Citronvåfflor

Citronvåfflor- våffelsmet till frasiga våfflor med mild smak av citron.

Istället för våffeldagen blev det en våffelmånad. Dessa våfflor med smak av citron både från saften och från finrivet skal blev favoriterna. Frasiga och härliga som vanliga frasvåfflor men smaken av citron gör dem ljuvliga. De var goda som de var, festliga med en klick hemgjord skagenröra, fantastiska med en klick creme fraiche, en sked rom och finhackad röd lök och desseriga med en liten näve amerikanska blåbär överpudrade med florsocker.

4 portioner

Ingredienser
125 g smör
2 ägg
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa socker
1 nypa socker
1 st citron, finrivet skal och saften (ca 0,75 dl)
1,25 dl iskallt vatten

Beskrivning
Smält smöret i en liten kastrull och låt det sedan svalna något.

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.

Blanda mjöl och bakpulver i en annan mindre bunke och tillsätt i äggvispet i flera omgångar under vispning.

Vispa i socker, salt, smält smör och finrivet citronskal.

Mät upp den pressade saften av citronen och tillsätt kallt vatten så att den totala mängden vätska blir totalt 2 deciliter. Blanda ner i våffelsmeten.

Låt smeten svälla i tjugo minuter.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj laggen innan du häller i smet till den första våfflan. Ta cirka 0,75-1 dl smet per lagg.

Grädda våfflorna gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga eller servera direkt vartefter de blir klara.

Våfflor

Våfflor – våffelsmet till frasiga våfflor av ägg, mjölk, vetemjöl, bakpulver, smör och iskallt vatten.

Missade själva våffeldagen så det fick bli en egen våffeldag. Provade ett recept på frasvåfflor från Aftonbladet och jo jävlar de blev frasiga som utlovat.

4 portioner

Ingredienser
125 g smör
2 ägg
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa socker
1 nypa socker
2 dl iskallt vatten

Beskrivning
Smält smöret i en liten kastrull och låt det sedan svalna något.

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.

Blanda mjöl och bakpulver i en annan mindre bunke och tillsätt i äggvispet i flera omgångar under vispning.

Vispa i socker, salt och smält smör.

Blanda ner riktigt kallt vatten i våffelsmeten och låt smeten svälla i tjugo minuter.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj laggen innan du häller i smet till den första våfflan. Ta cirka 0,75-1 dl smet per lagg.

Grädda våfflorna gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga eller servera direkt vartefter de blir klara.

Kantarellpaj med västerbottensost & ugnsbakade tomater

Kantarellpaj med västerbottensost & ugnsbakade tomater – matpaj med pajdeg av smördeg fylld med smörstekta gula kantareller, västerbottensost, äggstanning med vispgrädde och ugnsbakade halverade körsbärstomater.

Det är som en västerbottenspaj  uppgraderad med gula kantareller och tomater i det här fallet ugnsbakade så att smaken intensifieras. För de som missat västerbottenspajen på kräftskivan och sommaren gått mot höst.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Äggstanning:
3 st ägg
2,5 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
salt

Fyllning:
150 g riven Västerbottensost
300 g kantareller
2 klickar smör, att steka kantareller i
20 st körsbärstomater

Beskrivning
Sätt ugnen på 120°. Halvera körsbärstomaterna och lägg med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Ugnsbaka tomathalvorna 2,5 timmar.

Höj värmen på ugnen till 225°

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Rensa kantarellerna och riv dem i grova bitar. Hetta upp en stor stekpanna med en smör. Smörstek kantarellerna tills all vätska kokat bort. Krydda med salt.

Vispa ägg och grädde i en bunke tills det är blandat. Blanda i den rivna osten, salt och peppar. Lägg de stekta kantarellerna i pajskalet. Häll ostfyllningen i pajskalet. Lägg på tomathalvorna och tryck ner dem lite grann.

Grädda cirka i cirka 30 tills pajen stannat.

Låt svalna något.

Enkel ostkaka

Enkel ostkaka – Snabb enkel lättsockrad ostkaka på keso, vispgrädde, ägg och vetemjöl kryddad med sötmandel och bittermandel.

