Lilla lammbuffén

Posted on 2016-03-27 by Matorama

Lilla lammbuffén blev det här hemma i påsk. Min första riktiga vällagade middag i mitt nya bo med det bästa köket jag någonsin haft i en lägenhet.

Först mysigt och roligt påskfirande med familjen i Haninge sedan eget hemma och påsken tjänar lite som en påminnelse att äta lamm. Då finns det också tid för långlagning. Det fick bli mitt favoriträtt av lamm, långkokt lamm med ett gäng smarriga tillbehör.

Middag
Långkokt lammstek i olivolja
Couscous med granatäpple & mynta
Mandelcharmoula
Citrusinkokt fänkål
Vitlökstomater med apelsin och olivolja
Morotssallad med citron- och harissadressing
Melitzanosalata – kall auberginesallad

Precis när jag skulle mixa mandlarna till mandelcharmoulan pajade min Magic Bullet efter lång och trogen tjänst, så det blev till att hacka som fan och därefter mortla mandlarna. Till nästa lön blir det att köpa en ny!

Jag rostade en matsked sesamfrön och blandade i aubergineröran och smakade av den med lite sesamolja, vilket blev en mycket god variant. Glömde köpa mynta, men couscousen blev supergod ändå och sedan hoppade jag vitlöken till tomaterna och lät dem baka i ugn någon timme längre.

lilla lammbuffén - lammsteklilla lammbuffén - morotssalladlilla lammbuffén - aubergineröralilla lammbuffén - ugnsbakade tomaterlilla lammbuffén - mandelcharmoulalilla lammbuffén - tallriken

Annons

Filed under: Menyer, Påsk | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Löksill

Posted on 2009-12-22 by Matorama

Löksill – klassisk inlagd sill i 1-2-3 lag med kryddnejlika, kryddpeppar, morotsslantar och rödlöksringar.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Jag fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som jag vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. När jag växte upp lade vi in sill till jul och då köpte mamma och pappa sill från tunna och saltade ur innan. Jag har inte kommit dit än, men det vore förmodligen det bästa och säkert billigare. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd.

Sill äter jag till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren. Det här är en klar sillinläggning, klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill. Löksillen är väl den mest klassiska av inlagda sillar… Jag tycker om att mumsa på både rödlöken och de knapriga morötterna liksom sillen i lagen.

2,5 dl

Löksill - klassisk inlagd sill i 1-2-3 lag med kryddnejlika, kryddpeppar, morotslantar och rödlöksringar.Ingredienser lag
0,25 dl ättika
0,5 dl socker
0,75 dl vatten
4 st kryddnejlikor
1,5 tsk kryddpeppar, en del krossade
0,5 tsk vitpeppar, krossad
1 st lagerblad

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill, 105 g
0,5 st röd lök, fint skivad
0,5 morot, skivad

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

Andra goda inlagda sillar: Romsill, krämig citronsill, citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Krämig citronsill

Posted on 2009-12-22 by Matorama

Krämig citronsill – inlagd sill i mild citronsmakande sås av äggula, senap, olja, socker och crème fraiche med strimlad purjolök.

Heminlagd sill är gott, enkelt och roligt att göra. Jag fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som jag vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in i små burkar. Sill äter jag till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren.

Jag tycker om citrussill och gör limesill och citronsill sedan tidigare, dock i klar lag. Så detta recept från Recept.nu av kocken Christer Lingström var klart lockande att provlaga. Jag smakade av såsen innan jag lade ner sillen och den var mycket god, smakade ungefär som citronfromage. Lite oroande då jag inte riktigt kan tänka mig kombinationen mellan sill och citronfromage. Men när sillen dragit i två dygn och vi åt den på vår påskmiddagen på långfredagen var den bara jättegod. Ingen konstigt och ingen tanke på citronfromage. Den här vill jag ha på julbordet också.

