Frusen cheesecake

Frusen cheesecake – citronsyrlig frusen ostkaka med gräddig färskostfyllning smaksatt med citron med täcke och botten av digestivekexsmulor.

Rosanna hade bakat till torsdagsfikat på jobbet. Det var så otroligt gott, som glass fast mycket godare och syrligt fräsch med citronsmaken. Jag fick receptet och var sugen att testa från torsdag eftermiddag tills det äntligen blev dags. Cina & Nico skulle komma över med lite grejer jag glömt när jag flyttade så det passade perfekt att fixa lite fika. När jag dagen innan slickade skålen kom jag på vad det egentligen påminner om, citronfromage – min älsklingsdessert när jag växte upp.

Det går åt ett gäng bunkar, precis som när man gör citronfromage. Men det är inte på något sätt svårt och det blir supergott. Plus för att det går att göra dagen innan och sedan bara ta ut cirka 20 minuter innan servering. Minus för att jag bara hade en plastbunke under lördagen, vilket ordnade sig när jag på söndagen hamnade på Jula och lycklig gick ut därifrån med ett set om 3 plastbunkar i klarrosa.

Frusen cheesecake

6-8 portioner

Ingredienser
3 st ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g philadelphiaost el. annan färskost
1 st citron, det finrivna skalet & saften
3 dl vispgrädde
10 st digestivekex (150 g kaksmulor) 3,5 dl

Beskrivning
Ta fram 3 bunkar och en springform som är cirka 25 cm i diameter.

Knäck äggen och separera äggulorna från vitorna i 2 bunkar.

Tillsätt socker och vaniljsocker till äggulorna. Vispa till en ljus pösig smet. Rör ner färskosten och blanVisda till en jämn smet. Tillsätt hälften av citronsaften samt det finrivna citronskalet. Blanda.

Vispa grädden tjock med en nypa socker.

Mortla kexen till småsmulor alternativt använder mixer.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Det ska vara så fast att det går att vända bunken upp och ner utan att äggvitorna rinner ur.

Blanda ner grädden i äggulesmeten. Vänd ner äggvitorna i samma smet, blanda försiktigt.

Klä eventuellt formens botten med bakplåtspapper. Fördela hälften av kaksmulorna på formens botten.

Häll smeten i formen över kaksmulorna. Strö över resten av kaksmulorna.

Ställ in formen i frysen och låt frysa i minst 4 timmar.

Tag ut cheesecaken 15-20 minuter innan servering.

vispskålset Curver från Jula

Annonser

Passionsfruktsbrûlée

Passionsfruktsbrûlée – len och krämig pudding med mild smak av färsk passinsfrukt och med ett karamelliserat lager av farinsocker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cottabrylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema catalana,  gelé, fromage som citronfromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – som jag aldrig lagat än.. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här en variant på créme brûlée med smak av passionsfrukt – passionsfruktsbrûlée

Crème brûlé är en fransk pudding.

Observera att den ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett. Jag missade det. Det blev gott en ändå – men mer av len god sås en kräm. Mmmm, så det blir nog till att prova igen till helgen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
1,5 dl vispgrädde
2,5 st passionsfrukt
3 msk  strösocker
2 st äggulor
3 krm vaniljsocker
1/2 gammal utjänt vaniljstång

2,5 tsk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Passera bort kärnorna i en sil. Blanda grädde, passionsfruktspurén och socker i en kastrull. Låt koka upp.

Vispa äggulorna. Häll grädden över äggen under kraftig vispning. Tillsätt vaniljsocker.

Koka upp vatten till vattenbadet.

Ställ ner portionsformarna i en större ugnsfast form. Låt dem stå med mellanrum så att det heta vattnet sedan kan omsluta dem. Fördela smeten i portionsformar som rymmer ca 1 1/2 dl vardera. Häll det uppkokta vattnet i den större ugnsformen, runt portionsformarna. Låt det vara cirka 1,5 cm kvar upp till portionsformarna utan vatten.