Ostkaka är en av våra äldsta desserter, kanske den äldsta. Den nämns redan på Vasatiden dvs. på 1500-talet, men sägs vara äldre än så kanske även medeltida. Det har varit en småländsk festrätt, men lagats runt om i Sverige. Den småländska ostkakan är grynig vilket till exempel Hälsingeostkakan inte är. Ostkaka lagas av mjölk som man tillsätter ostlöpe i, samt av ägg, socker, grädde, mandel och den karaktäristiska aromen kommer från bittermandeln. Traditionellt gräddas ostkakan i kopparform.

Här är en fuskvariant, där jag genat förbi mjölken med ostlöpe. Tyckte att det skulle passa med något gammaldags svenskt till Valborg, eller tiden för vårblotet, och istället för hjortronsylt och lättvispad grädde till blev det jordgubbar.

2 portioner

Ingredienser
2 st ägg
1 msk strösocker
0,25 dl vetemjöl
250 g keso naturell
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl hackade sötmandlar
3 st bittermandlar, finhackade
smör till formen

Beskrivning
Sätt ugnen på 175°.

Vispa ihop ägg och socker. Rör därefter i resten av ingredienserna.

Häll i en smord ugnssäker form, cirka 16 x 16 centimeter, och grädda i mitten av ugnen 35-45 minuter tills ostkakan är gyllene och ej dallrig.

Servera ostkakan ljummen med en klick hjortronsylt och lättvispad grädde eller kall som frukost med färska jordgubbar.

Rotmos med fläsklägg

Rotmos med fläsklägg – Mos av kålrot, morot, potatis med spad samt kokt rimmat fläsklägg.

Klassisk god husmanskost!

De flesta rimmade fläskläggen med ben som säljs förpackade ligger runt 1,2-1,7 kilo och trots att det inte framgår är de ofta delade i 2. Jag missade att spara svålen med fett och ugnssteka knaprig att äta som snacks senare.

2 portioner

Ingredienser
1,2-1,5 kg rimmat fläsklägg med ben
1 st morot, skalad och skuren i stora bitar
1 st gul lök, skalad och delad
ca 10-15 cm purjolök, gärna blasten
10st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
salt
vatten

Rotmos
0,5 kg kålrot
1 st stor morot
3 st mjöliga potatisar
spad från fläskläggskoket
1 msk smör
salt efter smak

Beskrivning
Lägg fläskläggen i en större kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Tillsätt grönsaker och kryddor. Sänk värmen och låt sjuda i 2-2,5 timmar tills köttet släpper från benen och är mört.

Skala och skär alla rotsaker i biar. Lägg kålrot och morot i en kastrull. Lägg på en finmaskig metallsil och häll över spad från koket av fläsklägget tills bitarna täcks. Låt koka tills rotsakerna är nästan klara och lägg därefter i potatis och åt koka tills allt är mjukt.

Låt fläsklägget ligga kvar i resterande spad på lägsta värme under lock tills rotmoset är klart.

Ta upp all rotsakerna och lägg i en bunke. Häll av spadet till en annan bunke eller kastrull. Pressa rotsakerna genom en potatispress tillbaka i kastrullen, blanda och späd med spad till rätt konsistens. Blanda i smör och smaka av med salt.

Ta upp fläsklägget och lägg på en stor skärbräda. Skär bort svål och överflödigt fett från det kokta fläsklägget. Skär sedan bort köttet som kan skäras i bitar eller skivas.

Lägg upp rotmos och fläsklägg. Servera med senap till.

Köttfärsrulader med pepparrot

Köttfärsrulader med pepparrot – pepparrotssmörfyllda hamburgare med gräddig skysås.

En snabbvariant på schyssta goda rulader med färdiga färska hamburgare som grund. Provade Gorillasåsen istället för worcestershiresås. Servera köttfärsruladerna med såsen, kokt potatis, kokta morötter och kanske ett litet berg av färskriven pepparrot.

Husmanskost när den är som bäst.

4 portioner

Ingredienser
400 g färska hamburgare(4st)

Fyllning
4 msk riven pepparrot
2 msk smör
1 tsk Gorillasås

Sås
1 dl buljong
1,25 dl mellangrädde
maizena till redning

Beskrivning
Platta till de färdiga hamburgarna till en mer rektangulär form.