2,5 dl

Krämig citronsill - inlagd sill i citronsmakande lag av äggula, senap, olja, socker och crème fraiche med strimlad purjolök.Ingredienser
0,5 burk urvattnad inläggningssill, ca 105 g
5 cm purjolök, mittbit
0,5 äggula
1,5 tsk senap
0,25 dl rapsolja
0,5 citron, rivet skal och saft
1 msk socker
2,5 msk crème fraiche
vitpeppar från kvarnen

Till garnering: strimlad purjolök, zestat citronskal och lite dill.

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i 1,5-2 centimeter breda bitar. Ansa purjolöken och  strimla den, cirka 2 millimeter breda.

Blanda äggula och senap i en skål. Vispa ned olja i en tunn, jämn stråle tills det blir en slät sås. Tillsätt purjolöksbitar, skal och saft av citron, socker och crème fraiche. Smaka av med vitpeppar. Lägg ned sillen i en liten burk och låt dra i kylen 2 dygn.

Garnera med dill och fina strimlor citronskal innan servering, i burk eller lägg upp sillen i en liten skål.

Andra goda inlagda sillar: Romsill, löksill, citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Marsipan

Posted on 2009-12-21 by Matorama

Marsipan – en deg av riven sötmandel, socker, florsocker, strösocker och äggula som är en riktig godsak.

Det här blev en jättegod marsipan, en okokt sådan. Man kan göra kokt marsipan också och den ska tydligen vara enklare att forma. Men jag vet inte vad vinsten är, så jag avvaktar. Det här är mitt andra recept på marsipan, och detta är väl mer riktigt då den inte innehåller mjöl som min andra marsipan som görs på hemgjord hemgjord mandelmassa. Jättegod den med!

Den här ska jag använda till brända mandlar, den mjuka sorten med mandel i mitten och rosenröd marsipan runt om. Attans god att bara äta som den är, men då räcker det inte till de brända mandlarna. Och ja det var precis det som hände på andra advent. Men sedan som bara kulor, doppad i choklad, fikon- & konjaksfyllda marsipankulor rullade i choklad, chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle, nougatfyllda marsipankottar doppade i choklad, mozartkulor, fylld med rommarinerade russin.

150 g

Ingredienser
75 g mandel, skållad, skalad & mald – ca 1,5 dl
0,5 dl florsocker, siktat
2,5 msk strösocker
1 krm saft av citron
1 liten äggula
1 krm bittermandelessens, kan uteslutas

Beskrivning
Sikta ner florsocker och blanda med strösocker. Tillsätt den malda mandeln, blanda. Tillsätt citronsaft och så mycket äggula att konsistensen på marsipanen blir lagom fast.

Tillsätt eventuellt riven bittermandel eller bittermandelessens beroende på vad marsipanen ska användas till.

Använd marsipanen genast eller så in den i smörgåspapper och förvara svalt.

Smaksätt och färgsätt efter smak.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Konfekt, Påsk | Tagged: , , , , , , , , , | Leave a comment »

Brända mandlar

Posted on 2009-11-29 by Matorama

Brända mandlar – sötmandlar med rostad smak omgivna av underbart bränt socker.

Brända mandlar är ett av mina favoritgodis. Allra godast är de lite ljumma efter att kommit direkt från en stor järngryta på en marknad i en fin strut. Ser jag brända mandlar – då handlar jag brända mandlar. Som tur är verkar det vanligare att affärerna tar in brända jordnötter i deras nötsnacks-sortiment. Men nu är det kört för de här kan jag lätt göra hemma själv. Helt underbart goda blev de!!

Det finns en annan variant som jag också kallas brända mandlar, de där rödrosa klumparna med marsipansmak med en mandel i mitten. Sådana skulle jag också vilja göra, men vet inte hur…

Det här är Leila Lindholms recept som jag provlagat på ett ungefär och minskat i mängd. De skulle vara tjusigt att göra en vacker strut och fylla, men jag är helt kass på pyssel.. Åh, vad läckert det hade varit med en strut i leopardpapper med rött sidenband till mina brorsdotter som en liten julgåva. Dessa mumsiga brända mandlar kommer avnjutas till glöggen i kväll. Brända mandlar kan absolut ätas året om, men de passar fint till julen också. Förresten brända mandlar går också under namnet kanderade mandlar.

ca 1,5 dl

Ingredienser
100 g skalad hel mandel (ca 1,5 dl), skållad & skalad
1,25 dl florsocker
2-3 msk florsocker till separering

Beskrivning
Smält florsockret tillsammans med mandeln i en stekpanna tills mandeln är gyllene och knäpper. Mandeln kan börja knäppa utan att vara klar. Rör hela tiden med något verktyg i trä.

