Fylld gratinerad portabello

Fylld gratinerad portabello – Portabello fylld med vitlök, persilja, pankoströbröd, parmesan och lite smör strösslade med pinjenötter serverad på en bädd av späd grönkål och ugnsbakade cocktailtomater.

God och enkel svamprätt som kan ätas som en förrätt på salladsbädd eller som ett tillbehör till varmrätten.

Portabello är något så enkelt som en brun trädgårdschampinjon, även kallad kastanjechampinjon som fått växa på sig ordentligt. Coolare än så är det inte. Det är lite som äggplantan som lanserades senare som aubergine, squash som zucchini och senapskål som ruccola. Den här typen av champinjonsvamp har lite fylligare smak än vanliga vita champinjoner.

4 portioner

Ingredienser
4 stora portabellosvampar (ca 40 g styck)
olivolja till pensling
1 liten klyfta vitlök, finhackad
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk pankoströbröd
2 msk persilja, finhackad
2 msk parmesan, finriven
salt och peppar

30 g pinjenötter

späda grönkålsblad
cocktailtomater

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja, lägg i cocktailtomaterna och låt baka i mitten av ugnen i cirka 2 timmar.

Höj värmen på ugnen till 200 grader.

Blanda alla ingredienserna till fyllningen utom pinjenötterna i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Fördela fyllningen jämn i alla svampar och strö över pinjenötterna.

Grädda svamparna i cirka 12-15 minuter i mitten av ugnen till svamparna och fyllningen har fin färg och är lite mjuk.

Servera på en bädd av grönkålen och de ugnsbakade tomaterna.

Annonser

Brödröra med svarta oliver

Brödröra med svarta oliver – stekt lök och oliver mixade med bröd, chili, vitlök & oliver med liten syra av rödvinsvinäger.

Ett mycket lyckat köksexperiment med medelhavssmaker. Påminde lite om Jamie Olivers brödsås, fast godare och lite om pesto – men ändå inte.

Brödröran var god till stekt fläskfilé i bitar, men även att mumsa i sig med liten sked. Förslagsvis en höjdare på crostini eller baguette.

Ingredienser
1-2 msk olivolja
1 hand svarta oliver, urkärnade, spanska
0,5 liten gul lök, hackad
50 g pinjenötter
1 st vitlök
1 skiva vitt bröd, t.ex. formbröd eller lantbröd
2-3 cm röd chili
1-2 krm socker
ca 0,5 tsk rödvinsvinäger
ca 0,5 dl olivolja
salt & svartpeppar
ett par blad mynta alternativt lite torkad, hackad

Beskrivning
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs oliver och lök tills löken är mjuk. Tillsätt pinjenötter och vakta dem noga så de ej bränns. Tryck till en vitlöksklyfta med bredsidan av en kökskniv, skala och skär i några bitar. Lägg i stekpanna och fräs med.

Ta en bit torkad chili, eller ugnstekt/fräst chili – hacka.

Rosta bröd i brödrost eller i ugn. I brist på det, fräs det som krutonger i lite olivolja i stekpannan.

Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör, eller finhacka alltsammans. Blanda i lite socker, rödvinsvinäger och en skvätt olivolja. Smaka av med salt och peppar. Smaka av syran och tillsätt rödvinsvinäger efter smak samt späd med olivolja till önskad konsistens. Blanda i mynta.

Kryddsmör med pinjenötter, chili, koriander…

Gott kryddsmör med knaprighet av rostade pinjenötter och med en härlig kryddkombination av koriander, spiskummin, vitlök och chili.

I originalrecepet i Jonas Borsséns kokbok Killen vid grillen är det 1 msk mald ancho eller en torkad ancho – blötlagd och urkärnad i kryddsmöret i stället för. Det blir också fantastiskt gott.

Super till papas..

4 portioner

Ingredienser
75 g smör
2 klyftor vitlök, finhackade
0,5 dl pinjenötter, rostade
1 krm Piment D’Espelette
0,5 tsk spiskummin, hela
0,5 tsk korianderfrön
0,5 tsk salt

Beskrivning
Mortla piskummin och korianderfrön. Ge pinjenötterna ett par stötar i morteln. Blanda ihop alla ingredienser till kryddsmöret.