Rör samman fyllningen. Lägg en avlång klick i mitten på varje hamburgare och rulla ihop. Kläm till lite särskilt i kanterna.

Stek ruladerna långsamt i en ej för het stekpanna.

Vispa ur pannan med kokande buljong, tillsätt grädden. Låt koka upp. Blanda maizena i lite vatten och vispa i samt låt koka försiktigt i cirka 3 minuter.

 

Restaurang Tradition

Restaurang Tradition – Svensk god husmanskost på Södermalm.

En restaurang som rakt igenom serverar svensk husmanskost har saknats länge i Stockholm. Det finns några som har ett par svenska rätter på menyn, typ Kvarnen. Vi har inte alls den där stoltheten över vår mat som till exempel Italien utan provar gärna på främmande mat och äter varierat från de olika köken. Husmanskost är något vi lagar hemma eller kanske bara har som barndomsminnen numera. Pannkakor är väl den vanligaste rätten, men oxrullader tror jag inte är så vanligt längre eller rimmad oxbringa, wallenbergare, stekt salt sill.

Sedan något år tillbaka finns Tradition på Tjärhovsgatan på Söder och en till på Tulegatan. Där serveras lunch och middag och nyligen har en tredje restaurang öppnats i gamla stan.

Som vanligt en toppenkväll, för det är det alltid i Katarinas sällskap!

 

MENY
Förrätt

Tre små klassiker, toast skagen, gubbröra på kavring och löjromstoast

***

Varmrätter

Bräckt rimmad oxbringa med pepparrotssås och rostade rotsaker

Kokt torsk med brynt smör, pepparrot, brynt sidfläsk och kaprisbär

***

Efterrätt

Crème brulée med citrussallad

***

Svårt att välja förrätt. Det vattnades i munnen när jag såg rökt renhjärta på menyn serverad med gulbetor och pepparrotskräm. Renhjärta är en sådan delikatess och nu var det ett bra tag sedan jag åt det. Men det blev tre små klassiska snittar i stället. De serverades vackert upplagda med rörorna och löjrommen från Vänern formade som små ägg på bröden. Otroligt gott och vi var överens om att det är konstigt att vi inte äter gubbröra oftare.

I väntan på förrätten serverades bröd, en liten korg med både knäckebröd och hembakad kavring. Typiska svenska bröd och goda. I högtalarna spelades svensk musik. De verkar köra hela temat. Inredning är IKEA stuk, ljust trä, stilrena snygga lampor i kopparfärg. Till maten rekommenderas äppelmust från Värmdö musteri och den var sannerligen fantastiskt god. Sådär grumlig i färgen som äppelmusten från Kivik jag tycker så mycket om.

Ännu svårare var det att välja varmrätt. Jag tycker det är kul att de har blodpudding på menyn, men blodpudding är inte min grej. Pepparrot däremot, är min grej.. Torsk eller oxbringa, men wallenbergaren, de bräserade oxkinderna och oxrulladerna lockade också. Köttbullar med gräddsås fanns förstås på menyn och en laxrätt. Efter mycket om och men valde jag torsken eftersom Katarina valde oxbringan. Torsken var vackert upplagd och perfekt med en hög nyriven pepparrot. Vi smakade av varandra och oxbringan var helt suverän, godare än torsken – men så är jag svag för kött. Till varmrätterna serverades kokt potatis.

Desserten var lätt att välja. Jag är en puddingtjej, så créme brulèe blev det naturligtvis. Citrussalladen var överflödig, tycker inte den passar till pudding. Något jag saknade på menyn var Småländsk ostkaka, en av våra äldsta desserter. Men det kommmer förmodligen senare.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Prästostpaj

Prästostpaj – Ostpaj på långlagrad prästost med vispgrädde och ägg i smördegsskal. Serverad med creme fraiche, hackad rödlök och stenbitsrom.