Ta av från värmen och låt stå och vila i cirka 1 minut.

Strö över två-tre teskedar florsocker och blanda. Slå upp på ett bakplåtspapper och separera nötterna från varandra.

Låt svalna!

Filed under: Jul, Konfekt, Påsk | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Gravlaxsås

Posted on 2009-05-21 by Matorama

Gravlaxsås – en kall senapsås kryddad med dill.

Gravlaxsås är lätt att svänga ihop själv hemma och vi gillar när vi kan minimera produkter av okänt innehåll. Dessutom tycker jag om att få smaka mig fram till vad jag tycker om och bland annat kunna reglera sockermängd. Går också under namnet hovmästarsås och serveras till gravad lax.

Gravlaxsås - en kall senapsås kryddad med dill.ca 1 dl?

Ingredienser
2-3 msk senap, av söt typ
1 tsk dijonsenap
1-2 msk socker
1-2 msk vinäger
1-1,5 dl solrosolja
0,5 dl dill, klippt
salt
peppar

Beskrivning
Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt olja under omrörning. Smaksätt med dill. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

 

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Såser, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Limesill

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Limesill – inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära och purjolök dekorerade med skivad lime.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd, men vi gör det för att det är roligt och att man kan välja smak själv. Den här burken innehåller lite mindre sill än de färdigköpta, 105 gram mot 120.

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är ännu en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

För friskare limesmak, ta ej med limeskal eller limeskivor. Kanske öka mängden limesaft något… Skalen kan bidra med en liten bitterhet – en smaksak helt enkelt.

2,5 dl

Limesill - inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära purjolök dekorerad med skivad lime och liten bitterhet. Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
1 st citrongräs, fint skivad
0,5 cm ingefära, skivad
2 limeblad, varav 1 smulat
0,25 dl limesaft (av pressad lime, ca 1 st)
0,5 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill (105 g)
2 skivor lime
7-10 cm purjolök, fint skivad

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad, limeblad, ingefära och citrongräs, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill och purjolök i en glasburk. Tryck ner limeskivorna på sidan som dekoration och även limebladet från lagen. Kanske även en av ingefärsskivorna från lagen. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, citronsill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronsill

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Citronsill – inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. De små burkar man kan köpa innehåller cirka 120 gram sill, de här innehåller 105 gram. När jag växte upp lade vi in sill till jul och då köpte mamma och pappa sill från tunna och saltade ur innan. Vi har inte kommit dit än, men det vore förmodligen det bästa och säkert billigare. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd. Men det är roligare att lägga in själv…

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul  och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

2,5 dl

Citronsill - inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
0,5 lagerblad, smulat
2 limeblad, smulade
0,25 dl citronsaft (av pressad citron, ca 0,5 st)
0,5 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill, ca 105 g
2 st citronskivor
1 st silverlök, fint skivad
1 liten rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. De är ganska salta. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna.

Varva sill och silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten och tryck ner citronskivorna vid sidorna på burken. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Ägghalvor

Posted on 2008-12-27 by Matorama

Ägghalvor – hårdkokta ägghalvor garnerade med majonäs och en klick rom, dill samt citron.

Ägghalvor är ett klassiskt på julbordet och uppskattade även till påsk och midsommar. Om det finns ägghalvor kvar är det bland de få saker som jag ändå kan tänka mig att äta på sent kvällen efter julbordet… När jag växte upp var de utan räkor, men själv vill jag helst ha räkan med och sedan äter jag citronskivan till med skal och allt. En del gröper ur äggulan och blandar alltsammans för att sedan klicka tillbaka det i ägghalvan där gulan låg. Men vi låter ägget vara i fred och lägger allt gott ovanpå istället för fyllda ägghalvor.

