Gubbmiddag

Gubbmiddag – sommarsalt matjesillsallad av kokt färskpotatis, hackat ägg, matjesill i små bitar, brynt smör garnerad med gräddfil och nyklippt gräslök på en bädd av krispig sallad

Gubbmiddag blev ett härligt bidrag till middagsvariationen här ute på landet. Urgott! Tack Jonas!! Kan serveras som ett tillbehör eller som en hel middag.

ca 2 portioner

Ingredienser
125 g matjesill, tärnad
2-3 stora blad romansallad/isbergssallad, strimlad
5-6 st medelstora färskpotatisar, kokt & tärnad
2 st ägg, hårdkokta kalla & hackade
50 g smör, brynt
salt & peppar
gräddfil, efter smak
gräslök, finklippt

Beskrivning
Välj att lägga upp direkt på tallrikar eller på ett serveringsfat. Lägg en bädd av sallad och varva sedan potatis, ägg och matjesill. Salta & peppra. Slå över smöret, klicka på gräddfil och garnera med gräslök.

Bärcheesecake

Bärcheesecake – ostkaka på god klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med lime garnerad med hallon, körsbär, färska jordgubbar, nyplockade blåbär doppade i skimrande bordellröd hallongelé.

Jag älskar cheesecake med bär! Här är ännu en variation, somrig och helt underbart vacker & god!

Ingredienser

Mandelsmördeg
50 g smör
8 digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
1 st lime, rivet skal & hälften av saften

Hallonsgelé
ca 125 g hallon
ett par jordgubbar
0,5 dl socker
1 blad gelatin

Garnering
5 st jordgubbar,  snoppade & klyftade
25 st körsbär, urkärnade & halverade
25 st hallon dl hallon
1 dl blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåp.

Gör gelén medan fyllingen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Lägg hallon, ett par bitar jordgubbar och en skvätt vatten i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft. Sila av. Tillsätt socker och hetta upp, rör om så att sockret smälter. Dra kastrullen åt sidan, krama ur gelatinbladet och rör ned så att det löser sig. Låt svalna något.

Doppa bären i gelén allteftersom de läggs på kakan. Ett helt gäng av lika bär kan bada samtidigt och håvas upp. Dekorera kakan med bären och skeda över resten av gelén. Ställ in bärcheesecaken i kylen och låt gelén stelna till cirka 2 timmar.

Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut som fan.

Midsommar 2011

Midsommar firades med klassisk midsommarmat och andra inslag ute på landet i Norrtälje tillsammans med Heléne, Ylmi & Jen. En helt underbar helg som vanligt när vi är tillsammans och bara är på landet.

Vädret hade kunnat vara bättre, men vad fan – vi kan tydligen inte få allt. Mys med rosédrinkar, Pink sugar. Jag bakade ett mumsigt vackert rödbetsbröd med chèvre och rosmarin. Temat för midsommaren råkade bli rosa med rosédrinkar, rödbetsbladssallad, rödbetsbrödet, lax och sedan med en underbart god cheesecake med hallon och körsbär under hallongelé som blev mycket uppskattad. Aldrig tidigare har jag sett en cheesecake gå åt så snabbt…

Middag
Löksill
Senapssill
Färskpotatis
Gräddfil med gräslök
Ägghalvor
Rökt lax
Potatissallad
Rödbetsbladssallad
Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin

Efterrätt
Halloncheesecake med körsbär

 

Havets cheesecake

Havets cheesecake – Cheesecake på kavringsbotten med fyllning av stenbitsrom, creme fraiche, färskost, gräslök och pepparrot garnerade med rullar av rökt laxt, smögenräkor, endivesallad med pepparrotsdipp, citronskivor, machesallad & strösslad med pepprig krasse.

Vacker som en smörgåstårta med somriga smaker från havet och helt enkelt underbart god!

Min första cheesecake som inte är en dessert utan matcheesecake som blir en variant på smörgåstårta. Jag såg en bild av den på en tidning som sedan fick följa med hem och då vi under ett par lyxiga dagar blev bjudna på mat var det helt öppet att laga vad som helst utan tanke på ingrediensernas kostnad. Går det att ha det bättre? Nej, knappast. Jag vet inte vem som njöt mest. Lugna mysdagar med underbara människor, ja de bästa bland vänner och god mat! Till denna goda rätt blev vi bjudna på Chablis som är min favorit bland vita viner och ja – det enda vita vinet jag själv skulle köpa.

