Mandelkakor med citron

Mandelkakor med citron – mandelkakor av riven mandelmassa smaksatta med citronskal.

Jag älskar amaretti och liknande, så ville så klart testa dessa. De blev hur goda som helst. Mjuksega inuti, inte knapriga som amaretti brukar vara.

15 st

Ingredienser
250 g mandelmassa, riven
1 st äggvita
2 msk strösocker
1 st citron, det finrivet skal från en citron, endast det yttersta
1 dl florsocker
1 krm gul karamellfärg, kan uteslutas

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda den rivna mandelmassan, äggvitan, socker och citronskalet med en elvisp i en bunke tills det är en välblandad massa. Tillsätt eventuellt lite karamellfärg.

Häll florsockret i en skål.

Rulla bollar av degen och rulla varje boll i florsockret och lägg sedan på en bakpappersklädd plåt.

Baka mandelkakorna mitt i ugnen i 12-16 minuter tills de har fått fin färg och har krackelerat något

Mozartkulor med rom

Mozartkulor med rom – chokladdoppade kulor med en kärna av nougat i mandelmassa smaksatt med mörk rom.

Otroligt gott hemgjort godis! 4 underbara ingredienser som passar utmärkt tillsammans.

16 st

Ingredienser
75 g nougat
150 g mandelmassa
4 tsk rom
90 g choklad, Fazer blå

Beskrivning
Skär nougaten i 16 lika stora bitar. Rulla bitarna till runda kulor och låt stelna i kylen.

Blanda i rom i mandelmassan.

Dela mandelmassan i 16 lika stora bitar. Platta ut bitarna tunt.

Placera en nougatkula på varje mandelmassebit och forma mandelmassan runt hela nougaten till en jämn kula

Dela chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Låt den svalna något.

Doppa kulorna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt chokladen från kulan rinna av lite grann innan den läggs på ett bakplåtspapper.

När alla kulor är chokladdoppade, ringla på lite av den smälta chokladen på varje kula.

Låt stelna helt.

Förvara mozartkulorna svalt.

mozartkulor-med-rom

Mozartkulor

Mozartkulor – chokladdoppade kulor med en kärna av nougat i mandelmassa.

16 st

Ingredienser
75 g nougat
150 g mandelmassa
90 g choklad, Fazer blå

Beskrivning
Skär nougaten i 16 lika stora bitar. Rulla bitarna till runda kulor och låt stelna i kylen.

Dela mandelmassan i 16 lika stora bitar. Platta ut bitarna tunt.

Placera en nougatkula på varje mandelmassebit och forma mandelmassan runt hela nougaten till en jämn kula

Dela chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Låt den svalna något.

Doppa kulorna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt chokladen från kulan rinna av lite grann innan den läggs på ett bakplåtspapper.

När alla kulor är chokladdoppade, ringla på lite av den smälta chokladen på varje kula.

Låt stelna helt.

Förvara mozartkulorna svalt.

mozartkulor

Mandelsnittar med röda cocktailbär

Mandelsnittar med röda cocktailbär – kola- & mandelsmakande smaskiga knapriga lite sega småkakor med ton av vanilj med hackade röda cocktailbär.

Kolasnittar och drömmar är mina favoriter bland kakor. Jag är ingen kakfantast men dessa är bara för mycket. Himmelska med ett glas kall mjölk och förrädiska då det knappt går att sluta mumsa. Något annat jag älskat sedan jag var liten är cocktailbär. Lekte lite och blandade i riven mandelmassa och röda cocktailbär som jag hackade i receptet på kolasnittar. Kolasnittar de luxe, en riktigt lyckad uppgradering!

Vackra blev de också med de röda bären!

ca 35 st

Ingredienser
100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
3 dl riven mandelmassa
30 st röda cocktailbär, hackade
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

*Bakpulvret kan bytas ut mot halva mängden bikarbonat.

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst i en bunke. Rör i sirap. Tillsätt vaniljsocker, mandelmassa och cocktail bär samt blanda ihop. Blanda vetemjöl och bakpulver.  När ugnen är varm, tillsätt mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg.

