Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd  – buljongkokta matgryn av havre, vete och råg med smörstekta gula kantareller, morotsslantar, soltorkade cocktailtomater, röd lök och grana padano serverat på en bädd av olivoljefräst endivesallad.

Kvarngryn från Frebaco är en fullkornsblanding bestående av vete, havre och råg med en proteinhalt på nästan 10%. De går snabbt att tillaga och är goda som de är, kan ätas både kalla och varma och blir mumsiga som en en grynotto. Matiga och tuggiga – de gillar jag.

Mycket god rätt att äta som ensamrätt vilket ger 2 portioner. Som del av rätt räcker det till 4 portioner. Det blir ungefär en liter grynotto.

2 portioner

Ingredienser
3 dl grynkvarn
3,5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

300  g gula kantareller, rensade och rivna i bitar (ca 1 liter)
1 st morot, i tunna slantar ca 100 g
1 st röd lök, skivad ca 100 g
0,5 dl soltorkade cocktailtomater + en del av oljan
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & peppar

endivesallad, skivad
olivolja

Beskrivning
Koka upp vattnet och smula ner buljongtärningen. Lägg i kvarngrynen.

Koka kvarngrynen under lock på svag värme i cirka 20 minuter. Kolla av att det är färdigkokta annars låt de sjuda ytterligare några minuter.

Stek under tiden kantarellerna gyllene i smör tillsammans med morotsslantarna i en stekpanna. Sänk värmen och stek med rödlöken.

Skär de soltorkade cocktailtomaterna i bitar.

Dra kastrullen med kvarngrynen åt sidan när de är färdigkokta. Häll av eventuellt överflödigt vatten.

Rör om kvarngrynen med gaffel. Blanda ner kantareller, morot, rödlök, soltorkade tomater, osten samt lite av oljan de soltorkade tomaterna låg i. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja. Fräs endivesalladen ett par minuter.

Lägg upp den olivoljefrästa endivesalladen som en bädd på 2 tallrikar och därefter grynotton. Servera!

 

Annonser

Gryn

Gryn – alla dessa olika gryn. De flesta om inte alla är alternativ till ris, potatis och pasta. En del är sädesslag, andra frön eller örter.

VETE
Matvete

Hela sädeskorn av vete, där en liten del av det yttre skalet tagits bort men där grodden lämnats kvar.  Innehåller alltså mer näring än mer behandlade veteprodukter, som till exempel couscous. Passar bra användas i stället för ris, potatis och pasta. Kort koktid. Innehåller gluten. Gott, matigt tillbehör. Servera varmt i stället för ris eller bulgur. Koka, spola av med kallt vatten och använd i sallader.

Dinkel eller speltvete
Hela kornen av det gamla sädesslaget dinkel/spelt. Innehåller mer protein och fibrer än vanligt vete. Dinkel är en släkting till vete och odlades redan på stenåldern i Sverige. Odlas numera ekologiskt på Gotland, där den tidigare kallades gammelvete eller sandvete. Gott, matigt tillbehör. Använd som ris eller bulgur. Koka, spola av med kallt vatten och använd i sallader. Dinkel finns som mjöl, gryn, flingor och helkorn. Även enkorns- och emmer­vete kallas ibland för spelt.

Emmervete
Emmervete, även bl.a. kallat tvåkornsvete, tjockvete och engelskt vete är en art i familj gräs. Det är ett torrmarks­vete, det mest storvuxna av alla vetearter, Emmervete tillhör våra allra äldsta vetesorter. Odlades i Främre Orienten och de tidiga medelhavskulturerna redan 6 000 f.Kr. Förekom på stenåldern i Sverige. Det anses härstamma från Abessinien (Etiopien) och var ett viktigt sädesslag i det tidiga åkerbrukets Europa. Odlas fortfarande lokalt i sydöstra Europa och i Ukraina. Emmervete har korsats med vild gräsart och utgör grunden för vidareförädlingar till dagens vetesorter. Arten är närbesläktat med durumvete. Emmervete används till mjöl och som matvete.

Vild emmervete (T. dicoccoides) användes som föda redan 17 000 år f.Kr. visar fynd gjorda i Israel. Kornen samlades in som ett tillskott i kosten.

Kamutvete
Hela kornen av det gamla egyptiska sädesslaget kamut och odlades längs Nilen, Eufrat och Tigris. Kamut är ett gammalt egyptiskt ord för vete – ”Soul of the Earth”. Innehåller mer protein och mineraler än vanligt vete och är något större. Kornet har en lätt söt och nötaktig smak med en lite krispig känsla och tuggmotstånd.