Det här är en av Eriks absoluta favoriter på julbordet..!

Ägghalvor med majonäs, rom, räka, citron och dill.

Ingredienser
4 st ägg, hårdkokta & skalade
majonäs, helst i tub
1 liten burk stenbitsrom
8 st räkor, skalade
8 små dillkvistar
0,5 st citron

Beskrivning
Skrubba citronen noga.
 
Skär citronen i tunna skivor. Halvera de skalade äggen. Spritsa på majonäs på varje ägghalva. Lägg på en tesked rom och en räka. Halvera citronskivorna och garnera ägghalvorna med dem och en liten kvist dill.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Ägg, Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 10 Comments »

Romsill

Posted on 2008-12-27 by Matorama

Romsill – snabb sillinläggning med rom, creme fraiche och lite rödlök.

Lätt att göra och kanske den godaste sillen på julbordet blir romsillen. Nja klassiskt inlagd sill är väl svårslagen. Men säkert en god tvåa för oss som gillar både sill och rom. Romsillen kan lyxas till med löjrom för den som känner för det.

Romsillen passar nog ypperligt även till midsommar.

Ett testlagat recept från ELLE mat & vin, aug-sept, 2008. I originalreceptet var det 100 gram rom, men burkarna med stenbitsrom innehåller 80 gram. Romsillen blev mycket bra och det behövs inte mer rom.
Romsill.

Ingredienser
0,5 st rödlök, finhackad
1 knippe dill, hackad
1 burk Abbas 5-minuters sill (420 g), i bitar
3 dl creme fraiche
svartpeppar
80 g stenbitsrom

Beskrivning
Läs anvisningarna på sillens förpackning. Vanligtvis ska sillen sköljas ett tag i kallt vatten för att få bort en del av sältan.

Blanda rödlök, dill, sill och creme fraiche. Peppra och vänd ner hälften av rommen. Låt sillen stå och dra i ett dygn i kylen. Servera sillen med resten av rommen som garnering.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle

Posted on 2008-12-27 by Matorama

Marsipanrulle fylld med nougat och överdragen med mörk choklad och därefter rullad i hackad mandel.

Marsipanrulle blir ett gott julgodis och likaså påskgodis. Marsipanen kan varieras genom att smaksättas på olika sätt. Marabou mörk choklad var helt okej att rulla i, inte bitter.

Ingredienser
200 g marsipan
50 g nougat
3 msk hackad mandel
ett par bitar choklad, Marabou mörk

Beskrivning
Skär en bit nougat och rulla till en jämn rulle. Platta till marsipanen och klä nougatrullen.

Smält choklad i en djup tallrik stående i vattenbad i en kastrull där vattnet kokat upp men kastrullen dragits åt sidan. Lägg hackad mandel på ett fat lika långt som rullen.

Rulla rullen i choklad. Det blir kladdigt och marsipanen kanske blir oformligt, men det ordnar sig snart. Är det för kladdigt kan chokladen penslas på. Rulla rullen i hackade nötter. Nu, om rullen blivit deformerad kan den rullas jämn och fin i nöthacket.

Lägg in rullen att svalna i kylen. Servera marsipanrullen skuren i skivor, cirka en centimeter breda.

Chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Konfekt, Påsk | Tagged: , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Marsipan

Posted on 2008-12-26 by Matorama

Marsipan – en deg av mandelmassa och florsocker.

Det här blir en mycket god marsipan. Hemgjord marsipan slår nog det mesta. Jag utgår från hemgjord mandelmassa och gör en inte alltför söt marsipan. Mer florsocker kan tillsättas efter smak.