Rulla ut degen till 3 drygt fingertjocka längder och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Platta till dem.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter så att de blir lite gyllene. Öka på ytterligare minuter för att få kakorna mer knapriga än sega. Skär längderna i sneda bitar medan de är varma. Låt svalna.

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa – rabarber med ett knaprigt täcke bestående av havregryn, farinsocker, mjöl smör och mandelmassa.

Den här rabarberpajen bygger på äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke fast med mandelmassa istället för jordnötter och med rabarber istället för äpplen. Till rabarberpajen serverades hemlagad vaniljsås som var så uppskattad senast till äppelpaj.

6 portioner

Ingredienser
1 l rabarber i bitar
ca 1 dl socker
0,75 dl farinsocker
2 dl havregryn
100 g mandelmassa, finhackad
1 dl vetemjöl
1,25 dl smält smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Smöra en ugnsform. Lägg i rabarbern och blanda runt med sockret.

Blanda farinsocker, havregryn, mandelmassa och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och rör om till en deg. Bred degen över rabarbern och grädda rabarberpajen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera vaniljsås till!

Ett annat recept på rabarberpaj med klassisk smuldeg.

Äppelpaj med mandelmassefyllning

Äppelpaj med mandelmassefyllning – äppelpaj med klassisk pajdegsbotten kryddad med vaniljsocker fylld med klyftor av äpple nerstuckna i en fyllning med mandelmassa smaksatt med kanel samt en täcke av farinsocker.

Ett par sköna dagar på landet under sportlovet med tillgång till ett fullutrustat kök är underbart. Igår beställdes äppelpaj med mandelmassa och mumsimums blev det idag med vaniljsås till. Orgasm sa ena väninnan efter första tuggan!

Hittade ett recept på Allt om Mat att ändra lite på.

8 bitar

Ingredienser
Pajdeg
125 g smör eller margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg

Fyllning
4 st äpplen, fast lite syrliga
250 g mandelmassa
3 st hela ägg
1 dl mjölk
1 tsk kanel, malen
3 msk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Ställ gärna in formen i kylskåp i 20-30 minuter.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Riv mandelmassan och blanda den med äggen och mjölken.

Häll smeten i pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö över farinsockret. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Servera vaniljsås till.

Marsipan

Marsipan – en deg av riven sötmandel, socker, florsocker, strösocker och äggula som är en riktig godsak.

Det här blev en jättegod marsipan, en okokt sådan. Man kan göra kokt marsipan också och den ska tydligen vara enklare att forma. Men jag vet inte vad vinsten är, så jag avvaktar. Det här är mitt andra recept på marsipan, och detta är väl mer riktigt då den inte innehåller mjöl som min andra marsipan som görs på hemgjord hemgjord mandelmassa. Jättegod den med!

Den här ska jag använda till brända mandlar, den mjuka sorten med mandel i mitten och rosenröd marsipan runt om. Attans god att bara äta som den är, men då räcker det inte till de brända mandlarna. Och ja det var precis det som hände på andra advent. Men sedan som bara kulor, doppad i choklad, fikon- & konjaksfyllda marsipankulor rullade i choklad, chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle, nougatfyllda marsipankottar doppade i choklad, mozartkulor, fylld med rommarinerade russin.

150 g

Ingredienser
75 g mandel, skållad, skalad & mald – ca 1,5 dl
0,5 dl florsocker, siktat
2,5 msk strösocker
1 krm saft av citron
1 liten äggula
1 krm bittermandelessens, kan uteslutas

Beskrivning
Sikta ner florsocker och blanda med strösocker. Tillsätt den malda mandeln, blanda. Tillsätt citronsaft och så mycket äggula att konsistensen på marsipanen blir lagom fast.

Tillsätt eventuellt riven bittermandel eller bittermandelessens beroende på vad marsipanen ska användas till.

Använd marsipanen genast eller så in den i smörgåspapper och förvara svalt.

Smaksätt och färgsätt efter smak.

Etiketter: , , , , , , , .

Torta della Nonna

Torta della nonna – ostkaka på italienska med ricotta, hemgjord mandelmassa, ägg och en syrlig fin ton av citrus, som serveras allena eller med en klick lättvispad grädde.