6-8 portioner

Ingredienser
Botten
180 g kavring
75 g smör, smält

Fyllning
3 st gelatinblad
300 g färskost
2,5 dl creme fraiche
1 dl gräslök, hackad
75 g stenbitsrom, röd
3 msk riven pepparrot

Garnering
200 g lax, rökt & skivad (ca 8 skivor)
1 st endive, ca 8 blad
1,5 dl creme fraiche
2 tsk riven pepparrot
lite salt
200 g smögenräkor
1 st citron, halverad & tunt skivad
machesallad
krasse

Beskrivning
Mixa kavringen till smulor eller finhacka till smulor. Tillsätt smöret och tryck ut i en form, ca 25 cm i diameter, med löstagbar botten. Ställ kallt medan fyllningen blandas.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.

Vispa ihop färskost, creme fraiche, gräslök och pepparrot. Blanda i stenbitsrom.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet, kram ur dem och lägg i kastrull och smält på svag värme tillsammans med cirka en matsked av fyllningen. Rör sedan ner gelatinröran i fyllningen. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt i 3 timmar.

Vispa creme fraiche tjock, tillsätt pepparrot samt salta efter smak till en pepparrotsdipp. Garnera cheesecake med lax, endive med en klick av pepparrotsdippen, räkor, citron och mache. Strössla över klippt krasse. Servera.

Löksill

Löksill – klassisk inlagd sill i 1-2-3 lag med kryddnejlika, kryddpeppar, morotsslantar och rödlöksringar.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Jag fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som jag vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. När jag växte upp lade vi in sill till jul och då köpte mamma och pappa sill från tunna och saltade ur innan. Jag har inte kommit dit än, men det vore förmodligen det bästa och säkert billigare. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd.

Sill äter jag till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren. Det här är en klar sillinläggning, klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill. Löksillen är väl den mest klassiska av inlagda sillar… Jag tycker om att mumsa på både rödlöken och de knapriga morötterna liksom sillen i lagen.

2,5 dl

Löksill - klassisk inlagd sill i 1-2-3 lag med kryddnejlika, kryddpeppar, morotslantar och rödlöksringar.Ingredienser lag
0,25 dl ättika
0,5 dl socker
0,75 dl vatten
4 st kryddnejlikor
1,5 tsk kryddpeppar, en del krossade
0,5 tsk vitpeppar, krossad
1 st lagerblad

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill, 105 g
0,5 st röd lök, fint skivad
0,5 morot, skivad

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

Andra goda inlagda sillar: Romsill, krämig citronsill, citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Krämig citronsill

Krämig citronsill – inlagd sill i mild citronsmakande sås av äggula, senap, olja, socker och crème fraiche med strimlad purjolök.

Heminlagd sill är gott, enkelt och roligt att göra. Jag fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som jag vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in i små burkar. Sill äter jag till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren.

Jag tycker om citrussill och gör limesill och citronsill sedan tidigare, dock i klar lag. Så detta recept från Recept.nu av kocken Christer Lingström var klart lockande att provlaga. Jag smakade av såsen innan jag lade ner sillen och den var mycket god, smakade ungefär som citronfromage. Lite oroande då jag inte riktigt kan tänka mig kombinationen mellan sill och citronfromage. Men när sillen dragit i två dygn och vi åt den på vår påskmiddagen på långfredagen var den bara jättegod. Ingen konstigt och ingen tanke på citronfromage. Den här vill jag ha på julbordet också.

2,5 dl

Krämig citronsill - inlagd sill i citronsmakande lag av äggula, senap, olja, socker och crème fraiche med strimlad purjolök.Ingredienser
0,5 burk urvattnad inläggningssill, ca 105 g
5 cm purjolök, mittbit
0,5 äggula
1,5 tsk senap
0,25 dl rapsolja
0,5 citron, rivet skal och saft
1 msk socker
2,5 msk crème fraiche
vitpeppar från kvarnen

Till garnering: strimlad purjolök, zestat citronskal och lite dill.

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i 1,5-2 centimeter breda bitar. Ansa purjolöken och  strimla den, cirka 2 millimeter breda.