Av marsipanen blev det en chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle och fikon- & konjaksfyllda marsipankulor i choklad. Med karamellfärger, torkad frukt, likörer, nötter, nougat och choklad i olika färger kan man göra mycket gott och fint godis, både till jul och till påsk. Ett år försökte jag mig på att göra små marsipangrisar som julgodis. Det gick sådär. Lena berättade glatt att faster gjort kossor..! Men marmorerade marsipanägg som påskgodis kan nog ingen misslyckas med.

ca 290 gram

Ingredienser
2 msk vatten
2 tsk smör
5 tsk vetemjöl
200 g mandelmassa
1,5 dl florsocker

Beskrivning
Koka upp vatten och smör. Vispa i mjölet och sjud smeten tills den blir som en deg och börjar släppa från bottnen. Riv mandelmassan grovt. Låt degen svalna helt och arbeta sedan in mandelmassa och florsocker.

Smaksätt och färgsätt efter smak.

Jag vet att det är skillnad mellan mandelmassa och marsipan, men blir inte riktig klok vari skillnaden består. Jag har sett recept på mandelmassa och marsipan som är i princip lika. Marsipan verkar vara mer slät och fin i konsistensen, medan mandelmassa är grövre så att mandel kan kännas i små små bitar.. Men…på köpemarsipan står det att den innehåller 24 procent mandel, medan mandelmassan innehåller 46 procent. Så mer socker i marsipan, medan mandelmassa måste innehålla hälften mandel…? Men samtidigt, desto mer mandel desto finare marsipan..

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Konfekt, Påsk | Tagged: , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Mandelmassa

Posted on 2008-12-25 by Matorama

Mandelmassa – massa av fint riven mandel och florsocker smaksatt med bittermandel.

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i mandelmassa. Tycker det är gott ibland. Men den här hemgjorda var riktigt god – den bästa. Det var lätt att göra mandelmassa! En fördel med att göra mandelmassa själv är förutom att man vet vad den kommer innehålla är att sötman kan regleras. Den här mandelmassan är inte så söt. Sockerråttan kan tillsätta mer florsocker och i originalrecepetet är mängden större och ända upp till 3 deciliter. Tyvärr hittade jag inte bittermandlarna så det fick bli bittermandelarom.

Mandelmassa används bland annat i bakning. Nästa gång jag gör mandelbiskvier ska jag göra egen mandelmassa först och till julhelgens efterrätt – saffranspannkaka i portionsformar har jag lagt undan en del mandelmassa. Av mandelmassa kan man göra marsipan och sedan fina figurer till både påsk och jul.

ca 300 g

Ingredienser
200 g sötmandlar, skållade & skalade
2 dl florsocker
0,5 st äggvita
1-2 krm bittermandelarom (2 st bittermandlar)
(vatten, från 1 krm-1 tsk)

Beskrivning
Mal mandel fint i mandelkvarn.

Ta en näve för näve med riven mandel och tryck ihop till en fast klump och låt den gå igenom mandelkvarnen en gång till. På det sättet kommer det ut lite mer olja ur mandeln. Kan dock hoppas över.

Lägg den malda mandeln i en liten bunke. Tillsätt socker och äggvita. Smaksätt med bittermandel och späd med vatten om massan blir för tjock.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Konfekt, Påsk | Tagged: , , , , , , , , , | 11 Comments »

Gravad lax med ingefära, koriander och lime

Posted on 2008-06-16 by Matorama

Gravad lax med ingefära, koriander & lime – gravad lax i ny frisk asiatisk tappning.

Gravad lax har sin naturliga plats på matbordet vid jul, påsk och midsommar – men då dill- och pepparkryddad. Den här asiatiska varianten av gravad lax är lite friskare i smaken tack vare limesaften och ingefära som dessutom bidrar med lite hetta. Koriandern ersätter dillen med det gröna fast med en annan helt underbar smak. Vi har gravat laxen på det här sättet några gånger och det är sagolikt gott.