Bulgur
Bulgur är vete där hela vetekornet fått ligga i blöt, sedan kokats, torkats och krossats. Serveras varmt som ris eller couscous, även gott kallt i sallader. Innehåller mer fibrer och näringsämnen än couscous eftersom hela vetekornet används. Finkrossad bulgur behöver bara ligga och dra i hett vatten precis som couscous. Även som fullkorn. Bulgur kommer ursprungligen från främre Asien och mellanöstern.

Couscous
Små gryn gjorda av durumvete. Durumvete är ett mycket proteinrikt vete med hög glutenhalt. Nordafrikansk basråvara och även namnet på de gryträtter där grynen ingår. Mycket snabblagat, fluffigt med god, lite nötig smak. Couscousgrynen behöver inte koka utan det räcker med att slå hett vatten över dem och låta stå i cirka 5 minuter. Använd som tillbehör i stället för potatis eller ris.  Taboulleh är en klassisk sallad med couscous och mycket persilja. I fullkornscouscous ingår hela kornet, kli, grodd, och kärna. Innehåller gluten.

Moghrabiah
Kallas också pärlcouscous eller libanesisk couscous och är en stor couscous.  Den härstammar från östra medelhavsområdet och förekommer i maträtter framför allt från Libanon och kallas även för libanesisk couscous. Tillverkas av durumvete, ser ungefär ut som gula ärtor och smakar som pasta, vilket det i princip är. Använd i stället för ris eller makaroner. Funkar utmärkt i pastasallad. Behöver koka rätt länge, upp mot 25 minuter.

KORN
Korngryn

Korngryn framställs av skalat och klippt korn.  Använd som matkorn. Korn är av de äldsta kulturväxterna som odlads i Europa redan 5000 år f.HR. Korngryn passar bra till gröt, matbröd eller att kokas i stället för ris, blir ungefär som bulgur i konsistensen. Kan också användas för att dryga ut smet till färsbiffar. De vita prickarna i isterband är korngryn.  Det tar cirka 30 minuter att koka korngryn. De måste kokas på låg värme för att inte brännas vid. Korngryn innehåller gluten.

Matkorn
Matkorn är ett dubbelslipat korn för matlagning, ett nytt alternative till ris, bulgur och couscous. Koktiden är bara tolv minuter. Matkorn är en fullkornsprodukt. Sädesslaget korn innehåller lösliga fibrer. Innehåller gluten och betaglukan som sänker kolesterolet i blodet.

Jobs tårar
Fröna
från ett högväst asiat-tropiskt gräs tillhörande släkte coix. Varianten ma-yuen används som matgryn och förekommer även odlad i andra världsdelar. Kornen, som vanligtvis förekommer polerade (ytterskalen avlägsnas) liknar ris och används på samma sätt som tillbehör till mat. De är mycket omtyckta i Sydostasien inklusive Japan, där de infördes av en kinesisk munk på 800-talet. Jobs tårar förekommer sällsynt i svenska butiker. Lättast är det att hitta dem i hälsokostbutiker. Kornen kokas i 40-45 minuter.

HAVRE
Mathavre
Hela kornen av havre, så mathavre är en fullkornsprodukt. Gott tillbehör med nötig smak och trevlig konsistens. Använd som ris eller bulgur. Koka (gärna i buljong), spola med kallt vatten och använd i sallader. Packat med beta­glukaner som sänker elakt kolesterol. Koktiden är endast 12 minuter. Smaken är något söt och nötaktig. Utseendemässigt ser korna ut som sammanpressade havregryn och konsistensen är som råris.

Naken havre
Nakenhavre (Avena nuda) är en relativt okänd gröda i Sverige som härstammar från bergsområdena i Kina, Mongoliet och Tibet. Med sina specifika odlingsegenskaper passar den, precis som dinkeln, bra för det ekologiska lantbruket. Nakenhavre är mer näringsrik än vanlig skalhavre (Avena sativa) och saknar skal. Innehåller högkvalitativt protein och fett samt balanserar kolesterolet och blodsockret.

HIRS
Hirs
Små korn från det urgamla sädesslaget hirs och tros komma från Asien. Redan under stenåldern odlades det även i Sverige. Serveras kokt i stället för ris eller couscous. Glutenfri och järnrik samt innehåller många näringsämnen bl.a. B-vitamin, kalium och magnesium.. Säljs skalade men räknas som fullkorn. Innehåller bittra saponiner, precis som quinoa. Skölj i hett vatten innan du tillagar. Glutenfritt.