Blanda äggula och senap i en skål. Vispa ned olja i en tunn, jämn stråle tills det blir en slät sås. Tillsätt purjolöksbitar, skal och saft av citron, socker och crème fraiche. Smaka av med vitpeppar. Lägg ned sillen i en liten burk och låt dra i kylen 2 dygn.

Garnera med dill och fina strimlor citronskal innan servering, i burk eller lägg upp sillen i en liten skål.

Andra goda inlagda sillar: Romsill, löksill, citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , , .

Midsommar 2009

Midsommar firades med svägerskan, brorsbarnen och äldsta dotterns man hemma hos de unga tu med grillmiddag, efterrätt och spel. Innan blev det snacks och supermaskiga pärondrinkar..!! Jag fick tillgång till ugn och njöt i fulla drag..! Det blev ett mycket lyckat experiment – jordgubbscheesecake!

På midsommar är svenska söta jordgubbar en klassisk dessert vanligtvis serverad med vispad eller ovispad grädde och lite socker. Till och med en klick gräddfil istället för grädde. I år tänkte jag göra något mer med jordgubbarna än att bara servera dem naturella – i form av en cheesecake, en jordgubbscheesecake med en mandelmassasmördegsbotten med hemgjord mandelmassa, gräddad philadelphiafyllning och sedan garnerad med färska skivad jordgubbar under skimrande jordgubbsgelé. Jag tänkte att jordgubbscheesecake borde kunna vara en riktig midsommardesssert. Det visade sig bli underbart gott och dessutom blev den väldigt vacker med den skimrande röda jordgubbsgelén ovanpå jordgubbarna.

Middag
Grillad laxfilé
Grillad fläskkarré
Ugnstekta färskpotatisbitar
Rostade rotsaker
Grillad halloumi
Romsås
Sallad

Efterrätt
Jordgubbscheesecake

Jordgubbscheesecake

Jordgubbscheesecake – ostkaka på god mandelmassabotten av hemgjord mandelmassa med gräddad philadelphiafyllning garnerad med färska jordgubbar och skimrande jordgubbsgelé.

På midsommar är svenska söta jordgubbar en klassisk dessert vanligtvis serverad med vispad eller ovispad grädde och lite socker. Till och med en klick gräddfil istället för grädde. Andra jordgubbar är inte ens något alternativ, även om holländarna och italienarna säkert föredrar sina egena. Våra är nog ändå bäst som fått mogna långsamt. Kanske de norrländska är allra bäst där de fått mer sol… Finnerödja verkar i alla fall försörja Stockholm. Men i Luleå tror jag att jag ändå ätit de absolut godaste.

Vid andra tillfällen kan jag till nöds äta till utländska. De är säkert delikata på plats, men med tanke på fakten lär de ha plockats innan de ens mognat och ja  då blir de inte så bra. Men de kan hjälpas av att skivas och sedan marinera i en skvätt balsamvinäger och lite socker som italienarna gör. En skvätt Cointreau gör också susen. Andra gången vi var i Grythyttan åt vi svarpepparmarinerade jordgubbar. Oväntat gott – ja lika oväntat som oliglassen på en rostad skiva bricohe första gången.

En midsommar åt vi rabarbersoppa med basilika eller myntakryddad panna cotta och kanske var det ett par jordgubbar med..

I år tänkte jag göra något mer med jordgubbarna än att bara servera dem naturella – i form av en cheesecake, en jordgubbscheesecake. Det blir samma botten som i citron- & pinjenötskakan ur Italienska desserter, en fantastiskt god mandelmördegsbotten. Ovanpå den en ostfyllning av philadelphia smaksatt med vanilj och lite finrivet citronskal som gräddas i ugn. Samma recept som på halloncheesecake som jag gjorde för runt 5 år sedan. Fast med jordgubbar istället för hallon. Så överst ett lager skivade jordgubbar övertäckta med jordgubbsgelé. Jag tänkte att jordgubbscheesecake borde kunna vara en riktig midsommardesssert.

Det visade sig bli underbart gott och dessutom blev den väldigt vacker med den skimrande röda jordgubbsgelén ovanpå jordgubbarna. Lena hade dock föredragit den utan citronskal, vilka går alldeles utmärkt att utesluta. Trots det gick det fint att äta en bit jordgubbscheesecake till frukost. (!!) Linda var lite sugen på en klassisk digestivebotten och är inte förtjust i mandelmassa, men hon gilllade den som tur var ändå…

Ingredienser

Mandelsmördeg
100 g mandelmassa, riven
lite salt, mindre än en nypa
100 g smör
125 g vetemjöl special
0,5 st ägg, uppvispat

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Jordgubbsgelé
300 g jordgubbar
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
300-500 g jordgubbar

Beskrivning
Det behövs en rund pajform med diameter 25 centimeter och helst en form med löstagbar botten och lite högre kant.

