Raberberkräm med kanel

Raberberkräm med kanel – rabarber kokta till kräm med ton av kanel.

Klassisk sommarefterrätt, en storfavorit sedan barnsben. Kanske den enda krämen som kokades hemma förutom den på torkade frukter som mormor kokade på landet. På kollo Bergängen kokade vi päronkräm, vilket jag inte ätit sedan dess. Mest äter jag den färdiga aprikoskrämen, men med en känsla av att det bara är junk, ljuvligt smakande junk. Den här goda varianten med kanel i rabarberkrämen kokade en väninnans pappa till oss som dessert en midsommarafton ute på landet i Norrtälje. Han serverade krämen med gräddmjölk och det smakade fantastiskt. Gräddmjölk är nog det godaste till kräm.

Per Lei serverades semifreddo av citronmascaprone till rabarberkräm, eller kompott som de kallade krämen. Mycket gott men jag håller mig nog till mjölk eller gräddmjölk.

Nu med rabarber i trädgården blev jag sugen och försöksmänniskorna tyckte också att det var mumsismask. Tror dock att jag ska trycka i 2 kanelstänger nästa gång. Jag har för mig att jag hade det sist och vet inte varför jag fegade på kanelen..

4 portioner

Ingredienser
1 l rabarber, fint skuren i bitar
4 dl vatten
1,5 dl socker
3 msk potatismjöl + 0,5 dl kallt vatten
1 st kanelstång

Beskrivning
Koka upp den fint skurna rabarbern i vatten tillsammans med socker och kanelstång.

Låt småkoka i cirka 15 minuter.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan kastrullen från plattan. Ta ur kanelstången.

Häll upp krämen i en skål och sockra lite på ytan så blir det inte skinn på krämen.

Låt krämen svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Servera rabarberkrämen med mjölk eller gräddmjölk.

Annonser

Rabarber- och vingelé

Rabarber- & vingelé – saften av härligt späda rabarber kombinerat med toskanskt vin santo.

Nu har äntligen rabarbern kommit upp och då är det dags att prova läckra rabarberrecept. Här är ett modifierat recept av Nigellas rabarber- och vingelé som blir en vacker nyponsoppsrosa gelé. Vi använde ett sött toskanskt vin, Sommavite istället för ett sött muskatvin. Det blev en ganska alkoholstark, men god dessert. Vi provade själva vinet häromdan och det var härligt bränstensgult och sagolikt gott. Ja, nästan lika gott som Marsala.

Gelén kan serveras på två sätt. Antingen som en dallrande liten läckerhet på fina assieter och då används portionsformar som inoljas och när gelén är kyld och klar stjälps gelén ur portionsformarna på assietter. Eller så kan gelén serveras direkt ur en liten serveringsskål eller som i vårt fall – i martiniglas.

Rabarber är en favorit, syrligt och gott. Dessutom är de underbart lättskötta – de bara växer så det knakar. När jag var liten åt jag dem gärna som de var, en efter en. Vilket resulterade i sveda runt munnen och till och med några småblåsor… Men gott var det.. Numera äter jag dem helst tillagade i rabarberkräm, rabarberpaj och då gärna blandat med hallon, smälta med socker i ugn…

På en asiatisk restaurang här i Stockholm fick jag en av de godaste drinkarna jag smakat någonsin och ja – visst var det rabarber i..! Drinken smakade rabarber och litet av kanel. Tyvärr minns jag inte längre vad som mer var i och hur de hade gjort, men det var något med att de fryste in rabarberstjälkar som sedan mixades när det var dags för drinken. Ja, så att rabarbern blev både smaksättare och is.

2-3 portioner – ger 3 dl

Ingredienser
200 g rabarber, de späda röda3/4 dl strösocker
1 dl vatten
4 tsk saft av pressad apelsin
Sommavite Vin Santo ( ca 1,5 dl)
2 gelatinblad

BeskrivningSkär rabarbern i 2-3 cm stora bitar och lägg i en mindre ugnsform. Strö över sockret, häll över vattnet och apelsinsaften, och täck med metallfolie. Ställ in ugnen på strax under 200°C varm ugn i en timme. Undert den tiden saftar rabarbern av sig. Ta ut och låt svalna.

Om gelén ska serveras som en liten dallrande läckerhet på fin assiett så ska de portionsformarna oljas in med smakfri olja, t.ex. solrosolja. Oljan gör så att gelén inte fastnar så att den blir lättare att stjälpa ur formen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten till de mjuknar (cirka 5 minuter). Sila under tiden av den avsvalnade rabarbersaften i en skål, så att du får bort rabarberbitarna. Men pressa inte på bitarna – det ska bli en kristallklar gelé. Häll sedan så mycket vin i rabarberavkoket att den totala mängden vätska blir 3 dl, ca 1,5 dl. Smaka av för att se om blandningen är bra.

Släng inte bort rabarberbitarna. De kan sedan ätad med förslagsvis vaniljsås eller vispgrädde, till frukost med grekisk yoghurt, till ostkaka  eller bara rakt av med sked…

Häll upp en del av saft-vinblandningen i en kastrull och värm tills den nästan börjar koka. Ta av kastrullen från värmen. Krama ur de nu mjuka gelatinbladen och sänk under omrörning ner dem i den uppvärmda rabarber-vinblandningen. När gelatinet har löst upp sig kan du hälla över resten av rabarber-vinblandningen under omrörning. Vispa inte – då blir det bubblor.

Häll slutligen all vätska i portionsformarna eller i serveringsskålarna. Ställ dem i kylen i minst 5 timmar, så att gelén stelnar ordentligt.

Stjälp sedan upp den underbart rosa och dallrande gelén på små assietter eller servera direkt ur skålarna.

rabarber-och-vingele-0

Jag skulle kunna tänka mig att 1 dl per portion räcker och att nästa gång bara ta en halv dl vin. Kanske också prova att göra enbart rabarbergelé och då minska på sockret något.