Pizza med färska fikon & lufttorkad skinka

Pizza med färska fikon & lufttorkad skinka – pizza med mascarpone, färska fikon, mozzarella, pinjenötter, prosciutto och ruccolablad.

Nu är det säsong för färska fikon, ljuvliga som de är, underbara skivade på rostad bröd med olivolja och här som topping på pizza tillsammans med det bland det godaste Italien kan erbjuda. Den lena gräddiga fint syrliga färskosten mascarpone från Lombardiet som bas istället för tomatsås och sedan ett par skivor av mozzarella med ursprung i Kampanien, skivor av färskt fikon och pinjenötter som rostas i ugnen. Sen tunn fin lufttorkad skinka från Emilia-Romagna och en näve kryddig ruccola som funnits länge i Sverige under namnet senapskål och det peppriga påminner just om senap.

1 pizza

Ingredienser
0,5 sats pizzadeg
50 g mascarpone
60 g mozzarella
1 st fikon
25 g pinjenötter, ca 0,5 dl
salt och peppar
2 skivor prosciutto, ca 25 g
ruccola

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in en plåt på översta falsen.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut dem till en tunn pizzabotten på ett bakpapper.

Bred på mascarpone i ett jämt lager på och vik upp kanterna runtom. Skär mozzarella och fikon i skivor och fördela över. Strö över pinjenötter. Salta & peppra.

Ta ut plåten ur ugnen och flytta över pizzan på den varma  plåten.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Fördela skivor av prosciutto och ruccola på pizzan.

Skär i bitar och servera. Ringla eventuellt lite olivolja över pizzabitarna.

 

Skinksmörgås i BLT-stil

Skinksmörgås i BLT-stil – rostat bröd med ost & skinka, krispig isbergssallad och majonäs & dijonsenap efter smak

Den här mackan är en gammal favorit redan från tonåren. Bloggar upp den här mer som en påminnelse över goda mackor jag gillar, för i perioder glömmer jag bort den. Mycket mättande och 2 räcker till middag för mig. Utmärkt bakfyllekrubb!

1 smörgås

Ingredienser
1 st formbröd, rostat
bregott, kan uteslutas
1 klick majonäs, eller mer..
dijonsenap efter smak
2 skivor ost
2 skivor rökt skinka
1-2 blad isbergssallad

Beskrivning
Bred bregott, majonäs och dijonsenap på brödet. Lägg på resten av ingredienserna och njut.

Ostsoppa

Fluffig mättande ostsoppa på parmesan – ostarnas ost – med lufttorkad skinka.

Mycket god ostsoppa med härlig smak av parmesan. Matig blir ostsoppan av just osten och av den lufttorkade skinkan. Vi valde serrano, men prosciutto skulle passa lika bra eller annan lufttorkad skinka. Den vispade grädden som rörs ner i slutet ger fluffighet åt ostsoppan och gör den skummig vacker. Både serrano och parmesan ger sälta åt ostsoppan, så salt är nästan överflödigt.

Gott med bröd till, t.ex. frasiga smördegsbröd som går snabbt att göra.

Servera ostsoppan som förrätt eller större mängd som huvudrätt. Detta recept räcker till tre huvudrätter för oss. Som förrätt skulle det räcka till det dubbla, i alla fall om ostsoppan serveras i en meny. Jag tror vi serverar ostsoppan som förrätt nästa gång – den är så milt vacker. Hmm, undrar om det inte skulle vara helt rätt att lägg i en stor hemgjord ravioli..? Fylld med…något syrligt..eller hett som ruccola…

11 dl

IngredienserOstsoppa.
2 dl finhackad gul lök, ca 1 gul lök
100 g lufttorkad skinka, serrano (8 skivor)
1 msk smör
1 st hönsbuljongtärning
6 dl vatten
3 dl standardmjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
4 dl parmesan, riven
vitpeppar
ev 1 krm salt

Till garnering
några färska timjanblad

Beskrivning
Skala och finhacka löken. Strimla skinkan fint. Fräs löken mjuk i lite smör, tillsätt skinkan och ställ åt sidan.

Koka upp hönsbuljong och mjölk. Blanda samman smör och mjöl och vispa ner i mjölkbuljongen. Tillsätt löken, skinkan samt en halv deciliter av vispgrädden och låt koka upp. Vispa grädden och blanda ner i den heta buljongen så soppan blir fluffig. Ta av kastrullen från spisplattan.

Tillsätt parmesan. Rör om. Tillsätt peppar och smaka av med eventuellt salt.

Garnera med timjanblad ovanpå ostsoppan i tallriken.

Etiketter: , , , , , , , .

Parmainlindad laxfilé

Parmainlindad laxfilé – lax möter saltig lufttorkad skinka.

God, saftig laxfilé inlindad i saltig parmaskinka som bräcks i ugnen med smak av timjan. Gott tillsammans med färskpotatis och enkel marsalasky. En riktigt huvudfestlig rätt.

En av de godaste laxrätterna jag ätit på länge. Jag har varit ganska less på lax, nja fast aldrig på gravad lax…eller syrliga laxrätter som de thailändska laxbiffarna.

4 portioner

Ingredienser
800 g laxfilé
ett par kvistar timjan, ca 1 dl om man rullar ihop timjankvistrana mjukt
1 st vitlök
olivolja
salt & peppar
8 skivor parmaskinka eller lufttorkad skinka, t.ex. Westfalisk

Beskrivning
Skär laxfilén i portionsbitar. Skär försiktigt bort skinnet, precis längs skinnet med riktigt vass kniv.

Mortla timjankvistar och vitlök med olivolja i mortel. Salta och peppra. Gnid in laxfilébitarna med den oljiga kryddröran. Linda 2 skivor skivor parmaskinka runt varje laxfilébit så att laxbiten blir täckt och lägg sedan ner i oljad ugnsfast form. Dra några varv på svartpepparkvarnen över de parmainlindade laxfilébitarna och ringla över olivolja.

Ugnsstek i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 18 minuter.

Servera parmainlindad laxfilé med nykokt färskpotatis, kokta gröna ärtor och marsalasky.

Parmainlindad laxfilé med färskpotatis, gröna ärtor och marsalasky.

Etiketter: , , , , , , .