Rubinpäron

Rubinpäron – små päron inkokta i rödvin, hallon, muscovadosocker, kanel och vanilj serverade med lätt vispad grädde och mandelbiskvifras.

I dag tog vi en promenad. På vägen fann vi nypon som dock vi sitta kvar och runt ett hus en häck av aronia, med bären kvar. Massor av goda mörka bär. Åh, varför plockar de inte av dem och kokar sylt? Åh, jag ville så gärna plocka några..en liter sådär. Men det går ju inte att ta från någon annans buske…

Men på allmänningen är det fritt fram att plocka och där hittade vi päron. Små små päron hängde kvar på det i nästan övrigt lövfria trädet. Många av päronen hade fallit till marken. Ja, nu är det verkligen höst. Jag smakade päronen och de var fortfarande lite som kart i smaken och ganska hårda med grågrönt skal. En del päron är ju väldigt hårda. Men det var så söta när det var små och jag tänkte att man kan i alla fall prova att koka in dem i någon god lag. Med händerna fulla bar det hemåt.

Först tänkte jag koka in dem i Amaretto, men sedan eftersom det var ett experiment ville jag inte chansa bort god Amaretto. Så då föll tanken på rödvinsinkokta päron för att senare bli lite mer som rubinsåsen vi tidigare brukade servera till panna cotta När päronen var mjuka kokade jag ihop lagen med lite mer socker. Vi år päronen med lite den ihopkokta lagen, en klick grädde garnerade med krossade mandelbiskvier. Mycket gott!

Men mer praktiskt vore det att koka ett par stora päron, för nu blev det ganska pilligt att äta. Men då blir det nog till att ta mer lag så att det täcker de stora päron under kokningen. Eller halvera och kärna ur päronen och ta cirka 1,5 sats av lagen så att det täcker päronen.

3-4 portioner

Ingredienserrubinparon
12 små päron
1 dl vatten
1 dl rött vin
1,5 – 2 dl hallon
1 dl muscovadosocker
1 st kanelstång
2-3 cm vaniljstång

Till servering
Ihopkokt lag
lättvispad grädde
6-9 mandelbiskvier

Beskrivning
Skölj och skala päronen. Låt skaften sitta kvar. Lägg de skalade päronen i vatten med lite citron, för att de inte ska mörkna.

Blanda alla ingredienser utom päronen i en kastrull. Koka upp så att sockret löser sig och ställ i päronen. Lagen bör täcka päronen. Låt sjuda tills päron blir mjuka. Prova med sticka.

Sila av lagen. Peta bort små hallonbitar från päronen. Häll den silade lagen över päronen och låt dem svalna i lagen.

Vid servering
Ta ur päronen ur lagen, tillsätt cirka 1,5 matsked muscovadosocker och låt lagen koka ihop något. Låt sedan svalna genom att ställa kastrullen med lag i kallt vattenbad.

Vispa grädde lätt till mjuka toppar. Krossa mandelbiskvierna till smulor.

Ställ päronen på tallrik och ringla rubinsås runt, klicka på grädde och toppa grädden med smulor av mandelbiskvier.

Annonser

Mandelbiskvier

Mandelbiskvier – små fina mandelbiskvier att garnera nyponsoppa med.

Mandelbiskvierna blev goda, hårda utanpå och härligt sega inuti. Smaksmässsigt precis som de små mandelbiskvierna jag fick i nyponsoppan som liten. De är som godis…och är säkert goda till glögg.

Tyllpåsen gick sönder för att mandelsmeten var för fast. Mer äggvita i mandelsmeten var lösningen samt leta upp en ny tyllpåse. Den minsta tyllen var för liten. Istället använde jag spritstyllen. Den lilla flaskan med bittermandelarom av märket Dr.Oetker hade för stor öppning så det var svårt att få droppar. Flaskan är gjord för att hälla ur. Hmm. Bäst är att försöka droppa bredvid mandelsmeten ifall det kommer för mycket. Sedan gäller det att smaka av under tiden. Originalreceptet är hämtat från ICA-kuriren – jag tyckte det behövdes både mer bittermandelsmak och äggvita. Sen är jag helt galen i den italienska likören Amaretto di Saronno..!

Nästa gång kanske jag ska göra mandelmassan själv…

ca 60 stycken

Ingredienser
100 g mandelmassa
1/2 dl riven kokos
2-3 droppar bittermandel hushållsarom
ca 1,5 msk uppvispad äggvita (ej hårt vispad & skummig)

Beskrivning
Sätt ugnen på 125 grader.

Riv mandelmassan fint på rivjärn. Blanda den rivna mandelmassan med kokos och bittermandelarom. Tillsätt äggvita och rör massan mjuk och lös. Massan ska vara tillräckligt fast för att ej flyta ut. Om smeten är för fast tillsätt mer äggvita.

Smaka av med eventuellt mer bittermandelarom.

Spritsa ut små mandeltoppar på bakpappersklädd plåt med en tunn slät tyll. Ej den tunnaste..! Grädda mandelbiskivierna mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills de blivit gyllene eller är torra.

Förvara mandelbiskvierna torrt, t.ex. i glasburk.

Mandelbiskvier

Etiketter: , , , , , , , , .