Pizza med färska fikon & lufttorkad skinka

Pizza med färska fikon & lufttorkad skinka – pizza med mascarpone, färska fikon, mozzarella, pinjenötter, prosciutto och ruccolablad.

Nu är det säsong för färska fikon, ljuvliga som de är, underbara skivade på rostad bröd med olivolja och här som topping på pizza tillsammans med det bland det godaste Italien kan erbjuda. Den lena gräddiga fint syrliga färskosten mascarpone från Lombardiet som bas istället för tomatsås och sedan ett par skivor av mozzarella med ursprung i Kampanien, skivor av färskt fikon och pinjenötter som rostas i ugnen. Sen tunn fin lufttorkad skinka från Emilia-Romagna och en näve kryddig ruccola som funnits länge i Sverige under namnet senapskål och det peppriga påminner just om senap.

1 pizza

Ingredienser
0,5 sats pizzadeg
50 g mascarpone
60 g mozzarella
1 st fikon
25 g pinjenötter, ca 0,5 dl
salt och peppar
2 skivor prosciutto, ca 25 g
ruccola

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in en plåt på översta falsen.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut dem till en tunn pizzabotten på ett bakpapper.

Bred på mascarpone i ett jämt lager på och vik upp kanterna runtom. Skär mozzarella och fikon i skivor och fördela över. Strö över pinjenötter. Salta & peppra.

Ta ut plåten ur ugnen och flytta över pizzan på den varma  plåten.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Fördela skivor av prosciutto och ruccola på pizzan.

Skär i bitar och servera. Ringla eventuellt lite olivolja över pizzabitarna.

 

Spaghetti med Gremolata

Spaghetti med Gremolata – kokta pasta med kryddblandningen av citronskal, vitlök och persilja toppad med riven parmesan.

Gremolata eller Gremolada är en kryddblandning från Lombardiet i Italien som traditionellt serveras till kalvkött som den milanesiska rätten Ossobuco alla Milanese. Namnet kommer av det milanesiska gremolà som i malet, malet till korn. Gremolata piggar och tillför fräschyr till rätter, som till en härlig grönsakssoppa, till en bit fisk, skaldjur och kyckling.  Citron är sedan medeltiden en eftertraktad ingrediens i regionens kök trots att citroner inte ens växer i Lombardiet och återfinns i såväl desserter, fiskrätter och i många kötträtter samt till skaldjur.

Här serverad till spaghettin och hela köket fylls av den underbara doften av citron när den här enkla rätten lagas. Bäst passar den nog under sommaren med sin friska smak. En sommarfavorit, kanske bästa lunchpastan en sommardag och snabblagad dessutom.

4 portioner

Ingredienser
2 st citroner, skalet
2 klyftor vitlök
1 kruka persilja ( ca 4-5 msk)
parmesan, 4 msk
salt & peppar
1 msk olivolja
4 portioner spaghetti

Beskrivning
Skölj och torka citronerna. Zesta bort skalet och undvik det vita som är beskt. Finhacka zeststrimlorna.

Finhacka persiljan, enbart bladen ej stjälkarna.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen så de krossas och finhacka.

Blanda citronskal, vitlökshack och persiljehack. Voila gremolata.

Koka spaghettin.

Riv parmesanen fint.

Häll av spaghettin i durkslag och lägg tillbaka i kastrullen. Rör ner olivolja och gremolata. Krydda med svartpeppar och smaka av med salt.

Lägg upp på stora djupa tallrikar och toppa med den rivna parmesanen.

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås kryddad med fänkålsfrön och salviablad serverad med rigatoni och toppad med färskriven parmesan.

Smakrik supergod snabblagad pasta med smaker jag älskar, särskilt salvia. Det här är en variant på pastasåsen med salsiccia från härom veckan. Under pandemin har lusten att laga mat återkommit nu när det finns mer tid över då resandet till och från jobbet uteblivit sedan mars och allt som hör till med att jobba på plats. Ingen tid går heller åt att titta på mat och stå i kö på mataffären, då jag sedan februari haft matleverans hem. Bloggandet ligger dock fortsatt på låg nivå, men utkasten växer på kö liksom matbilderna.

Rigatoni är den vanligaste pastaformen i södra och centrala Italien och en rörpasta. Pastan är rakt avskuren med räfflor och något böjd. Namnet kommer av ordet för att rita en linje, rigare och har böjts till rigato. Rigatoni passar till köttsåser med små bitar, som det här receptet eller till ostsåser för att räfflorna gör att såsen fastnar och ligger kvar. Rigatoni är större i diameter än penne och i ihåligheten kan småbitar av kött fångas upp. Rigatoni sägs urpsprungligen vara från Rom.

4 portioner

Ingredienser

300 g färsk salsicciakorv
2 msk olivolja
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
2 dl vatten
2 krm hela fänkålsfrön
12 st färska salviablad
0,5 tsk svartpeppar
salt
finriven parmesan eller grana padano
400 g pasta

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Koka pastan under tiden.

Tillsätt tomater, vatten, salviablad och svartpeppar. Låt koka på svag värme i cirka 10 minuter.

Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Toppa med riven parmesanost.

Penne med salsiccia i tomatsås

Penne med salsiccia i tomatsås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås och vittvin kryddad med chilifrukt, vitlök och färsk basilika serverad med penne och toppad med färskriven parmesan.

Mycket god och enkel pastarätt till vardags.

Salsiccia är en rå korvsort oftast gjord av fläskkött som finns i många varianter men finmalet svinkött av fina delar (som karré), vin (oftast rött), svartpeppar, muskot, fänkål och koriander brukar ingå. Ibland kryddas korven med örter såsom rosmarin ellr basilika. Salsiccia betyder korv på italienska och det är därifrån salsiccian har sitt ursprung. Korven kan stekas eller grillas men innanmätet kan också klämmas ur och användas som en typ av köttfärs som här i det här receptet eller rullas ihop som köttbullar.

