Filed under: Allmänt | Tagged: björnbär, cheesecake, hallon, mat, recept, sommar | Leave a comment »
Semesterfrukost
Posted on 2020-07-11 by Matorama
Lyxig dessertfrukost i sängen, bästa sättet att starta semestern.
Som jag har längtat efter semestern. Inte för att den här semestern kommer bli den bästa men speciell kommer den allt bli. Semester har fått ett nytt namn: hemester i den tid av begränsningar under den pandemi vi befinner oss i. Jag hade sett framemot sol- & badsemester med familjen, häng med fina vänner, utflykter med att spana efter gamla vackra ting och goda luncher på stan förutom ett par efterlängtade sovmornar. Det som återstår är de efterlängtade sovmornarna…hur många som helst.
Det kändes som att den här semestern var den mest efterlängtade och då efter vila efter 3 helvetiskt intensiva veckor på jobbet, tills jag påminde mig om förra året och 2017.
Jag sade att jag skulle ta mina sista krafter och baka en cheesecake när jag slutade jobba på fredagen för att kunna unna mig en lång sovmorgon och sedan en underbar cheesecakefrukost i sängen som en drottning. Så blev det.
Filed under: Allmänt, Blandat | Tagged: cheesecake, frukost, mat, recept, semesterfrukost | Leave a comment »
Drottningcheesecake
Posted on 2017-12-31 by Matorama
Drottningcheesecake – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronskal, garnerad med hallon och blåbär under skimrande röd hallongelé.
Det här är ännu en variation version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag först serverade på en av mina födelsedagar. Jag har varierat den med olika bär och det är Helénes favoritdessert, så den var given till nyårsafton nu som drottningcheesecake vilket passade oss och dessutom glutenfri.
De glutenfria digestivekexen är mindre och färre per förpackning. Sempers glutenfria innehåller 17 stycken med en vikt på 160, ca 9,4 gram per digestivekex att jämföra mot vanliga som väger cirka 15 gram styck.
1 tårta – 10 bitar
Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
120 g digestivekex (13 st glutenfria från Semper alt. 8 st digestivekex)
Fyllning
400 g färskost (philadelphia eller annan)
2 st ägg
0,75-1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal
Hallongelé
225 g hallon, frysta
1 dl socker
2 blad gelatin
Garnering
125 g hallon
125 g amerikanska blåbär
Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.
Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175°.
Blanda samman färskost, ägg, florsocker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Låt rinna av något. Tillsätt sockret och sjud upp hallonsaften. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.
Garnera kakan med hallon och körsbär. Om hallon är frysta ska de tinas något innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.
Skär loss kakan ur formen med smal kniv, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.
Filed under: Desserter | Tagged: bakning, bär, bärcheesecake, bärgelé, blåbär, cheesecake, dessert, desserter, digestive, digestivebotten, digestivekex, drottningbär, drottningcheesecake, efterrätt, efterrätter, färskost, färskostfyllning, fika, gelé, glutenfri, glutenfria digestivekex, glutenfritt, hallon, hallongelé, mat, ostdessert, ostdesserter, ostefterrätt, ostefterrätter, ostkaka, philadelphia, philadelphiafyllning, philadelphiaost, recept | Leave a comment »
Frusen cheesecake
Posted on 2016-04-03 by Matorama
Frusen cheesecake – citronsyrlig frusen ostkaka med gräddig färskostfyllning smaksatt med citron med täcke och botten av digestivekexsmulor.
Rosanna hade bakat till torsdagsfikat på jobbet. Det var så otroligt gott, som glass fast mycket godare och syrligt fräsch med citronsmaken. Jag fick receptet och var sugen att testa från torsdag eftermiddag tills det äntligen blev dags. Cina & Nico skulle komma över med lite grejer jag glömt när jag flyttade så det passade perfekt att fixa lite fika. När jag dagen innan slickade skålen kom jag på vad det egentligen påminner om, citronfromage – min älsklingsdessert när jag växte upp.
Det går åt ett gäng bunkar, precis som när man gör citronfromage. Men det är inte på något sätt svårt och det blir supergott. Plus för att det går att göra dagen innan och sedan bara ta ut cirka 20 minuter innan servering. Minus för att jag bara hade en plastbunke under lördagen, vilket ordnade sig när jag på söndagen hamnade på Jula och lycklig gick ut därifrån med ett set om 3 plastbunkar i klarrosa.
