Rubinsås

Rubinsås – Vackert mörkt rubinröd ljuvlig dessertsås av hallon och rödvin med en ton av kanel som med fördel serveras till panna cotta.

En favoritsås till panna cotta sedan många år. Av okänd anledning har den blivit bortglömd, trots att den är helt fantastiskt god. vackert blir det om rubinsåsen serveras som en spegel till gräddpuddingen.

4 portioner

Ingredienser
1,25 dl strösocker
1,25 dl vatten
0,5 st kanelstång
75 g hallon, frysta eller färska
0,75 dl rödvin

Beskrivning
Rör socker och vatten i en kastrull på medelvärme tills sockret löst sig. Det får inte koka. Tillsätt kanelstången och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt hallon och vin och låt koka kraftigt i 5 minuter. Pressa såsen genom en sil och låt såsen svalna.

Servera rubinsåsen kall.

Annonser

Hallon coulis

Hallon coulis – frisk och syrligt fruktsås av hallon sötad med florsocker. En löjligt enkel hallonsås bestående av 2 ingredienser.

Hallon coulis serverar vi till panna cotta och särskilt god till panna cotta med vit choklad i. Vi åt det första gången på nyårsafton 2006 och det var så gott att det blir en repris på nyårsafton 2008. Receptet hittade vi i en av Mathias Dahlgrens underbara kokböcker, Mathias Dahlgrens kokbok. 2001 utsågs kokboken som årets bästa måltidsbok alla kategorier av Måltidsakademien i Grythyttan.

ca 4-6 portioner, 1,5 dl

Ingredienser
225 g hallon
4 tsk florsocker, mer efter smak

Beskrivning
Mosa hallonen till en puré med hjälp av en gaffel, eller mixa med stavmixer. Sila bort kärnorna med en finmaskig sil, pressa med sked så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Men om man vill ha en klar vätska så låter man hallonmoset rinna av utan press.

Smaka av med florsocker.

Servera med panna cotta och njut!

Hallon coulis - en löjligt enkel hallonsås.

Etiketter: , , , , , , , .

Kolasås – Dulce de leche

Kolasås – en inkokt burk kondenserad mjölk utspädd med mjölk till önskad tjocklek.

Kolapudding på konservburk!Två ingredienser – enkelt men tidskrävande. En burk kondenserad mjölk kokas i vatten i fyra(4!)  timmar och när man öppnar konservburken är den fylld av tjock kolasmakande pudding – färdig att avnutas. Det sker någon form av karamellisering i burken… Kokas burken i 3 timmar blir den något lösare. Som kolapudding kan den ätas rakt av och är riktigt söt och kolasmakande med viss ton av messmör. Kolapuddingen kan användas i bakverk och blev underbara kolagrottor. För att göra kolasås spädes den med mjölk till önskad konsistens och vispas kraftigt så att kolapuddingen löser sig i mjölken. Kolasåsen kan användas till att dekorera desserttallriken och krönas med chokladfondant och en klick grädde.

Desserten verkar ha sitt ursprung i sydamerika och dulce de leche är spanska och betyder ungefär söt mjölk. Finns även liknande på franska: confiture de lait som är en specialistet från Normandie och äts med fromage blanc (kvarg?). Borde passa bra med det söta mot det syrliga! I Mexico görs den på getmjölk och heter cajeta.

Detta enkla men speciella recept hittade vi i kockarnas kocks, Mathias Dahlgren, kokbok med samma namn som hans tidigare restaurang Bon Lloc. Restaurangen som vi aldrig hann besöka… I alla fall tipsar han om dulce de leche på rostad bröd med skivad banan – låter ungefär som en sådan där Elvis-macka fast med dulce de leche i stället för jordnötssmör… Nja.

Ingredienser
1 burk kondenserad mjölk
mjölk

Beskrivning
Ställ den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull, täck burken med vatten. Koka i 4 timmar hela tiden täckt med vatten. Se till att ha kokande vatten att fylla på med. Spola därefter burken helt kall i kallt vatten.

Öppna burken och smaka av en härlig kolapudding.

Klicka över kolapuddingen ur burken till en bunke. Späd med mjölk och vispa till en slät sås. Späd allteftersom till önskad tjocklek på kolasåsen.

Vi använde kondenserad mjölk från Törsleff. En burk väger ca 400 g och den kondenserade mjölken är sockrad.

Etiketter: , , , , , , , , ,

Vaniljsås

Vaniljsås – en klassiker bland dessertsåserna och säkerligen den populäraste, här med äkta vanilj.

vaniljsåsÄkta vanilj ska de vara i vaniljsås och då är det bäst att göra den själv. Den här är mycket god och serveras kall.

Vaniljsås hör liksom till pajer av olika slag och till olika äppelefterätter. Strax under en halv deciliter per portion räknar jag med. Bättre att det blir för mycket än för lite…

Det är inte alls svårt att göra vaniljsåsen, trots att det är ägg i – som är just det kritiska. Tänk på att vaniljsåsen fortsätter tjockna när den kyls. Med samma recept kan vaniljkräm göras, det är bara sjuda vaniljsåsen längre.

Återanvänd vaniljstången! Skölj dem efter att de använts, låt torka och gör sedan eget vaniljsocker.

* Halverade mängden vid nästa tillfälle, men då blev det för lite. Fick förslaget att dubbla originalreceptet. Ooops, någon är galen i vaniljsås här hemma, särskilt till äppelpaj.

3 dl – 6 portioner

Ingredienser
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
4 st äggulor
3 msk socker
0,75 st  vaniljstång

Beskrivning
Skåra vaniljstången. Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Koka upp grädden, mjölken, vaniljstången samt urskrapet, dvs. fröna. Plocka upp vaniljstångsbitarna.

Vispa äggulor och socker i en skål.

Häll lite av gräddblandningen över äggvispet bara så mycket att äggvispet blir uppvärmt och rör om. Häll över mer och mer av gräddblandning etappvis över äggvispet och vispa.

Häll tillbaka detta i kastrullen och sjud såsen på svag värme tills den börjar tjockna lite grann. Tänk på att den fortsätter tjockna när den kyls!!! Häll upp vaniljsåsen i en skål och sätt in i kylen.

vaniljsas-0