Penne är en av de vanligaste pastasorterna eller snarare pastaformerna. Det är en av de rörformade sorterna som är vanligare i södra Italien och serveras ofta med tomatbaserade såser. Penne är snedskuren rörpasta och den vanligaste vi ser i affären är den räfflade, Penne Rigate. Räfflorna håller kvar såsen bra liksom ihåligheten. Penne kommer från Kampanien och betyder penna på italienska.

4 portioner

Ingredienser
200 g färsk salsiccia
olivolja
0,5  gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor
0,5 röd chilifrukt, tunt skivad
1 dl vitt vin
4 dl passerad tomat
25 g smör
10 st basilikablad
salt & svartpeppar
50 parmesanost , nyriven
400 g pasta, gärna penne

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Koka pastan under tiden.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Tillsätt lök och chilifrukt och stek med i någon minut.

Slå på vitt vin och tomatsås. Låt sjuda ihop och lägg i smör och basilikablad. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och vänd ner i såsen med lite riven parmesanost. Låt såsen koka in lite i pastan och lägg sedan upp och toppa med mer parmesan och lite nymalen svartpeppar.

 

Pesto

Pesto – röra av färsk basilika, rostade pinjenötter, vitlök, salt, grana padano och olivolja.

Pesto kommer av det italienska ordet pestare som betyder störa. Pesto kommer från hamnstaden Genua som är huvudstad i regionen Ligurien, Norra Italien, som också är Italiens 6:e största stad. Pesto ska som ordet antyder störas och det i mortel och Genovese kommer från staden, pesto alla Genovese.

Pesto passar bra till pasta. Allra helst serverad till den platta spaghettin Trenette,  från staden,  som är något smalare än tagliatelle.

4 dl

Ingredienser
3 krukor basilika
6 st vitlöksklyftor
3 krm salt
50 g pinjenötter
150 g grana padano, ca 1,5 dl riven
3 dl olivolja

Beskrivning
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Vänd dem då och då.  Passa noga!

Skala vitlöksklyftorna, tryck till dem med bredsidan av kniven och hacka dem grovt.

Nyp av basilikabladen och lägg dem i en mortel, tillsammans med pinjenötterna, vitlökshacket och salt. Mortla till en pasta.

Riv osten, det mest fint och en del grovt och tillsätt i basilikapastan.

Rör ner olivolja någon halvdeciliter i taget och rör till en simmig kräm.

Klart!

Åtellet

Åtellet – restaurang på hotellet Åtellet vid vattnet i centrala Norrtälje.

Efter veckor av ljuvliga sol- och havsbadsdagar, underbara hemlagade middagar och mysiga filmkvällar i härligaste sällskapet avslutades semestern med middag på Åtellet.

Åtellet är ett relativt nybyggt hotell, 2009, precis vid Norrtäljeån och med vy över Norrtäljeviken och hamnen på andra sidan bron. Vacker svensk nyproduktion i gammal klassikst stil helt byggt i trä så att det passar in fint i mysiga Norrtälje. En stil inspirerad av det sena 1800-talets grosshandlarvillor och tanken var visst att återskapa den karaktär som präglade Norrtälje vid den tiden. Restaurangen har utsikt mot vatten och med en stor terrass.

Bildkälla: Åtellet

 

MENY

***

Varmrätter

Roslagsschnitzel
Sockerärtor, skirat smör, färskpotatis, citron

Åtellets räksallad
Handskalade räkor, avokado, krutonger, Västerbottencaesar

Friterad Öregrundsabborre
Ramslöksremoulade, färskpotatis, citron

***

Efterrätter

Farmor Gunhilds rabarberpaj
Vaniljglass, mandel, kola

Creme Brulée
Chokladsorbet, karamell, pistage

***

Nere vid havsbryggan fiskades abborre och vid varje tillfälle blev jag suktad och sugen på rökt abborre, så det var givet att välja abborrätten på menyn och pudding är alltid ett givet val.

Maten var mycket god.

Roslagsschnitzeln är tydligen en gammal klassiker bestående av en bit bankat fläskkött, som doppats i en smet av ägg, kaviar, ansjovis och lök och sedan frasigt stekt serverad med lite smält smör över, färskpotatis, en bit citron att pressa över.

Räksalladen var en ordentlig sallad med bland annat avokado, krutonger och en ceasarsallad med västerbottensost med ett helt berg färska räkor över.

Den friterade abborren var frasig och fin överströdd med lite krispiga ärtskott – allt jag kunde förvänta mig. Till det goda små färskpotatisar och till fisken en supergod remoulade kryddad med ramslök samt en bit citron att pressa över fisken och så en liten somrig bladsallad.

Vi avslutade middagen med varsin efterrätt. En sommarfavorit, rabarberpaj med vaniljglass fungerar alltid. Den andra efterrätten var som 2 efterrätter, en härlig creme brulée och på ett litet fat bredvid en starkt chokladsorbet överströdd med karamelliserade pistagenötter

Hoppas detta blir en sommartradition!

Bildkälla: Stockholms gröna rum

Spaghetti med smörstekta kantareller

Spaghetti med smörstekta kantareller – kokt spaghetti med smörstekta gula kantareller toppat med grovriven parmesan och citronzest

Semester och jag har hamnat i pastaträsket igen. Jag älskar pasta! Enkelt, snabbt och ljuvligt gott. Igår blev det spaghetti med olivoljefräst isbergssallad toppad med parmesan och idag enkelt med smörstekta gula kantareller.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
2 msk smör, eller mer
400 g gula kantareller
1 dl grovriven parmesan
1 st citron, skalet
salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med mycket salt. Koka spaghettin.