6-8 portioner
Ingredienser
3 st ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g philadelphiaost el. annan färskost
1 st citron, det finrivna skalet & saften
3 dl vispgrädde
10 st digestivekex (150 g kaksmulor) 3,5 dl
Beskrivning
Ta fram 3 bunkar och en springform som är cirka 25 cm i diameter.
Knäck äggen och separera äggulorna från vitorna i 2 bunkar.
Tillsätt socker och vaniljsocker till äggulorna. Vispa till en ljus pösig smet. Rör ner färskosten och blanVisda till en jämn smet. Tillsätt hälften av citronsaften samt det finrivna citronskalet. Blanda.
Vispa grädden tjock med en nypa socker.
Mortla kexen till småsmulor alternativt använder mixer.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Det ska vara så fast att det går att vända bunken upp och ner utan att äggvitorna rinner ur.
Blanda ner grädden i äggulesmeten. Vänd ner äggvitorna i samma smet, blanda försiktigt.
Klä eventuellt formens botten med bakplåtspapper. Fördela hälften av kaksmulorna på formens botten.
Häll smeten i formen över kaksmulorna. Strö över resten av kaksmulorna.
Ställ in formen i frysen och låt frysa i minst 4 timmar.
Tag ut cheesecaken 15-20 minuter innan servering.
Filed under: Desserter | Tagged: cheesecake, citron, dessert, desserter, efterrätt, efterrätter, färskost, frusen cheesecake, glass, ingen bakningen, kall dessert, kall efterrätt, kalla desserter, kalla efterrätter, mat, no bake, philadelphia, philadelphiaost, recept | Leave a comment »
Torsdagsfika – frusen cheesecake
Posted on 2016-03-31 by Matorama
I torsdags på fikat hade kollegan bakat frusen cheesecake och tagit med. Det var så otroligt gott, som glass fast mycket godare och syrligt fräsch med citronsmaken. Jag fick receptet, å till helgen blir det frusen cheesecake. Cina & Nico ska komma över, så det blir perfekt.
Filed under: Allmänt | Tagged: cheesecake, fika, frusen cheesecake, jobbfika, mat, torsdagsfika | Leave a comment »
Vit chokladcheesecake med passionsfruktsgelé
Posted on 2015-08-22 by Matorama
Vit chokladcheesecake med passionsfruktsgelé – cheesecake på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning med ägg och smaksatt med vit choklad, toppad med syrlig passionsfruktsgelé med smak av apelsin.
En blandning av 2 cheesecakes jag gjort förrut. Tänkte laga en passionsfruktscheesecake som det var länge länge sedan jag gjorde, men jag är så förtjust i gräddad cheesecake så det fick bli en annan fyllning men med likadan mumsig gelé. I den här fyllningen ersätter vit choklad socker. Jag får laga den andra en annan gång och då helst när Linda är med för hon älskade den förrut och kan ha glömt bort den.
Jag önskar att jag hade vita vinbär och gula hallon, för då hade jag strött på dem under passionsfruktsgelén.
1 st
Ingredienser
Botten
50 g smör
8 digestivekex
Fyllning
400 g färskost (Philadelphia)
2 st ägg
185 g vit choklad
Gelé
5 st gelatinblad
5 st passionsfrukter
1,5 dl saft av apelsin (ca 2 apelsiner)
0,75 dl florsocker
0,5 dl saft av citron (ca 1 citron)
Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.
Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175 grader.
Smält den vita chokladen över vattenbad. Rör ut philiadelphiaosten och rör sedan i äggen och slutligen i den smälta vita chokladen. Smeten ska bli slät. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.
Kakan sjunker ihop och blir mer kompakt när den svalnar.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i cirka 5 minuter eller mer.
Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet. Blanda pressad apelsin, pressad citron, florsocker till gelén i en bunke. Dela en passionsfrukt, gröp ur fruktköttet och blanda ner i bunken. Lägg en sil över bunken. Dela resten av passionsfrukterna, gröp ur fruktkötttet och lägg i silen och låt droppa av. Hjälp till lite med en sked för att få bort vätskan från kärnorna.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i litet av apelsinsaften på låg värme. Rör ner.
Bred gelén över kakan när gelén börjat stelna litegrann, eventuellt ett par minuter i kylen behövs för att snabba på geleandet.
Ställ in i kylen och låt gelén stelna ett par timmar.
Serveras kall i tårtbitar.