Inför kräftmumset hemma hos Carina hittade jag ingen västerbottensost, men dock en långlagrad prästost. Yvonne brukar äta creme creme fraiche med rödlök och stenbitsrom till. Så, så fick det bli. Hur mumsigt som helst. Men vad är inte mumsigt i underbart roligt sällskap. Vi startade med färdig sangria som fördrink och i den klyftor av apelsin & citron. Slurp. Sedan dukade vi fram kräftor, räkor, prästostpaj med tillbehör, rostat bröd, prästost och en marmelad om jag inte minns fel. Duktigt med rödvin att skölja ner mumset med.

4-6 portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Prästost, lagrad
salt
1 krm svartpeppar

Tillbehör
Creme fraiche
Röd lök, finhackad
Röd stenbitsrom

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna något. Servera med creme fraiche, rödlök och stenbitsrom i separata skålar.

Gubbmiddag

Gubbmiddag – sommarsalt matjesillsallad av kokt färskpotatis, hackat ägg, matjesill i små bitar, brynt smör garnerad med gräddfil och nyklippt gräslök på en bädd av krispig sallad

Gubbmiddag blev ett härligt bidrag till middagsvariationen här ute på landet. Urgott! Tack Jonas!! Kan serveras som ett tillbehör eller som en hel middag.

ca 2 portioner

Ingredienser
125 g matjesill, tärnad
2-3 stora blad romansallad/isbergssallad, strimlad
5-6 st medelstora färskpotatisar, kokt & tärnad
2 st ägg, hårdkokta kalla & hackade
50 g smör, brynt
salt & peppar
gräddfil, efter smak
gräslök, finklippt

Beskrivning
Välj att lägga upp direkt på tallrikar eller på ett serveringsfat. Lägg en bädd av sallad och varva sedan potatis, ägg och matjesill. Salta & peppra. Slå över smöret, klicka på gräddfil och garnera med gräslök.

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj – Ostpaj på Norrlands stolthet, Västerbottesnost, med vispgrädde och ägg i pajskal av smördeg.

Godaste pajen alla kategorier av den näst godaste osten i alla kategorier. Inget slår parmesan naturligtvis..eller pecorino.. I alla fall, Västerbottenspaj passar fint till kräftorna på kräftskivan och är riktigt mättande. Detta recept är från Norrmejerier då jag inte hittade mitt gamla.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Västerbottensost
salt
1 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna.

Kokt rimmat fläsklägg

Kokt rimmat fläsklägg – saftigt mört och helt underbart smakrikt långkokt fläskkött som tillsammans med rotmos är typisk svensk husmanskost när den är som bäst.

Fläsklägg var något mormor lagade och serverade sin underbara hemlagade rotmos till. Hur gott som helst! Som substitut genom åren brukar jag äta värmlandskorv och fläskkor till rotmos och de är dock inga dåliga substitut men inte slår de fläsklägg.

Till fläsklägg serveras rotmos och en klick senap, men hemgjort potatismos med en duktig klick smör samt buljongkokta grönsaker såsom morotsstavar, brysselkål, rödlök skurna i båtar och bitar av romansallad måste också var himmelskt gott eller kanske en senapsås till istället för senap eller pepparrotssås..  Gott att koka rotsakerna till rotmoset i buljongen,  använda buljonen till ärtsoppa dagen efter med rester av fläsklägget eller göra ett par smarriga knäckebrödsmackor med resterna samt lite av den nedkylda dallriga buljongen på…

Fläsklägg är grisens övre bendel, framlägg eller baklägg, dvs. knän och armbågar. Framläggen är vinklade och köttigare än bakläggen,som är raka, och finns som korthuggan och långlägg av vilka de senare är det köttigaste.

Helt klart är att kokt rimmat fläsklägg kommer att ätas ofta i fortsättningen. Om jag hade haft en köttyxa skulle jag hugga till dem och prova att göra en fläskvariant på Osso buco som görs på kalvlägg.

4 portioner

Ingredienser
1,2 kg rimmat fläsklägg, i 2 bitar
3 st salladslökar, kvartade
5 st vitlöksklyftor, lätt krossade
10 svartpepparkorn
1 tärning kött

buljong, kan uteslutas
3 st lagerblad
ev salt
vatten

Beskrivning
Lägg fläskläggen i en kastrull, lägg i kryddor även blasten av salladslöken. Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Sjud i 2-2,5 timmar tills köttet släpper från benen och är mört. Låt vila i sitt spad i cirka 30 minuter.