Zesta av citronskalet.

Smält smöret i en stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in.

Häll av pastavattnet och vänder ner den kokta spaghettin bland kantarellerna. Rör runt och lägg upp på 2 djupa tallrikar. Toppa med den grovrivna parmesanen, citronskalet och lite svartpeppar. Servera!

Panna cotta chokladuett

Panna cotta chokladduett – italiensk gräddpudding smaksatt med choklad i två varianter, en med vit choklad och den andra med mellanmörk choklad och mörk rom, dekorerad med fast hallongelé & garnerad med färska hallon.

Pudding är dessert numero uno för mig. Panna cotta är en tacksam efterrätt, enkel och snabb att göra och som kan varieras med smaker & tillbehör smat serveringssätt. Det är dessutom tacksamt att desserten kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång, vilket är en stark anledning till att jag ofta väljer panna cotta till nyårsmenyn.

I år till nyår valde jag den gamla favoriten panna cotta med vit choklad, men var sugen på att göra det lite festligare. Jag beslöt mig för att servera i mina fina röd små hjärtformar som rymmer strax över 2 deciliter så en normalportion panna cotta skulle kanske se futtigt ut och vi älskar dessert! Jag tänkte mig panna cotta i olika smaker i 2 lager med färska hallon överst. Jag bytte ut den vita chokladen mot mellanmörk choklad, min favorit från Fazer, den i blått papper. När kastrullen med stod på spisen gick tanken till mörk rom, jag menar choklad och rom är ju gott.

Så det fick bli choklad panna cotta med rom i undre lagret, därefter fick den gå in i kylen ett tag för att bli lite fast innan jag gjorde panna cotta med vit choklad som jag sedan hällde på för att återigen kyla tills den stannat för att som tredje steg dekorera med en fastare hallongelé innan puddingen fick stelna helt. Totalt blev det nog 3-4 timmar i kylen innan jag vid servering lade på ett par färska hallon. Enkelheten försvann något med alla dessa steg.

Det blev otroligt gott!

4 portioner eller 2 brontoportioner

Ingredienser

Panna cotta med choklad & mörk rom
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
50 g choklad, Fazer blå
2 tsk mörk rom

Panna cotta med vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
40 g vit choklad
0,5 st vaniljstång

Hallonggelé, till dekoration
ca 50 g hallon
0,25 dl socker
0,5  blad gelatin

60 g hallon till garnering

Beskrivning
Börja med panna cotta med choklad & mörk rom.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Värm upp grädden med sockret och mörk rom i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Fortsätt med panna cotta med vit choklad.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Dela vaniljstången och skrapa ur vanilfröna med kniv alternativt med tesked.

Värm upp grädden med sockret, vaniljfrön och vaniljstångsbitar i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt det smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Gör hallongelén.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Lägg frysta hallon, en skvätt vatten, sockret i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft och sockret smält. Sila av till en liten skål.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i hallonsåsen. Rör runt och och låt det smälta. Låt svalna något så att det blir fastare och inte kommer att flyta ut.

Ta ut formarna med pudding ur kylen och gör ett mönster med hallongelén med hjälp av sked. Ställ in formarna i kylen igen och låt puddingarna stelna. Total tid cirka 3-4 timmar.

 

Dekorera puddingarna med färska hallon precis innan servering.

panna-cotta-chokladduett

Pizza Popolo

Pizza Popolo – vedugnsbakad pizza serverad på gatan från bil, en foodtruck med vedugn. 3:e besöket.

Det verkar som att favorittrucken Indian Street Food har övergett Lindhagensgatan. Sista tisdagslunchen innan jag slutar, så får nog ta mig till Hornstull för att äta indiskt. Men goda pizzatrucken var här igen och ja det blir min sista lunch där om jag inte stöter på den på något annat ställe senare. Jag hinner inte äta mig igenom deras meny, så idag bestämde jag mig för pizzornas pizza, den första på mer än ett sätt, Margherita. Om en Margherita är god, då vet man att stället kan baka pizzor.

Pizza Margherita är en hyllning till drottningen av Italien, Marherita av Savojen, och namngavs i samband med hennes besök i Neapel 1889. Det är en enkel pizza garnerad med tomat, mozzarella och basilika vilka representerar färgerna i Italiens flagga. Kocken Raffaele Esposito var den första lägga till ost på pizza. I Pizza Popolos tappning har ytterligare en ost lagts till, snikvarianten på Parmesan, Grana Padano.

 

LUNCH

Margherita
Mozzrella, Gran Padano, Basilika

***

 

Den enklaste av pizzor och ja den var fantastiskt fräsch och god. Vi hade tur med vädret och kunde mumsa i oss pizzorna utomhus, utanför jobbet.

Food trucks är snabbmat på hjul och i nuläget får de stå två timmar på varje ställe. Maten lagas i bilen men vissa delar förbereds säkert. För att se var Pizza Poplo finns, kolla deras Facebooksida.

Pizza Popolo menyn Bildkälla: Pizza Popolo

Andra inlägg om restaurangbesök.

Pizza Popolo

Pizza Popolo – vedugnsbakad pizza serverad på gatan från bil, en foodtruck med vedugn. 2ndra besöket.

Ännu en tisdag och ingen indisk matbil på plats. Saknar Indian Street Food. Men men , förra veckan åt vi smaskiga pizzor i pizzatrucken och idag stod den här igen. Mumselismask med åizza igen.

LUNCH

Toscana
Salciccia, pesto på soltorkade tomater, basilika

***

Jag valde en annan pizza idag. Det fick bli Toscana med god salciccia på. Salciccia är en italiensk fläskkorv och ordet betyder just korv. Det är en så kallad råkorv och kinnehållet kan klämmat ut och användas som färs och göras köttbullar av. En supergod korv att bara slänga på grillen . På pizzan låg salciccian i mindre bitar. supergod var även denna pizza.