MAJS/POLENTA
Polenta

Polenta är små gryn som framställs av majskornets kärna. Vanligt tillbehör i norditaliensk matlagning. Kokas med vatten eller mjölk till en gröt som äts som den är med riven parmesan eller så får den stelna till en platt kaka som skärs i tårtbitar och steks. God att också göra puddingar och pannkakor på. Glutenfritt.

ÖRTER
Canihuafrö
Örten canihua som kommer från Peru. Grynen innehåller mycket protein, kring 15 – 19 procent samt de fleromättade fettsyrorna Omega-3, 6 och 9. Canihua är även rikt på protein samt mineralerna kalcium, fosfor och järn. Passar bra att ha i sallader eller som tillbehör i stället för till ris eller pasta. Canihua är mindre till storleken än quinoa. Canihua kokas med dubbelt så mycket vatten i cirka 20 minuter tills vattnet kokat in. Än så länge finns produkten bara på välsorterade butiker. Canihua är naturligt fritt från gluten.

Helt bovete
Bovete innehåller trots att namnet inget vete. De mörka, trekantiga fröna från örten bovete är släkt med rabarber samt att frukterna är mjöliga och rika på stärkelse och kolhydrater. Innehåller inte gluten. Koka och använd som bulgur eller ris. Också gott kallt i sallad. Lättsmält och rik på mineraler. Bovete används mycket i Polen och Ryssland, framförallt i blinier och hör hemma i Sibirien och Nordamerika. Finns att köpa som helt, krossat, flingor eller mjöl. Ät som ris eller gör gröt på flingorna.

Quinoa
Små frön från en buske som odlats i tusentals år i Anderna, en ört. Odlas även i USA och Kina. Kallades förr mjölmålla i Sverige.  Fröerna är mycket näringsrika och proteinrika. Kokas och används som ris eller couscous. Kan ätas varmt och kallt. Fröna är täckta av det bittra ämnet saponin och måste blötläggas och sköljas innan kokning och kokas sedan med dubbelt så mycket vatten som quinoa. När man kokar quinoa ser det ut som att fröna får svans, vilket är helt normalt och beror på att grodden lossnar vid kokning. Quinoa har en nötig smak. Finns både svart, vit och röd, men även blå. Konsistensen är något krispigare/fastare hos den röda och svarta jämfört med den vita quinoan. Den svarta har en något bitter smak. Glutenfritt. Quinoa har en mindre släkting som kallas canihua som också är ätlig.

FRÖN
Amaranth
Små proteinrika frön från amarantväxten, och är väldigt lik quinoa. De kan användas i gröt, bröd eller som alternativ till ris, pasta och potatis. Fröna går också att poppa som popcorn. Innehåller inte gluten. Rik på protein.

Hampafrön
Nöten från hampaväxten. Säljs både skalad och oskalad. Serveras kokt som tillbehör i stället för ris eller bulgur. Kan användas i müsli eller som panering till fisk och färsbiffar. Oskalade frön har fin smak men är knastriga. Skalade är goda som snacks.

 7 nyttiga korn

Bild från ICA-kuriren

Grynotto

Grynotto – kvarngryn från 4 sädeslag i risottostuk med parmesan.

Kvarngryn är en härlig fullkornsblandning av matgryn bestående av havre, vete, råg och korn. Matgryn är gott och tuggigt. Jag tycker om naken havre, dinkelvete och matvete sedan tidigare i sallader men också i risottostuk. Matig och fiberrikt, men också snabblagat och gott. Den här mixen av olika sorter är lite roligare och ser lite godare ut.

Skillnaden mot risotto är att de kokas i allt vatten på en gång och inte klibbar av sig naturligt så parmesanen bidrar med det och sedan är den inte krämig som en risotto. Det här kan ses som ett grundrecept för grynotto och andra ingredienser tillsätts efter smak.

Frebaco har den här blandningen.

ca 2 portioner

Ingredienser
2,5-3 dl kvarngryn
3 dl vatten
1 krm salt
ordentligt med olivolja
1 dl parmesan, riven
salt & svartpeppar

Beskrivning
Följ beskrivningen på matvetepaketet. För den sorten jag använder kokas vattnet upp med salt, matvetet tillsätts och får koka på svag värme under lock 12-15 minuter. Kastrullen dras sedan åt sidan så att matvetet får dra i 5 minuter utan lock.

Rör sedan i parmesan och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Naken havre med kantareller och sugar snaps

Sallad på naken havre, smörstekta kantareller, krispiga sugar snaps & rostade mandlar.