Skär bort svål och överflödigt fett från det kokta fläsklägget. Skär sedan bort köttet som kan skäras i bitar eller skivas. Köttet kan sedan värmas upp i buljongen.

Baconpannkakor med lingongrädde

Baconpannkakor med lingongrädde – tunnpannkakor med bacon serverad med syrlig fluffig lingongrädde.

Den ultimata frukosten!

Jag tycker mycket om ugnspannkaka, men i brist på ugn blir det tunnpannkakor med bacon serverade med lingongrädde. Nästa gång kanske de blir fyllda med smörigt kanelkaramelliserade äppeltärningar. Sliskigt gott förmodligen!

10 st små

Ingredienser
1 msk smör, smält
1 paket bacon, 140 g, finhackat & stekt
2 st ägg
1 dl vetemjöl
2,5 dl mjölk
2 tsk socker
lite salt

Lingongrädde
2 dl vispgrädde
en nypa socker
2 dl frysta lingon, tinade
3 msk socker, efter smak

Beskrivning
Mikra eller koka upp lingonen med sockret. Smaka av sötman. Låt svlana. Vispa grädden med en nypa socker. Rör ihop lingonsylten med grädden när lingonen svalnat. Kyl.

Smält smöret i den lilla stekpannan, 16 centimeter i diameter. Stek baconet i smöret.

Vispa upp äggen med någon deciliter av mjölken. Tillsätt salt socker och sedan mjöl i omgångar. Blanda i resten av mjölken samt det smälta smöret och baconet med sitt fett. Låt vila ett par minuter.

Använd en soppslev eller liknande för att portionera ut smeten i pannan. Stek på båda sidor.

Vaniljpannkakor

Vaniljpannkakor – pannkakor smaksatta med vaniljsocker.

Vaniljpannkakor i form av tunnpannkakor för mer dessertkänsla. Ännu godare skulle det nog bli av att ersätta en del av mjölken med grädde.  Serveras med en smarrig sylt eller chokladsås & någon klick grädde.

Dessa beställdes en dag till lunch!

Små pannkakor steks i en stekpanna som är cirka 16 centimeter i diameter.

12 st små eller 8 st stora

Ingredienser
2 st ägg
1 dl vetemjöl
2,75 dl mjölk
2 tsk socker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 msk smör, smält

Beskrivning
Smält smöret i stekpannan.

Vispa upp äggen med någon deciliter av mjölken. Tillsätt salt, socker, vaniljsocker  och sedan mjöl i omgångar. Blanda i resten av mjölken samt det smälta smöret. Låt vila ett par minuter.

Använd en soppslev eller liknande för att portionera ut smeten i pannan. Stek på båda sidor.

Pannkakor

Pannkakor – klassisk rätt av ägg, mjölk, och mjöl som steks i stekpanna ju tunnare desto bättre, även kallade tunnpannkakor.

Klassisk rätt som förr oftast åts på torsdagar efter ärtsoppan. Pannkakor tror jag de flesta tycker om och de är härliga att variera t.ex. med olika tillbehör både som maträtt och dessert eller som crêpes. Jag såg ett tv-program där de fylldes matigt, dubbelpanerade och friterades. Blev så inspirerad men först blev det klassiska pannkakor.

Godast tycker jag dock att pannkakor är kalla.

12 st små

Ingredienser
2 st ägg
1 dl vetemjöl
2,75 dl mjölk
2 tsk socker
1 nypa salt
2 msk smör, smält

Beskrivning
Smält smöret i den lilla stekpannan, 16 centimeter i diameter.

Vispa upp äggen med någon deciliter av mjölken. Tillsätt salt socker och sedan mjöl i omgångar. Blanda i resten av mjölken samt det smälta smöret. Låt vila ett par minuter.

Använd en soppslev eller liknande för att portionera ut smeten i pannan. Stek på båda sidor.

Hallonmarmorerad marängsviss

Hallonmarmorerad marängsviss – marängsviss även kallad hovdessert med vispad grädde, maränger, banan och chokladsås samt hallon garnerad med rosa princessigt jordgubbsströssel för festligare tillfällen.