Food trucks är snabbmat på hjul och i nuläget får de stå två timmar på varje ställe. Maten lagas i bilen men vissa delar förbereds säkert. För att se var Pizza Poplo finns, kolla deras Facebooksida.

Pizza Popolo menyn Bildkälla: Pizza Popolo

Andra inlägg om restaurangbesök.

Pizza Popolo

Pizza Popolo – vedugnsbakad pizza serverad på gatan från bil, en foodtruck med vedugn.

Tisdag och dags för indiskt från foodtrucken, Indian Street Food. Men ingen foodtruck här. Jo en, men inte våran indiska. Vad göra, vad göra? Istället för vår indiska stod en pizzatruck där. Den har varit där förrut, men vi har aldrig provat den. Den indiska är ju The truck för oss. Så vad göra? Kollegan som inte gillar förändringar såg ut att ha hamnat i chock. Jo han tar inte sådana här snabba förändringar så bra. Ack och ve. Kunde indiern vara försenad. Vi vet ju att de inte skulle ha semester i augusti, för jag har frågat.

Vi sneglade mot pizzabilen och sen mot Lingon. Pizza kanske…jo pizza. Tänk, de hade tryckt in en vedugn i bilen och vid disken låg det vedträn. Det fanns 5 olika pizzor att välja mellan, varav två vegetariska. Jag är ingen pizzafantast eller jo, när jag är i Italien. Jag menar Italiens sämstanivå är högre än högstanivån på pizzorna här. Vedugnspizzorna tillhör toppskicket.

 

LUNCH

Antipasto
Prosciutto crudo, italienska salami, coppa, cocktailtomat, basilika

***

Margherita
Mozzrella, Gran Padano, Basilika

***

Capricciosa
Prosciutto cotto, champinjoner, kronärtsskockshjärta

***

Snabbt som tusan gick det att få pizzorna. Vi tog en av varje och satt oss och mumsade i oss dem utomhus, precis utanför jobbet i solen. Alla tyckte att de var supergoda. de var lite mindre än vanliga pizzor och perfekt till lunch. Jag åt upp hela fastän jag var mätt några tuggar innan. Jag valde Antipasto, som var supersmask. För mig som inte är en pizzafantast i Sverige var den här pizzan över förväntan. Kändes fräsch också med god tomatsås och inte alls flottig som så många pizzor är här i de misshandlade pizzornas land. Här kommer jag att äta igen!

Food trucks är snabbmat på hjul och i nuläget får de stå två timmar på varje ställe. Maten lagas i bilen men vissa delar förbereds säkert. För att se var Pizza Poplo finns, kolla deras Facebooksida.

Pizza Popolo menyn Bildkälla: Pizza Popolo

Andra inlägg om restaurangbesök.

Potatis- och champinjongratäng

Potatis- och champinjongratäng – Gratäng med potatis och champinjoner med citron, bladpersilja, parmesan, ströbröd samt överdroppad med olivolja.

Schysst italienskttillbehör till stekt fläskfilé eller kycklingrätter, Tortiera di patate e funghi. God som ensamrätt med en grönsallad till.

Hittade ett liknande recept fast utan citron och med Karljohanssvamp istället för champinjoner, ca 2oo g mot 600 g potatis. I det användes också en kvist Nepitella, calaminta, vilket är en vild ört som växer vilt i Italien särskilt i Toskana och Umbrien. Ska vara som en blandning mellan basilika och mynta. I Rom går den under namnet mentuccia. Ostronskivling i är vanligt i Apulien.

4 portioner

Ingredienser
800 g fast potatis, skalad
500 g stora champinjoner
1 st citron, saften
0,5 dl persilja, hackad
1,5 dl (75 g) riven parmesan
1 dl ströbröd av färskrivna grova
salt & peppar
1 dl olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär potatisen i halvcentimeter tjocka skivor.

Borsta av champinjonerna. Skär bort skaften och skiva hattarna i tjocka skivor. Droppa över citronsaft på direkten.

Blanda bladpersilja, ost och brödsmulor.

Smörj en ugnssäker form med lite olja. Varva potatis och champinjoner i flera lager. Salta och peppra. Strö över ört-ostblandningen och droppa olivolja på varje lager.

Grädda gratängen cirka en och en halv timme tills potatisen är mjuk. Kolla efter en timme!

 

Italiens nationaldag

Såg precis att det var Italiens nationaldag, lite för sent. Men när jag tänkte efter åt jag italienskt idag.

Hade ingen matlust och sedan kronhelvetet lossnade förra måndagen är det svårt att tugga samt gör förbannat ont. På onsdag har jag äntligen tid hos tandläkaren och hoppas att det redan efter första besöket ska vara bättre. I alla fall sluta gör så förbenat malande ont som dessutom ger huvudvärk hela tiden. Allting fastnar och tokont gör det att borsta efteråt.

Det blev en enkel brödsallad. Jag tycker om att spara vitt franskbröd och göra brödsallad eller ströbröd. Idag blev det en brödsallad med klyftade körsbärstomater i en vitlöksgnuggad skål samt skivade svarta oliver, lite oregano, det torra franskbrödet, salt och peppar samt ordentligt med olivolja. Brödsalladen fick stå till sig så att det torra brödet sög åt sig både olivolja och saften av tomaterna. Toppade sedan med tärningar av fårost och ytterligare lite olivolja. Enkelt mums!

Panzanella är en brödsallad från regionen Toskana. Antar att man kan blanda i lite vad som helst egentligen. Stekt aubergine skulle ara en höjdare tillsammans med brödet.

Brezza Marina

Brezza Marina – lugn kvarterskrog på Söder med pizza, pasta m.m. samt med uteservering.