Svep in i plastfolie och forma en rulle, kyl eventuellt. Eller lägg upp kryddsmöret i en skål.

Etiketter: , , , , , , .

Ugnsbakade rödbetor med feta och pinjenötter

Tunna skivor färsk kokt rödbeta ugnsgratinerade med med olivolja, fårost, honung och rostade pinjenötter.

Det här är en riktig sommarrätt – då färska rödbetor med blast används. Rödbetorna kokas innan de ugnsbakas och toppingen gör att smakerna varierar mellan salt, sött och syrligt. Mycket gott som en lätt lunch. Serveras med fördel som en liten förrätt kanske på en bädd av röda mangoldskott eller bara som de är.

Gulbetor skulle också kunna användas, men då skulle jag tillsätta en tesked ljusa senapsfrön och kanske några krossade…och eventuellt använda den gulare kallpressade rapsoljan. Polkagrisrödbetan(chioggiabeta) vore roligt att prova som liksom gulbetan ska vara mildare i smaken. Dock ska polkagrisrödbetan inte kokas för länge eftersom den förlorar sin vackra ränder då vilket vore synd.

2-3 små förrätter

Ingredienser
2 stora eller 6 små rödbetor
olivolja
0,5-0,75 tsk flingsalt
3 msk fetaost i tärningar
lite flytande honung
1 msk pinjenötter

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan rödbetan vara kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg rödbetorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande mörkkröda betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär rödbetorna i tunna skivor, cirka 2 millimeter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i rödbetorna något omlott och börja utifrån och gå inåt.

Ringla olivolja över rödbetorna och strö över fingersalt. Smula över fetatärningar och ringla sedan över honung. Strö över pinjenötterna och sätt in formen snäppet över mitten i ugnen. Grädda rödbetorna cirka 10 minuter tills osten smält lite och pinjenötterna fått färg, gärna gyllenbruna.

Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter.

Etiketter: , , , , , , , .

Naken havre med zucchini

Naken havre med zucchini – sallad på naken havre och zucchini med pinjenötter & parmesan – en fiberrik och god lunch.

Kokt naken havre med rostade pinjenötter, smulad parmesan och rå tunt skivad krispig zucchini med dressing av vitlök, olivolja och citron. Enkelt & gott samt ett bra vegitariskt alternativ. Gott och matigt som lunch eller som ett tillbehör till middagen.

Naken havre kan ersätta pasta i sallader – svårare än så är det inte. Samma goda ingredienser men med naken havre istället för pasta. Cous cous av fullkorn och spelt är andra goda alternativ att variera med. Andra godsaker att blanda i salladen: grillad aubergine, mozzarella, avocado, bondbönor…rostade pumpakärnor eller mandel iställer för pinjenötter.

Roligt namn, naken havre. Naken för att havren växer utan skal. Naken havre innehåller en del del protein, 12-18%, och är rik på nyttiga fettsyror. Jag var ute efter speltvete men än så länge är det inte helt lätt att få tag i. Naken havre såg ut som speltvete i förpackningen och jag använde den på samma sätt. Det är ungefär samma konsistens, men smakar lite olika. Naken havre kommer ursprungligen från Asien och odlas nu även i Europa. Dinkel däremot har odlats i Sverige länge. Andra namn för dinkel är gammelvete, sandvete, speltvete.

Det är lång koktid på naken havre, 45 minuter enligt förpackningen från Biofood. Dock behöver naken havren ingen passning efter den kokats upp och plattan sänkts. Jag har sett kortare kokningstider, men vet inte om det var en annan sort men det gick i alla fall att korta ner koktiden till 35 minuter.