Marängsviss är en dessert jag minns från min barndom, men då med glass i. Tror inte ens jag ätit den sedan dess. Marängsviss serveras i stor skål eller i små portionsskålar och ännu smaskigare skulle den förstås bli med hemkokt chokladsås. Hovdessert serverades med rostad flagad mandel och färska bär – som ett annat härligt alternativ.

Eton Mess är en engelsk variant som består av jordgubbar, maräng och grädde eller glass men även banan kan användas, precis som i den svenska marängsvissen. Skulle kunna tänka mig att glasrabarber är himmelsk i och sådan små minimaränger eller varför inte hemgjorda nötmaränger…

På nyår kom den upp som förslag på dessert och vi uppgraderade med lite hallon samt rosa princessigt strössel för festeffekt. Silverkulor var önskade, men fan de är så himla hårda mellan tänderna.

4 portioner

Ingredienser
2,5 dl vispgrädde, vispad
1-1,5 banan, skivad
maränger, efter smak
150 g hallon, frysta & tinade
chokladsås, efter smak
rosa jordgubbsströssel

Garnering
minimaränger
färska hallon

Beskrivning
Blanda vispgrädde, bananskivor och maränger i en större skål. Rör försiktigt ner hallonen för en fin rosa marmorering. Ringla över hallon och strö över jordgubbsströsslet. Garnera. Ställ fram chokladsås & strössel vid servering att ta mer av.

Blodapelsinglögg spetsad med vodka

Blodapelsinglögg spetsad med vodka – vackert röd stark glögg av nypressad blodapelsin & rosévin kryddat med klassiska glöggkryddor såsom kanel, kardemumma, russin, ingefära, pomeransskal ordentligt spetsad med vodka och med en liten vaniljton.

För ett par veckor sedan gjorde jag en roséglögg spetsad med vodka och denna glögg är en spin off på den, med hälften blodapelsin och hälften rosévin så att det inte blir blaskigt. Ja det fanns inte så mycket rosévin kvar och i kylen fanns ett gäng underbara blodapelsiner. Så vad gör man? Testar! Blodapelsinsaften fick reducera för starkare smak och ger en fin syrlig ton och en oerhört vacker färg, men sedan sätter naturligtvis glöggkryddorna den mesta smaken… den här glöggen är inte särskilt söt.

Glögg fortfarande? Ja, för fasen. Så länge det är snö är det glöggtider här hemma. Jag älskar glögg och när snön smält och solen kommer fram får det bli sangria.

Funderade ett tag på att spetsa med Cointreau, men avstod. Kanske dumt att jag avstod. Får prova en annan gång.

5 dl

Ingredienser
1 dl strösocker
3 dl saft av 4-5 blodapelsiner
3 dl rosévin
1 stång kanel
1 st pomeransskal
1  tsk kardemummakapslar
1 msk russin
5 cm vaniljstång, återanvänd en gammal
1 bit ingefära
1  dl vodka

Beskrivning
Häll apelsinsaften i en kastrull. Tillsätt sockret och alla kryddor. Värm tills sockret smält. Låt koka upp och reducera till ungefär hälften. Låt svalna.

Blanda i rosévinet och låt stå med kryddorna i ett dygn. Sila bort kryddorna och tillsätt vodkan hälften itaget med en avsmakning emellan av styrkan. Häll upp på flaska.

Värm glöggen innan servering och servera förslagsvis torkad physalis, s.k. Incabär, till i stället för russin.

Här är en annan god glögg med rödvin, portvin och konjak: starkvinsglögg med konjak samt den underbara roséglöggen spetsad med vodka. Om vintern fortsätter så kanske det blir saffransglögg nästa månad annars till jul.

Etiketter: , , , , , , , , , , ,

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök – saftiga köttfärsbiffar av nötfärs med lite grädde, täckta med brynt gyllene gul lök serverat med potatis.

Det brukar nog vara blandfärs i pannbiffar, men med grädde & ströbröd samt en het stekning blir de pannbiffarna saftiga och på dem ett lager krispiga gyllene lökskivor. Vill man ha skysås, kan pannan vispas ur med en skvätt vatten och kokas upp eller så i med grädde vilket blir ännu godare. Serveras med kokt eller pressad potatis, saltgurka eller en god lingonsylt. En smaksak.