Filed under: Bakning, Desserter, Fika | Tagged: apelsin, bakad cheesecake, bakat, bakning, cheesecake, dessert, desserter, digestive, efterrätt, efterrätter, färskost, fika, fruktgelé, gelé, kaka, mat, ostkaka, passionsfrukt, passionsfruktscheesecake, passionsfruktsgelé, philadelphia, recept, vit choklad, vit chokladcheesecake | Leave a comment »
Bärcheesecake
Posted on 2011-07-30 by Matorama
Bärcheesecake – ostkaka på god klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med lime garnerad med hallon, körsbär, färska jordgubbar, nyplockade blåbär doppade i skimrande bordellröd hallongelé.
Jag älskar cheesecake med bär! Här är ännu en variation, somrig och helt underbart vacker & god!
Ingredienser
Mandelsmördeg
50 g smör
8 digestivekex
Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
1 st lime, rivet skal & hälften av saften
Hallonsgelé
ca 125 g hallon
ett par jordgubbar
0,5 dl socker
1 blad gelatin
Garnering
5 st jordgubbar, snoppade & klyftade
25 st körsbär, urkärnade & halverade
25 st hallon dl hallon
1 dl blåbär
Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.
Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.
Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåp.
Gör gelén medan fyllingen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Lägg hallon, ett par bitar jordgubbar och en skvätt vatten i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft. Sila av. Tillsätt socker och hetta upp, rör om så att sockret smälter. Dra kastrullen åt sidan, krama ur gelatinbladet och rör ned så att det löser sig. Låt svalna något.
Doppa bären i gelén allteftersom de läggs på kakan. Ett helt gäng av lika bär kan bada samtidigt och håvas upp. Dekorera kakan med bären och skeda över resten av gelén. Ställ in bärcheesecaken i kylen och låt gelén stelna till cirka 2 timmar.
Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut som fan.
Filed under: Desserter, Midsommar | Tagged: bär, bärcheesecake, bärdessert, bigaråer, blåbär, cheesecake, dessert, digestive, digestivebotten, digestivekex, efterrätt, färskost, hallon, hallongelé, jordgubbar, körsbär, mat, midsommar, midsommardessert, ostkaka, recept, sommarcheesecake, sommardessert, sommarmat | 4 Comments »
Halloncheesecake med körsbär
Posted on 2011-06-24 by Matorama
Hallonheesecake med körsbär – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronskal, garnerad med hallon och körsbär under skimrande bordellröd hallongelé.
Det här är ännu en uppgraderad version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag tidigare blandat annat serverat på min födelsedag. Jag tycker om att variera och tanken var att det skulle blivit en cheesecake med jordgubbar, hallon, körsbär och röda vinbär under rabarbergelé – men allt fanns inte i mataffären… Den blev otroligt vacker och god med hallon och körsbär!! Så pass god att det kommer bli en till inom ett par dagar… Den seglade upp som Helénes nya favoritdessert!
1 tårta – 10 bitar
Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8-9 digestivekex
Fyllning
400 g färskost
2 st ägg
0,75-1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal
Hallongelé
225-250 g hallon, frysta funkar
1 dl socker
2 blad gelatin
Garnering
225-250 g hallon
ca 20-25 körsbär, urkärnade & halverade.
Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.
Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.
Blanda samman philadelphiaost, ägg, florsocker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Tillsätt sockret och sjud upp hallonsaften. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.
Garnera kakan med hallon och körsbär. Om hallon är frysta ska de tinas något innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.
Skär loss kakan ur formen med smal kniv, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.
Filed under: Desserter, Midsommar | Tagged: bakning, bär, bärcheesecake, cheesecake, dessert, efterrätt, färskost, fika, hallon, halloncheesecake, hallongelé, körsbär, körsbärscheesecake, mat, ostkaka, philadelphia, röda bär, recept | 5 Comments »
Havets cheesecake
Posted on 2011-06-15 by Matorama
Havets cheesecake – Cheesecake på kavringsbotten med fyllning av stenbitsrom, creme fraiche, färskost, gräslök och pepparrot garnerade med rullar av rökt laxt, smögenräkor, endivesallad med pepparrotsdipp, citronskivor, machesallad & strösslad med pepprig krasse.
Vacker som en smörgåstårta med somriga smaker från havet och helt enkelt underbart god!
Min första cheesecake som inte är en dessert utan matcheesecake som blir en variant på smörgåstårta. Jag såg en bild av den på en tidning som sedan fick följa med hem och då vi under ett par lyxiga dagar blev bjudna på mat var det helt öppet att laga vad som helst utan tanke på ingrediensernas kostnad. Går det att ha det bättre? Nej, knappast. Jag vet inte vem som njöt mest. Lugna mysdagar med underbara människor, ja de bästa bland vänner och god mat! Till denna goda rätt blev vi bjudna på Chablis som är min favorit bland vita viner och ja – det enda vita vinet jag själv skulle köpa.
