Rabarberkräm med jordgubbar

Rabarberkräm med jordgubbar – rabarber och jordgubbar kokta till kräm med vatten och socker, redd med potatismjöl.

Ljuvlig sommarkräm, vackert röd efter jordgubbar och skalet på rabarberstjälkarna. Tänkt som god dessert alternativt mellanmål, men vara så pass god att det blev frukost också.

Minns jag rätt blev det ungefär en liter kräm.

4 portioner

Ingredienser
300 g rabarber
300 g jordgubbar
4 dl vatten
1 1/2 dl socker
2 msk potatismjöl

Beskrivning
Skär rabarbern i mindre bitar med skalet kvar.

Snoppa och skiva jordgubbarna.

Koka upp vatten och socker i en kastrull.

Lägg i rabarbern och koka under lock i cirka 5 minuter.

Blanda i jordgubbarna och koka ihop med rabarbern cirka 5 minuter, tills rabarber och jordgubbar kokat sönder.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan kastrullen från plattan.

Häll upp krämen i en skål och sockra lite på ytan så blir det inte skinn på krämen.

Låt krämen svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Servera med mjölk eller lyxa till med gräddmjölk och mandelbiskvier.

Annonser

Rabarber- & jordgubbssnaps

Rabarber- & jordgubbssnaps – vodka med smak av jordgubbar och rabarber.

Vackert rosaröd med underbar doft och riktigt god – sommar på flaska!

Vid senaste kräftskivan blev det snapsar till kräftorna. Snapsarna är antingen bittra eller beska. Det blir mer att välja den minst äckliga vilket är en utmaning i sig. Nästan en komiskt inslag när snapsen ska intagas.

Nu får det vara slut på äckliga snapsar. Funderade på sommarsmaker där rabarber kom upp i tanken först. Sedan var det frågan om det skulle bli rabarber allena, rabarber med vanilj, rabarber med kanel eller rabarber kombinerat med sommarbäret jordgubb. Ljuvligt gott som drink med fruktsoda alternativt sockerdricka.

350 ml

Ingredienser
350 cl vodka
250 g rabarberstjälkar (2-3 stjälkar)
250 g jordgubbar
1 tsk socker

Beskrivning
Skiva rabarbern med skalet kvar i tunna skivor.

Skiva jordgubbarna i tunna skivor.

Lägg rabarbern och jordgubbarna i en tättslutande glasburk. Tillsätt sockret och slå över vodkan och se till att vodkan täcker allting ordentligt.

Låt burken stå i kylen en vecka. Skaka om då och då.

Sila först genom en vanlig sil. Pressa ur frukten ordentligt och låt droppa av.

Sila sedan vätskan genom en silduk eller pappersfilter. Häll upp på flaska.

Serveras iskall.

Raberberkräm med kanel

Raberberkräm med kanel – rabarber kokta till kräm med ton av kanel.

Klassisk sommarefterrätt, en storfavorit sedan barnsben. Kanske den enda krämen som kokades hemma förutom den på torkade frukter som mormor kokade på landet. På kollo Bergängen kokade vi päronkräm, vilket jag inte ätit sedan dess. Mest äter jag den färdiga aprikoskrämen, men med en känsla av att det bara är junk, ljuvligt smakande junk. Den här goda varianten med kanel i rabarberkrämen kokade en väninnans pappa till oss som dessert en midsommarafton ute på landet i Norrtälje. Han serverade krämen med gräddmjölk och det smakade fantastiskt. Gräddmjölk är nog det godaste till kräm.

Per Lei serverades semifreddo av citronmascaprone till rabarberkräm, eller kompott som de kallade krämen. Mycket gott men jag håller mig nog till mjölk eller gräddmjölk.

Nu med rabarber i trädgården blev jag sugen och försöksmänniskorna tyckte också att det var mumsismask. Tror dock att jag ska trycka i 2 kanelstänger nästa gång. Jag har för mig att jag hade det sist och vet inte varför jag fegade på kanelen..

4 portioner

Ingredienser
1 l rabarber, fint skuren i bitar
4 dl vatten
1,5 dl socker
3 msk potatismjöl + 0,5 dl kallt vatten
1 st kanelstång

Beskrivning
Koka upp den fint skurna rabarbern i vatten tillsammans med socker och kanelstång.

Låt småkoka i cirka 15 minuter.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan kastrullen från plattan. Ta ur kanelstången.

Häll upp krämen i en skål och sockra lite på ytan så blir det inte skinn på krämen.

