matorama

Pasta med salsiccia, het tomatsås och mascarpone – Mezze maniche – kort pasta – med salsiccia i tomatsås kryddad med vitlök,  färnkålsfrön, färsk basilika, färsk och torkad chili med vitt vin och italiensk gräddig färsost.

Lite arrabiatastuk över tomatåsen där den krämiga fylliga mascarponen sedan vänds ner och möter hettan från chilin.

Jättegott! Lyxigt vardagsmiddag med mascarponen.

4 portioner

Ingredienser
300 g mezze maniche
250 g salsicciafärs
2 st vitlöksklyftor
2 st röda chili (spansk peppar)
1 nypa torkade chiliflingor
1 nypa fänkålsfrön
1 nypa svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
400 g passerade tomater
1 dl vatten
salt
1 nypa socker eller 2
ca 10 st basilikablad, färska
2 dl mascarpone
1-2 dl pastavatten
1 dl riven parmesan

Beskrivning
Koka upp pastavatten salt som Medelhavet i en kastrull.

Lägg i salsicciafärsen i en stekpanna, och värm upp. Sönderfördela färsen i stekpannan. Höj värmen till medelvärme.

Skala under tiden vitlöksklyftorna. Tryck sedan till dem med bredsidan av en kniv så det krossas lite.

Skär chilifrukterna i smala ringar.

När färsen nästan är färdigstekt, vippa stekpannan och sleva ur överflödigt fett.

Lägg i vitlök och chili i stekpannan, låt fräsa 2 minuter.

Tillsätt sedan fänkålsfrön, torkade chiliflingor och tomatpuré. Rör runt och låt steka i cirka 2 minuter.

Tillsätt vinet och låt koka ner nästan så att vinet kokat in.

Tillsätt passerad tomater, vatten, lite salt, 1 eller 2 nypor socker, samt ett par rivna basilikablad.

Låt tomatsåsen småkoka.

Koka pastan al dente.

Riv parmesan.

Rör ner mascarpone i tomatsåsen. Lyft över pastan i tomatsåsen och rör om. Tillsätt pastavatten, en del i taget så det kanske blir någon deciliter och rör ner den rivna parmesanen. Smaka av med salt och peppar

Riv över lite parmesan vid servering.

Filed under: Pastarätter | Tagged: basilika, chili, chiliflingor, chilifrukt, fänkål, fänkålsfrön, färsk basilika, färsk chili, färskkorv, färskost, gräddig färskost, huvudrätt, huvudrätter, italiensk färskost, kort pasta, kortpasta, korv, korvfärs, mascarpone, mat, Matorama, Mezze Maniche, Ost, passerade tomater, pasta, pastarätt, pastarätter, pastasås, pastasåser, primi, primi piatti, primo, primo piatto, röd chili, röd chilifrukt, recept, salsiccia, salsicciafärs, spansk peppar, tomat, tomater, tomatsås, torkad chili, torkade chiliflingor, varmrätt, varmrätter, vin, vitt vin |