Grava fisk är mycket enkelt. Det enda att tänka på att det måste göras ett par dagar innan laxen ska ätas. Så det är lång väntetid. Laxen ska först ha varit fryst i minst 24 timmar innan. Det absolut enklaste är att köpa färdig laxfilé, helst en mellanbit eftersom de är mer jämntjocka, frysa in laxfilén minst ett dygn, tina upp grava. Socker och salt används till gravning, resten av ingredinserna går att leka fritt med. Ju mer salt, desto fastare och hårdare fisk. Jag vill ha den gravade laxen i lena mjuka tunna skivor med frisk mild smak. Tyngder kan användas ovanpå laxen för att pressa fisken. Lägg en tidning ovanpå laxfatet och sedan ett par fyllda konservburkar som press.

Gravad lax har tydigen förekommit i norra Skandinavien ända sedan 1300-talet. Gravad syftar på att laxen förr i tiden saltades något och grävdes ner i jorden för att bevaras genom jäsnin, en form av konservering. Det blev något liknande surströmming. På Island behandlar de rocka på ett liknande sätt och kokar den sedan innan servering och serverar på julbordet.

Andra fiskar går bra att grava och även oxfilé. Jag skulle vilja prova att grava en vit fisk nästa gång…kanske sik eller så blir det klassisk gravad lax..

Det här är vår favoritlax efter ett recept från Nigellas kokbok Nigellas sommarmat.

Gravad lax med ingefära, koriander & lime. Svensk rätt med anor i asiatiskt nytappning.

Ingredienser
1 kg laxfilé, jämntjock utan ben
3 msk färsk ingefära, finhackad
4 msk salt
4 msk socker
2 st lime, saften
vitpeppar
1 kruka koriander, bladen

Beskrivning
Lägg laxen på ett stort fat med skinnet nedåt.

Rör ihop ingefära, salt, socker, vitpeppar och saften av limefrukterna och bred ut över laxen. Lägg på korianderblad så att laxen blir helt täckt.

Lägg på plastfolie över fattet. Låt stå i kylskåpet i cirka 3 dagar. Skeda dagligen över marinaden som kommer ligga runt laxen. Om marinaden går högt upp på laxen, så häll bort marinad efter att skedat lite över laxen. Om laxen ligger i för mycket vätska/lake blir den dels för salt och dels hård.

När laxen är färdiggravad, häll av all vätska. Ta upp och skiva i tunna skivor så mycket som ska serveras. Förvara under plast- eller aluminiumfolie i kylskåp.

Gravad lax håller sig cirka en vecka i kylskåp samt kan frysas.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fisk, Jul, Midsommar, Påsk, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Svärfars senapsgravade strömming

Posted on 2007-12-26 by Matorama

Svärfars senapsgravade strömming – inlagda strömmingsfiléer i senapssås med färsk dill.

Kanske godaste ”sillen” på julbordet. I alla fall hur god som helst.

Ingredienser
500 g rensad strömming

Lag
5 dl vatten
0,75 dl ättikssprit (12%)
0,5 msk salt

Senapssås
1 dl senap
3-4 msk socker
2 krm vitpeppar
1 msk vinäger
0,5 dl vatten
2 dl olja
1 dl dill, finhackad

Beskrivning
Lägg filéerna i en lag av vatten, ättikssprit och salt. Låt dem ligga i lagen 4-5 timmar. Ta sedan upp dem och låt dem rinna av.

Blanda senap, socker, vitpeppar, vinäger och vatten. Rör till sist i olja och dill.

Varva strömming och senapssås i en glasburk.

Låt strömmingen stå i kylskåp i 1 dygn.

Strömmingen håller sig ca en vecka i kylskåp.

Filed under: Fisk, Jul, Påsk, Smårätter, Strömming, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Godaste middagen på lamm

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Häromdagen provade vi ett par recept från tidningen ICA buffé. Bakom recepten stod Danyel Couet – stjärnkocken som tillsammans med Melker Andersson driver några riktigt bra restauranger. Tyvärr inte längre Grill, som brunnit ner. Men jag har läst att den underbara restaurangen ska byggas upp igen. Hoppas, hoppas, hoppas… så att vi kan gå dit och äta igen.

Men i alla fall, att Danyel Couets namn fanns med väckte intresset , även om lammstek kokt i olivolja lät nog så lockande. Ja ehum, vi har en förkärlek för olivolja här hemma, likaså vispgrädde.