Torta della nonna betyder farmors/mormors kaka och är en toskansk klassiker. Jag läste på en sida att det italienska köket inte är stora inom desserter, då det är det minst viktiga målet i hela deras meny. Finns det verkligen ett område inom mat och dryck de inte är stora inom? Desserterna och kakorna är fantastiska liksom deras viner – för att inte tala om Vino Santo och det helt magiskt goda dessertvinet Marsala från Sicilien. Därutöver Sambuca, Strega, Amaretto, Limoncello…och Grappa, Martini… Om det är något så skulle de vara servicen på restauranger som inte alltid håller hela vägen. Men maten som serveras kompenserar oftast.

Detta provlagade recept kommer från Leila Lindholms tv-program Leila bakar och finns i hennes kokbok A piece of cake. Var dock tvungen att modifiera lite i receptet – ja det är nästan tvångsmässigt. Men, lite mer citron kan aldrig skada. Torta di nonna är som kaka lite fuktig för att de är just en ostkaka. Formen strös med mandelflagor och de bidrar med en härlig rostad mandelsmak. Kakan är tydligen förenklad och ja, den är mycket lättlagad – bara att svänga ihop. Egen mandelmassa förhöjer smaken och sötas efter smak. Torta di nonna påminner något om en citron- & pinjenötspaj vi försökte göra vid påsk. Den blev otroligt god, men nja, inte riktigt bra eller färdiggräddad. Den hade en botten av mandel och sedan en citronsmaksatt mascarpone, så det här är bra likt fast allt blandat på en gång och utan rostade pinjenötter men väl med rostad mandel runt om samt i botten. Kanske ska jag korsa de två recepten..??

Idag passar kakan särskilt bra, eftersom det är Italiens nationaldag! Till huvudrätt åt vi en av mina absoluta favoriter,  som vi sköljde ner met ett siciliansk rödvin på tetrabox. Nu blir det toskansk avslutning…en otroligt god sådan..!

6-8 bitartorta della nonna

Ingredienser
150 g smör, mjukt
300 g mandelmassa
6 st ägg, ekologiska
250g ricottaost
1 st citron, skalet
1-2 msk juice av citronen
1 st bittermandel
0,5 dl vetemjöl
smör & mandelspån till formen
florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta citronen noga, torka och riv av skalet försiktigt.

Vispa eller rör smör och mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör i Ricottaost och rivet citronskal. Riv även över bittermandel och pressa i citron. Rör till sist i mjölet för hand.

Smörj och bröa en 24 diameters kakform med löstagbar botten med smör och sen mandelspån.  Fyll smeten i formen och grädda kakan, i cirka 35 minuter. Prova med en sticka. Inget ska fastan på stickan, men kakan är en ostkaka så att den kommer att vara fuktig inuti.

Sikta över florsocker på kakan innan servering och servera Torta della nonna med lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , , .

Marsipan

Marsipan – en deg av mandelmassa och florsocker.

Det här blir en mycket god marsipan. Hemgjord marsipan slår nog det mesta. Jag utgår från hemgjord mandelmassa och gör en inte alltför söt marsipan. Mer florsocker kan tillsättas efter smak.

Av marsipanen blev det en chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle och fikon- & konjaksfyllda marsipankulor i choklad. Med karamellfärger, torkad frukt, likörer, nötter, nougat och choklad i olika färger kan man göra mycket gott och fint godis, både till jul och till påsk. Ett år försökte jag mig på att göra små marsipangrisar som julgodis. Det gick sådär. Lena berättade glatt att faster gjort kossor..! Men marmorerade marsipanägg som påskgodis kan nog ingen misslyckas med.

ca 290 gram

Ingredienser
2 msk vatten
2 tsk smör
5 tsk vetemjöl
200 g mandelmassa
1,5 dl florsocker

Beskrivning
Koka upp vatten och smör. Vispa i mjölet och sjud smeten tills den blir som en deg och börjar släppa från bottnen. Riv mandelmassan grovt. Låt degen svalna helt och arbeta sedan in mandelmassa och florsocker.

Smaksätt och färgsätt efter smak.

