Pizza med färska fikon & lufttorkad skinka

Pizza med färska fikon & lufttorkad skinka – pizza med mascarpone, färska fikon, mozzarella, pinjenötter, prosciutto och ruccolablad.

Nu är det säsong för färska fikon, ljuvliga som de är, underbara skivade på rostad bröd med olivolja och här som topping på pizza tillsammans med det bland det godaste Italien kan erbjuda. Den lena gräddiga fint syrliga färskosten mascarpone från Lombardiet som bas istället för tomatsås och sedan ett par skivor av mozzarella med ursprung i Kampanien, skivor av färskt fikon och pinjenötter som rostas i ugnen. Sen tunn fin lufttorkad skinka från Emilia-Romagna och en näve kryddig ruccola som funnits länge i Sverige under namnet senapskål och det peppriga påminner just om senap.

1 pizza

Ingredienser
0,5 sats pizzadeg
50 g mascarpone
60 g mozzarella
1 st fikon
25 g pinjenötter, ca 0,5 dl
salt och peppar
2 skivor prosciutto, ca 25 g
ruccola

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in en plåt på översta falsen.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut dem till en tunn pizzabotten på ett bakpapper.

Bred på mascarpone i ett jämt lager på och vik upp kanterna runtom. Skär mozzarella och fikon i skivor och fördela över. Strö över pinjenötter. Salta & peppra.

Ta ut plåten ur ugnen och flytta över pizzan på den varma  plåten.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Fördela skivor av prosciutto och ruccola på pizzan.

Skär i bitar och servera. Ringla eventuellt lite olivolja över pizzabitarna.

 

Inrullad saltimbocca med marsalasky

Inrullad saltimbocca med marsalasky – helstekt rulle av kalvfilé späckad med smör, schalottenlök, prosciutto och salvia som ugnssteks och serveras med sky av det sicilianska starkvinet Marsala.

Saltimbocca är en klassisk italiensk rätt som görs på kalvkött som bankas ut till tunna skivor där salvia och prosciotto sätts fast med en tandpetare för att smaksätta köttet. Det här är en variant på det som dessutom gör köttet väldigt saftigt och gott! Det gör det också enklare att servera till många personer.

Det här fina receptet har jag fått av Jonas.

4 portioner

Ingredienser
600 g kalvfilé, jämn mittbit
100 g smör, rumsvarmt
15-20 st salviablad, finhackad
1 st schalottenlök, finhackad
6 skivor Proscioutto, finhackad
ca 1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
salt, svartpeppar för köttet runt om
smör till stekning
10 msk = 1,5 dl + 0,5 dl vatten (2 dl Marsala, torr)
50 g smör

0,5 msk idealmjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Börja med att skära upp köttet enligt bilden.

Se till att kalvfilén är helt fri från hinnor och fett. Skär ett längsgående snitt på filén med en vass kockkniv med långt knivblad och vik ut köttet efter hand. Se till att köttplattan inte blir tjockare än cirka 1,5 centimeter. Skär med små kontrollerade rörelser. När det hela är klart ska du ha en köttplatta som mäter cirka 20 x 20.

Blanda salvia, schalottenlök, prosciutto, salt och svartpeppar  med smöret.

Fördela kryddsmöret på köttskivan. Rulla ihop och knyt ihop filén med krympt bomullssnöre till en jämn köttbit, så att rullen hålls ihop vid stekningen.

Salta och peppra runt om. Bryn köttet runt om med smör i en het stekpanna.

Sätt in stektermometer i mitten och låt köttet steka klart i ugnen i ugnssäker form tills det når 60 grader vilket ger ett rosa och saftigt kött. Det tar 30-45 minuter beroende på hur tjock rullen är. Kalvfilé är tunnare, oxfilé är tjockare.

Slå i marsalan i stekpannan, bubbla upp och låt vila tills köttet är klart.

Låt köttet vila i 5-10 minuter innan det skärs upp.

Värm upp marsalaskyn och rör i smöret för att glänsa av precis innan servering.

Skär upp det så att alla får 2-3 skivor per person.

Ät och njut!

Skinkinlindade risottoknyten

Skinkinlindade risottoknyten – härlig krämig risotto paketerad i salt lufttorkad skinka.

Ett bra sätt att använda rester av risotto. Annars bör risotton göras i förväg så den hinner bli kall och mer fast. Enkel och god förrätt. Som varmrätt, servera 3-4 stycken. Borde fungera fint på en buffé…

1 knyte

Ingredienser
1 skiva lufttorkad skinka (Westfalisk)skinkinlindade-risottoknyten-2
3/4 dl risotto, kall
1 msk pinjenötter, rostade
några ruccolablad
1 skiva parmesan
1 st basilikablad
1 st salviablad
peppar
olivolja
ytterligare rostade pinjenötter

Beskrivning
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Blanda pinjenötter och risotto. Lägg några ruccolablad på skinkskivan och lägg sedan på risotton, parmesanskivan i två delar, basilika och salvia. Peppra. Rulla ihop och fäst skinkskivan med tandpetare. Stek rullen/knytet i olivolja, i stekpanna, tills skinkan är bräckt. Stek färdigt i mitten av ugnen på 200 grader i 8 minuter.

Servera skinkinlindade risottoknyten på bädd av ruccola, strö över ytterligare rostade pinjenötter och ringla över olivolja. Klart!

* Skinkan kan ersättas med prosciutto, serranoskinka eller annan lufttorkad skinka. Mortadella fungerar säkert också bra.

* Pinjenötter kan ersättas med grovhackade paranötter som rostas – ett billigare alternativ.

* Ruccolan kan ersättas med machesallad, men tappar då lite sting – vilket är en smaksak.

skinkinlindade-risottoknyten