Dagen efter om det finns rester steks antingen ny lök eller ännu bättre så värms pannbiffarna i lite smör i stekpannan, i med löken och fräs på. Därefter tillsätts vatten och vispgrädde som får koka upp och värma pannbiffarna, sjuda och bli en ljuvlig gräddig löksås. Lite kalvfond kan tillsättas och till det serveras kokt potatis och konjakslingon. Mmmm…

Pannbiff med lök är klassisk husmanskost, en delikatess tycker en gammal klasskamrat.

4 portioner

Ingredienser
400 g nötfärs
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2-2,5 msk ströbröd, gärna av mixat torkat vitt bröd
salt & vitpeppar
3 st gula lökar, skivade
50 g smör
några korn socker

Beskrivning
Blanda grädde och mjölk. Vispa upp ägget i gräddmjölken och tillsätt ströbrödet. Låt svälla i minst 10-15 minuter. Blanda färsen väl med det blötlagda ströbrödet så att du får en fast smet. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.

Bryn lökskivorna i smör på medelvärme i en stekpanna. Rör om ofta och stek tills löken fått gyllene färg. Salta litet. Krydda med några korn socker. Håll löken varm och låt den bli lite karamelliserad.

Forma runda, centimetertjocka biffar och stek i smör på medelhög värme. Häll eventuellt i någon halv deciliter i vatten på slutet och lägg på lock för mildare efterstekning. Servera med den stekta löken ovanpå, pressad potatis och saltgurka. Gör mindre biffar om smeten känns lös, så är de enklare att vända.

Andra recept med köttfärs: hamburgare, julköttbullar, senapskryddade köttfärsbiffar, köttfärssoppa, köttfärssås.

Etiketter: , , , , , , .

Leverpastejsmousse – uppgraderad leverpastej

Leverpastejsmousse – uppgraderad leverpastej – färdigköpt leverpastej uppgraderas med en slurk konjak, roséglögg, vispgrädde och saltiga sardeller och blir som en mousse av leverpastej.

Fusk? Ja i allra högsta grad. Men jag saknar fortfarande en ugn och ja det här ger en bra smak åt leverpastej som jag annars inte är så förtjust i. På det här sättet blir det ett underbart pålägg på knäckebrödsmackan på kvällen.

Ingredienser
100 gram ugnsbakad leverpastej, bredbar
1,5 tsk konjak
2 sardeller, små, mosade
1,5 tsk vispgrädde
0,5 tsk roséglögg spetsad med vodka
svartpeppar


Beskrivning
Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av. Klicka över i liten bytta, täck med platsfolie. Klart!

Etiketter: , , , , , , , .

Roséglögg spetsad med vodka

Roséglögg spetsad med vodka – vackert rosenröd glögg av rosévin kryddat med klassiska glöggkryddor såsom kanel, stjärnanis, kardemumma, russin, ingefära, pomeransskal, kryddnejlika spetsad med vodka och med en fin vaniljton.

Kryddat vin drack till och med de gamla grekerna och under medeltiden ansågs kryddorna var hälsosamma och dessutom dolde de dåligt vin.

En variant var en dryck som hette Claret som bestod av rhenskt vin, socker och honung kryddat med kanel, ingefära, kardemumma och nejlikor bland annat som dracks av Gustav Vasa. En annan av våra gamla konungar under 1600-talet drack något som hette Lutendrank som hade i princip samma ingredienser som dagens glögg plus mjölk(!!). Ungefär då började drycken kallas glödgat vin. I kokböcker från tidigt 1800-tal finns ett gäng namn på varma kryddiga alkoholdrycker som t.ex. Bischoff, Ärke Bischoff, Kardinal, Carolina, Hypokras, Navarino, Trafalgar och Gloria. Katarrh-glögg omnämns och var en dryck som innehöll både lakritsrot och islandsmossa. Den sades bota hosta och skulle drickas på förmiddagen. Cool. Lakritsrot har jag hemma, men inte islandsmossa.. Namnet glögg kommer just av glödga som betyder uppvärma och blev under slutet av 1800-talet en svensk jultradition med spridning i allt vidare kretsar. Mer om glögg kan läsas på Nordiska museet och på Vin- & Sprithistoriska museet.