Låt krämen svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Servera rabarberkrämen med mjölk eller gräddmjölk.

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa – rabarber med ett knaprigt täcke bestående av havregryn, farinsocker, mjöl smör och mandelmassa.

Den här rabarberpajen bygger på äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke fast med mandelmassa istället för jordnötter och med rabarber istället för äpplen. Till rabarberpajen serverades hemlagad vaniljsås som var så uppskattad senast till äppelpaj.

6 portioner

Ingredienser
1 l rabarber i bitar
ca 1 dl socker
0,75 dl farinsocker
2 dl havregryn
100 g mandelmassa, finhackad
1 dl vetemjöl
1,25 dl smält smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Smöra en ugnsform. Lägg i rabarbern och blanda runt med sockret.

Blanda farinsocker, havregryn, mandelmassa och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och rör om till en deg. Bred degen över rabarbern och grädda rabarberpajen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera vaniljsås till!

Ett annat recept på rabarberpaj med klassisk smuldeg.

Rabarberglass

Rabarberglass – gräddig hemgjord glass med färska nykokta rabarber.

Rabarber rabarber rabarber – nu är det äntligen rabarbersäsong igen. Vi har ett vilt växande rabarberstånd bakom huset som vi bara måste äta upp. Det finns så mycket gott med rabarber: rabarberpaj, rabarber- hallonpaj, rabarber och vingelé, rabarberkräm, rabarberdrinkar…och nu rabarberglass. Rabarbersorbet är nog också gott – syrlig och isande frisk. Häromdagen såg vi ett recept på en rabarbersås till fisk. Det ska vi prova någon dag. Men över till rabarberglassen, som vi gör i vår glassmaskin.

Det här är en gräddig rabarberglass med små mosiga rabarberbitar kvar. Jag använder eget vaniljsocker, den här gången ganska svagt. Utöka vaniljsockret till en tesked om vanlig strösocker används.

Hmm, dock märkte jag när det var serveringsdags att vi inte hade en sådan där glasskopa som gör fina kulor. Jag gjorde ett fåfängt försök med melonkuljärnet – som vi av någon anledning har två av fastän vi knappt äter melon. Bra jobbat på Ikea.. I alla fall blev det väldigt små kulor, som synes.Gräddig rabarberglass.

6 portioner – ca 8-9 dl

Ingredienser
300 g rabarber, späd (5-6 dl)
0,5 dl vatten
1 dl socker som legat med vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 st äggulor
0,5 tsk vaniljsocker

Beskrivning
Skiva rabarbern i tunna skivor. Koka rabarbern i vatten och socker på svag värme under lock tills den mosar sig. Låt svalna.

Vispa grädden. Blanda äggulor och vaniljsocker. Rör ner rabarbern och äggblandningen i grädden.

Kör smeten i glassmaskin. Frys i minst 3 timmar.

Etiketter: , , , , , , .

Rabarberpaj

Rabarberpaj – sötsyrlig rabarberpaj med smulpajstäcke.

Varje sommar gör jag rabarberpaj. Jag minns vilket recept jag utgick från sist och att jag ändrade lite på det. Men jag kommer aldrig ihåg hur jag ändrade det. Så varje sommar är det samma oro att det ska bli för sött eller för surt. Det senare klarar jag dock av bättre. I år kommer det in i bloggen och sedan finns det där.

Jag tycker rabarber är det godaste att ha i en smulpaj. Överlägset godast. Ibland har jag blandat i hallon med rabarbern, vilket blir underbart gott. Jag tycker om syrliga pajer.

Receptet är för 6 portioner och här hemma äter vi lätt 2 portioner var, med eller utan hemgjord vaniljsås. Använd gärna den späda rabarbern som är mer röda så blir pajfyllningen vackert rosa. Även mastodontstjälkar som man hugger loss med machete kan användas, men bör då skalas för att pajen inte ska bli trådig och trist.

6 portioner

Ingredienser
Smulpaj
75 gram smör eller margarin
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker

Rabarberfyllning
6 dl rabarber i mindre bitar (1 cm tjocka)
1 msk potatismjöl
3/4-1 dl socker
Dela smöret i mindre bitar i en bunke. Tillsätt mjöl och socker. Arbeta ihop smör, mjöl och socker till en smulig deg.

Beskrivning
Smöra en ugnsfast pajform, cirkaa 25 cm i diameter. Häll i rabarberbitarna och sockret i pajformen. Rör om. Sikta på potatismjöl. Häll på smuldegen. Grädda i cirka 25 minuter i ugn på 225 grader.