Naken havre kan ersätta pasta, cous cous, bulgur eller speltvete i sallader. Mest lik tycker jag att naken havren är speltvetet. Det är en hygglig proteinkälla med sina 12-18 procent och ska vara rik på nyttiga fettsyror samt är god. Naken havren har ändå en ganska neutral smak vilket gör att den kan användas med fler goda ingredienser och smaksättas lite hur som helst. Den är härligt tuggig i konsistensen.

Vi åt en god matig kantarellsallad till stora härliga kalvtournedous(?) när vi var på bröllop för några veckor sedan. Salladen var på bulgur, matvete eller liknande. Med den salladen i tanken blev det kantareller till naken havren samt sugar snaps istället för sockerärtor. Rostade mandlar är supergott förutom att vara mättande – så nötter av olika slag har sin självklara plats i sallader här hemma. Bladpersilja använder jag gärna istället för vanlig sallad ungefär som ruccola eller spenat. Om det funnits bondbönor i affären hade de fått vara med i salladen…

Sugar snaps – en ärta som slutligen fått ett svenskt namn på förpackningen: salladsärt. Sugar snap är en korsning mellan sockerärter och märgärter. Det är härligt krispiga och smakar sockerärter – dock fylligare med större ärter i baljan.

Till salladen på naken havre åt vi ugnsgrillade kycklingklubbor.

3 portioner

IngredienserNaken havre med kantareller & sugar snaps.
3 dl naken havre
7,5 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning

Ingredienser dressing
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt & peppar

Ingredienser sallad exkl. naken havre
1 l kantareller + smör till stekning
75 g sugar snaps
1 salladslök i bitar
1 schalottenlök, tunna skivor
1 dl mandlar
Bladpersilja

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 30 minuter(värme 3/9 på spisen). Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda dressingen av olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör.

Skålla, skala och rosta sötmandlarna i stekpanna. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att mandlarna ska få jämn färg.

Rensa kantarellerna och dela stora kantareller. Stek kantarellerna i smör samt salta något. Låt kantarellernas saft koka in och tillsätt sedan ytterligare smör och stek kort.

Ångkoka sugarnsnaps en minut och skölj med kallt vatten. Riv bladpersiljan.

Blanda ner kantareller, mandlar, sugar snaps, bladpersiljan, salladslök i bitar samt den skivade schalottenlöken i dressingen. Smaka av med mer salt och peppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Naken havre med zucchini

Naken havre med zucchini – sallad på naken havre och zucchini med pinjenötter & parmesan – en fiberrik och god lunch.

Kokt naken havre med rostade pinjenötter, smulad parmesan och rå tunt skivad krispig zucchini med dressing av vitlök, olivolja och citron. Enkelt & gott samt ett bra vegitariskt alternativ. Gott och matigt som lunch eller som ett tillbehör till middagen.

Naken havre kan ersätta pasta i sallader – svårare än så är det inte. Samma goda ingredienser men med naken havre istället för pasta. Cous cous av fullkorn och spelt är andra goda alternativ att variera med. Andra godsaker att blanda i salladen: grillad aubergine, mozzarella, avocado, bondbönor…rostade pumpakärnor eller mandel iställer för pinjenötter.

Roligt namn, naken havre. Naken för att havren växer utan skal. Naken havre innehåller en del del protein, 12-18%, och är rik på nyttiga fettsyror. Jag var ute efter speltvete men än så länge är det inte helt lätt att få tag i. Naken havre såg ut som speltvete i förpackningen och jag använde den på samma sätt. Det är ungefär samma konsistens, men smakar lite olika. Naken havre kommer ursprungligen från Asien och odlas nu även i Europa. Dinkel däremot har odlats i Sverige länge. Andra namn för dinkel är gammelvete, sandvete, speltvete.

Det är lång koktid på naken havre, 45 minuter enligt förpackningen från Biofood. Dock behöver naken havren ingen passning efter den kokats upp och plattan sänkts. Jag har sett kortare kokningstider, men vet inte om det var en annan sort men det gick i alla fall att korta ner koktiden till 35 minuter.

1 portion

Sallad på naken havre, zucchini, pinjenötter och parmesan.Ingredienser
1 dl naken havre
2,5 dl vatten
salt
0,5 grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0,5 st gul lök, finhackad
3 msk pinjenötter rostade
3-4 st skivor parmesan
ca 20 tunna skivor zucchini

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 35 minuter(värme 3/9 på spisen). (Enligt förpackningens instruktioner fast med kortare koktid.)

Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör. Rosta pinjenötter och rör i nakenhavresalladen. Hyvla parmesan och bryt i småbitar – blanda i. Hyvla tunna skivor av zucchinin med osthyvel. Blanda alltsammans.

Servera!

Etiketter: , , , , , , , .