Ställ försiktigt in ugnsformen i nedre delen av ugnen. Du vill inte bli skållad, eller hur?

Grädda formarna i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 50 min. De är inte helt fasta när de tas ur ugnen, men  stelnar sedan i kylskåpet. Låt formarna stå i kylen över natten.

Vid servering: Sätt ugnen på grill och högsta värme. Strö ett lager farinsocker i portionsformarna och gratinera dem i ugnen någon minut tills sockret smält. Vakta!

passionsfruktsbrule-2

Rabarber- och vingelé

Rabarber- & vingelé – saften av härligt späda rabarber kombinerat med toskanskt vin santo.

Nu har äntligen rabarbern kommit upp och då är det dags att prova läckra rabarberrecept. Här är ett modifierat recept av Nigellas rabarber- och vingelé som blir en vacker nyponsoppsrosa gelé. Vi använde ett sött toskanskt vin, Sommavite istället för ett sött muskatvin. Det blev en ganska alkoholstark, men god dessert. Vi provade själva vinet häromdan och det var härligt bränstensgult och sagolikt gott. Ja, nästan lika gott som Marsala.

Gelén kan serveras på två sätt. Antingen som en dallrande liten läckerhet på fina assieter och då används portionsformar som inoljas och när gelén är kyld och klar stjälps gelén ur portionsformarna på assietter. Eller så kan gelén serveras direkt ur en liten serveringsskål eller som i vårt fall – i martiniglas.

Rabarber är en favorit, syrligt och gott. Dessutom är de underbart lättskötta – de bara växer så det knakar. När jag var liten åt jag dem gärna som de var, en efter en. Vilket resulterade i sveda runt munnen och till och med några småblåsor… Men gott var det.. Numera äter jag dem helst tillagade i rabarberkräm, rabarberpaj och då gärna blandat med hallon, smälta med socker i ugn…

På en asiatisk restaurang här i Stockholm fick jag en av de godaste drinkarna jag smakat någonsin och ja – visst var det rabarber i..! Drinken smakade rabarber och litet av kanel. Tyvärr minns jag inte längre vad som mer var i och hur de hade gjort, men det var något med att de fryste in rabarberstjälkar som sedan mixades när det var dags för drinken. Ja, så att rabarbern blev både smaksättare och is.

2-3 portioner – ger 3 dl

Ingredienser
200 g rabarber, de späda röda3/4 dl strösocker
1 dl vatten
4 tsk saft av pressad apelsin
Sommavite Vin Santo ( ca 1,5 dl)
2 gelatinblad

BeskrivningSkär rabarbern i 2-3 cm stora bitar och lägg i en mindre ugnsform. Strö över sockret, häll över vattnet och apelsinsaften, och täck med metallfolie. Ställ in ugnen på strax under 200°C varm ugn i en timme. Undert den tiden saftar rabarbern av sig. Ta ut och låt svalna.

Om gelén ska serveras som en liten dallrande läckerhet på fin assiett så ska de portionsformarna oljas in med smakfri olja, t.ex. solrosolja. Oljan gör så att gelén inte fastnar så att den blir lättare att stjälpa ur formen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten till de mjuknar (cirka 5 minuter). Sila under tiden av den avsvalnade rabarbersaften i en skål, så att du får bort rabarberbitarna. Men pressa inte på bitarna – det ska bli en kristallklar gelé. Häll sedan så mycket vin i rabarberavkoket att den totala mängden vätska blir 3 dl, ca 1,5 dl. Smaka av för att se om blandningen är bra.

Släng inte bort rabarberbitarna. De kan sedan ätad med förslagsvis vaniljsås eller vispgrädde, till frukost med grekisk yoghurt, till ostkaka  eller bara rakt av med sked…

Häll upp en del av saft-vinblandningen i en kastrull och värm tills den nästan börjar koka. Ta av kastrullen från värmen. Krama ur de nu mjuka gelatinbladen och sänk under omrörning ner dem i den uppvärmda rabarber-vinblandningen. När gelatinet har löst upp sig kan du hälla över resten av rabarber-vinblandningen under omrörning. Vispa inte – då blir det bubblor.