6-8 portioner
Ingredienser
Botten
180 g kavring
75 g smör, smält
Fyllning
3 st gelatinblad
300 g färskost
2,5 dl creme fraiche
1 dl gräslök, hackad
75 g stenbitsrom, röd
3 msk riven pepparrot
Garnering
200 g lax, rökt & skivad (ca 8 skivor)
1 st endive, ca 8 blad
1,5 dl creme fraiche
2 tsk riven pepparrot
lite salt
200 g smögenräkor
1 st citron, halverad & tunt skivad
machesallad
krasse
Beskrivning
Mixa kavringen till smulor eller finhacka till smulor. Tillsätt smöret och tryck ut i en form, ca 25 cm i diameter, med löstagbar botten. Ställ kallt medan fyllningen blandas.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.
Vispa ihop färskost, creme fraiche, gräslök och pepparrot. Blanda i stenbitsrom.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet, kram ur dem och lägg i kastrull och smält på svag värme tillsammans med cirka en matsked av fyllningen. Rör sedan ner gelatinröran i fyllningen. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt i 3 timmar.
Vispa creme fraiche tjock, tillsätt pepparrot samt salta efter smak till en pepparrotsdipp. Garnera cheesecake med lax, endive med en klick av pepparrotsdippen, räkor, citron och mache. Strössla över klippt krasse. Servera.
Filed under: Fisk, Midsommar, Skaldjur, Smårätter | Tagged: buffé, cheesecake, endive, endivesallad, förrätt, förrätter, fest, Fisk, fiskrätter, kavring, kavringsbotten, Lax, mache, mat, midsommar, midsommarlunch, midsommarmat, pepparrot, räkor, rökt lax, rökta räkor, recept, rom, skaldjur, skaldjursrätter, smögenräkor, smörgåstårta, sommarmat, stenbitsrom | 6 Comments »
Ostkakans dag…
Posted on 2010-11-14 by Matorama
Idag är det ostkakans dag och då ugnshelvetet lyser med sin frånvaro blir det ingen ostkaka. Övervägde ett tag att gå ner och köpa en färdig från Frödinge. Men höll mig.
Om jag haft ugn hade jag bakat någon av dessa i precis denna rangordning:
Torta della Nonna
Torta della nonna – ostkaka på italienska med ricotta, hemgjord mandelmassa, ägg och en syrlig fin ton av citrus, som serveras allena eller med en klick lättvispad grädde.
Halloncheesecake med röda vinbär
Hallonheesecake med röda vinbär – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med vanilj, garnerad med hallon och röda vinbär samt skimrande hallongelé.
Jordgubbscheesecake
Jordgubbscheesecake – ostkaka på god mandelmassabotten av hemgjord mandelmassa med gräddad philadelphiafyllning garnerad med färska jordgubbar och skimrande jordgubbsgelé.
Det påminner mig om att jag inte publicerat 2-3 andra underbara recept på just cheesecake. Ett av dem är Idas som är lite halvfryst och som görs utan ugn vilket skulle passat perfekt idag. Denna dröm avnjöt vi på midsommarafton. Den andra lagade vi i somras med vit choklad i till TimSs födelsedag som fullkomligt älskar choklad. Ett tredje är en släktings favorit med syrlig gul passionsfruktsgelé. Alla de typerna av cheesecake är väldigt olika och med olika sorters ost såsom ricotta, philadelphia tillagad och enbart kyld samt en variant med tillsatt vispgrädde. Förresten originalet på halloncheesecake kanske också ska upp en dag..! Den som jag serverat på ett gäng födelsedagar efter att innan serverat passionsfruktscheesecake.
Btw såg jag att Marabou tillfälligt har kommit ut med en vit choklad på 180 g, kallad Vintervit.
Etiketter: mat, recept, ostkakans dag, ostkaka, cheesecake.
Filed under: Blandat | Tagged: cheesecake, dessert, efterrätt, mat, matdag, ostkaka, ostkakans dag, recept | 2 Comments »
Vit chokladcheesecake med hallonkompott
Posted on 2010-07-27 by Matorama
Vit chokladcheesecake med hallonkompott – söt ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med vit choklad, garnerad med hallonkompott.
