Parmesanflarn med hackade hasselnötter

Parmesanflarn med hackade hasselnötter – riven parmesan med hackade hasselnötter som ugnssteks till tunna knapriga chips.

Gott & enkelt att göra. Goda som de är och festligt garnityr till en risottto.

4 st

Ingredienser
1 dl nyriven parmesanost, eller Grana padano
1 tsk hackade hasselnötter

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg 4 högar av riven parmesan på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över de hackade hasselnötterna.

Grädda 4-5 minuter. Osten ska bubbla men inte brännas.

Ta ut och låt stelna på hushållspapper som suger upp fettet.

Prästostpaj

Prästostpaj – Ostpaj på långlagrad prästost med vispgrädde och ägg i smördegsskal. Serverad med creme fraiche, hackad rödlök och stenbitsrom.

Inför kräftmumset hemma hos Carina hittade jag ingen västerbottensost, men dock en långlagrad prästost. Yvonne brukar äta creme creme fraiche med rödlök och stenbitsrom till. Så, så fick det bli. Hur mumsigt som helst. Men vad är inte mumsigt i underbart roligt sällskap. Vi startade med färdig sangria som fördrink och i den klyftor av apelsin & citron. Slurp. Sedan dukade vi fram kräftor, räkor, prästostpaj med tillbehör, rostat bröd, prästost och en marmelad om jag inte minns fel. Duktigt med rödvin att skölja ner mumset med.

4-6 portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Prästost, lagrad
salt
1 krm svartpeppar

Tillbehör
Creme fraiche
Röd lök, finhackad
Röd stenbitsrom

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna något. Servera med creme fraiche, rödlök och stenbitsrom i separata skålar.

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj – Ostpaj på Norrlands stolthet, Västerbottesnost, med vispgrädde och ägg i pajskal av smördeg.

Godaste pajen alla kategorier av den näst godaste osten i alla kategorier. Inget slår parmesan naturligtvis..eller pecorino.. I alla fall, Västerbottenspaj passar fint till kräftorna på kräftskivan och är riktigt mättande. Detta recept är från Norrmejerier då jag inte hittade mitt gamla.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Västerbottensost
salt
1 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna.

Varm sallad med mozzarella

Varm sallad med mozzarella – vitlöksdoftande olivoljefräst strimlad isbergssallad med mozzarella.

Varm sallad är så in i helvete gott. Fräst, stekt eller kokt – mumsi! Har inte grillat den än, men det är bara en tidsfråga. Blir ett underbart tillbehör eller contorni som det heter i Italien. Fin mjölkig brytning med den kalla mozzarellan som läggs ovanpå den varma salladen.

2 portioner

Ingredienser
någon msk olivolja
2 klyftor vitlök, skalade & lätt krossad
1 huvud isbergssallad, strimlat
salt & peppar
ca 120 g mozzarella, i biter eller grovt riven

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en stekpanna med vitlöken i. Rör runt så att vitlöken ger smak åt oljan men se till att den inte bränns för då blir det inte mumsigt. Lägg i salladen och tillsätt eventuellt mer olivolja. Rör runt så att all sallad någon gång får nudda stekpannans botten men ändå ha kar lite av sin krisp. Salta och peppra.

Lägg upp salladen på en tallrik och lägg på mozzarellan.

Annat mumsigt med varm sallad: spaghetti med vitlöksfräst romansallad eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Fattigmansparmesan

Fattigmansparmesan –  olivoljefrästa små brödbitar med mild smak av vitlök & saltighet av sardell, som används på samma sätt som parmesan.

Istället för parmesan när ekonomin verkligen tryter är fattigmansparmesan en god räddning dvs. olivoljefrästa brödsmulor. Finns det lite vitlök och en och annan sardell får de åka med i fräset annars funkar det utan. Brödet tillför en skön krispighet och kan användas som substitut för parmesan ovanpå diverse pastarätter.

1 dl

Ingredienser
1 dl större brödsmulor
olivolja
flingsalt
sardell om det finns
1 st vitlöksklyfta, finhackad (om det finns)

Beskrivning
Smula brödet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i sardeller & vitlök, rör runt. Fräs de små brödbitarna i olivoljan utan att bränna dem och öka med olja så att brödet får olivolja på typ alla kanter. Salta.

Parmesanchips

Parmesanchips – chips av riven parmesan som gräddas i ugn tills osten smälter lite & blir fint gyllene.

Parmesanchipsen kan smaksättas med lite svartpeppar, någon örtkrydda, ett par chiliflagor eller med pinjenötter. Medan de är varma kan de formas till små skålar och ju större chips desto större skålar. En nyårsafton serverade vi risotto i parmesanskålar.

Nu senast blev det parmesanchips till sparrissoppa istället för bröd så att det blev mer GI på tjejmiddagen. Mycket uppskattade!

9-10 st

Ingredienser
ca 2 dl parmesan, grovriven (ca 100 g)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg den rivna parmesan i små högar på en bakpappersklädd plåt. Platta till osthögarna något till jämnstora rundlar.

Grädda i cirka 5 minuter till parmesanchipsen blir gyllenbruna. Ta ut parmesanchipsen, lägg eventuellt på en bit hushållspapper för att dra ut lite av fettet. Låt svalna.

Pepparrotsost

Pepparrotsost – hemgjord färskost av filmjölk smaksatt med färskriven pepparrot.

Den här typen av hemgjord ost brukade min moster göra och bjuda på i slutet av 70-talet eller i början av 80-talet. Jag tror hon serverade sitt underbara surdegsbröd till. Jag har aldrig varit mycket för vegetarisk kost men mosters färskost, surdegsbröd, hemblandad müsli, goda nötter som inte fanns i vanliga handeln på den tiden, morotsjuice, rödbetsjuice, borsjtj, myntate av självplockad mynta, mungbönor och de andra grejerna i fönstret som groddade älskade jag. Numera äter jag i och för sig vegetariskt ibland utan att jag tänker på det. Det bara blir så.

Läste någonstans att låg temperatur ger en mindre grynig ost, men å andra sidan tar det längre tid att få den att rinna av. Jag ska ta det lite lugnare med värmen nästa gång. Eldorados Melittafilter är kassa. Botten gick ur redan med en liten mängd i. Jag fick använda en finmaskig sil istället och ska försöka få tag i en tunn duk att sila igenom. Ystduk?

Otroligt gott med färskost på en knäckebrödskiva till frukost. En tunn skiva rostbiff skulle höjt den till helgfrukost.

3 dl

Ingredienser
1 liter filmjölk
1,5 msk pepparrot, finriven
salt & svartpeppar

Beskrivning
Häll filmjölken i en kastrull och hetta upp tills det hela skär sig. Låt därefter allt rinna av genom ett Melittafilter till en krämgrynig ostmassa och det som runnit igenom är själva vasslan.

Lägg ostmassan i en skål och blanda i den rivna pepparroten. Smaka av med salt & svartpeppar och skeda upp i skål eller burk. Kyl ordentligt innan servering.

Etiketter: , , , , .