Saffransrisotto

Saffransrisotto – krämig gräddig solgul milanesisk risotto kryddad med saffran.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Risotto kan ätas som det är och är stand-alone-rätt i Italien där den återfinns blanda primi piatti. Risotto passar också utmärkt istället för potatis till många rätter och till stekt ankbröst med apelsinsås smakade det ljuvligt med saffransrisotto till.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 kuvert saffran, 0,5 g
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/tjockbottnad kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset och saffran, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

En italiensk måltid

En italiensk fullständig måltid består av flera rätter:
Antipasto
Primo piatto
Secondo piatto
Formaggio
Dolce

Antipasto
Antipasto motsvarar vår förrätt och kan variera i storlek. Det är rätten före maten.

Primo piatto
Primo piatto är pasta, risotto, gnocchi eller någon soppa. Primo piatto är måltidens första fat. Riven ost brukar serveras till pastan i en liten skål med lock samt tillhörande sked och beronde på region är det pecorino eller parmesan. Till pasta serveras mindre pastasås än i Sverige – pastan har verkligen huvudrollen. Kött och fisk har sin plats senare under måltiden. En primo piatto i sig är en fullvärdig huvudrätt i svenska mått mätt.

Secondo piatto
Secondo piatto är själva huvudrätten bestående av kött eller fisk. Eventuellt någon sås. Beställer man in kalv i citronsås är det exakt det som kommer in, varken mer eller mindre. Till det väljs contorno som är tillbehör, t.ex. pommes frites, sallad, någon grönsak.

Formaggio
Ost

Dolce
Dolce är efterrätt, vilka kan vara riktigt stora förvånande nog efter en sådan stor måltid. Italien är fantastiska på efterrätter..! I särklass bäst.

Till måltiden dricks vin samt mineralvatten, med kolsyra (frizzante, con gas) eller utan kolsyra (naturale). Först efter efterrätten (dolci) serveras kaffe, gärna en espresso och till det ett glas grappa eller limoncello. Bröd serveras alltid till maten och kan variera från ett trist torrt vitt bröd till en korg med varierande sorter av läckra bröd fyllda med örter, ost, kryddade…

Att ta sig igenom en hel italiensk måltid är en bedrift. Det börjar njutningsfullt och slutar i ångest på hotellrummet… Vi brukar ta några av rätterna och dela på en del. Till lunch gärna dela en antipasto, ta varsin primo piatto och eventuellt sedan en dolce väl medvetna om att vi annars kanske inte kommer orka en dolce efter middagen. Det är synd att missa Italiens efterätter som är i särklass de godaste. Klokt att vänta med att beställa dolce – de kommer ändå fråga när man ätit klart. Formaggio brukar vi konsekvent hoppa över.

Etiketter: , , , , , , , , .