Denna vita chokladcheesecake bakade vi till Tims födelsedagsfest i det fria vi Rålambshovsparken i bufféform. Han tycker om choklad så.. Inte för att vit choklad smakar så mycket choklad, men ändå. Då chokladen i sig är så söt behövdes inget socker i själva ostfyllningen. Hallonkompotten balanserar sötman med sin syrlighet. Det höll på att gå helt galet redan när vi stod i affären. Väl framme i kassan upptäckte Emma att vi tagit Willys philadelphia med örtsmak. Fy fan, det hade kunnat bli riktigt äckligt. Eller vem vet – en oväntad smaksensation?
Går bra att förbereda genom att laga dagen innan och själva hallonkompotten läggs på innan servering.
Mycket god!
8-10 portioner
Ingredienser
Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8 digestivekex
Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
200 g vit choklad
Hallonkompott
300 g hallon, frysta funkar
ca 1 dl florsocker, efter smak
Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.
Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175 grader
Smält den vita chokladen över vattenbad. Rör ut philiadelphiaosten och rör sedan i äggen och slutligen i den smälta vita chokladen. Smeten ska bli slät. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.
Tina hallonen och mosa i florsocker efter smak. Häll hallonkompotten över cheesecaken och kyl tills servering.
Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.
Etiketter: mat, recept, cheesecake, ostkaka, vit choklad, dessert, efterrätt.
Filed under: Desserter | Tagged: cheesecake, chokladcheesecake, chokladefterrätt, chokladefterrätter, dessert, efterrätt, hallonkompott, mat, ostkaka, recept, vit choklad | 1 Comment »
Halloncheesecake med röda vinbär
Posted on 2009-08-22 by Matorama
Hallonheesecake med röda vinbär – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med vanilj, garnerad med hallon och röda vinbär samt skimrande hallongelé.
Det här är en uppgraderad version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag tidigare blandat annat serverat på min födelsedag. Nu lade jag till hela hallon och syrliga goda röda vinbär ovanpå och uteslöt citron. Sist gjorde jag en jordgubbscheesecake med mandelmassabotten och Linda föredrar digestive så jag tänkte att den här blir bra och så uteslöt jag citronskalet i som Lena gärna vill slippa. Jag tyckte det blev ljuvligt, men det är ibland svårt att veta om de andra verkligen tycker det är gott eller om de är för artiga. Linda tyckte att den var lite för syrlig, så gillar man inte syrligt så får mer socker tillsättas i hallongelén. Det ska jag tänka på nästa gång jag bjuder dem. Men jag fördedrar den så här med de härligt syrliga röda vinbären med syrliga hallon under en lite sötare hallongelé. Jag vet att jag föredrar mer syrligt än andra.. Tim tyckte inte alls om den. Bra att han säger vad han tycker! Gott tecken är att Lena åt en bit till frukost stående vid diskbänken!
Vacker blev den i alla fall och en passande födelsedagstårta..!
1 tårta – 10 bitar
Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8 digestivekex
Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Hallongelé
300 g hallon, frysta funkar
1 dl socker
2 blad gelatin
Garnering
200 g hallon
125 g vinbär
Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.
Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.
Blanda samman philadelphiaost, ägg, florsocker och vaniljsocker till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Tillsätt sockret och sjud upp massan. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.
Garnera kakan med hallon och vinbär. Om hallon är frysta ska de tinas innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.
Skär loss kakan ur formen, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.
mat, recept, halloncheesecake, cheesecake, hallon, röda vinbär, efterrätt, dessert.
Filed under: Desserter | Tagged: bakning, cheesecake, dessert, efterrätt, fika, hallon, halloncheesecake, hallongelé, mat, philadelphia, röda vinbär, recept, vinbär | 5 Comments »
Jordgubbscheesecake
Posted on 2009-06-19 by Matorama
Jordgubbscheesecake – ostkaka på god mandelmassabotten av hemgjord mandelmassa med gräddad philadelphiafyllning garnerad med färska jordgubbar och skimrande jordgubbsgelé.
På midsommar är svenska söta jordgubbar en klassisk dessert vanligtvis serverad med vispad eller ovispad grädde och lite socker. Till och med en klick gräddfil istället för grädde. Andra jordgubbar är inte ens något alternativ, även om holländarna och italienarna säkert föredrar sina egena. Våra är nog ändå bäst som fått mogna långsamt. Kanske de norrländska är allra bäst där de fått mer sol… Finnerödja verkar i alla fall försörja Stockholm. Men i Luleå tror jag att jag ändå ätit de absolut godaste.
