matorama

Bärcheesecake – ostkaka på god klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med lime garnerad med hallon, körsbär, färska jordgubbar, nyplockade blåbär doppade i skimrande bordellröd hallongelé.

Jag älskar cheesecake med bär! Här är ännu en variation, somrig och helt underbart vacker & god!

Ingredienser

Mandelsmördeg
50 g smör
8 digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
1 st lime, rivet skal & hälften av saften

Hallonsgelé
ca 125 g hallon
ett par jordgubbar
0,5 dl socker
1 blad gelatin

Garnering
5 st jordgubbar,  snoppade & klyftade
25 st körsbär, urkärnade & halverade
25 st hallon dl hallon
1 dl blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåp.

Gör gelén medan fyllingen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Lägg hallon, ett par bitar jordgubbar och en skvätt vatten i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft. Sila av. Tillsätt socker och hetta upp, rör om så att sockret smälter. Dra kastrullen åt sidan, krama ur gelatinbladet och rör ned så att det löser sig. Låt svalna något.

Doppa bären i gelén allteftersom de läggs på kakan. Ett helt gäng av lika bär kan bada samtidigt och håvas upp. Dekorera kakan med bären och skeda över resten av gelén. Ställ in bärcheesecaken i kylen och låt gelén stelna till cirka 2 timmar.

Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut som fan.

Filed under: Desserter, Midsommar | Tagged: bär, bärcheesecake, bärdessert, bigaråer, blåbär, cheesecake, dessert, digestive, digestivebotten, digestivekex, efterrätt, färskost, hallon, hallongelé, jordgubbar, körsbär, mat, midsommar, midsommardessert, ostkaka, recept, sommarcheesecake, sommardessert, sommarmat |