Jag vet att det är skillnad mellan mandelmassa och marsipan, men blir inte riktig klok vari skillnaden består. Jag har sett recept på mandelmassa och marsipan som är i princip lika. Marsipan verkar vara mer slät och fin i konsistensen, medan mandelmassa är grövre så att mandel kan kännas i små små bitar.. Men…på köpemarsipan står det att den innehåller 24 procent mandel, medan mandelmassan innehåller 46 procent. Så mer socker i marsipan, medan mandelmassa måste innehålla hälften mandel…? Men samtidigt, desto mer mandel desto finare marsipan..

Etiketter: , , , , , , , .

Mandelmassa

Mandelmassa – massa av fint riven mandel och florsocker smaksatt med bittermandel.

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i mandelmassa. Tycker det är gott ibland. Men den här hemgjorda var riktigt god – den bästa. Det var lätt att göra mandelmassa! En fördel med att göra mandelmassa själv är förutom att man vet vad den kommer innehålla är att sötman kan regleras. Den här mandelmassan är inte så söt. Sockerråttan kan tillsätta mer florsocker och i originalrecepetet är mängden större och ända upp till 3 deciliter. Tyvärr hittade jag inte bittermandlarna så det fick bli bittermandelarom.

Mandelmassa används bland annat i bakning. Nästa gång jag gör mandelbiskvier ska jag göra egen mandelmassa först och till julhelgens efterrätt – saffranspannkaka i portionsformar har jag lagt undan en del mandelmassa. Av mandelmassa kan man göra marsipan och sedan fina figurer till både påsk och jul.

ca 300 g

Ingredienser
200 g sötmandlar, skållade & skalade
2 dl florsocker
0,5 st äggvita
1-2 krm bittermandelarom (2 st bittermandlar)
(vatten, från 1 krm-1 tsk)

Beskrivning
Mal mandel fint i mandelkvarn.

Ta en näve för näve med riven mandel och tryck ihop till en fast klump och låt den gå igenom mandelkvarnen en gång till. På det sättet kommer det ut lite mer olja ur mandeln. Kan dock hoppas över.

Lägg den malda mandeln i en liten bunke. Tillsätt socker och äggvita. Smaksätt med bittermandel och späd med vatten om massan blir för tjock.

Etiketter: , , , , , , , , .

Mandelbiskvier

Mandelbiskvier – små fina mandelbiskvier att garnera nyponsoppa med.

Mandelbiskvierna blev goda, hårda utanpå och härligt sega inuti. Smaksmässsigt precis som de små mandelbiskvierna jag fick i nyponsoppan som liten. De är som godis…och är säkert goda till glögg.

Tyllpåsen gick sönder för att mandelsmeten var för fast. Mer äggvita i mandelsmeten var lösningen samt leta upp en ny tyllpåse. Den minsta tyllen var för liten. Istället använde jag spritstyllen. Den lilla flaskan med bittermandelarom av märket Dr.Oetker hade för stor öppning så det var svårt att få droppar. Flaskan är gjord för att hälla ur. Hmm. Bäst är att försöka droppa bredvid mandelsmeten ifall det kommer för mycket. Sedan gäller det att smaka av under tiden. Originalreceptet är hämtat från ICA-kuriren – jag tyckte det behövdes både mer bittermandelsmak och äggvita. Sen är jag helt galen i den italienska likören Amaretto di Saronno..!

Nästa gång kanske jag ska göra mandelmassan själv…

ca 60 stycken

Ingredienser
100 g mandelmassa
1/2 dl riven kokos
2-3 droppar bittermandel hushållsarom
ca 1,5 msk uppvispad äggvita (ej hårt vispad & skummig)

Beskrivning
Sätt ugnen på 125 grader.

Riv mandelmassan fint på rivjärn. Blanda den rivna mandelmassan med kokos och bittermandelarom. Tillsätt äggvita och rör massan mjuk och lös. Massan ska vara tillräckligt fast för att ej flyta ut. Om smeten är för fast tillsätt mer äggvita.

Smaka av med eventuellt mer bittermandelarom.

Spritsa ut små mandeltoppar på bakpappersklädd plåt med en tunn slät tyll. Ej den tunnaste..! Grädda mandelbiskivierna mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills de blivit gyllene eller är torra.

Förvara mandelbiskvierna torrt, t.ex. i glasburk.

Mandelbiskvier

Etiketter: , , , , , , , , .