Rubinsås

Rubinsås – Vackert mörkt rubinröd ljuvlig dessertsås av hallon och rödvin med en ton av kanel som med fördel serveras till panna cotta.

En favoritsås till panna cotta sedan många år. Av okänd anledning har den blivit bortglömd, trots att den är helt fantastiskt god. vackert blir det om rubinsåsen serveras som en spegel till gräddpuddingen.

4 portioner

Ingredienser
1,25 dl strösocker
1,25 dl vatten
0,5 st kanelstång
75 g hallon, frysta eller färska
0,75 dl rödvin

Beskrivning
Rör socker och vatten i en kastrull på medelvärme tills sockret löst sig. Det får inte koka. Tillsätt kanelstången och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt hallon och vin och låt koka kraftigt i 5 minuter. Pressa såsen genom en sil och låt såsen svalna.

Servera rubinsåsen kall.

Annonser

Hallon coulis

Hallon coulis – frisk och syrligt fruktsås av hallon sötad med florsocker. En löjligt enkel hallonsås bestående av 2 ingredienser.

Hallon coulis serverar vi till panna cotta och särskilt god till panna cotta med vit choklad i. Vi åt det första gången på nyårsafton 2006 och det var så gott att det blir en repris på nyårsafton 2008. Receptet hittade vi i en av Mathias Dahlgrens underbara kokböcker, Mathias Dahlgrens kokbok. 2001 utsågs kokboken som årets bästa måltidsbok alla kategorier av Måltidsakademien i Grythyttan.

ca 4-6 portioner, 1,5 dl

Ingredienser
225 g hallon
4 tsk florsocker, mer efter smak

Beskrivning
Mosa hallonen till en puré med hjälp av en gaffel, eller mixa med stavmixer. Sila bort kärnorna med en finmaskig sil, pressa med sked så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Men om man vill ha en klar vätska så låter man hallonmoset rinna av utan press.

Smaka av med florsocker.

Servera med panna cotta och njut!

Hallon coulis - en löjligt enkel hallonsås.

Etiketter: , , , , , , , .

Limetarte med ingefärskryddad hallonsås

Limetarte – syrlig härlig kaka av lime med ingefärskryddad ljum hallonsås.

Mycket god! Limetarte är riktigt syrlig! På gränsen kanske… Limetarte blev direkt en favoritdessert! Kanske något att servera på födelsedagen?

Fyllningen är härligt syrlig av lime och absorberas delvis av den smörigt mjuka pajbotten som får limesmak. Det liknar mer en mjuk kaka än en paj. Limetarte kan ätas som den är. Men vi serverar den med en härligt ljummen ihopkokt hallonsås kryddad med färsk ingefära som ger hallonsåsen djup.

Originalreceptet från tidningen Gott & Grönt på limetarte var för en pajform på 24 cm i diameter – men det blir lite väl mycket för 2 personer. Därav de knepiga måtten på äggen i receptet efter omräkningen.

Servera bitar av limetarten på en stor tallrik med hallonsåsen och pudra över florsocker.

2 portioner

Ingredienser kakbottenLimetarte med ingefärskryddad hallonsås - mycket syrligt och gott.
3,5 msk vetemjöl
2,5 tsk socker
20 g kallt smör
4 krm äggula (1 äggula ≈ 1 msk)

Ingredienser fyllning
0,5 ägg, ca 2 msk
2 msk socker
1 st stor limefrukt
saften av hela, skalet av halva
2 msk vispgrädde

Ingredienser ingefärskryddad hallonsås
3/4 dl hallon, frysta
1 msk socker
1 krm ingefära, finriven

Till servering
florsocker

Beskrivning
Hacka snabbt ihop mjöl, socker och smör. Tillsätt äggula. Blanda snabbt ihop. Degen kommer vara något lös och inte hård som pajdeg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 10,5 cm i diameter. Tryck upp degen över kanterna så att de blir högre. Vi använder teflonpajform – så inget smörjning behövs men kanterna är låga. Ställ pajformen med degen i kylen cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet och grädda det mitt i ugnen i 10-15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta ut pajskalet och låt vila cirka 30 minuter om det finns tid. Kanterna på pajskalet har nu sjunkit ner oroväckande mycket eftersom degen bestod av så mycket smör. Ingen fara – det här är ingen paj.

Gör fyllningen:
Knäck ägget i ett glas, vispa ihop äggvita och äggula. Måtta upp hälften av äggblandningen som ska användas. Vispa ihop ägg och socker. Finriv skalet av en halv limefrukt och pressa ur saften ur hela limefrukten. Tillsätt limeskal, limesaft och grädde i äggsockerblandningen. Blanda.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda tarten cirka 30 minuter tills den stannat i mitten. Fyllningen kommer delvis ha absorberats av pajskalet och sjunka ner något, vilket är helt i sin ordning. Kyl limetarten.

Precis innan servering av limetarte görs den ingefärskryddade hallonsåsen.

Ingefärskryddad hallonsås:
Blanda socker och frysta hallon i en liten kastrull. Värm på svag värme och mosa till hallonen. Låt sedan koka upp när sockret smält in i hallonen. Tillsätt den finrivna ingefäran, rör om och låt stå på svag värme ett par minuter. Smaka av med eventuellt mer riven ingefära.

Servering
Ta ur limetarte ur pajformen – dela i kvartar. Lägg två kvartar per stor tallrik och garnera med den ingefärskryddade hallonsåsen. Pudra över med florsocker. Tesilen går alldeles utmärkt att använda!

Limetarte för en pajform med diameter 24-25 cm (ca 8-12 portioner):
Kakbotten: 2 dl vetemjöl, 3 msk socker, 100 g kallt smör, 1 st äggula
Fyllning: 3 st ägg, 1,5 dl socker,  4-5 limefrukter, 1,5 dl vispgrädde
(Hallonsås: 3,75 dl frysta hallon, 5 msk socker, 1 tsk riven ingefära)

Beskrivning pajdeg
Hacka snabbt ihop mjöl, socker och smör. Tillsätt äggula. Blanda snabbt ihop. Degen kommer vara något lös och inte hård som pajdeg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 20-25 cm i diameter. Tryck upp degen över kanterna så att de blir högre. Vi använder teflonpajform – så inget smörjning behövs men kanterna är låga. Ställ pajformen med degen i kylen cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet och grädda det mitt i ugnen i 10-15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta ut pajskalet och låt vila cirka 30 minuter om det finns tid. Kanterna på pajskalet har nu sjunkit ner oroväckande mycket eftersom degen bestod av så mycket smör. Ingen fara – det här är ingen paj.

Beskrivning fyllning
Vispa ihop ägg och socker. Finriv skalet av en halv limefrukt och pressa ur saften ur hela limefrukten. Tillsätt limeskal, limesaft och grädde i äggsockerblandningen. Blanda.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda tarten cirka 40-50 minuter tills den stannat i mitten. Fyllningen kommer delvis ha absorberats av pajskalet och sjunka ner något, vilket är helt i sin ordning. Kyl limetarten.

*40 minuter var för kort tid i den stora formen, då fyllningen var väl kladdig men otroligt god. Öka tiden nästa gång.

Etiketter: , , , , , , , .