Börja med mandelsmördegen. Kör alla ingredienser utom ägget i en matberedare till en jämndeg eller blanda ihop med slev i bunke eller med händerna. Ta upp degen, tryck ihop till en sammanhängande klump, vira in i plastfolie och låta vila i kyl minst 2 timmar. (Tror att det är för att vetemjölet ska svälla).

Används teflonform behöver pajformen inte smöras med smör annars är det läge för det nu.

Ta ut mandelmördegen och kavla ut den mellan plastfolie tills den blir jämn och tunn, cirka en halv centimeter. Flytta över den utkavlade degen till pajformen. Degen ska täcka pajformsbottnen. Ställ in formen i frysen i cirka 15 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Ta ut formen. Pensla pajdegsbottnen med det uppvispade ägget. Grädda pajdegen mitt i ugnen i 10-20 minuter tills den fått en ljusbrun färg. Ta ut pajformen och låt svalna.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåpet.

Gör jordgubbsgelén medan fyllningen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Skär ner avskölda, snoppade jordgubbar i en liten kastrull. Tillsätt socker och låt sjuda till jordgubbarna avgivit sin saft. Låt jordgubbskoket passeras genom en sil med hjälp av sked. Pressa ej för mycket, då blir gelén inte klar och fin. Diska kastrullen och häll tillbaka den passerade jordgubbsvätskan. Värm upp, kram ur gelatinbladet, dra kastrullen åt sidan och lägg i gelatinbladen. Rör om så de löser sig och låt svalna något.

Skiva jordgubbarna och lägg på kakan. Häll sakta över den forfarande rinnande men nu mer trögflytande jordgubbsgelén så att den täcker alla jordgubbskivor. Ställ in jordgubbscheesecaken i kylen och låt gelén bli ja gelé i alla fall någon eller några timmar.

Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut..!

Jordgubbscheesecake i sin form - en närbild.En bit jordgubbscheesecake.jordgubbscheesecake 3 av 3

Kommentar
Etiketter: , , , , , , , .

Limesill

Limesill – inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära och purjolök dekorerade med skivad lime.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd, men vi gör det för att det är roligt och att man kan välja smak själv. Den här burken innehåller lite mindre sill än de färdigköpta, 105 gram mot 120.

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är ännu en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

För friskare limesmak, ta ej med limeskal eller limeskivor. Kanske öka mängden limesaft något… Skalen kan bidra med en liten bitterhet – en smaksak helt enkelt.

2,5 dl

Limesill - inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära purjolök dekorerad med skivad lime och liten bitterhet.  Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
1 st citrongräs, fint skivad
0,5 cm ingefära, skivad
2 limeblad, varav 1 smulat
0,25 dl limesaft (av pressad lime, ca 1 st)
0,5 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill (105 g)
2 skivor lime
7-10 cm purjolök, fint skivad

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad, limeblad, ingefära och citrongräs, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill och purjolök i en glasburk. Tryck ner limeskivorna på sidan som dekoration och även limebladet från lagen. Kanske även en av ingefärsskivorna från lagen. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, citronsill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Citronsill

Citronsill – inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. De små burkar man kan köpa innehåller cirka 120 gram sill, de här innehåller 105 gram. När jag växte upp lade vi in sill till jul och då köpte mamma och pappa sill från tunna och saltade ur innan. Vi har inte kommit dit än, men det vore förmodligen det bästa och säkert billigare. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd. Men det är roligare att lägga in själv…

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul  och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

2,5 dl

Citronsill - inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
0,5 lagerblad, smulat
2 limeblad, smulade
0,25 dl citronsaft (av pressad citron, ca 0,5 st)
0,5 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill, ca 105 g
2 st citronskivor
1 st silverlök, fint skivad
1 liten rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. De är ganska salta. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna.