Häll slutligen all vätska i portionsformarna eller i serveringsskålarna. Ställ dem i kylen i minst 5 timmar, så att gelén stelnar ordentligt.

Stjälp sedan upp den underbart rosa och dallrande gelén på små assietter eller servera direkt ur skålarna.

rabarber-och-vingele-0

Jag skulle kunna tänka mig att 1 dl per portion räcker och att nästa gång bara ta en halv dl vin. Kanske också prova att göra enbart rabarbergelé och då minska på sockret något.

 

Citronfromage

Citronfromage – fluffig grädde med smak av citron.

Citronfromage var en favoritdessert i uppväxten. Jag minns att jag fick det i stället för tårta på födelsedagen, då jag inte ens då tyckte om gräddtårta. Då var det påsmix – men hemgjord citronfromage är godare, så mycket godare.

Observera att citronfromage med gelatin inte är vegetarisk! För vegetariskt alternativ, kolla upp gelésocker eller agar agar.

image192 portioner

Ingredienser
1 st citron, skal och saft
1 st ägg
0,5 dl strösocker
2 gelatinblad
1,5 dl vispgrädde

Beskrivning
Lägg gelatinblad i kallt vatten.

Vispa vispgrädden med en tesked socker i en bunke. Vispa i en annan bunke äggula och socker poröst, sockret ska ”smälta” och smeten bli lite tjock och ljusare. Finriv citronens skal och blanda i äggulesmeten. Pressa ur citronsaften i äggulesmeten, rör om.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull tillsammans med litet vatten. Blanda gelatinet i äggulesmeten.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Det ska vara så hårt att om du vänder bunken upp och ner så sitter skummet kvar. Om det droppar på dig är det straffet för ditt misslyckande med vispningen…!!

Vänd ner äggulesmeten och de äggviteskummet i den vispade grädden. Blanda ihop försiktigt..!! Inget ändlöst rörande, för då försvinner luftigheten och det blir stabbigt.

Häll upp citronfromagen i 2 dessertskålar och låt stelna i kylskåp i 3 timmar.

citronfromage-02

Andra användningsområden för citronfromage:

  • Som fyllning i tårta
  • Som fyllning på cheesecakebotten

För övrigt så funkar det fint att byta ut citron mot lime, men tänk på att få limesaft så att det motsvarar saften av en citron. Apelsin var det i originalreceptet, men då skulle jag minska på sockret såvida det inte är blodapelsin. Jag skulle vilja prova med tranbär som är syrliga med lite lagom beska. T.ex att pressa dem eller värma dem och sedan sila bort ”skalet”.

Fler än jag som funderat över skillnaden mellan fromage och mousse? Här är en som tror sig ha svaret:

Skillnaden mellan fromage och mousse är namnet. Fromage betyder som bekant ost på franska och är en svensk beteckning på mousse. I dessertform är ju mousse i korta ordalag en smaksatt grädde med ägg, socker och gelatin i. Fromage är för mig något man köper i påse och blandar med vatten eller mjölk, alltså ett halvfabrikat. Hoppas du är nöjd med svaret…

Ja, fromage är ost på franska – det är sant. Men vadå i påse? Äh. Själv vet jag inte om det finns någon skillnad. Kanske moussen är utan gelatin och därför serveras direkt? Så att den är mer som smaksatt grädde medan fromage blir lite mer pudding.

Låt de där påsarna stå kvar på butikshyllorna och gör egen citronfromage!

Jag såg en helt underbar bild på citron-och ananasfromage och blev klart inspirerad: ananastopp med fromage och mandelbiskiver. Visst är det läckert med mandelbiskvier som dekoration på fromagen..!?

ananastopp-1