Enkel restaurang vid Bergsunds strand(Hornstull) med uteservering, nära vattnet. Mycket trevlig personal och god mat. Första gången var jag där med pappa och åt pizza för en vecka sedan. Stora och mycket fina pizzor. Jag är svårflirtad när det kommer till pizza då lägstanivån i Italien hitintills alltid överträffat högstanivån här. Men är de vedugnsbakade med färska ingredienser på så blir jag hyfsat nöjd. Precis så är dessa och jag är svag för ruccola på. Lucky Luciano var mums med både ruccola och prosciutto. Pappa valde i vanlig ordning Quattro Stagioni och vi var båda nöjda.

Idag var jag där med Carina, Nico och lilla Elvis. Superplus för att det var ok att lille lurvige Elvis fick följa med oss på restaurangbesök på uteserveringen. Ja, så liten är han ju inte, den lilla vargen. Hmm..är det 35 kilo nu?

VARMRÄTTER 

Papardelle kyckling

Bred bandpasta med kyckling, Karl Johan svamp, grädde, salvia, timjan, saffran

***

Husets Lasagne

Klassisk lasagne med köttfärs, lasagneplattor, béchamelsås, tomatsås och parmesan

***

Hamburgertallrik

227g hamburgare, pommes frites, sallad och dressing

***

Jag och Carina var nyfikna på The Tucson chimichanga – en stor burrito fylld med kyckling, tomater, koriander, mozzarella, lök och vitlök.
Friteras och serveras på salladsbädd med salsa, guacamole & gräddfil. Chimichanga, vad är det. Jo, vi minns båda ordet från 2½ män. Burrito vet vi ju vad det är, men vad är det som är friterat? Hela grejen eller. Friterat är ett magiskt ord för mig – jag älskar friterat. Men nu var den slut. Då vi var så nöja med maten blir det ett återbesök och då ska vi prova den här rätten.

Pastan var supergod. Inte ofta jag sett Karl-Johan svamp på menyn, som är så vanlig i Italien särskilt Toskana tror jag. Ändå är det en vanlig svensk matsvamp som växer lite här och där utan att skogsbesök krävs, lite mer i min stil som är asfaltsbarn. Mamma brukade plocka dem på vägen till mitt dagis minns jag. I mataffärerna har jag bara hittat torkad. Till min förtjusning var det munsbitar av svamp i rätten och de var delikata. Jag var lite tveksam till kombinationen saffran, timjan och salvia. Men det var hur gott som helst och något jag måste prova att laga hemma. Ja, när matlusten och lusten till att laga mat återkommer…om den återkommer vill säga.

Lasagnen och hamburgertallriken var också bra. Vi provade björnbärscidern från Somersby och den var hur god som helst. Förvånande nog lite orange. Jag hade trott att den skulle gå mer åt lila.

Prisvärt med rätterna strax under en hundring och uppåt. Även desserter eller varför inte en västerbottenspaj med parmaskinka till förrätt.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Restaurang Esperanza

Restaurang Esperanza – italienska restaurang med varm stämning i city.

Liten mysig italiensk restaurang med varm atmosfär längre upp på på Drottninggatan med vita dukar & stearinljus. Menyn är uppdelad på italienskst sätt med antipasti, primi, secondi, formaggi & dolci.

Underbart sällskap förhöjde naturligtvis mysighetsgraden. Jag träffade Joyce & Daniel i hotellbaren på deras hotell där vi tog ett par glas och småpratade. Därefter gick vi till restaurangen dörr i dörr för middag. Det var en lite overklig känsla att äntligen träffa vännerna jag pratat en hel del med och spelat mafia wars med i nästan ett år. Nu var de här i min hemstad från Joplin och Oslo.

FÖRRÄTT

Affettati misto
Ett urval av italienska charkuterier serveras med hemgjorda pickles.

VARMRÄTTER 

Linguini
Färsk linguini varvas med vitvinskokta vongole. Smaksatt med vitlök, persilja, tomat och citron.

***

Ravioli
Ugnsgratinerad och svampfylld ravioli i parmesansås, garneras med färska örter och vit tryffelolja

***

Agnello
Helstekt lamminnerfilé med färsk hemgjord pesto Genovese, garneras med ruccola, rödvinsås, peccorino och grillad citron. Serverad med en mixsallad som tillbehör.

Vi började med att dela antipasti, 2 eller 3 sorters charkuterier. Jag tror att det bara var 2 sorters salami. Till det pickles, bland annat morot och blomkål. Brödet som serverades först var mumsigt och perfekt till antipastin. Över lag var jag inte imponerade över förrätten, god men lite trist och snålt tilltagen. Picklade morötter och blomkål får inte mig att önska mer av samma dock.

Varmrätterna däremot var helt suveräna. Min ravioli doftade lika fantastiskt som den smakade. KarlJohan svamp är magiskt och svårt att gå förbi en rätt med den fantastiska svampen och pasta ska definitivt ätas på italiensk resturarang och ingen annan stans..mer än hemma. Skaldjusrspastan var också helt underbar. Om det inte varit för Karl Johan svampen hade jag valt den.

Men andra rätter lockade också, som lammet och hjortinnerfilén marinerad i recioto della Valpolicella serverad med murkelssås och palsternackschips.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara – tagliatelle med mycket gräddsås med stekt bacon och lök i samt gröna små ärtor kryddad med salt & peppar serverad tillsammans med äggula.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av.

Den här varianten är mycket gräddigare och med massor av fler gröna söta ärtor. Äggulorna kan vändas i tagliatelle eller i såsen, men finns osäkerhet om maten kommer bli över och ska sparas serveras äggulorna bredvid så att var och en får blanda själv. Dessutom är det lite vackrare att servera tagliatella med sås över och toppa med en hel äggula.