Vid andra tillfällen kan jag till nöds äta till utländska. De är säkert delikata på plats, men med tanke på fakten lär de ha plockats innan de ens mognat och ja då blir de inte så bra. Men de kan hjälpas av att skivas och sedan marinera i en skvätt balsamvinäger och lite socker som italienarna gör. En skvätt Cointreau gör också susen. Andra gången vi var i Grythyttan åt vi svarpepparmarinerade jordgubbar. Oväntat gott – ja lika oväntat som oliglassen på en rostad skiva bricohe första gången.
En midsommar åt vi rabarbersoppa med basilika eller myntakryddad panna cotta och kanske var det ett par jordgubbar med..
I år tänkte jag göra något mer med jordgubbarna än att bara servera dem naturella – i form av en cheesecake, en jordgubbscheesecake. Det blir samma botten som i citron- & pinjenötskakan ur Italienska desserter, en fantastiskt god mandelmördegsbotten. Ovanpå den en ostfyllning av philadelphia smaksatt med vanilj och lite finrivet citronskal som gräddas i ugn. Samma recept som på halloncheesecake som jag gjorde för runt 5 år sedan. Fast med jordgubbar istället för hallon. Så överst ett lager skivade jordgubbar övertäckta med jordgubbsgelé. Jag tänkte att jordgubbscheesecake borde kunna vara en riktig midsommardesssert.
Det visade sig bli underbart gott och dessutom blev den väldigt vacker med den skimrande röda jordgubbsgelén ovanpå jordgubbarna. Lena hade dock föredragit den utan citronskal, vilka går alldeles utmärkt att utesluta. Trots det gick det fint att äta en bit jordgubbscheesecake till frukost. (!!) Linda var lite sugen på en klassisk digestivebotten och är inte förtjust i mandelmassa, men hon gilllade den som tur var ändå…
Ingredienser
Mandelsmördeg
100 g mandelmassa, riven
lite salt, mindre än en nypa
100 g smör
125 g vetemjöl special
0,5 st ägg, uppvispat
Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal
Jordgubbsgelé
300 g jordgubbar
1 dl socker
2 blad gelatin
Garnering
300-500 g jordgubbar
Beskrivning
Det behövs en rund pajform med diameter 25 centimeter och helst en form med löstagbar botten och lite högre kant.
Börja med mandelsmördegen. Kör alla ingredienser utom ägget i en matberedare till en jämndeg eller blanda ihop med slev i bunke eller med händerna. Ta upp degen, tryck ihop till en sammanhängande klump, vira in i plastfolie och låta vila i kyl minst 2 timmar. (Tror att det är för att vetemjölet ska svälla).
Används teflonform behöver pajformen inte smöras med smör annars är det läge för det nu.
Ta ut mandelmördegen och kavla ut den mellan plastfolie tills den blir jämn och tunn, cirka en halv centimeter. Flytta över den utkavlade degen till pajformen. Degen ska täcka pajformsbottnen. Ställ in formen i frysen i cirka 15 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Ta ut formen. Pensla pajdegsbottnen med det uppvispade ägget. Grädda pajdegen mitt i ugnen i 10-20 minuter tills den fått en ljusbrun färg. Ta ut pajformen och låt svalna.
Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåpet.
Gör jordgubbsgelén medan fyllningen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Skär ner avskölda, snoppade jordgubbar i en liten kastrull. Tillsätt socker och låt sjuda till jordgubbarna avgivit sin saft. Låt jordgubbskoket passeras genom en sil med hjälp av sked. Pressa ej för mycket, då blir gelén inte klar och fin. Diska kastrullen och häll tillbaka den passerade jordgubbsvätskan. Värm upp, kram ur gelatinbladet, dra kastrullen åt sidan och lägg i gelatinbladen. Rör om så de löser sig och låt svalna något.
Skiva jordgubbarna och lägg på kakan. Häll sakta över den forfarande rinnande men nu mer trögflytande jordgubbsgelén så att den täcker alla jordgubbskivor. Ställ in jordgubbscheesecaken i kylen och låt gelén bli ja gelé i alla fall någon eller några timmar.
Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut..!
Kommentar
Etiketter: mat, recept, jordgubbscheesecake, cheesecake, jordgubbar, midsommardessert, efterrätt, dessert.
Filed under: Desserter, Midsommar | Tagged: cheesecake, dessert, efterrätt, jordgubbar, jordgubbscheesecake, mat, midsommar, midsommardessert, ostkaka, recept | 7 Comments »
matorama 