Så vackra päron när de är skurna så där lite hårt. Lite Törnrosakänsla & så ska jag skala dem nästa gång jag kokar rubinpäron. De här päronen på bilden är glöggkokta päron serverade med valnötter & stiltonost med lite honung ringlad över dem, ur ELLE Mat & Vin. Säkert mums filibabba!
Filed under: Allmänt, Desserter | Tagged: dessert, desserter, efterrätt, efterrätter, glöggkokta päron, juldessert, juldesserter, mat, päron, recept, vinkokta päron | Leave a comment »
Rubinpäron – små päron inkokta i rödvin, hallon, muscovadosocker, kanel och vanilj serverade med lätt vispad grädde och mandelbiskvifras.
I dag tog vi en promenad. På vägen fann vi nypon som dock vi sitta kvar och runt ett hus en häck av aronia, med bären kvar. Massor av goda mörka bär. Åh, varför plockar de inte av dem och kokar sylt? Åh, jag ville så gärna plocka några..en liter sådär. Men det går ju inte att ta från någon annans buske…
Men på allmänningen är det fritt fram att plocka och där hittade vi päron. Små små päron hängde kvar på det i nästan övrigt lövfria trädet. Många av päronen hade fallit till marken. Ja, nu är det verkligen höst. Jag smakade päronen och de var fortfarande lite som kart i smaken och ganska hårda med grågrönt skal. En del päron är ju väldigt hårda. Men det var så söta när det var små och jag tänkte att man kan i alla fall prova att koka in dem i någon god lag. Med händerna fulla bar det hemåt.
Först tänkte jag koka in dem i Amaretto, men sedan eftersom det var ett experiment ville jag inte chansa bort god Amaretto. Så då föll tanken på rödvinsinkokta päron för att senare bli lite mer som rubinsåsen vi tidigare brukade servera till panna cotta När päronen var mjuka kokade jag ihop lagen med lite mer socker. Vi år päronen med lite den ihopkokta lagen, en klick grädde garnerade med krossade mandelbiskvier. Mycket gott!
Men mer praktiskt vore det att koka ett par stora päron, för nu blev det ganska pilligt att äta. Men då blir det nog till att ta mer lag så att det täcker de stora päron under kokningen. Eller halvera och kärna ur päronen och ta cirka 1,5 sats av lagen så att det täcker päronen.
3-4 portioner
Ingredienser
12 små päron
1 dl vatten
1 dl rött vin
1,5 – 2 dl hallon
1 dl muscovadosocker
1 st kanelstång
2-3 cm vaniljstång
Till servering
Ihopkokt lag
lättvispad grädde
6-9 mandelbiskvier
Beskrivning
Skölj och skala päronen. Låt skaften sitta kvar. Lägg de skalade päronen i vatten med lite citron, för att de inte ska mörkna.
Blanda alla ingredienser utom päronen i en kastrull. Koka upp så att sockret löser sig och ställ i päronen. Lagen bör täcka päronen. Låt sjuda tills päron blir mjuka. Prova med sticka.
Sila av lagen. Peta bort små hallonbitar från päronen. Häll den silade lagen över päronen och låt dem svalna i lagen.
Vid servering
Ta ur päronen ur lagen, tillsätt cirka 1,5 matsked muscovadosocker och låt lagen koka ihop något. Låt sedan svalna genom att ställa kastrullen med lag i kallt vattenbad.
Vispa grädde lätt till mjuka toppar. Krossa mandelbiskvierna till smulor.
Ställ päronen på tallrik och ringla rubinsås runt, klicka på grädde och toppa grädden med smulor av mandelbiskvier.
Filed under: Desserter | Tagged: 3 ingredienser, dessert, desserter, efterrätt, efterrätter, frukt, fruktdessert, fruktdesserter, fruktefterräter, fruktefterrätt, hallon, inkokt frukt, inlagda päron, inläggningar, mandelbiskvier, mat, päron, pärondessert, pärondesserter, päronefterrätt, päronefterrätter, recept, rubinpäron, vinkokta päron | 2 Comments »
matorama 