Tagliatelle Carbonara är en smaskig, enkel och snabblagad vardagsrätt och såsen går alldeles utmärkt att värma upp dagen efter. Kan så spädas med mer grädde, kanske fanns det några ärtor över som kan slängas i och sedan smaka av med en liten klick dijonsenap.

ca 4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
ca 6 dl vispgrädde
3-4 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med tagliatelle och äggula.

Spaghetti med tonfisk

Spaghetti med tonfisk – pasta med tonfisk på burk, tomatfiléer, smörstekt rosmarin och vitlök, citronskal med grädde toppat med parmesan.

Spaghetti al Limone blev så lyckat häromveckan och vad passar fint med citron? Jo, tonfisk. Och vad passar bra att laga i mitt lilla krypin i det usla lilla köket? Pasta, pasta, pasta och återigen pasta… Så det blev ännu en pastarätt denna gång med tonfisk och tomatfiléer – matig & god.

Men tänk om jag hade tagit en skiva tonfisk, stekt den lätt runt om, skurit den i tunna skivor och toppat med på slutet… Nam nam… Och kanske ett par ugnsbakade körsbärstomater fast utan apelsin ovanpå i stället för i såsen. Lite lyxigare, lite godare.

2 portioner

Spaghetti med tonfiskIngredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
20 rosmarinblad
0,5 gul lök, fint skivad
150 g tonfisk i olja, från burk
1 citron, ekologisk, hackat skal
2 st tomater, mogna(!)
1,25 dl vispgrädde
salt & peppar
ca 1 dl parmesan, grovriven

 Beskrivning
Koka spaghettin.

Skala den välsköljda citronen med potatisskalare och hacka sedan skalbitarna. Alternativt används zestjärn så blir det också fina strimlor. Ja, riva funkar det med, men jag ville inte ha det så smått.

Skala vitlöksklyftorna och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Dela tomaterna och gröp ur innanmätet och skär i halvtjocka strimlor.

Smält smör och fräs rosmarin och vitlöken gyllene i en liten stekpanna. Tillsätt löken och fräs den mjuk. Spara en nypa citronskal och tillsätt resten till i stekpannan tillsammans med tonfisk och tomatfiléer. Rör runt försiktigt i pannan och tillsätt sedan det mesta av grädden. Salta & peppra. Rör om.

Häll av pastavattnet och tillsätt resten av grädden i spaghettin. Rör om och tillsätt citronsåsen och rör om igen. Strö över de sparade hackade citronskalen, dra ett par drag till på pepparkvarnen och servera med mycket riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , , .

Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök

Tagliatelle med smörstekta gula kantareller & karamelliserad vitlök – en enkel höstig pastarätt.

Jag fick syn på karamelliserad vitlök i en av mina kokböcker, Trattoria – Italiensk mat för gela familjen av Ursula Ferrigano. Den karamelliserade vitlöken serverades till en risotto med butternutsquash och mozzarella. Men jag tänkte att det borde passa fint till mina kantareller i kylen…och ja det gjorde de.

Man skulle kunna ta och mosa de karamelliserade vitlöksklyftorna och på det sättet få en härligt salt vitlökskräm att breda på en bruschetta eller blanda ut med lite olivolja till en dipp eller till och med som en pastasås..

Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök2 portioner

Ingredienser
2 portioner tagliatelle, ca 12 nystan
8-10 st vitlöksklyftor
25 gram smör
1 dl hönsbuljong(1 dl vatten + 1/3 tärning)
5 dl gula kantareller, rensade
en klick smör eller två
salt & peppar
0,5-0,75 dl parmesan, riven
flingsalt & peppar
ev. en liten skvätt olivolja

Beskrivning
Koka upp lite vatten i en liten kastrull.

Lägg i vitlöksklyftorna med skal och låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och skala vitlöksklyftorna. Koka upp hönsbuljongen, hemlagad eller på tärning. Tillsätt 25 gram smör och lägg i vitlöksklyftorna att koka tills buljongen blir sirapsliknande. Ta upp vitlöksklyftorna.

Koka tagaliatellen.

Smält en eller två klickar smör i en mindre stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in. Vänd ner den kokta tagliatellen, de karamelliserade vitlöksklyftorna, riven parmesan. Blanda. Peppra och smaka av med lite flingsalt. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 9

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Det här var det sjätte och sista avsnittet i den andra säsongen. Den andra säsongen handlar om deras favoritrecept med höstens ingredienser. I det här avsnittet lagades godsaker till jul; chokladkaka, en brödpudding på Panettone, polentakaka, monte bianco, svärmors chokladiga fruktkaka.

Chokladkaka
400 gram mörk choklad av 60% kakaohalt smälts i vattenbad tillsammans med 300 gram osaltat smör. Chokladen ska ej röras under tiden för då kan den bli grynig. Låt chokladsmörblandningen svalna 1-2 minuter.

Vispa 10 äggulor med 225 gram socker. Vispa upp vitorna från de 10 äggen för hand. Äggvitevispet ska bli oerhört fluffigt.

Rör i äggulevispet långsamt och försiktigt i chokladen annars blir det grynigt. Sila ner 3 dessertskedar 80%-igt kakaopulver i smeten. Vispa till äggvitorna igen. Vänd ner en tredjedel av äggvispet i smeten. Ta mer och vänd ner tills det är blandat och äggvispet slut. Det blir något sufflé liknande.

Grädda chokladkakan i smörad form i 35 minuter på 180 graders ugnsvärme. Under tiden ritas en tallrik som är mindre än formen ut på ett bakpapper och klipps ut. Ta ur kakan ur ugnen, lägg på det urklippta papper, ställ tallriken ovanpå och pressa ner i chokladkakan. Sätt en tyngd på tallriken, t.ex. en pumpa ett tag.