Jag såg att roséglögg kommit på Systembolaget samtidigt som det står en äldre BiB med rosé uppe på stringhyllan i lyan, så varför inte testa ett vin som smakat bättre genom att krydda upp det och göra roséglögg för första gången. Rosévin är väl kanske sommardrycken nummer ett och varför låta det stanna där. Vodka finns i skåpet under och den tänker jag spetsa med. Jag är ingen vän av vinglögg utan starkvinsglögg är min grej. Det verkar vara lite olika det där med om sockret ska brännas eller ej. Ett sätt är att värma upp glöggen, lägga ett metallgaller över kastrullen, sockerbitar på gallret, hälla i spriten i glöggen och fjutta på så att sockret droppar ner i glöggen. Ungefär där går gränsen för min experimentlusta i mitt lilla lilla kök. Jag skulle kunna tänka mig att karamellisera sockret för att få fram den brända smaken, men det får bli en annan gång och då kommer jag spetsa med rom.

Mmmm den här glöggen blev mycket god och inte särskilt söt & härligt stark.

5 dl

Ingredienser
1 dl strösocker
5 dl rosévin
1 stång kanel
1 st stjärnanis
1 st pomeransskal
1  tsk kardemummakapslar
1 msk russin
0,5 tsk kryddnejlikor, hela
5 cm vaniljstång (kan uteslutas)
1 bit ingefära
1  dl vodka

Beskrivning
Häll 1 deciliter av rosévinet i en kastrull. Tillsätt sockret och alla kryddor. Värm tills sockret smält. Låt koka upp Låt svalna.

Blanda i resten av rosévinet(4 dl) och hälften av vodkan. Smaka av styrkan. Tillsätt resten av vodkan eller mer rosévin. Låt dra ett tag – ett par timmar. Sila av och häll på flaska. Värm glöggen innan servering och servera förslagsvis torkade tranbär till i stället för russin.

Här är en annan god glögg med rödvin, portvin och konjak: starkvinsglögg med konjak. Nästa år blir det nog en saffransglögg på vitt vin…

Etiketter: , , , , , , , , ,

Lapskojs

Lapskojs – potatismos med strimlat rimmat nötkött och lite färsk persilja.

Husmanskost när den är som bäst och en av de få maträtter jag tyckte om i skolan. När jag var äldre hände det att jag köpte färdig lapskojs i sådan där plastkorv som inte verkar finns kvar längre. Så det var bara att göra egen. Ännu godare hade det förmodligen blivit att rimma nötköttet själv och servera heminlagda rödbetor till. Det får bli en annan gång, när jag har en lägenhet med ett ordentligt kök och en kyl där jag kan få in en större kastrull utan att behöva omorganisera allt som finns därinne redan. Nu fick det bli en köttkonserv med salta biten.

Lapskojs kommer av ordet engelskans lobs-cou(r)se och var en rätt som sjömän ska ha tyckt om. Lapskojs finns i olika varianter i norra Europas länder. I Tyskland heter den labskaus och serveras med stekt ägg, i Norge Lapskaus och tillagas med potatis- & morotstärningar, i Danmark heter den skipperlabskovs.

4 portioner

Ingredienser
1 kg potatis, mjölig sort, skalad
1 burk salta biten (340 g rimmat nötkött)
3 dl vatten
1 dl spad från salta biten eller köttbuljong
1 st lagerblad
5 st vitpepparkorn
2 msk smör
3 msk hackad persilja
salt & vitpeppar

Beskrivning
Skär potatisen i bitar. Dela köttet lite grann. Lägg potatis, kött, kryddor, vatten och spad i en kastrull. Låt koka cirka 15-20 minuter tills potatisen är klar.

Häll av spadet i en bunke. Ta ur lagerblad och de korn som går.

Mosa alltsammans till ett potatismos. Späd med spadet och smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner persilja och smör.

Servera med inlagda rödbetor.

Etiketter: , , , , , , .