1 portion

Sallad på naken havre, zucchini, pinjenötter och parmesan.Ingredienser
1 dl naken havre
2,5 dl vatten
salt
0,5 grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0,5 st gul lök, finhackad
3 msk pinjenötter rostade
3-4 st skivor parmesan
ca 20 tunna skivor zucchini

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 35 minuter(värme 3/9 på spisen). (Enligt förpackningens instruktioner fast med kortare koktid.)

Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör. Rosta pinjenötter och rör i nakenhavresalladen. Hyvla parmesan och bryt i småbitar – blanda i. Hyvla tunna skivor av zucchinin med osthyvel. Blanda alltsammans.

Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Paprikasås på grillad paprika

Mild krämig sås på grillad paprika, chili och vitlök med svag sälta av sardell.

God paprikasås att servera till pasta som variation till tomatsås. Grillad paprika ger en mjukare smak. Det är många vitlöksklyftor i recepetet, men ugnsbakad vitlök blir mild och fin. Pinjenötter ger lite krisp åt såsen som för övrigt är ganska tjock i konsistensen.

Paprikasåsen passade utmärkt till dubbelpanerade fläskfilémedaljonger, pappardelle (torkade från Barilla) och smör- och olivoljefräst ruccola.

2 portioner

Paprikasås av grillade paprikor serverat till papardelle, fläskfilémedaljonger och smör- & olivoljefräst ruccola.Ingredienser
3 st paprikor: röd, orange, gul
7 st vitlöksklyftor
0,5 st röd chilifrukt
0,5 st gul lök, finhackad
1 st sardell, mosad
2 tsk sardellolja
4 msk olivolja
1,5 tsk pressad citron
salt & peppar
20-25 g smör
2,5 msk rostade pinjenötter.

Beskrivning
Sätt ugnen på grillvärme och maxtemperatur, 275 grader.

Skölj paprikorna och chilin. Halvera chilin och låt kärnhuset vara kvar. Kvarta paprikorna, ta bort kärnhusen. Ta 6 av vitlöksklyftorna och lägg dem i en ugnsfast form ingnidna i lite olivolja. Lägg paprikakvartar och chili på ugnsgaller samt den ugnsfasta formen med vitlök. Sätt in längts upp i ugnen och rosta tills chilins och paprikans skal bubblar upp och blir svartsotigt.

Slå i 2 msk olivolja i en kastrull. Häll i den finhackade gula löken och en finhackad vitlöksklyfta. Värm på låg värme i cirka 15 minuter. Låt sedan sardellen smälta in och häll sedan i sardelloljan från burken i kastrullen.

Ta ur ugnen, låt svalna. Skala paprikorna och vitlöken. Finhacka paprikorna, vitrlökarna och chilin. Lägg allt i kastrullen. Låt puttra ett par minuter och späd med ytterligare olivolja, ca 2 msk. Salta & peppra. Mixa lite med mixerstav. Det ska inte bli helt slät, bara mosigt.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Hacka pinjenötterna grovt och lägg i dem i paprikasåsen.

Rör ner smör i paprikasåsen i slutet. Servera.

Etiketter: , , , , , , , .

Sallad av bladpersilja, pinjenötter och mozzarella

1 portion

Sallad av bladpersilja, rostade pinjenötter och mozzarella kryddad med sardeller samt basilika. En enkel och mättande sen frukost eller lunch.

Jag tycker om sallader med mörk sallad, nötter och ost som kan varieras i närmast det oändliga.

Ingredienser
Bladpersilja
1-2 msk pinjenötter, rostade
ca 100 g mozzarella
5 st basilikablad
1 st sardell
1-2 msk olivolja

Beskrivning
Ta av bladpersiljebladen från stjälken och strö ut rikligt över en tallrik. Skär mozzarellan i mindre bitar och lägg ovanpå bladpersiljan. Riv över basilikabladen. Rosta pinjenötter i torr stekpanna, strö sedan över bladpersiljesalladen.

Skär sardellen i bitar och häll i olivoljan i den fortfarande varma stekpanna. Rör i sardellen, rör om och låt sardellen smälta i olivoljan. Häll sardelldressingen över bladpersiljesalladen.

Servera!

Etiketter: , , , , , , .