Ta sedan bort allt och chokladkakans mitt är lite av en pressad sufflé.

Inget nämndes om storleken på formen, men med tanke på alla äggen är det nog en stor form. Det såg ut som det var en stor mattallriken som pressades ner i mitten och då var det ändå kanter kvar på ett par centimetrar. Inte så sugen att prova efter misslyckandet med Chocolate Nemesis förra helgen…

Brödpudding på Panettone
Skiva Panettone, en italiensk julkaka från Milano, i stora skivor och rosta skivorna lätt. Smörj en oval form. Lägg i de rostade brödskivorna så att de överlappar varandra. Häll över en enkel vaniljsås med bland annat ägg på bröden så att de blir saftiga. Sätt formen i vattenbad i 45 minuter i medelvarm ugn. Servera ett glas vino santo till.

Polentakaka med mandlar och citron
En gul kaka med grynig konsistens.

Ett halvt kilo smör och samma mängd socker vispas krämigt och fluffigt Ett halvt kilo skållade, skalade och malda i samma storlek som polentagryn blandas ner i smörblandningen. Sex ägg rörs i smörblandningen, ett i taget. Därefter tillsätts citronskal från fyra stycken citron samt saften av en citron (Kan inte ha varit alla?) och en kvarts kilo polentagryn blandas i och rör runt. I sluten blandas 1,5 tesked bakpulver i. Polentasmeten hälls i smord form och polentakakan gräddas 45 minuter på 160 graders ugnsvärme.

Hittade ett par recept på samma kaka och de innehåller även vanilj och lite salt. Ovan recept är för en stor form och hälften blir till en vanlig form(?). Recept här, här och här för en form på 20 cm

Det här låter jättegott..!! Låter lite som Torta della Nonna fast med polenta istället för ost och mycket mer smör…

Monte bianco
Kastanjekräm med creme fraiche och bitter choklad.

Skär kryss i 500 gram kastanjer och lägg dem i kallt vatten för att sedan koka upp i 15minuter. Skala kastanjerna innan de svalnat eftersom det är lättast då. Lägg de skalade kastrullerna i en kastrull tillsammans med 2 delade vaniljstänger, 100 gram socker och en liter mjölk. Pochera kastanjerna 40-45 minuter. Koka långsamt tills kastanjerna är mjuka och faller sönder. Tryck kastanjerna genom sil till ett sötaktigt mjöl utan skinnrester. Metallsil med träram användes.

Tillsätt 3 stora skedar mjölk till mjölet. Konsistensen ska vara så att det går att spritsa.

Lägg 500 gram creme fraiche som ett berg. Spritsa kastanjekrämen på det vita berget i ett snirkelmönster. All creme fraiche ska vara täckt av kastanjekräm. Riv lite choklad över berget.

I min kokbok Det italienska köket finns ett recept där kastanjerna först rostas i ugnen innan de skalas och kokas. Fast i det receptet ingår kakaopulver och lite rom och kastanjepurén serveras med en klick vispad grädde på toppen. Det är visst en dessert från Lombardiet. Jag har bara ätit kastanjekräm en gång och då på crêpes med mandelflagor och en klick vispgrädde på Creperie Fyra Knop på Södermalm. Det var underbart gott och därefter bestämde jag mig för att göra kastanjekräm själv, vilket nästan 10 år senare inte inträffat…

Svärmors chokladiga fruktkaka
Kanderade frukter såsom apelsinskal, körsbär, angelikarot(den var grön), små hela mandariner och cederat (grön citron) marineras i en flaska rom i ungefär en timme.

250 gram mjukt smör blandas med 100 gram socker till en fluffig konsistens. 350 gram mald mandel och 225 gram vetemjöl rörs i snabbt. 5 stycken ägg tillsätts, en åt gången, i smeten. Hackat skal av 3 citroner tillsätts i smeten samt 650 gram mörk choklad, aprikosmarmelad i klumpar samt 500 gram honung.

150 gram skalade hela mandlar, 150 gram hela mandlar med skal, 150 gram hela hasselnötter och 150 gram hackade hasselnötter rostas i ugnen.

Tillsätt frukt och lite av rommen i smet och låt stå i 2 timmar. I med nötterna och grädda kakan i ugn i 1,5 timme på 140 graders värme och sedan i ytterligare 0,5 timme på 120 graders värme.

I avsnittet gjorde de ett besök i underbara Siena där panforte görs som inte ens är en regional kaka utan bara görs i Siena. När jag var i Siena förra sommaren provsmakade jag några olika panforte och naturligtvis fick en bit följa med hem. Påminner mycket om vår pepparkaka smakmässigt.

Ett härligt blogginlägg med fina bilder från ett restaurang besök på River Café hos bloggaren FoodSnob.

Etiketter: , , , , , , , , , , .

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 8

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Det här var det tredje avsnittet i den andra säsongen. Den andra säsongen handlar om deras favoritrecept med höstens ingredienser. I det här avsnittet lagades två sorters risotto: risotto nero och risotto med borlottibönor samt två sorters polenta: mjuk polenta med karl johan svamp och grillad polenta med tomatsås och en annan sås.

Risotto nero
Risotto färgad av bläckfiskens bläck samt med bläckfisk i för 4 personer.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och 3 teskedar smör. Bryn försiktigt tills vitlöken blir ljust gyllene. Tillsätt risottoriset, 300 gram Vialone Nano, ett glas vit vin från Venetien, Pinot Grigio,  och låt riset absorbera vinet. Tillsätt en skopa fiskbuljong.

Gör i ordning de 2 stora bläckfiskarna, rensa själv eller köp färdigrensad bläckfisk. Bläckfiskens kropp strimlas i cirka en centimeter breda strimlor.

