Vaniljsås

Vaniljsås – en klassiker bland dessertsåserna och säkerligen den populäraste, här med äkta vanilj.

vaniljsåsÄkta vanilj ska de vara i vaniljsås och då är det bäst att göra den själv. Den här är mycket god och serveras kall.

Vaniljsås hör liksom till pajer av olika slag och till olika äppelefterätter. Strax under en halv deciliter per portion räknar jag med. Bättre att det blir för mycket än för lite…

Det är inte alls svårt att göra vaniljsåsen, trots att det är ägg i – som är just det kritiska. Tänk på att vaniljsåsen fortsätter tjockna när den kyls. Med samma recept kan vaniljkräm göras, det är bara sjuda vaniljsåsen längre.

Återanvänd vaniljstången! Skölj dem efter att de använts, låt torka och gör sedan eget vaniljsocker.

* Halverade mängden vid nästa tillfälle, men då blev det för lite. Fick förslaget att dubbla originalreceptet. Ooops, någon är galen i vaniljsås här hemma, särskilt till äppelpaj.

3 dl – 6 portioner

Ingredienser
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
4 st äggulor
3 msk socker
0,75 st  vaniljstång

Beskrivning
Skåra vaniljstången. Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Koka upp grädden, mjölken, vaniljstången samt urskrapet, dvs. fröna. Plocka upp vaniljstångsbitarna.

Vispa äggulor och socker i en skål.

Häll lite av gräddblandningen över äggvispet bara så mycket att äggvispet blir uppvärmt och rör om. Häll över mer och mer av gräddblandning etappvis över äggvispet och vispa.

Häll tillbaka detta i kastrullen och sjud såsen på svag värme tills den börjar tjockna lite grann. Tänk på att den fortsätter tjockna när den kyls!!! Häll upp vaniljsåsen i en skål och sätt in i kylen.

vaniljsas-0

Annonser

Panna cotta

Panna cotta – len gräddpudding med vanilj, en gåva från Italien.

Panna cotta är en klassisk italiensk efterätt. Panna betyder grädde och cotta betyder kokt – så kokt grädde. Panna cotta är en sorts gräddpudding, mycket len och fin i konsistensen.

4 portioner

Ingredienser
4 dl vispgrädde
8 tsk strösocker
1 3/5 st gelatinblad
4/5 st vaniljstång

1 portion

Ingredienser
1 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
2/5 st gelatinblad
1/5 st vaniljstång

Beskrivning
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vaniljstångshalvorna.

Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i formar eller glas.

Ställ i kylen ca 3 timmar. Ät som den är eller servera med något du tycker passar.

Smaksättningsförslag
Panna cotta kan smaksättas i det oändliga, t.ex med: mynta, basilika, kanelbasilika, limebasilika, farinsocker eller muscovadosocker istället för strösocker, kanel, kardemumma, saffran, kaffe, vit choklad, vanilj (med eller utan), sylt, mandel & Amaretto.


Serveringsförslag

Panna cotta kan bland annat serveras med: rubinsås, kryddig rubinsås till saffrans panna cotta, mylta, karamelliserade äppelbitar, färska bär, rabarbersoppa eller rabarbergelé, karamellsås, lime- och myntainkokta fikon, vin-eller likörinkokt frukt eller bär, nyponkaramellsås, sherrysyltade körsbärshalvor, marsalakokta körsbär.

Panna cotta lime- och myntainkokta fikon hade vi på nyårsmenyn ett år, 2005 eller kan det ha varit redan 2003.

Om man gör panna cotta i små portionsformar, kan man sedan ”klicka”, få ur gräddpuddingen och låta den ligga på en spegel av god sås eller bär. Det blir lite mer dekorativt  – men kräver mer tålamod. Enklare är det då att servera den i glas med eventuellt tillbehör nederst i glaset eller på gräddpuddingen.

Eget vaniljsocker

Eget vaniljsocker – strösocker med använda vaniljstänger.

Godare än vaniljsockret som har någon form av kemisk bismak. Dessutom ett bra sätt att använda förbrukade vaniljstänger utan frön – då det sitter mycket smak kvar i själva stången.

Häll socker i en burk. Fruktsocker om du vill. Lägg i använda, avsköljda och torkade vaniljstänger i sockret allt eftersom.