Varva sill och silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten och tryck ner citronskivorna vid sidorna på burken. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Midsommarmat 2008

Midsommar firades med klassisk midsommarmat ute på landet i en underbar röd stuga hos familj tillsammans med vänner. Innan lunch avnjöts en Gin & Tonic och efter middagen en Mojito på hemodlad mynta.

Vad är midsommar utan sill och färskpotatis? I år utan matjesill eller heminlagd sill men däremot med jättegod gubbröra på lite sötsyrligt pumpernickelbröd och dopp i kopp till färskpotatisen. Gubbröra brukar vi glömma bort fastän vi tycker det är kanongott. Dopp i kopp är en typiskt norrländsk rätt och det passade bra när norrlänningarna var i majoritet.

Dopp i kopp består av smält smör och gul hackad lök som potatisen antingen doppas i eller så läggs potatisbitar i och fiskas upp när de är helt smöriga runtom. Hur gott som helst. Jag har sett att det finns varianter med gräslök och kanske används schalottenlök. Egentligen är det visst mandelpotatis som ska doppas. Dopp i kopp är hur gott som helst.

För mig har gravad lax en särskild plats på midsommarlunchbordet. Särskilt den laxen som är gravad med ingefära, koriander och lime – för den är så frisk och somrig.

Till middag grillades det som på så många andra håll… Vi lyxade till och valde hängmörad rostbiff som var underbart mör och alldeles blodig i mitten. Till det serverades hemgjord pommes frites och då jag lyckats sabotera fritösen för ett tag sedan, så blev det att fritera i wokpannan med wokbrännaren vilket gick jättebra för mig som tittade på. Gott blev det hur som helst. Grön sparris och halloumi grillades och två goda såser serverades; en het barbequesås och Linads berömda Bertil nu i tillagad version.

Lunch
Inlagd sill
Senapssill
Färskpotatis
Dopp i kopp
Ägghalvor med majonäs och räkor
Gravad lax med ingefära, koriander & lime
Jeanettes gubbröra på pumpernickel
Tunnbröd
Nubbe
Rosévin eller öl

Middag
Grillad grön sparris med rostade pinjenötter och olivolja
Vattenmelonsallad med fårost
Pommes frites
Bertilsås
Melkers grillsås
Grillad halloumi
Grillad hängmörad ryggbiff
Rött vin

Efterrätt
Svenska jordgubbar
Vaniljglass
Portvin eller Mackmyras whisky

Etiketter: , , , , , , .

3 sorters sill

3 sorters sill – löksill, citronsill och limesill av 5-minuters sill.

Några få gånger per år lägger jag in sill. Inget avancerat, utan jag använder 5-minuters sillen som är klar att läggas in. Så inget fiske eller grävande i läbbiga silltunnor i affären…utan jag gör på det enklaste och dyraste sättet. Det brukar bli två sorter: löksill och citronsill. Varje gång har jag glömt vilket recept jag använde sist. Och varje gång tänker jag att jag ska skriva upp receptet, men avvaktar tills vi smakat av sillen, och sedan är det glömt….igen. Den här gången gör jag annorlunda. Dessutom har jag utökat till en tredje sorts inläggning, limesill, vilket är ett rent experiment. I helgen blir det sill-lunch…

LÖKSILL
Lag
½ dl ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
8 st kryddnejlikor
1 msk kryddpeppar, krossad
1 tsk vitpeppar, krossad
2 lagerblad

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st röd lök, fint skivad
1 morot, skivad

Beskrivning
Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

CITRONSILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 lagerblad, smulat
3 limeblad, varav 2 smulade
½ dl citronsaft (av pressad citron, ca 1 st)
1 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st citron, skivad
1-2 silverlökar, fint skivade
1 rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna. Varva sill, citronskivor, silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten. Klart!

LIMESILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 st citrongräs, fint skivad
1 cm ingefära, skivad
4 limeblad, varav 3 smulade
½ dl limesaft (av pressad lime, ca 2st)
1 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st lime, skivad
20 cm purjolök, skivad

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill, limeskivor, purjolök i en glasburk. Klart!

Vilken sill är vilken? Dekoration!
Dekorera varje sillsort i glasburken med de ingredienser som finns med så är det enkelt att urskilja de olika sillsorterna. Förutsatt att glasburken är genomskinlig..!! T.ex i citronsillen: lägg citronskivor och lökskivor runt burkens kanter och tryck ner rosmarinkvisten i kanten.