Kläm ur bläcket ur bläckblåsan i en mortel. Bläcket är grynigt och tjockflytande och ska mortlas och bidrar med både smak och färg i risotton. När risotton är krämig tillsätts 2 fulla teskedar med bläck som försiktigt rörs i. Därefter tillsätts aningens mer fiskbuljong och risotton får koka några minuter.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och när det är riktigt hett tillsätts bläckfisken.Krydda med havssalt, svartpeppar, lite finhackad vitlök, röd torkad chilipeppar och saften av en halv citron. Rör om. Tillsätt ytterligare en skopa fiskbuljong, rör och smaka av med havssalt, svartpeppar och lite torkade röd chilipeppar. Rör försiktigt ner bläckfisk men inte så att de döljs helt. Garnera med 3 matskedar hackad bladpersilja.

I med aningens mer fiskbuljong i risotton och låt koka några minuter. 

Nja, jag har svårt för färgen på maten. Jag kom ihåg första gången jag såg svart färsk tagliatelle i Venedig. Det fanns i regnågens alla färger… Då visste jag inte att bläcket även gav smak utan tyckte det var lite läckert med svart pasta mot till exempel en rosa pastasås med exempelvis lax i. Men, nu vet jag inte om min aptit skulle försvinna.

Risotto med Borlottibönor
Risotto med mixade  och hela borlottibönor.

Koka borlottibönor i 45 minuter med 2 tomater, vitlök och 2 kvistar salvia. Smält 45 gram smör och tillsätt lite olivolja. Tillsätt finhackad lök och blekselleri, täck med fettet och fräs utan att det tar färg i cirka 5 minuter. Löken och sellerin ska bli mjuka och genomskinliga. Tillsätt 100 gram pancetta i småbitar. Blanda. Tillsätt finhackad vitlök, gissningsvis 2 klyftor samt rosmarin.

Tillsätt Carnaroliris. Rör runt så att riskornen rostas något och tillsätt Valpolicella som ger en röd ton åt risotton. När rödvinet absorberats tillsätts hönsbuljong skopvis. Först när nästan all buljong/vätska absorberats tillsätts ytterligare en skopa. Provsmaka om risotton är klar. Risotton ska vara al dente, det vill säga riskornen ska ha tuggmotstånd kvar men ingen hård kärna.

Passera hälften av borlottibönorna och rör ned i risotton. Blanda därefter ner de hela borlottibönorna. Smaka av med havssalt och svartpeppar. Rör i en klick smör för att glänsa av risotton och få den att gå ihop, därefter riven parmesan. Servera genast.

Det här är något att göra med mina torkade Borlottibönor som ligger till sig i skafferiet.

Ugnspotatis med jordärtskockor
Potatis och jordärtskockor skalas och delas i lika stora bitar så att de blir klara samtidigt. Lägg potatis och jordärtskockor i en ugnsfast form och tillsätt havssalt, svartpeppar, mycket olivolja och vitlöksklyftor med skal, vitvinsvinäger, några färska lagerblad, några blad salvia. Ställ in formen i vedugn. Potatisen och jordärtskockorna ska brynas och vitlök ska bli mjuk inuti.

Mjuk polenta med Karl Johan svamp
Koka upp 2 liter vatten med mycket salt. Skaka ner 350 gram bramatapolenta ur ett mått i en fin ström ner i det kokande vattnet. Vispa runt i en till två minuter och byt ut vispen mot träslev och skrapa korn ur bottnen av kastrullen. När polentan börjar koka vulkanlikt, sänk värmen. Koka så i 40 minuter och rör om var 5:e minut.

Rengör svampen, men skölj ej. Funkar som kantareller. Skiva gissningsvis en vitlöksklyfta fint. Hetta upp 2-3 matskedar olivolja och en klick smör. Tillsätt svamp så att botten av den stora stekpannan täcks. När svampen fått fin färg tillsätts vitlök, timjan, generöst med havssalt, svartpeppar, en torkad liten chilipeppar, citronsaft av gissningsvis en citron och små bitar smör.

När polentans yta släpper från kastrullkanten är det ett tecken på att polentan är klar. Tillsätt klickar med smör och strö över finriven parmesan. Rör. Servera polentan med svamp över.

Polenta är något jag glömmer bort att laga fastän jag blev så förtjust den enda gången jag åt det. Det var flera år sedan på Grytthyttan där vi var en weekend, mysade och åt mycket gott för att sen låsa oss ute ur bilen…som stod strategiskt placerad vid torget skinande röd och ny.

Grillad polenta med tomatsås & en annan sås.
Gör polentan ungefär som ovan. Ta polentan och smaksätt med smaka av med salt och svartpeppar. Häll ut polentan på ett stort fat, platta till och låt stå i 20 minuter. Inte längre för då blir polentan seg. Detta är förresten ingen resträtt som görs på överbliven polenta från typ dagen innan.

Det viktigaste med en tomatsås är att den får koka långsamt och kängre. Hetta upp mycket olivolja i en stekpanna. Tillsätt 2 skivade vitlöksklyftor och skivad rödlök. Stek löken långsamt så att de nästan smäler. Om löken bränns, kasta den och börja om från början. Tillsätt fina italienska burktoamter, hela sådana. Börja på hög värme och låt sen småputtra i 1,5 timme tills den blir tjock och mörkröd.

Skär en skiva eller tårtbit polenta och grilla på båda sidor.

Nästa sås var en sorts ostsås som jag missade det mesta av. Såsen innehöll bland annat en handfull mejram, 100 gram mascarpone, 250 gram gorgonzola, svartpepapr, salt…. Men sedan hur den tillreddes minns jag inte.

Nästa avsnitt om rapphöna, kotlettrad, kyckling och papardelle. 

Etiketter: , , , , , , , , , , .