Recept med smakgaranti är dumt att inte prova. Nu handlade det om en trerätters middag. Själva huvudrätten bestod av en lammstek som sakta och mycket mycket länge tillagats på låg värme i massor (Jo massor..!!) av olivolja och till den ett antal läckra tillbehör. Vi gjorde ett urval, vilket var svårt. Men det bortvalda får vi prova senare och för att inte glömma bort receptet i den stora receptarsenal vi har i form av kokböcker, tidningar, sparade matprogram och utklipp – spar vi det här.

Det var på intet sätt några svåra rätter att laga. Lammsteken tog lång tid, ca 4,5 timme, men skötte sig mest själv i ugnen. Det innehöll dock ett riktigt skräckmoment: att ta ur formen fylld upp nästan till kanten med 125-gradig olja, lyfta på foliet, vända på lammsteken utan att få kokande stänk på sig, sätta tillbaka foliet och balansera in formen i ugnen igen nu med kanske bara 110-gradig varm olja. Hej och hå!


La menu
***
Förrätt
Chèvre Chaud
***
***

***

En ordentlig meny. Passar säkert utmärkt till påsk, ja inte för att påsk är något att fira i sig utan för att vi har så många lediga dagar då…att gotta oss i riktigt bra vällagad mat.

Det var den i särklass bästa middagen på länge. Lammet var det möraste kött jag någonsin ätit och tillbehören särskilt den citrusinkokta fänkålen var ljuvlig och lätt. Ugnsbakade tomater är alltid gott och i detta recept med strimlat apelsinskal som blivit lite karamelliserat i ugnen passade mig bra. Stompen var mäktig och god. Alla tillbehören vi provade passade så bra med lammet. Tyvärr hann vi inte synka och rosta kastanjer till…

lammmiddag

Under kategorin franskt finns de recept vi provat.

Filed under: Menyer, Påsk | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

3 sorters sill

Posted on 2007-07-13 by Matorama

3 sorters sill – löksill, citronsill och limesill av 5-minuters sill.

Några få gånger per år lägger jag in sill. Inget avancerat, utan jag använder 5-minuters sillen som är klar att läggas in. Så inget fiske eller grävande i läbbiga silltunnor i affären…utan jag gör på det enklaste och dyraste sättet. Det brukar bli två sorter: löksill och citronsill. Varje gång har jag glömt vilket recept jag använde sist. Och varje gång tänker jag att jag ska skriva upp receptet, men avvaktar tills vi smakat av sillen, och sedan är det glömt….igen. Den här gången gör jag annorlunda. Dessutom har jag utökat till en tredje sorts inläggning, limesill, vilket är ett rent experiment. I helgen blir det sill-lunch…

LÖKSILL
Lag
½ dl ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
8 st kryddnejlikor
1 msk kryddpeppar, krossad
1 tsk vitpeppar, krossad
2 lagerblad

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st röd lök, fint skivad
1 morot, skivad

Beskrivning
Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

CITRONSILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 lagerblad, smulat
3 limeblad, varav 2 smulade
½ dl citronsaft (av pressad citron, ca 1 st)
1 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st citron, skivad
1-2 silverlökar, fint skivade
1 rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna. Varva sill, citronskivor, silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten. Klart!

LIMESILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 st citrongräs, fint skivad
1 cm ingefära, skivad
4 limeblad, varav 3 smulade
½ dl limesaft (av pressad lime, ca 2st)
1 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st lime, skivad
20 cm purjolök, skivad

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill, limeskivor, purjolök i en glasburk. Klart!

Vilken sill är vilken? Dekoration!
Dekorera varje sillsort i glasburken med de ingredienser som finns med så är det enkelt att urskilja de olika sillsorterna. Förutsatt att glasburken är genomskinlig..!! T.ex i citronsillen: lägg citronskivor och lökskivor runt burkens kanter och tryck ner rosmarinkvisten i kanten.

Filed under: Fisk, Jul, Midsommar, Påsk, Sillfiskar, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »