Häromdagen provade vi ett par recept från tidningen ICA buffé. Bakom recepten stod Danyel Couet – stjärnkocken som tillsammans med Melker Andersson driver några riktigt bra restauranger. Tyvärr inte längre Grill, som brunnit ner. Men jag har läst att den underbara restaurangen ska byggas upp igen. Hoppas, hoppas, hoppas… så att vi kan gå dit och äta igen.
Men i alla fall, att Danyel Couets namn fanns med väckte intresset , även om lammstek kokt i olivolja lät nog så lockande. Ja ehum, vi har en förkärlek för olivolja här hemma, likaså vispgrädde.
Recept med smakgaranti är dumt att inte prova. Nu handlade det om en trerätters middag. Själva huvudrätten bestod av en lammstek som sakta och mycket mycket länge tillagats på låg värme i massor (Jo massor..!!) av olivolja och till den ett antal läckra tillbehör. Vi gjorde ett urval, vilket var svårt. Men det bortvalda får vi prova senare och för att inte glömma bort receptet i den stora receptarsenal vi har i form av kokböcker, tidningar, sparade matprogram och utklipp – spar vi det här.
Det var på intet sätt några svåra rätter att laga. Lammsteken tog lång tid, ca 4,5 timme, men skötte sig mest själv i ugnen. Det innehöll dock ett riktigt skräckmoment: att ta ur formen fylld upp nästan till kanten med 125-gradig olja, lyfta på foliet, vända på lammsteken utan att få kokande stänk på sig, sätta tillbaka foliet och balansera in formen i ugnen igen nu med kanske bara 110-gradig varm olja. Hej och hå!
La menu
Långkokt lammstek i olivolja
Stomp med soltorkade tomater
Citrusinkokt fänkål
Vitlökstomater med apelsin och olivolja
Rostade kastanjer
Morotssallad med citron- och harissadressing
Marinerade kantareller
***
En ordentlig meny. Passar säkert utmärkt till påsk, ja inte för att påsk är något att fira i sig utan för att vi har så många lediga dagar då…att gotta oss i riktigt bra vällagad mat.
Det var den i särklass bästa middagen på länge. Lammet var det möraste kött jag någonsin ätit och tillbehören särskilt den citrusinkokta fänkålen var ljuvlig och lätt. Ugnsbakade tomater är alltid gott och i detta recept med strimlat apelsinskal som blivit lite karamelliserat i ugnen passade mig bra. Stompen var mäktig och god. Alla tillbehören vi provade passade så bra med lammet. Tyvärr hann vi inte synka och rosta kastanjer till…
Under kategorin franskt finns de recept vi provat.
Filed under: Menyer, Påsk | Tagged: Lamm, lammiddag, lammstek, långkokt lammstek, mat, meny, Menyer, menyförslag, middag, middagsförslag, middagstips, recept, stomp |
matorama 
[…] tillbehör till fågel, fisk och kött. Citrusinkokt fänkål är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! Första gången hade vi inget vitt vin, men dubblerade bara mängden pressad citron. Andra gången […]
[…] med citron- och harissadressing är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! Ett recept av Danyel Couet i ICA buffé, han som kockar på Fredsgatan 12. Lammet är långkokt […]
[…] Stomp är en rustik och mäktig rätt. Mosad potatis helt enkelt. Här är stomp smaksatt med soltorkade tomater, schalottenlök, persilja, citron och olja mes smak av lamm. Stomp med soltorkade tomater är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! […]
[…] Ugnsbakade tomater på låg värme och under lång tid ger tomater en mer koncentrerad söt smak. Med en nypa socker får de extra hjälp på traven. Till och med de vanliga trista tomaterna i mataffären blir ätliga om de ugnsbakas på detta sätt. Här är en variant med skivad schalottenlök och apelsinskalsstrimlor som blir lätt karamelliserad i ugnen och bidrar med lite härlig beska. Men annars ett recept som kan varieras genom utbyte av apelsinstrimlor mot färska örter, kanske en skvätt balsamvinäger, citronskal. Enkelt att laga, men väntan är lång. men, jag lovar – de är värda att vänta på. Ugnsbakade tomater är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! […]