Låt rabarberpajen svalna, gärna ute cirka 5 minuter. Servera rabarberpaj med hemgjord vaniljsås på äkta vanilj.

rabarberpaj-0 rabarberpaj-yta

Rabarber- och vingelé

Rabarber- & vingelé – saften av härligt späda rabarber kombinerat med toskanskt vin santo.

Nu har äntligen rabarbern kommit upp och då är det dags att prova läckra rabarberrecept. Här är ett modifierat recept av Nigellas rabarber- och vingelé som blir en vacker nyponsoppsrosa gelé. Vi använde ett sött toskanskt vin, Sommavite istället för ett sött muskatvin. Det blev en ganska alkoholstark, men god dessert. Vi provade själva vinet häromdan och det var härligt bränstensgult och sagolikt gott. Ja, nästan lika gott som Marsala.

Gelén kan serveras på två sätt. Antingen som en dallrande liten läckerhet på fina assieter och då används portionsformar som inoljas och när gelén är kyld och klar stjälps gelén ur portionsformarna på assietter. Eller så kan gelén serveras direkt ur en liten serveringsskål eller som i vårt fall – i martiniglas.

Rabarber är en favorit, syrligt och gott. Dessutom är de underbart lättskötta – de bara växer så det knakar. När jag var liten åt jag dem gärna som de var, en efter en. Vilket resulterade i sveda runt munnen och till och med några småblåsor… Men gott var det.. Numera äter jag dem helst tillagade i rabarberkräm, rabarberpaj och då gärna blandat med hallon, smälta med socker i ugn…

På en asiatisk restaurang här i Stockholm fick jag en av de godaste drinkarna jag smakat någonsin och ja – visst var det rabarber i..! Drinken smakade rabarber och litet av kanel. Tyvärr minns jag inte längre vad som mer var i och hur de hade gjort, men det var något med att de fryste in rabarberstjälkar som sedan mixades när det var dags för drinken. Ja, så att rabarbern blev både smaksättare och is.

2-3 portioner – ger 3 dl

Ingredienser
200 g rabarber, de späda röda3/4 dl strösocker
1 dl vatten
4 tsk saft av pressad apelsin
Sommavite Vin Santo ( ca 1,5 dl)
2 gelatinblad

BeskrivningSkär rabarbern i 2-3 cm stora bitar och lägg i en mindre ugnsform. Strö över sockret, häll över vattnet och apelsinsaften, och täck med metallfolie. Ställ in ugnen på strax under 200°C varm ugn i en timme. Undert den tiden saftar rabarbern av sig. Ta ut och låt svalna.

Om gelén ska serveras som en liten dallrande läckerhet på fin assiett så ska de portionsformarna oljas in med smakfri olja, t.ex. solrosolja. Oljan gör så att gelén inte fastnar så att den blir lättare att stjälpa ur formen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten till de mjuknar (cirka 5 minuter). Sila under tiden av den avsvalnade rabarbersaften i en skål, så att du får bort rabarberbitarna. Men pressa inte på bitarna – det ska bli en kristallklar gelé. Häll sedan så mycket vin i rabarberavkoket att den totala mängden vätska blir 3 dl, ca 1,5 dl. Smaka av för att se om blandningen är bra.

Släng inte bort rabarberbitarna. De kan sedan ätad med förslagsvis vaniljsås eller vispgrädde, till frukost med grekisk yoghurt, till ostkaka  eller bara rakt av med sked…

Häll upp en del av saft-vinblandningen i en kastrull och värm tills den nästan börjar koka. Ta av kastrullen från värmen. Krama ur de nu mjuka gelatinbladen och sänk under omrörning ner dem i den uppvärmda rabarber-vinblandningen. När gelatinet har löst upp sig kan du hälla över resten av rabarber-vinblandningen under omrörning. Vispa inte – då blir det bubblor.

Häll slutligen all vätska i portionsformarna eller i serveringsskålarna. Ställ dem i kylen i minst 5 timmar, så att gelén stelnar ordentligt.

Stjälp sedan upp den underbart rosa och dallrande gelén på små assietter eller servera direkt ur skålarna.

rabarber-och-vingele-0

Jag skulle kunna tänka mig att 1 dl per portion räcker och att nästa gång bara ta en halv dl vin. Kanske också prova att göra enbart rabarbergelé och då minska på sockret något.