fastare och inte kommer att flyta ut.
Ta ut formarna med pudding ur kylen och gör ett mönster med hallongelén med hjälp av sked. Ställ in formarna i kylen igen och låt puddingarna stelna. Total tid cirka 3-4 timmar.
Dekorera puddingarna med färska hallon precis innan servering.
Filed under: Desserter, Italienskt, Nyår | Tagged: choklad, chokladpudding, dessert, desserter, efterrätt, efterrätter, Fazer Blå, gräddpudding, Italienskt, mat, mörk rom, nyårsdessert, nyårsdesserter, nyårsmat, panna cotta., pudding, puddingar, recept, vit choklad | Leave a comment »
Två ingredienser – enkelt men tidskrävande. En burk kondenserad mjölk kokas i vatten i fyra(4!) timmar och när man öppnar konservburken är den fylld av tjock kolasmakande pudding – färdig att avnutas. Det sker någon form av karamellisering i burken… Kokas burken i 3 timmar blir den något lösare. Som kolapudding kan den ätas rakt av och är riktigt söt och kolasmakande med viss ton av messmör. Kolapuddingen kan användas i bakverk och blev underbara kolagrottor. För att göra kolasås spädes den med mjölk till önskad konsistens och vispas kraftigt så att kolapuddingen löser sig i mjölken. Kolasåsen kan användas till att dekorera desserttallriken och krönas med 
4 portioner eller 2 stora portioner.
4 portioner
2 portioner
matorama 